Мороженое Тирамису
Сообщение | Автор | ||||
---|---|---|---|---|---|
23 Дек 2010 14:00
Автор Мишель. Это мороженое для тех кто любит торт Тирамису ![]() Дамские пальчики можно купить или сделать самим ![]() 2 яйца, разделённых на белок и желток 25 гр сахара + 25 гр сахара 60 гр муки 10 гр картофельного крахмала 1/8 ч.л. лимонного сока 1 ч.л. ванильного экстракта 2 ч.л. сахарной пудры соли - на кончике ножа Разогреваем духовку до 170 С - 180С. Муку просеиваем два-три раза. Желтки комнатной температуры + 25 гр сахара взбиваем до полного растворения сахара. Белки + 25 гр сахара, соль и лимонный сок взбиваем до жестких пиков. Во взбитые желтки добавляем 1/4 часть взбитых белков и перемешиваем, стараясь не смять взбитую массу. На желтково-белковую смесь просеиваем 1/3 муки, но не перемешиваем. Добавляем сверху ещё 1/4 взбитых белков и снова просеиваем на них 1/3 муки. Не перемешиваем. Повторяем всё ещё раз. Аккуратно смешиваем всё в однородное тесто методом "складывания". Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем полосочки, не забывая оставлять растояние не менее 2 см друг от друга. Посыпаем савоярди сахарной пудрой и даём постоять 2-3 минуты, пока пудра не растает. Посыпаем пудрой ещё раз и ставим в духовку на среднюю полку. Печём 10-15 минут. Достаем лист с печеньем и сразу снимаем печенье с бумаги. Для мороженого Тирамису. 1+ 1/2 cт. сливок (35%) (стакан 240) 1 +1/2 ст. нежирных сливок (10%) или молока (стакан 240) 6 желтков 2/3 ст. сахара (стакан 200гр) 1 ст.л. растворимого кофе в порошке 1/2 ст. остывшего подслащенного крепкого кофе (120мл) печенье "Savoiardi" (Дамские пальчики) какао-порошок (или тёртый шоколад) для обсыпки Довести сливки (или сливки с молоком) почти до кипения. Взбить слегка желтки с сахаром, добавить кофе в порошке(растворимое). (у меня как назло закончилось кофе пришлось добавить пакетик капучино, но с кофем было бы вкуснее ![]() Перелить всю смесь обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне, помешивая венчиком, до загустения (до кипения не доводить). Снять с огня, процедить, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Подностью охладить в холодильнике (в течение нескольких часов). Охлаждённую смесь взбить миксером в течение нескольких минут и поместить в морозилку. Через 1,5-2 часа повторить взбивание, и так несколько раз, пока не получится абсолютно гладкая консистенция (без замёрзших кристалликов). Перед последним взбиванием застелить пищевой плёнкой (или пергаментной бумагой) прямоугольную форму для кексов. Выложить, взбитое последний раз мороженое на дно формы, и разровнять. Обмакнуть печенье в остывшее кофе и выложить поверх мороженного, слегка придавливая. Поместить форму в морозилку для полного застывания. Застывший десерт освободить из формы и перевернуть на сервировочное блюдо печеньем вниз. Обсыпать поверхность и бока какао-порошком (или тёртым шоколадом) и подавать, разрезая горячим, сухим ножом. P.S Мне кажется в это мороженое можно добавить маскарпоне, будет ещё нежнее ![]() Приятного аппетита ![]() А вот мороженое с маскарпоне ![]() Сливки 35%-250мл. Маскарпоне - 250гр. Белок - 1шт. (Сахар 65гр) (кипяток 20мл) Желток - 2 шт. ( сахар 100гр) Кофе растворимое - 1ст.л. (кипяток 20мл.) Желтки с сахаром размешать и подогреть мешая на медленном огне и потом взбить до бела. Сахар 65гр. растворить в кипятке 20мл. и довести до кипения до появление пузырьков. Белки взбить. Влить сироп горячий в белки. И взбить до устойчивых пик. Взбитые желтки соединить с растворённым холодным кофе. Потом добавить маскарпоне, перемешать Взбить сливки. В кофейную массу добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. И добавить взбитые сливки и всё аккуратно перемешать. Вылить в форму мороженое. Сверху выложить дамские пальчики. И поставить в холодильник. А утром мороженое готово! ![]() Вкус сливочный, нежный и воздушный ![]() Мороженое Тирамису торт ![]() P.S Для мороженого тирамису делает всё тоже самое, что и для торта Тирамису http://forum.say7.info/post2184543.html#2184543, только маскарпоне взбивать с желтковой массой не надо, а просто венчиком всё перемешать в 2 приёма и добавить сливки в 2 приёма. И заморозить. А когда надо достаёте и размораживаете до мягкого состояния! И наслаждаетесь!!!! Форму держит отлично! ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
23 Дек 2010 14:22
Обожаю ![]() ![]() ![]() ![]() Спасибо, Оленька, рецепт суперский ![]() ![]() ![]()
Ты имеешь в виду просто добавить или вместо чего-то? ![]() |
Rosalinda
Deutschland |
||||
23 Дек 2010 14:27
Rosalinda
Думаю добавить в самом конце. Потом сделаю отпишусь ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
23 Дек 2010 14:37
Оля,я в восторге!!!
![]() ![]() ![]() Давно хотелось сделать что-то подобное,думала сделать с покупным мороженым,а тут такооооооое,это же супер - десерт на Новый год! Главное заранее можно приготовить.Спасибо,огромное за рецепт!!! ![]() ![]() ![]() |
Квитуся
Виктория Киев |
||||
23 Дек 2010 14:54
Олюшка, какой ты нам шедевр принесла
![]() ![]() ![]() ![]() Просто фантастический десерт! настоящий дамский каприз ![]() ![]() |
Lunetta
|
||||
23 Дек 2010 15:17
Сарочка
Олюся!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Фантастический рецепт!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Оленька, большое тебе спасибо, что поделилась с нами чудесным рецептом, и так подробно все показала и объяснила!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1165841223.html] ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Miuda
37 лет Москва |
||||
23 Дек 2010 15:47
потрясающее мороженое!
![]() ![]() ![]() ![]() попробую также по твоему рецепту, Оленька ![]() ![]() спасибо большое! ![]() ![]() ![]() |
Jessica
30 лет Finland - Russia |
||||
23 Дек 2010 15:59
Rosalinda
Квитуся Lunetta Miuda Jessica Спасибо девочки, что заглянули на мороженое ![]() ![]() Советую добавить маскарпоне ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
23 Дек 2010 16:05
Сарочка
Вот это восторг! ![]() Такого Тирамису я еще нигде не ела! ![]() Спасибо огромное! ![]() Очень красивые фото! ![]() |
Разик
26 лет Казахстан |
||||
23 Дек 2010 16:06
Красота!
![]() |
Splattie
64 года Ireland |
||||
23 Дек 2010 16:07
ААААА..какой десерт!!!!ну за новогодние праздники обязательно отчитаюсь!!!!!!!
Какой на очереди????? |
Лисенок
42 года г.Омск |
||||
23 Дек 2010 16:12
Лисенок
Вот думаю Морковный торт или Многослойный торт или пирожные Опера??? ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
23 Дек 2010 17:18
Оленька, превосходно
![]() А каааааааак вкууууусно ![]() Думаю, что я много потеряю если оставлю без внимания рецептик, поэтому отправляю в закладки и в ближайшее время постараюсь сделать. Необходима маленькая подсказка - хранить в холодильнике либо в морозилку поместить? СПАСИБОЧКИ ![]() |
Karacolga
Ольга Минск |
||||
23 Дек 2010 17:33
Ольчик хранить в морозилке! ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
23 Дек 2010 19:30
Мороженое я обожаю
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
loranas
Нижний Тагил |
||||
23 Дек 2010 20:06
loranas Ну ты, как скажишь?????? ![]() ![]() ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
23 Дек 2010 21:12
Сарочка
Ольчик, шик и блеск!!!! ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Имбирь
Сибирь |
||||
23 Дек 2010 23:14
прочел с огромным удовольствием
![]() ![]() |
Сергей13
38 лет Москва |
||||
24 Дек 2010 1:49
Имбирь
Сергей13 Спасибочки ![]() ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
24 Дек 2010 9:08
Оленька, мороженное УЛЕТ!!
![]() ![]() ![]() СПАСИБО! ![]() ![]() ![]() |
Ириshа
Красноярск |
||||
24 Дек 2010 16:54
Сарочка
Оленька!!!! Мороженое просто бесподобное ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Марина0909
40 лет Курган |
||||
25 Дек 2010 0:56
Ириshа
Марина0909 Иришка и Маришка спасибо, что заглянули!!!! ![]() ![]() Поставила в морозилку вторую партию мороженого, но уже добавила маскарпоне. Жду завтра и расскажу как получилось! ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |
||||
26 Дек 2010 0:18
Суперский десертик!!!! Обалденный!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-679883751.html] ![]() |
Малгося
Украина |
||||
28 Дек 2010 1:10
Хочется вонзить в это великолепие ложечку и наслаждаться хотя бы одним только видом
![]() |
Bastilda
|
||||
28 Дек 2010 12:58
Bastilda
Яночка угощайся ![]() |
Сарочка
41 год Москва (Санкт- Петербург) |