Тирамиссу «Нахальный банан»

ТИРАМИССУ «НАХАЛЬНЫЙ БАНАН»

Сочетание Бананы+Шоколад всегда удачно, а когда к этому добавить нежный карамельный крем, кофе и Амаретто, то вообще ммм-м-м-м!
Люблю я иногда завтракать бананами со сгущенкой , а когда ещё сверху посыпать все это "безобразие" тертой шоколадкой, и добавить горсть орешков, да какого-нибудь ликерчика – то день удался с утра!
Мысль сделать на основе любимого десерта тортик тоже появилась давно и, наверное, я бы ещё долго собиралась, но «помог» случай: мой любимый бренд-шеф вернулся из Японии и привез мне в подарок бонсайчик, о котором я так давно мечтала!
Денег брать за это дело отказался, сказав, что с меня тортик.
Пока я раздумывала, что же испечь в качестве «расплаты за бонсай» - шеф рассказал, что помимо вкусных суси и сасими ел в Японии совершенно потрясающий десерт – Банановое Тирамиссу!
Все! Лампочка в мозгу «загорелась» - было решено сделаю Банановое Тирамиссу! И в нем «воплощу» мой любимый завтрак

И хотя я понятия не имею, какое же все-таки банановое Тирамиссу готовят в Японии (да и вообще есть ли там сгущенка? ) – представляю Вашему вниманию вот такой вариант.


Вообще сама я поклонница классического Тирамиссу, чтоб все чинно, благородно: бисквиты Савоярди, исключительно Маскарпоне (не дай бог творог! ), Марсала, ну на крайний случай Амаретто.
Но, черт побери, нахально прокравшийся сюда банан – оказался изумительно хорош в этом десерте и «задал тон» всему остальному составу

Итак для приготовления потребуется:

на 12 солидных порций десерта:

- Прямоугольная форма (у меня 30х22см)
- Шоколадный бисквит



Для Карамельного крема:
- Маскарпоне 500 гр
- вареная сгущенка 1 банка (380 гр)
- желатин 10 гр (не обязательно, чуть ниже объясню почему)

Для пропитки:
- крепкий сладкий кофе 200 гр
- ликер Амаретто

Плюс:
- паста шоколадная типа Нутеллы
- натуральное какао или тертый шоколад
- сладкие бананы 8-9шт



Шоколадный бисквит – любой ваш любимый, если нет возможности или не хочется печь – можно взять готовый.
Но совершенно бесподобен в этом рецепте Шоколад на кипятке от Раисы– Раечка низкий мой тебе поклон за такую вкусноту!
Также очень вкусен в этом рецепте будет вот этот Шокобисквит

Приготовление:

Испечь 2 шоколадных бисквита, высотой, примерно 1 см. Или 1 и потом разрезать его на 2 равных

1. Форму проложить пищевой пленкой или фольгой

Но данная операция совсем необязательна если:
а) у вас разъемная форма
б) вам плевать на поцарапанное ножом дно формы
в) вы счастливый обладатель силиконового ножа и поцарапанное дно вам не грозит
г) ну или данный десерт вы готовите без желатина, и доставать целиком из формы его просто будет не нужно

2. Сварить натуральный очень крепкий и сладкий кофе, остудить его, процедить и добавить ликер Амаретто. Кофе должен быть действительно очень крепкий, но потом в бисквите он будет чувствоваться лишь слегка, придавая замечательный вкус и аромат.
Кол-во ликера можете варьировать по вашему вкусу – но настоятельно рекомендую не отказываться от него совсем!


3. Выложить 1 шоколадный бисквит в форму, пропитать его кофе с Амаретто



4. Смазать бисквит шоколадной пастой – для того чтобы паста хорошо распределилась по поверхности бисквита, прогрейте её 20-30 сек в микроволновой печи до практически жидкого состояния.



5. Готовим Крем-карамель:
Заранее замочить в небольшом количестве холодной воды желатин, затем воду слить, если используете листовой желатин (как у меня на фото) – то желатин отжать от излишков воды.


Взбить Маскарпоне и вареную сгущенку миксером до однородного состояния.


Часть крема добавить к набухшему желатину и растопить все вместе в микроволновке или на плите до жидкого состояния, но, НЕ ДОПУСКАЯ КИПЕНИЯ!


Добавить растопленный желатин к крему, перемешать на малых оборотах миксера или просто тщательно ложкой до однородного состояния.


6. Выложить ½ часть карамельного крема на шоколадный бисквит, разровнять


7. Бананы очистить и нарезать небольшими кусочками.


8. Выложить бананы на крем, во всю длину


9. Сверху выложить остальную часть карамельного крема, разровнять лопаточкой


10. Накрыть2 шоколадным бисквитом и также пропитать его кофейным сиропом с Амаретто и смазать шоколадной пастой.




11. Отправить на ночь в холодильник для застывания.
В морозилку ставить ни в коем случае нельзя! Т.к. после размораживания бананы почернеют!

Ну а утром достаем наш десерт из формы, посыпаем сверху какао или тертым шоколадом и отрезаем кусочек к утреннему чаю или кофе!



Примечание:
про желатин – почему использовать необязательно. В классическом Тирамиссу итальянцы желатин не используют совсем. Это уже позже французы стали добавлять его в Тирамиссу, чтобы «облагородить» его внешний вид. Но т.к данный десерт словом "Тирамиссу" можно назвать с натяжкой – то это на Ваше усмотрение
Если десерт планируется для домашних посиделок и внешний эстетический вид не принципиален советую не добавлять желатин в крем, так он будет ещё нежнее и накладывать его можно просто лопаточкой, не доставая целиком из формы.
Если Вы хотите также нарезать его порционно и чтобы каждый кусочек держал форму (как на фото) –то без желатина (или агара) не обойтись

Ну а вот и "виновник" создания десерта
Мой Бонсайчик

Невероятно заманчиво.

Долгожданный рецепт!
Превосходно! Нежно и благородно, а главное сладко!
Ириша, как всегда безупречно. Спасибо тебе. Обязательно приготовлю.

Ириша рецептик просто отличный , читала и облизывалась, глядя на твои фотки
жду не дождусь, когда приготовлю и попробую его у себя в тарелочке
я уверена, что это невероятно вкусно !!!

спасибо за очередную вкусняшку

Ирэн, ты фея
Опять дразнишь криворуких

Лапуля, очень понравился рецепт, наверное сделаю скоро мне кажется даже вкус уже почувствовала ..спасибо

Lapulka
Ирочка, обалденно красивый "нахал"! Про вкус - нет сомнений. Забрала в закрома, буду делать. Спасибо!

Ириш, просто слов нет!!!! Все, что я люблю!!! Спасибо громадное!!!!!

Ирочка, восхитительный десерт! А что шеф, остался ли доволен? Насколько японская кухня прогрывает в сравнении с твоими творениями?

painkiller34369
Зірка
ольчёна
profEGO33
ninaka
Имбирь
polarstar
STAR*KA

Хорошие же вы мои! Спасибо!
Алекс - рада видеть вас в числе первых , жаль что не скоро увижу с отчетом! в силу известных нам обоим не мучных обстоятельств .... или я ошибаюсь?

profEGO33- от "прибедняющейся" феи и слышу!
ninaka-Нинулька! Я тебя буду "ждать"!
Имбирь - Мэтр! От вас похвала - дорогого стоит!

STAR*KA писал(а):

А что шеф, остался ли доволен?

Я полагаю что да иначе не стал бы вводить этот десерт в наши рестораны, а так в ноябре он появится в новом меню

Lapulka писал(а):

Я полагаю что да Embarassed иначе не стал бы вводить этот десерт в наши рестораны, а так в ноябре он появится в новом меню

STAR*KA писал(а):

Lapulka писал(а): Я полагаю что да Embarassed иначе не стал бы вводить этот десерт в наши рестораны, а так в ноябре он появится в новом меню

Без сомнения очень вкусный и красивый

потрясающий тортик! просто нет слов, красота какая!
безусловно забираю в закладки увидеть и не попробовать такую вкусняшку - просто преступление

Ирочка, спасибо огромное!

painkiller34369 писал(а):

Невероятно заманчиво.

Саша, как всегда, лаконичен и точен! Полностью с ним согласна!
Тоже хотелось бы в ближайшее время приготовить эту вкуснятину.
Ириша, спасибо за предоставленный рецепт и соответственно возможностью понаслаждаться этим блюдом!

Ириш!тортик очень аппетитный и безупречно красивый

Lapulka


Спасибо Ириша, за такую красоту! восторг!! вот только хотелось бы услышать мнение профессионала - на много ли этот тортик слаще классического терамиссу?

Мама дорогаяяяя! Это же какая красота-вкуснота!

Лапулечка, как всегда - одно ОЧАРОВАНИЕ !!!

Лапуль - очередной шедевр...
Обязательно сделаю!
Спасибо тебе,золото наше!!!

Lapulka
Золотко мое!!!!!!! Я онемела...........

Lapulka писал(а):

а так в ноябре он появится в новом меню

Значит в ноябре я иду в ресторан!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ириша, офигительный десерт! Если ты непротив, рецепт утащу в закрома. Спасибище!

Лапуля-ты волшебница
Лицезрею из далека на твой шедевр в силу наши с тобой и Саньком общих обстоятельств

Lapulka писал(а):

силу известных нам обоим не мучных обстоятельств

вот вот
Аплодирую тебе стоя-желаю,чтобы твой авторский"нахал" был самым аншлаговым десертом

Joolasja писал(а):

вот только хотелось бы услышать мнение профессионала - на много ли этот тортик слаще классического терамиссу?

Юляш, за профессионала спасибо конечно и хоть это не правда - мне приятно! А по поводу "сладости" - мне кажется так же тем более что этот моментвсегда можно варьировать под свой вкус - положить поменьше варенки в крем, сделать менее сладким бисквит или кофейную пропитку ну и т.д Любой рецепт - только основа для творчества и собственно импровизации ((с) у кого-то с подписи на форуме )
Irina Haas
Ириш - я стремлюсь хоть отчасти быть с такими же бриллиантовыми ручками как у тебя!

oxakal писал(а):

Обязательно сделаю! Спасибо тебе,золото наше!!!

Ксюш - ну тебе персональное Спасибо! Если б не вчера. и если б не ты! Ой сколько я б его ещё выставлялаааа

Ингульчик писал(а):

Значит в ноябре я иду в ресторан!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Напрашусь к тебе в компанию!

Ланита писал(а):

Если ты непротив, рецепт утащу в закрома. Спасибище!

Я - только "ЗА"!

onascko писал(а):

Лицезрею из далека на твой шедевр в силу наши с тобой и Саньком общих обстоятельств

Дружочек! и ты туда же? Ну ничего, "и тебя вылечим, и меня вылечим!" Надеюсь скоро!

Здорово придумала! Обязательно попробую сделать!