Бефстоганоф в сметанно-горчичной заливке

Дорогие мои форумчане!!! Рецептов мяса с горчицей и добавлением сметаны на нашем форуме достаточно. Взять хотя бы вот этот http://forum.say7.info/topic21196.html. Очень, кстати, мною любимый
Но я решилась выставить рецепт, чтобы познакомить вас со способом подготовки-нарезки мяса на бефстроганоф, чтобы оно получалось тоооооненькими полосками-ниточками. Ведь только так нарезанное мясо может считаться настоящим мясом бефстргоноф .

Я делаю и классический бефстроганоф в томатно-сметанной заливке, подготавливая его аналогичным способом.
Нам потребуется - мясо (говядина!!) - 700 г (примерно), 2 луковицы, 2 ч.л. готовой горчицы, 3-4 ст. ложки сметаны, соль, перец, растительное масло, и обязательно
много зелени укропа (можно и смешанной с петрушкой, но лучше только укроп).
Сначала о мясе (к сожалению кусок не сфотографировала ). Подойдет не любое. А такое, которое можно нарезать поперек волокна порционными кусками. Я для бефстроганоф беру обычно котлетную часть на ребрышках.
Итак, мясо нарежем на порционные кусочки поперек волокна, нетолсто - 0,5-0,7 см.

Затем хорошенько отобьем его через пищевую пленку

Получим тонкие пластинки. Если я готовлю традиционный бефстроганоф, то на этом этапе я обмазываю (чуть-чуть) каждый кусочек мяса с обеих сторон готовой горчицей и оставляю на полчасика. Горчица прекрасно ферментирует мясо, делает его более мягким, и в таком незначительном количестве не ощущается в готовом блюде.
А для моего сегодняшнего бефстроганоф обмазку опускаем (горчицу добавим после и в большем количстве ). Будем обрабатывать мясо дальше.
Из каждой пластинки скрутим рулетик

И нарежем его тонкими полосочками-ленточками

Все мясные улиточки надо обязательно развернуть!!! У нас получилось много мясных ленточек!!! Ничего, что что-то порвалось, основная масса - это все же длинные мясные нити-ленты.


Самый сложный и длительный этап работы закончен!!!! Дальше все просто!!
Мясо обжариваем в небольшом количестве масла в сотейнике, добавляем к нему мелкопорезанную луковицу

Добавляем готовую горчицу - 2 (а можно и 3) ч.л. И оставляем тушиться на маленьком огне до готовности, примерно 50-60 мин. Далее мясо солим по вкусу, для нежности добавляем сметану. И уже в самом конце - мелкорубленную зелень укропа. Даем настояться минут 15 - и можно трапезничать
Мясо получается очень нежным, тает во рту прямо. И очень интересно выглядит за счет тонкой нарезки!!!!
Рецепт мною позаимствован уже давно из книги Лазерсона "Скорая кулинарная помощь", рецепт самого мяса. А способ нарезки разработан мной



Конечно, идеальный гарнир - это картофельное пюре Но подойдет и рис, и макароны.
Буду рада, если кому-нибудь моя информация и рецепт пригодится!!!!!

Заюха писал(а):

Буду рада, если кому-нибудь моя информация и рецепт пригодится!!!!!

Мне так точно пригодится !
Оля, большое спасибо за рецепт и фотки !

Заюха
Ольчик, красотища и вкуснотища! Способ нарезки очень интересный! Огромное спасибо, дорогая!

Анимационные картинки с благодарностями

Rosalinda писал(а):

Мне так точно пригодится

Очень рада!!!! Пользуйся, на здоровье!!!

Имбирь писал(а):

красотища и вкуснотища!

Олюшка, рада, что заглянула ко мне

Имбирь писал(а):

Способ нарезки очень интересный!

Я оооочень старалась!!!!!!
Спасибо за внимание к рецепту!!!

Какая вкуснятинка!
Забрала рецептик с огромным удовольствием!!!!
Спасибочки, Оля!!!!

Малгося писал(а):

Какая вкуснятинка!

Малгося, угощайся!!!!
И пользуйся рецептом на здоровье!!!!!

Мастер-класс по нарезки- Высший пилотаж!!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-845279751.html][/URL]
И сам рецепт- изумительный!!!
Обязательно попробуем Эх, век живи, век учись.
Оленька, спасибки дорогая, за рецептик!!!

Пушинка 36rus писал(а):

Мастер-класс по нарезки- Высший пилотаж!!!! И сам рецепт- изумительный!!!

Ой, Аллочка, я так рада, что рецепт и МК понравились
Я очень старалась. Немного не вовремя, правда, выставила - все уже о НГ думают, а не о ежедневных блюдах. Ну, да может кому пригодится!!!!

Пушинка 36rus писал(а):

Эх, век живи, век учись

Это точно!!! Я тоже все время в процессе
На здоровье!!!

Заюха писал(а):

все уже о НГ думают, а не о ежедневных блюдах. Ну, да может кому пригодится!!!!

Всё во время , я сегодня буду готовить. А чё теперь, голодать до НГ года мы в НГ лёгкими закусками обходимся, а горячее я, вообще, на ужин 31-го готовлю, ночью мы уже плотно не кушаем.

Пушинка 36rus писал(а):

А чё теперь, голодать до НГ года

Голодать мы тут не привыкли!!!!

Пушинка 36rus писал(а):

я сегодня буду готовить

Правда???? Ну, потом расскажешь!!!

Заюха
Как же я люблю бефстроганов!
На фото такое нежное, вкусное блюдо в потрясающей заливке!
Спасибо большое!

Разик писал(а):

Как же я люблю бефстроганов

Вот и чудненько, Разичка!!!! Значит с рецептом угодила!!!

Разик писал(а):

На фото такое нежное, вкусное блюдо в потрясающей заливке!

Спасибо за похвалюшки
На, здоровье, солнышко!!!

Заюха писал(а):

Правда???? Ну, потом расскажешь!!!

Откушали!!!
Мяско - шикарное!!!
Правда нарезать мне так не удалось, но ошибку поняла , надо тоньше резать куски перед отбиванием. , но сам вкус мяса- нежнейший.
Фото следующим разом, не успела. но готовить ещё так буду, и не раз.
Олечка, спасибки за вкусняшку!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-710227911.html][/URL]

Пушинка 36rus писал(а):

Откушали!!! Мяско - шикарное!!!

Аллочка, как же я рада, что рецептик пригодился!!!! И понравился!!!!

Пушинка 36rus писал(а):

Правда нарезать мне так не удалось, но ошибку поняла

Во второй раз обязательно получится!!! Главное - ты поняла, что не так сделала!!

Пушинка 36rus писал(а):

сам вкус мяса- нежнейший.

Это эффект горчицы такой!!! Она делает мяско ооочень нежным
Фото - это и не важно, ТАААК приятны теплый отзыв и слова!!!!
Спасибо, дорогая Аллочка!!! И на здоровье тебе и твоему семейству!!!!
С наступающим тебя

Ольга, я к тебе с благодарностью
Мясо действительно получилось очень и очень нежное, тает во рту. Просто нямка я бухнула аж 3 ложки горчицы, и она совсем не ощущалась, чудеса и готовится все очень просто и быстро.



Спасибо тебе большущее за то, что донесла до нас этот чудо-рецепт

Камелия писал(а):

я к тебе с благодарностью

Заходи, Наташенька, мы всем рады!!!

Камелия писал(а):

Мясо действительно получилось очень и очень нежное, тает во рту

Я очень рада, что ты не разочаровалась в рецепте!!!

Камелия писал(а):

Просто нямка я бухнула аж 3 ложки горчицы, и она совсем не ощущалась, чудеса

Горчица вообще чудесно с мясом сочетается, делая его просто супер-мягким!!!

Камелия писал(а):

Спасибо тебе большущее

На здоровье тебе!!! И спасибо за чудесное фото и теплый отзыв!!!
С наступающими тебя!!!

vkusnoe bludo

mak писал(а):

vkusnoe bludo

На здоровье!!!

Можно мои 5 копеек??? еще легче полоски нарезать ножнецами

karolin писал(а):

еще легче полоски нарезать ножнецами

Я не додумалась.... Наверное, стоит попробовать.

Заюха писал(а):

Наверное, стоит попробовать.

Стоит ,стоит у нас такие рулетики уже готовые продаüт ,а нож ничками ,,чик-чик ,, и готово...

Только что приготовила! Это что-то нереальное!!! Очень, очень и очень вкусно! Извините, фото не успела сделать! Потому что уже ничего не осталось!=) Мы с мужем и дочкой всю сковороду да с картофельным пюре и навернули. Сами мы в Турции живём, поэтому горчица тут не та, что в России. Я 5 ложек положила, самое оно получилось! Я и не догадывалась, что умею так вкусно готовить!=)))
Спасибо огромное за рецепт, Ольга!=))

karolin писал(а):

у нас такие рулетики уже готовые продаüт

До чего дошел прогресс))))))

Элизан писал(а):

) Мы с мужем и дочкой всю сковороду да с картофельным пюре и навернули. С

Я очень и очень рада, что блюдо так понравилось!!!

Элизан писал(а):

Я и не догадывалась, что умею так вкусно готовить!=)))

Ту на форуме мы все стали великими кулинарами

Элизан писал(а):

Спасибо огромное за рецепт, Ольга!=

На здоровье!!! Готовь с радостью и удовольствием!!

Заюха писал(а):

До чего дошел прогресс))))))

В Германии мясные рулеты. ..нац ионалное блüдо ,ну а мы под бефстроганов приспособили

karolin писал(а):

Германии мясные рулеты. ..нац ионалное блüдо ,ну а мы под бефстроганов приспособили

Главное во всех делах смекалку подключать!!!!