Соленье по марокански- хамуцим

Любимый салат моих детей.Готоволю его в салатном ведёрке и храню в холодильнике.Подходит для любого времени года, пропорции не важны, возможны вариации овощей.Приготовим-

Цветная капуста, брокколи, перец разных цветов, анис,морковь,лимон, чили, лимонный сок.Нарезаем-







Тепрь всё перемешать в большой миске-

Далее я перекладываю в салатное ведёрко тк делаю много, но конечно, возможно приготовление и в малых колличествах

Заливаю рассолом чтобы полностью покрыть-1 л НЕ кипячённой воды, 500 мл лим сока(бутылка), 1 ст ложка полная мелкой соли, 1 ст л куркума. Пробую на вкус чтобы был ядрённый))


Заливаю, теперь нужно добавить 1 ст растительного масла, чего я не делаю

Ставлю в холодильник, через 2 дня- готово!

Пожалуйсто угощайтесь!!

Очень красивое, витаминное, полезное и уверен вкусное блюдо! Спасибо Alicija за рецепт, уношу в закладки.

Вот это салатик!!



Спасибо за рецепт, Alicija! Сколько он может храниться?

Масло добавлять или нет ? И почему Вы не добавляете, на что это влияет ? И ещё вопрос : лимонный сок нужен только из бутылки или можно выжить из лимона самой ? Завалила вопросами

nafany65 писал(а):

анис,

УПС
а на картинке нет никакого аниса... а фенхель есть

Надо попробовать

Ольга из Воронежа
Недели 2-3 стоит точно, но сьедают его быстро!
Koper
Очень рада ,что понравилось!!
LeDi WaDa
Масло не добавляю, по опыту и без него чудесно выходит.По началу добавляля как научили, но оно скапливается в верхних слоях рассола, каждый раз нужно всё перемешивать, чтобы не вынимать искупанные в масле овощи. Можно обойтись и одними лимонами, тогда их нужно много, продовала делать и с уксусом- тоже хорошо, но с лимонами нежнее!))
ВВВ Виктория
Наверное действительно упс, с этим овощем познакомились уже в израиле, когда приехали много лет назад, и его я знаю только на иврите)), садясь за рецепт, долгло выясняли как его назвать, вот и довыяснялись
http://www.crystalyouth.co.za/Documents/Healing%20herbs1.htm

nafany65
Спасибо большое Буду пробовать

это наверно очень вкусно

pretti-women
LeDi WaDa
Это вкусно!!
Спасибо! Попробуйте приготовить!

nafany65 писал(а):

Можно обойтись и одними лимонами, тогда их нужно много, продовала делать и с уксусом- тоже хорошо, но с лимонами нежнее!))

- а сколько уксуса добавлять тогда нужно и скольки процентного???
500 мл лимонного сока я не осилю выдавить вручную...
С нетерпением жду Вашего ответа, т.к. "запала" на Ваши рецептики, уж больно по вкусу пришлись!
Заранее спасибо!

nafany65
Отличный рецепт! Очень полюбился и прижился в нашей семье Делаю его с прошлого года. Освежает в жару и догадываюсь, что ооочень полезен

ВВВ Виктория писал(а):

а на картинке нет никакого аниса... а фенхель есть

Вика! Это совершенно один и тот же овощ!

Большое спасибо за рецепт,засолила,ждём....

Анат, поделись пожалуйста впечатлениями. Почему-то на этот салатик никто не отважился

Ну и зря !!! Салатик вышел шикарный,засолился за сутки.Уверена буду делать неоднократно.Попробую добавить сельдерей черешковый

ВВВ Виктория писал(а):

УПС а на картинке нет никакого аниса... а фенхель есть

все правильно) в израиле частенько анис с фенхелем путают из-за вкуса), его необязательно использовать в хамуцим. это дело вкуса. обязательные компоненты это капуста, морковь, сельдерей, сладкий перец и острый перчик (можно и сухой), лимончик.
Теперь о кислотности. Многие не любят или не могут есть острое и кислое. В данном случае, можно выбрать пропорции от мягкого маринада, до вкуса квашеной капусты. В этом отношении, хамуцим очень демократичная засолка. Пожалуй вы никогда не сможете испортить хамуцим и добавкой молотого тмина и куркумы. Пропорции очень простые. Мягкий ароматный вкус: 1 ч ложка куркумы и мол. тмина на 2-3 литра уже готовой смеси с рассолом. Резкий пряный вкус: 1 ст ложка на 2 литра смеси (куркума), дополнительно сухой или свежий перчик чили, чайная ложка тмина молотого, щепотка зиры, 5-8 душистых перчика, 2 маленьких лаврушки. Теперь об использовании лимона и уксуса, соли и сахара. Остроту маринада (кислотность) можно достичь засчет большого количества уксуса или использовать естественную ферментацию. О ней и поговорим. Все засыпали, все порезанные овощи. Как нам разобраться сколько чего нужно? Элементарно. Нам нужно покрыть все овощи на см выше уровня, учтите, что овощи все всплывут, поэтому это условно. Вот теперь и просто все заливаем из расчета: 3 стакана воды, просто фильтрованной, 1 стакан уксуса, полная ст. ложка сахара с верхом, ст. ложка соли. и заполняем в таких пропорциях, пока все не всплывет. Если хотите мутноватый (и очень вкусный) рассол, добавьте еще дополнительно ст. ложку сахара на 2 литра овощей. Рассол ферментирует в течение 2 суток и будет более мягким по вкусу. Пользуйтесь основными пропорциями, но учтите, капуста более подвержена ферментации, поэтому если основыные компонеты морковь, сельдерей, что кстати самое вкусное и быстросъедаемое))) то ждите до 2 суток без нервных проверок на степень засолки отдельных компонентов)))))) ставьте в холодильник, не лазьте руками, только шумовкой или щипчиками для шашлыков и хамуцим сохранятся без проблем и 2 недели. Кушайте на здоровье. Все самое главное в этой засолке-витамины и микроэлементы не убитые маринадом.

классные овощи-хрустяшки
надо попробовать,спасибо

Срочно в закладки и в магазин
Сезон то шашлычный. Уверена в ближайшие выходные оценим

Прекрасная закусочка получилась! Беру на постоянное вооружение! Жаль не всегда продается лимонный сок, выжимала частично из лимонов, частично использовала покупной сок лайма. Получилось СУПЕР! Мне по вкусу больше всего понравился фенхель, хотя ранее я его нигде не использовала. Спасибо!

solitone

Спасибо за комментарий, очень интересно прочитать!!!!!!

nata69


Атаманша

-Tock@

Рада, что понравилось!

nafany65

Овощи, и правда, получаются хрустящими
Закуска яркая и интересная

Спасибо за рецепт!