Mince with Tatties

Mince with Tatties - шотландское блюдо, довольно домашнее, и его можно заказать в любом кафе, чайной, пабе и даже ресторане в Глазго или Единбурге.

mince - это фарш, в данном случае говяжий.
tatties - так шотландцы называют картошку.

Поскольку у меня дома живет один скОтоирландец, мне пришлось научиться готовить Mince with Tatties.

Фарш и картофельное пюре готовят одновременно, чтобы подать свежеприготовленными одновременно же. Я управляюсь минут за сорок.

Я экспериментировала с обрезками копченого бекона (перед тем, как поджарить тонкие полоски бекона под грилем, его обрезают по краю, чтобы удалить лишний жир и еще rashers, полоски бекона, не заворачиваются тогда). Моя свекровь категорически сказала: Так не делают!

Пробовала подливать в фарш куриный бульон - не понравилось мужу.

В итоге стала делать, как свекровь. А она умудряется приготовить в сухой кастрюльке, не повредив ее. Все время мешает фарш.

У меня одна порция.
И, поскольку готовить это блюдо приходится по меньшей мере раз в неделю, естесственно, небольшие отступления от традиционного шотландского варианта.

Самое главное - говядина должна быть самого высшего качества. В Шотландии это абердинский Angus, у меня не менее качественная (поставляют во Францию, самым знаменитым французским chefs) ирландская говядина.

С картошкой попроще. Потому что где я возьму вкуснейшие tatties из Галлоуэя или Аргайла! Это запад Шотландии.

Нужно:

- 150-200г фарша из говядины, что идет на стэйки (Round Steak Mince)
- 3-4 средних картофелины
- оливковое масло
- сливочное масло
- сливки или молоко
- луковичка-шалот
- 1-2 зубчика чеснока
- морковка
- 1 ст ложка кукурузы или зеленого горошка
- зелень
- соль, перец, приправы по вкусу
- 1-2 ст ложки красного вина
- 1 ст ложка томатного соуса


- На сухую сковороду кладем фарш:



- Разравниваем по сковороде лопаточкой,



солим, перчим,



Еще у моего мясника всегда можно купить вот такую итальянскую приправу на основе перца чилли, наверное:





Накрываем фарш крышкой и поджариваем на среднем огне.



Картошка к фаршу чаще всего в виде пюре. Сестричка научила меня экспрессс-методу.

- В небольшой чугунок наливаем оливковое масло (1-2 ст ложки), ставим на медленный огонь
- мелко-мелко нарезаем луковичку-шалот и кладем в чугунок. Поджаривать не надо, только размягчить.
- Сразу нарезаем мелко (берегите пальцы! ) 3-4 картофелины



Я иногда пользуюсь Nicer Dicer, тогда надо взять самую мелкую решетку



- Кладем картошку в чугунок, включаем чайник, и, пока он нагревается, перемешиваем картошку лопаточкой.



- Заливаем картошку кипящей водой так, чтобы она едва покрыла картошку:



Не солить!

Накрываем крышкой



и обращаем наше внимание на фарш теперь.

- Фарш перевернуть лопточкой



- Разбить деревянной тонкой лопаткой, чтобы он получился рассыпчатым





- Приправить опять, посыпать мелко нарезанным луком,



- Накрыть крышкой, очистить чеснок, вынуть сeрединки из него, не забыть помешать картошку в чугунке!
- Настрогать чеснок над сковородой на фарш или выдавить прессом:



Накрыть крышкой фарш,



проверить картошку, - она становится однородной консистенции:





Теперь ее можно посолить.

- В фарш наливаем 1-2 ст ложки красного вина,



1-2 ст ложки томатного соуса (Passata, Crushed Tomatoes)



Размешиваем, можно долить немного воды, но кипящей из чайника. Накрываем крышкой.



- Картошка еще уварилась,



доливаем в нее подогретое молоко или сливки (я беру сливки для взбивания, жирности не знаю, они желтые)



Или: У меня появился еще один экспресс - trick:

Отодвигаем лопаткой картошку в сторону, наливаем сливки на дно чугунка, доводим до кипения



размешиваем картошку, ставим на самый медленный огонь



В это время нагеваем тарелку (моя свекровь нагревает тарелки в микроволновке, я - под грилем). Тарелки лучше всего брать толстые или терракотовые, они уютнее и дольше держут тепло.

В фарш можно добавить примерно чайную ложку мелко порезанной моркови и /или столовую ложку зеленого горошка или кукурузы.
Поскольку я их достаю из морозилки, то перед тем, как положить в фарш, заливаю на минуту-две кипящей водой из чайника.



Если на момент, когда вы добавляете горошек в фарш, вода в нем остыла, надо ее слить и добавить горячей воды. Смысл в том, чтобы не доливать блюдо холодной водой.



Накрываем крышкой,

В картошку строгаем масло:



По дну нагретой тарелки проводим ложечкой с горчицей:



Посыпаем зеленью и подаем



Enjoy!

Splattie
Здорово!!!
Какая вкуснятина!!!
Все подробно и понятно обязательно приготовлю!!!
Забрала в закладочки! Спасибо за рецептик!!!

мняяяяяяяяяяяяяяяяяям забрала, спасибо

А мне такое нравится!

lusi07 Люся!
Кошка TAV Наташа!
Матяна Таня

Спасибо, что оценили! Как еще какие know how появятся - обязательно дополню.

Splattie
Танечка,дорогая,какой мастер класс!Спасибо за блюдо Шотландии!Так и научимся готовить блюда разных народов!!Очень аппетитно и Очень красиво
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-3545319.html][/URL]
хочу порцию

Очень интересно! Спасибо!

galya420 писал(а):

Спасибо за блюдо Шотландии!Так и научимся готовить блюда разных народов!

galya420 писал(а):

Так и научимся готовить блюда разных народов!

Галочка, как придет к вам в гости мужик в клетчатой юбке - так и готовь сразу Mince with Tatties!

галя420
Наталия О.

Спасибо!

Splattie писал(а):

как придет к вам в гости мужик в клетчатой юбке - так и готовь сразу Mince with Tatties!

ждем мужичка в клетчатой юбке

galya420 писал(а):

ждем мужичка в клетчатой юбке

Этот сойдет? Как раз родом из Глазго.



Джеймс Бонд на пенсии.

Splattie
Танечка очень очень интересная методика приготовления и пюре и мяска!!!!! Кастрюлька для пюре замечательная!!!!!! Спасибо тебе за мастер-класс!!!!!!

Ирочка писал(а):

Танечка очень очень интересная методика приготовления и пюре и мяска!!!!!

А главное;очень просто и продукты не сложные,каждый может прготовтить
Спасибо

я в осадке нет слов....
отойду от экстаза и потом допишу....

Ирочка писал(а):

Кастрюлька для пюре

Чугунок! Муж купил ее для себя, овсянку варить. Но мне она уж очень приглянулась. Спасибо, Ирочка!


Ирочка
katinka
Тетя Таня

Спасибо, девочки!

Splattie
Как интересно..... Особенно интересно и удивительно узнавать особенности национальной кухни других народов. Это и позновательно и одновременно любопытно!!! Спасибо огромное за знакомство с этим замечательным блюдом и с кухней Шотландцев!!!

Splattie писал(а):

Фарш и картофельное пюре готовят одновременно, чтобы подать свежеприготовленными одновременно же. Я управляюсь минут за сорок.

А муж в это время смирно сидит за столом и ждёт, чтобы не пропустить момент "созревания" этого блюда?

Splattie писал(а):

Самое главное - говядина должна быть самого высшего качества. В Шотландии это абердинский Angus, у меня не менее качественная (поставляют во Францию, самым знаменитым французским chefs) ирландская говядина.

Гурман твой "скОтоирландец", однако!....

Splattie писал(а):

Картошка к фаршу чаще всего в виде пюре. Сестричка girl_in_love научила меня экспрессс-методу.

Замечательный метод! Обязательно испробую.

Splattie писал(а):

По дну нагретой тарелки проводим ложечкой с горчицей:

А вот эта фраза меня окончательно убедила, что ты достойна звания ГУРУ КУЛИНАРИИ

Лариса, тебе спасибо , что пришла Шона Коннери покормить!

Багира-Манго писал(а):

особенности национальной кухни

Лариса, на Островах народ так привык есть традиционно, что они особо не задумываются над тем, что готовить. Когда мы в Глазго впервые пришли в гости к золовке, зять (а в семье готовят в основном мужчины. Кроме моего мужа ) решил ради моего первого посещения их дома не ударить в грязь лицом и приготовить рождественский ужин ... в августе. Видимо, он зятю лучше всего удается.

Все было по правилам:
- индейка, клюквенный соус к ней, гарнир особый к индейке, на хлебных крошках,
- стэйки, хрен к стэйкам,
- крошечные колбаски, завернутые в тонкие листики бекона
- брюссельская капуста,
- картошка брусочками, картофельное пюре (на рождественском столе должно быть минимум два вида картошки),
- соус такой, gravy,

И зять для пущей убедительности надел фартук с Санта Клаусом. И я с ним виски старый пила. Но мне пришлось разбавить водой.

И еще на Островах соусы:

- хрен - к говядине
- мятный соус - к ягнятине
- клюквенный - к индейке, гусю, утке
- яблочный - к свинине

B общем, к разному виду мяса или птицы - свой джем.
Будете смеяться, но, если у вас в доме нет клюквенного соуса к птице, y вас гость попросит ... малиновый джем вместо него.

Лиза писал(а):

А муж в это время смирно сидит за столом и ждёт

Не сидит, Лиза, он каким-то образом знает время, когда я буду готова.

Лиза писал(а):

Гурман твой "скОтоирландец", однако

Лиза, они все тут такие. Едят мяса много, но обязательно от своего мясника. Мой мясник, например, никогда не продаст мне ничего замороженного: "Индейки сегодня нет, а ту, из морозилки, я вам не продам. It's not good for you!"

Лариса, Лиза!

Спасибо, что оценили мои еженедельные труды, как говорит октябренок, у мартена!

Splattie писал(а):

B общем, к разному виду мяса или птицы - свой джем. Будете смеяться, но, если у вас в доме нет клюквенного соуса к птице, y вас гость попросит ... малиновый джем вместо него.

интересно как!!

Джулия!

Интересный и в то же время доступный рецепт.
А от такой пюрешки слюньки потекли, обязательно попробую
Очень было интересно узнать об особеннотсях ирландской кухни.

Splattie писал(а):

Будете смеяться, но, если у вас в доме нет клюквенного соуса к птице, y вас гость попросит ... малиновый джем вместо него.

Вот это да !!!

Splattie писал(а):

обязательно от своего мясника

У нас тоже тут так же есть свой мясник.
Спасибо за позитив

Валерия (Ливан) писал(а):

У нас тоже тут так же есть свой мясник.

Валерия (Ливан) писал(а):

было интересно узнать об особеннотсях

шотландской кухни, Лера.

Мы, хотя и живем в Ирландии, все родственники мужа - через море, в Шотландии живут, и сам он родился и вырос в Глазго.


Спасибо, что заглянула!

Splattie писал(а):

шотландской кухни,

Ой, я наверное что-то не правильно поняла

Splattie писал(а):

шотландское блюдо

Да, точно, не внимательно читала посмотрела просто под аватаркой когда отзыв писала.

Splattie писал(а):

Мы, хотя и живем в Ирландии, все родственники мужа - через море, в Шотландии живут, и сам он родился и вырос в Глазго.

ЗдОрово! Вы наверное и ирландскую кухню тоже готовите.

Валерия (Ливан) писал(а):

посмотрела просто под аватаркой

Лера, прости, что ввела в заблуждение!

Да все такое маленькое, что Ирландия, что Шотландия. Да еще издалеко - кто их разберет!

Валерия (Ливан) писал(а):

ирландскую кухню

Готовлю рагу по-ирландски, опять же, со своими добавлениями.

Splattie писал(а):

Лера, прости, что ввела в заблуждение!

Да это я балда, невнимательная

Splattie писал(а):

Да все такое маленькое, что Ирландия, что Шотландия

Что Ливан Самая маленькая страна на Ближнем Востоке

Splattie писал(а):

Готовлю рагу по-ирландски, опять же, со своими добавлениями.

Валерия (Ливан) писал(а):

Самая маленькая страна на Ближнем Востоке

Забрались мы!