Рождественский гусь с двумя гарнирами

Гуся обычно принято печь с яблоками, либо айвой, либо комбинированной фруктовой начинкой и я не спорю - это очень вкусно, но! Есть и другие, не менее достойные варианты. Например - гусь, чиненый сложной гречнево-грибной начинкой, испеченный на подушке из квашеной капусты с медово-клюквенным соусом. Этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию, тем более - праздники почти что на носу.



Итак, нам понадобится:

Тушка гуся 3-4 килограмма весом.

Для маринада: мед, соевый соус, черный молотый перец, майоран.

Для начинки: стакан гречневой крупы, 5-6 сушеных белых грибов (можно заменить замороженными, но обязательно лесными грибами), 300 грамм куриных печенок, три яйца, крупная луковица.

Квашеная капуста - чем побольше.

Гуся тщательно осматриваем на предмет остатков перьев, если таковые обаруживаем - выдергиваем беспощадно. Проверяем шею (особенно, если гусь домашний и куплен на рынке) - там может остаться трахея, выдираем ее. Вырезаем сальные железы на гузочке. Вынимаем жир, тот, который возле попы - он нам понадобится для приготовления начинки.
Моем тушку тщательно, особенно изнутри - чистим от сгустков крови. Обсушиваем чистой тряпочкой.

Смешиваем маринад - неполную столовую ложку меда, 3-5 столовых ложки соевого соуса, майоран, черный перец, тщательно обмазываем тушку снаружи и изнутри. Вот так:



Лучше всего это сделать вечером. Потом ставим тушку на курожарку, курожарку - в миску, сверху накрываем пакетом и маринуем ночь на холоде. За это время, если птичка стоит на курожарке, а не лежит, из нее вытечет лишняя кровь, а нам того и надо.
Этим же вечером нужно замочить грибы, если сушеные, сварить яйца и подготовить гречку - то есть обжарить ее немного на сухой сковороде.

Приготовление начинки. Грибы отварить. Прожаренную гречневую крупу залить грибным отваром, посолить и сварить до готовности.



Пока варится крупа - гусиный жир нарезаем кубиками и вытапливаем на сковороде до шкварок. Шкварки достаем, в образовавшемся жиру обжариваем луковицу. Вот так:



Лук вынимаем ложкой в отдельную мисочку, а в оставшийся жир выкладываем квашеную капусту, немного сахарим, жарим минут десять,




вываливаем в казанок, заливаем кипятком и ставим упревать.




Лук возвращаем на сковороду, к нему добавляем грибы, куриные печенки и обжариваем все до готовности печенок.



Пока жарится поджарка - вареные яйца мелко рубим, я делаю это в чашке - очень удобно



Гречка сварилась, грибы с потрохами поджарились, яйца измельчены - смешиваем все это в мисочке, хорошенько вымешиваем, пробуем, солим-перчим по вкусу.



Берем наконец-то нашу птицу!

Крылья оборачиваем фольгой, шею заправляем внутрь тушки (иначе она засохнет при жарке и будет искренне жаль - она такая вкусная, шейка).



Начиняем тушку начинкой, разрез скалываем зубочистками (или зашиваем) - ни то ни другое не гарантирует стопроцентной целостности в процессе жарки.



Чиненую птицу помещаем в рукав для жарки, (а лучше - в два) обкладываем кислыми! (я настаиваю) предварительно посоленными и перчеными! яблоками, черносливом, ломтиками лимона и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.



Вы можете сказать, что гречка абсолютно не сочетается с яблоками, и будете совершенно правы. Яблоки с лимонами используются исключительно с целью ароматизации мяса, и в подачу не включаются.

Жарим нашу птицу практически до готовности - готовность проверяется проколом. Если проколоть толстую часть грудки и с соком не показывается кровь, значит мы почти у цели. Готового гуся вынимаем из рукава, очищаем от яблок-лимонов-чернослива (персональный бонус героическому кулинару на съедение), укладываем на подушку из упревшей кислой капусты, смазываем майонезом (либо, если остался медово-соевый маринад, то ним)



и отправляем в духовку для "получения красивого ровного загара" где-то минут на двадцать.

Итоговое фото:



СОУС!

Пока жарится гусь, готовим это чудо, без которого будет "то, да не то".

Клюкву (стакан) перебираем, промываем.

В кастрюльке смешиваем полстакана красного вина (я даже использовала как-то домашнее смородиновое), сок и цедру большого апельсина, две столовых ложки оливкового масла. Доводим до кипения. Добавляем клюкву. Она начнет лопаться и брызгать во все стороны, как попкорн. Поэтому кастрюльку желательно накрыть экраном, в крайнем случае - крышкой, но время от времени помешивать. Когда ягоды разварятся, все протереть через дуршлаг, выжимки выбросить, соус вылить обратно в кастрюльку, добавить к нему несколько толченых бутонов гвоздики и мед. Мед я всегда добавляю по вкусу - в итоге должен получиться ароматный кисло-сладкий соус. Ставим его на самый тихий огонь и увариваем, пока он не станет гуще и темнее. Процеживаем второй раз - через ситечко. Готово.



Все. Рождественский гусь с двумя гарнирами соус к нему готов и клянусь - это божественно вкусно! Может показаться, что делать все это ужасно долго, на самом деле вовсе нет, а результат!



Приятного аппетита.

Вот это объедение! Как раз искала рецепт жареного гуся, но в новом исполнении. Приготовлю на Рождество такого гусика Мария, спасибо!

Машенька, вот это рецепт, столько нового и интересного! Спасибо!

Девочки, спасибо за отзывы!!!

Юлия, если соберешься зажарить такого гуся - два уточнения. Я в этот раз капусты взяла маловато, а в этом рецепте капусты мало не бывает. Она получается очень нежная, пропитанная гусиным сочком, просто тает во рту, поэтому бери побольше. И второе, при варке гречки можно не соблюдать пропорцию крупа:жидкость, то есть грибного отвара налить побольше. Если готовая каша будет немного "хлюпать" - не беда, вот эта жидкость как бы сварит тушку изнутри и начинка будет совсем разомлевшая, нежная. Надеюсь, рецепт пригодится.

Дона Флор, Машуль, спасибо, отличный гусик, приготовлю обязательно!!

Долго искала такой рецептик, по настоящему праздничное блюдо. А начинки именно такие как я и люблю Скорей попробую приготовить Только буду готовить уточку. Спасибо за рецепт

ГОТОВИЛА ТАКИМ ОБРАЗОМ УТОЧКУ!!!!!!!!!!!!!!!ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Дона Флор
подскажите всё-таки чуть более подробно примерное время приготовления гуся именно в рукаве...через сколько времени можно начинать проверять его на готовность проколами?
просто ни разу не запекала птичек)))кроме курочки

Спасибо Машенька за гуся,раньше запекала просто в духовке без рукава,мясо всегда было жестковато.А вчера не побоялась запечь,была уверенна что мясо будет мягким...Муж в восторге


И начинка самое то,я только яичко не стала класть

Anuta88 писал(а):

Дона Флор подскажите всё-таки чуть более подробно примерное время приготовления гуся именно в рукаве...через сколько времени можно начинать проверять его на готовность проколами? просто ни разу не запекала птичек)))кроме курочки

У меня вышло 2.5 часа,можно было обойтись и 2-мя часами,т.к. гусь был молодой 5 месяцев вес 3.5 кг,но я еще без рукава 30 мин. запекала смазанного майонезом,как писала Маша

Маша, спасибо за рецепт! Птичка получилась очень вкусной! Была готова за 2 часа, не пришлось даже открывать рукав - ровный коричневый загар уже был.Готовила, соблюдая все рекомендации. Реально праздничное, сложное блюдо! Фото, к сожалению, не успела сделать.

Замариновал гуся на четыре киллограма по рецепту.
Брал соевый соус хайнц.
Автор, укажите сколько майорана добавлять для маринада?
И еще, расскажите, что такое курожарка?

Насадил гуся на пластиковую бутылку, чтобы вытекли остатки крови. Но вот теперь из гуся вытекает маринад. Может быть он недостаточно густой? Консистенция маринада получилась как сироп.

Stepleer писал(а):

Замариновал гуся на четыре киллограма по рецепту. Брал соевый соус хайнц. Автор, укажите сколько майорана добавлять для маринада? И еще, расскажите, что такое курожарка? Насадил гуся на пластиковую бутылку, чтобы вытекли остатки крови. Но вот теперь из гуся вытекает маринад. Может быть он недостаточно густой? Консистенция маринада получилась как сироп.

Курожарка это такая металлическая форма,для насадки курицы,чтобы удобнее было запекать.Я кстати для этой цели использовала полторалитровую банку.А маринад такой и получается(жидкий) и будет естесвенно вытекать,если гусь в стоячем положении.Но он промаринуется уверяю вас.

Эхх, первый гусь получился комом, пригорел, несмотря на то, что запихал его в два пакета. Делал вроде всё по рецепту, может быть духовка глючит?

Спасибо за рецепт. Гусь получился на славу. Правда, я его предварительно замачивала в рассоле, а уж потом обсушила салфетками и обмазала маринадом. Гусь у меня был здоровенный. Когда в рукав запихивала, то он его порвал. Но все же кое-как за паковала, Но грудка осталась открытой. Но все равно получилось вкусно.