Каурма холодная из баранины

Каурма холодная

1. Берем старого жирного барана.
2. Срезаем с туши жир.
3. нарубаем крупными кусками тушу
4. Укладываем мясо в казан. Заливаем водой и ставим на огонь.
4. Добавляем одну-две крупные луковицы не разрезая.
5. Варим два-три часа, снимая пену.
6. После того, как пена перестанет подниматься солим мясо и бросаем в бульен 4-5 листиков лаврушки и два-три сухих жгучих перца (ардей).
7. Варим до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
8. Вынимаем мясо, отделяем его от костей, нарезаем кусочками по 1,5-2 см поперек волокон.
9. Сливаем бульен и в казане топим ранее срезанный жир.
10. вынимаем шкварки.
11. в жир насыпаем сухие специи - перец черный молотый, красный острый, розмарин и т.д. по вкусу.
12. в жир засыпаем мясо и добавляем 1ст.ложку пасты из красного перца. Тщательно перемешиваем.
13. на медленном огне доводим до кипения.
14. мясо должно быть полностью в жире. если не хватает - то добавлем еще бараньего или говяжьего жира.
15. постоянно помешивая варим около часа.
16. полученную массу разливаем в противни высотой три-четыре сантиметра. С одного края противня в массу вкладываем петлю из шелковой веревки.
17. Укладываем противни в прохладной место. Ждем до полного остывания.
Отделяем от противня брикеты каурмы и подвешиваем их в сухом прохладном месте за веревочки. При употреблении нарезаем тонкими кусочками.
Идеальная закуска к домашнему вину.

Вариан упаковки: Берем пластиковые 1,5-2 литровые бутылки из-под минералки и обрезаем закругленное горлышко. Насыпаем маясную массу и оставляем до полного застывания. При разделке нарезаем кругами по 1,5 см. вместе с бутылкой.

Как интересно!!!!!! И по описанию видно что невероятно вкусно!!!
Весной будем барашка покупать обязательно попробую сделать!!!
Уже в закладках!!!

Спасибо огромное за рецепт!!!

БРАВО, Виктор!

Это, правда, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Мы делаем почти так же! Только без упражнений с веревками... Просто плотно набиваем в стекляные банки и на холод. Но идея с бултылками мне понравилась! Обеспечит товарный вид! Вот насчет шелковой веревки не уверена... Куда ж эту всю красоту повесить?? Да еще в открытом виде...

Да, и еще, мы сырое мясо предварительно хорошо солим и оставляем на пару дней. И только потом варим-жарим... Во всяком случае в моем рецепте так. А рецепт оооочень древний, наверное доисторический...


Но, конечно, больше всего в рецепте потрясает пункт первый:

iuvik писал(а):

1. Берем старого жирного барана.

Вообще-то блюдо осене-зимнее.
8 ноября считается большим праздником. Православные празднуют день Дмитрия.
У нас в Гагаузии в этот день пастухи раздают из общего стада овец хозяевам на зиму. Празднуется "кассым".
Вот и хозяин, пригнав домой гурт, определяет, скольких овец оставить на зиму.
Прошу учесть, что к этому дню как раз созрело молодое вино.
А барашку берем постарше по двум причинам.
При варке взрослого животного из его сухожилий выделяется желатин, который помогает схватываться блюду.
А из старого барана что-либо, кроме каурмы и не приготовишь.

СУПЕР! ДАВНО ИСКАЛА РЕЦЕПТ.МОИ РОДИЧИ ЖИЛИ В ЭТУЛИИ,НО ТАМ Я ТАКОГО НЕ ЕЛА.А ВОТ БАБУШКА ЖИЛА В ЧУМАЕ-ТАМ ВАРИЛИ.СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ !

Yeva64 писал(а):

Но, конечно, больше всего в рецепте потрясает пункт первый: iuvik писал(а): 1. Берем старого жирного барана.

Во! Меня этот пункт тоже вырубил. Просто наповал!!

iuvik

Однажды я спросила своего знакомого почему он не водит машину. Он начал так." У меня есть 10 причин по которым я не могу водить машину. Первая - у меня нет денег на машину. А остальные девять причин после первой уже не имеют никакого значения"

Я просто могу застрять в долгом реверансе даже за ваш первый пункт!! Однако из-за невозможности исполнения первого пункта остальные можно читать только как поэтическое творчество. По крайней мере в моей ситуации.. Но я безусловно оценила рецепт. Благодарю.