Гребешки с апельсиново-ванильным соусом

ГРЕБЕШКИ С АПЕЛЬСИНОВО-ВАНИЛЬНЫМ СОУСОМ
Рецепт Нелли с Карина-форум



на 4 порции
12 больших морских гребешков,
120г молодого шпината,
3/4 чашки апельсиново-ванильного соуса*,
соль,
перец по вкусу,
немного раст. масла для обжарки,
шалфей для сервировки

(*) Соус с ароматом апельсина, кардамона и ванили
1 1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока,
4 стручка кардамона,
1 зубчик чеснока, порезать на 4 части,
1/2 стручка ванили,
1 чашка масла из виноградных косточек (оливкового или другого) растительного масла

В небольшом сотейнике на очень маленьком огне уварить апельсин, чеснок и кардамон. Часа полтора-два, должна получиться густая, сиропообразная масса. Снять с огня, процедить через очень мелкое сито и смешать с зернами ванили и раст. маслом. Оставить настаиваться на сутки.

Приготовление салата:
1. На 4 тарелки в центре выложить листья шпината.
2. На хорошо разогретую сковорду с антипригарным покрытием налить немного раст. масла (лучше без резкого запаха, из виноградных косточек или арахисовое). Разогреть масло и выложить гребешки. Обжарить по одной минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Главное, чтобы сковорода была хорошо прогрета, затем масло и только затем кладутся на дно гребешки. В таком случае они получаются прозрачными. Если внутри гребешки уже белые то это значит, что они переготовились и получатся суховатые и "резиновые".
3. Выложить готовые гребешки на шпинат.
4. Полить апельсиново-ванильным соусом и украсить веточками шалфея. Подавать немедленно.

Приятного вам!

Оля, ты нас завалила гребешками просто

Скажи, а что бы ты посоветовала : этот рецепт или тот, который с фенхелем?
Понимаю, что каждый хорош по сврему..но у меня столько гребешка нет А я ведь хочу еще с панко ..и с виноградом..

DeBosh писал(а):

что бы ты посоветовала : этот рецепт или тот, который с фенхелем

Кать, ты меня рассмешила
Здесь, в этом рецепте, очень необчный соус и невсе могут его понять-(принять). Это для истинных гурманов В рецепте с фенхелем специфицеский вкус фенхеля притупляется при тепловой обработке.
Так что думай, а я, в скорости, еще парочку рецептов с грешебками "подкину" и можешь закидывать меня тапочками - не долетят

Оленька, я с фотоотчетом
Обожаю гребешки, только я их готовила с соусом на белом вине (как-нибудь приготовлю и выложу рецептик) но ваш рецептик очень понравился и я решилась приготовить их с апельсиновым соусом. И хочу сказать, я влюбилась в этот соус
а вот что у меня получилось. очень нежное и сочное мясо морского гребешка в необыкновенно вкусном и ароматном апельсиново-ванильном соусе

и где я была..
шедеврально (как и всегда в ваших руках)
я люблю все что есть в этом рецепте (от кардамона с ума схожу как кошка от валерьянки)
но вот о чем мне подумалось, а что если заменить раст. масло в соусе на жирные сливки и получить в итоге вкус сливочно-апельсинового почти "мороженого" с ароматом ванили и кардамона, должно быть с фактурой гребешка феерично...

Оленька, что не рецепт у вас , то бездна фантазии и невероятный посыл энергии гурманства
МЕРСИ

Вика, спасибо за добрые слова. Рецепт, правда, не мой, но я его очень жалею Идея со сливками - неплоха, а можно растительное масло на сливочное заменить - тоже вкус изменится