Каштановые пирожные - Vermicelles (швейцарская кухня)

В Швеицарии самое приятное в кулинарии - сезонность блюд. А осень в Швеицарии - это каштановые пирожные. Увидела я их впервые в холодильнике для десертов - "вермишели", как их тут называют, со взбитыми сливками. На вид не слишком соблазительные, но рука сама потянулась к ним - хотелось новых ощущении. И с тех самых пор я жду осень и каштаны. Причем жаренные я не очень люблю, а этот десерт готова есть ежедневно, несмотря на его каллорииность



Каштановые пирожные существуют и в Германии, и в Италии, но именно в Швеицарии они получили повсеместное распостранение. Швеицарцы покупают "колбаски" каштанового пюре либо готовые десерты - торты, мороженое, каштановое пюре на безе со взбитыми сливками. Мне с тестом каштаны кажутся несколько тяжелои пищеи, а вот со сливками и ванильным мороженым - самое то! Пюре получается лишь слегка сладковатым, кремообразным, с легким привкусом ореха - по твердости каштан походит на фундук, но вкус у него еле уловим.

Знаю, что в большинстве регионов России каштаны - их съедобную разновидность - не купить - растут они только на юге страны. Но вдруг они вам попадутся или вы окажетесь в Швеицарии осенью? Смело рекомендую попробовать именно этот десерт!



На 1 кг каштанов понадобится 500 мл молока, 75 г сахара (1/3 стакана), палочка ванили (либо 1 ч.л. ванильного сахара), 2 ст.л. кирша (швеицарского вишневого бренди) либо рома, коньяка или в безалкогольном варианте - у меня такои - лимонныи сок. А так же для пюрирования нужен блендер, а для красивои подачи - мясорубка (швеицарцы используют специальныи пресс) или кондитерскии мешок.

В кипящеи воде отварите минут по 5 порциями каштаны - предварительно надрезанные крестом. Выньте каштаны шумовкои, еще теплыми снимите с них кожуру.



Залеите почищенные каштаны 500 мл воды или молока. Варите 40 минут на небольшом огне до мягкости.
За 15 минут до окончания варки в отдельнои посуде сделаите карамель - на 200 мл воды 1/3 стакана сахара и 1 ч.л. ванильного сахара (или палочка ванили - разрезать попалам и ножом отделить семена). Готовые теплые каштаны с остатками жидкости-молока и карамелью, киршем/ромом/коньяком или лимонным соком взбить в блендере до однороднои массы. Пюре подавать холодным! Каштановое пюре может слушить основои для массы десертов, в том числе, кремом для тортов.



Желательно высадить крем через кондитерскии мешок или черезм мясорубку. Украсить взбитыми сливками, маленькими безе и вишнеи из банки. Самыи простои вариант - подать с шариком мороженного. Очень вкусно это пюре выходит с апельсиновыми или лимонными цукатами! Когда будете порционно оформлять вермишели, не делаите порцию каштанового пюре слишком большои - оно очень сытное. Лучше положите побольше сливок или мороженого

Это полученныи объем пюре из 400 г каштанов. После приготовления пюре хранится в холодильнике всего сутки! Поэтому рекомендую то, что не съестся сразу, порционно заморозить. Замороженные каштаны хранятся до года.

Фотография пропала со временем, заменяю не своей - нет сейчас каштанов под рукой, чтобы снова сфотографировать.

Машенька. какой чудесный десертик!!! Очень хотелось бы попробовать!!! как представлю какой вкус при первой возможности найти каштаны, осуществлю!!!

Спасибо Машк@ за интересный рецепт! Он давно мне приглянулся, в преддверии НГ купила каштаны, морочное же это дело их чистить!
Для чистки я их не отваривала, а нагревала в микрогале- чистятся быстро и легко. Вкус интересный, использовала кашнановый десерт не как отдельное блюдо, а как украшение на торт

Алисия, рада, что вам рецепт пригодился! Надеюсь, понравился!

Сегодня прикупила каштаны. Нашла Ваш рецепт, очень понравилось
Попробую завтра сделать.

Ризида, Напишите потом, как вам на вкус!

Машк@

Вот, получилась не совсем вермишель...
Я сделала в виде такого десерта в креманках.

Сверху сливки, карамель и засахаренная клубника.

Было вкусно!
Мария, спасибо за рецепт!

Елена, очень аппетитно выглядит! Уверена, вкусно и сытно было Спасибо за отчет!

Давно я уже каштанов в продаже не видела, скучаю по ним.

Подскажите пожалуйста как приготовить крем для торта с использованием каштанового пюре?

Елена, вы имеете в виду уже готовое пюре, которое можно купить в магазине? Думаю, можно взбить сливки, добавить сахарную пудру и ввести готовое пюре, предварительно взбив его миксером.

Сколько ж времени рецепт пролежал у меня в закладках! Столько сезонов каштанов пропущено!))) Машк@, спасибо за десерт - необычный, тем и понравился!

Ух ты! Очень красиво вышло! Прям как магазинный