Лосось по-шведски, засолка. gravad lax

Наконец-таки я сфотографировала процесс! Суть осталась та же, но теперь
намного нагляднее!
1 кг лосося (кусок, что пожирнее) со шкуркой
1-2 чайные ложки белого перца
4 ст. ложки соли, крупной, не минеральной и не йодированной
4 ст. ложки сахара
УКРОП, книги предлагают класть МНОГО укропа, но мне жадно поэтому я обхожусь количеством в 100-200 мл


1) Приготовить смесь из соли, сахара и белого перца

2) Положить рыбёшку мясом кверху, втереть в аппетитную красную рыбку примерно треть или чуть больше нашей смеси для засолки.
(я так увлеклась, что сразу всё и сыпанула...)
3) Выложить на рыбу рубленый укроп и остаток смеси (если конечно вы не увлеклись, как я во время предыдущего шага) и сложить рыбу мясом к мясу, толстой стороной к тонкой.



4)Положить рыбу в полиэтиленовый пакет

Завернуть пакетик вокруг рыбки (чтобы образовывавшаяся жидкость не залила весь холодильник) и убрать в холодильник на тарелочке или в мисочке, периодически переворачивая пакет с одного бочка на другой. (4-5 раз достаточно)

Образовавшуюся жидкость нужно слить, чтобы рыбка не стала слишком соленой.
Если филе тонкие, то приступать можно через сутки.
Сложенные вместе - 3 см, полтора дня, а толще - уже 2 суток.

Перед подачей сошкрябать приправы и нарезать на тонкие кусочки. Приятного аппетита!

Спасибо.
А по времени сколько длится засолка?

Смотря какой толщины получается рыбка.

Цитата:

Если филе тонкие, то приступать можно через сутки. Сложенные вместе - 3 см, полтора дня, а толще - уже 2 суток.

Не забудте слить рассол, а то рыбка в конце концов пересолится.
Естся очень легко и быстро, с отварным картофелем и горчично-укропным соусом да с зеленым салатиком...

Спасибо за рецепт! А сколько она может храниться, чтобы не быть сильно солёной? Или после того, как просолится, слить воду и сложить в морозилку?

Я обычно делаю где-то килограмм, половину замораживаю до всяких там экстренных случаем в состями (но вроде не больше трех месяцев лосось морозить можно), а другая половина уходит дня за 4 точно.
Один раз хранила чуть ли не полторы недели, порезав на ломтики и залив растительным маслом, чтобы не усыхало. Во всяком случае больше НЕДЕЛИ у меня рыба не залеживается . шведские сайты обещают хранение 1-2 недели.

это очень вкуууусный рецептик!!! Я так любую красную рыбку делаю, только ещё 1 ст.л. водки добавляю.

А укроп придает этой рыбке какой-то особенный вкус?