Малосольная красная рыба

Малосольная красная рыба




(слева)


Рыбу по этому рецепту с осени и до весны в нашей семье готовили всегда, сколько себя помню. Его собенность в том, что рыба просаливается постепенно, равномерно и получается невероятно нежной и вкусной, по-настоящему малосольной.




Нужно
Красная рыба (семга, форель, нерка хороши в любом случае, кета, горбуша, кижуч, голец - лучше брать самцов, у них мясо более плотное). Большая удача, когда удается купить свежепойманную рыбу, не заморозку и не дефрост. На фото - форель.
Соль и сахар из расчета по 1 ст.л. на 1 кг рыбы. 1 ст.л. соли с маленькой горкой и 1 ст. л. сахара вровень с краями.
Лимонный черный молотый перец мне нравится больше, чем просто молотый.

Делаю смесь. Для рыбы кроме форели и семги - кориандр молотый, перец душистый горошек 2 шт. (по настроению).
Растительное масло.
Рыбу разделываю на филе, используя доску с прищепкой и удобную рыбочистку. Убираю кости (разделку рыбы я показывала здесь, принцип тот же https://forum.say7.info/topic87719.html) Потом срезаю с кожи мясо пластиками 0,5 - 1 см толщиной и укладываю в форму, каждый слой пересыпая смесью соли, сахара и перца. Обычно часть смеси даже остается.
Далее сверху наливаю пару ложек растительного масла, накрываю и убираю в холодильник. При таком способе пресс не нужен, ну только если очень хочется. Обычно делаю в пятницу вечером, есть начинаем в воскресенье утром, т. е. ждать нужно примерно 1 день и 2 ночи, сутки как минимум.
Огромный плюс этого способа в том, что рыбка просаливается равномерно, а доставать готовые пластики сразу укладывая на хлебушек - одно удовольствие.
Надо сказать, что у нас часто рыбу разделывает муж, он режет толще, и шкуру не снимает, я вздыхаю и выкладываю слоями что есть. Получается не так удобно, но спасибо ему, что берет на себя основную часть работы .

Все кого я угощала этой рыбой: соседей, друзей, коллег на работе, сначала делают большие глаза, не веря, что рыба может быть такой вкусной, а потом требуют рецепт. Единственное, что стоит учесть, поскольку соли (это главный консервант), здесь меньше чем в других рецептах, то и срок хранения на пару-тройку дней меньше - не неделя, а дня 4.

И немного семейной истории напоследок. Знаю, что во время войны жареная картошка, соленая горбуша (по тем временам дешевая рыба) и квашенная капуста ждали каждый вечер моего юного деда, который ушел из школы на Сибсельмаш и на лендлизовском американском станке изготавливал снаряды для пушек. Вот эти самые ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в рыбе, думаю очень сильно выручили стремительно растущий и испытывающий сильнейшие перегрузки подростковый организм.


Буду очень рада, если рецепт пригодится. Он удобен тем, что рыбку можно посолить заранее перед праздниками и в нужный момент, вуаля, достать и поставить на стол, красиво ее украсив.

Утро писал(а):

доставать готовые пластики сразу укладывая на хлебушек - одно удовольствие.

Мммммм, звучит так вкусно! Уже облизываюсь.
Наташенька, спасибо за рецепт, попробую засолить.
Правда

Утро писал(а):

Большая удача, когда удается купить свежепойманную рыбу, не заморозку и не дефрост.

Это не про меня, не в том регионе проживаю
Буду засаливать форель дефрост.

Kepa писал(а):

Наташенька, спасибо за рецепт, попробую засолить. Правда

Кариночка, привет, это просто еще один вариант малосольной рыбки, попробуй, надеюсь тебе понравится, а домашние оценят твои хлопоты

Kepa писал(а):

Это не про меня, не в том регионе проживаю Буду засаливать форель дефрост.

В Новосибирске есть сеть рыбных магазинов "Рыбный день". И хоть мы живем, пожалуй дальше от морей, чем кто-либо еще, там бывают авиапоставки в коробах со льдом. Редко, а по акциям еще реже, но на свой ДР форель я именно так и "поймала" . Та, что на фото уже была замороженной, разделывала едва она оттаяла, даже еще подмороженную местами.
Кариночка, мне очень приятно, что ты заинтересовалась рецептом, готовь с удовольствием!!!

Утро писал(а):

на свой ДР форель я именно так и "поймала

Рыбачка Ната!
И еще, спасибо за семейную историю.
Однозначно засолю!

Kepa писал(а):

И еще, спасибо за семейную историю.

Kepa писал(а):

Рыбачка Ната!

Знаешь, мы с дедулей частенько ходили на рыбалку на даче, он меня не только ловить рыбу, но даже удочки делать научил. А у вас есть речка рядом?

Kepa писал(а):

Однозначно засолю!

Буду ждать

Утро писал(а):

А у вас есть речка рядом?

Ага, Днепр.
И живем в районе набережной. 5 минут ходу и я у реки.

Kepa писал(а):

Ага, Днепр. И живем в районе набережной. 5 минут ходу и я у реки.

Красота какая !!! Жить у реки - это как счастливый билет вытянуть.

Наташенька! Только сегодня говорили с мужем о засолки красной рыбки к новогодним праздникам. А тут и рецепт.
Спасибо. Будем пробовать.

милюда писал(а):

Наташенька! Только сегодня говорили с мужем о засолки красной рыбки к новогодним праздникам. А тут и рецепт. Спасибо. Будем пробовать.

Люсенька, спасибо огромное за отзыв, очень рада тебя видеть! Вкусной вам рыбки!

Натуля, вкусно как! История семейная замечательная, спасибо за рассказ, умеешь ты рассказывать
Рыбку по-своему засолила, лежит в морозилке, а твой рецепт до следующего раза припрячу Спасибо!

Люньчик писал(а):

Натуля, вкусно как!

Галочка, привет, моя дорогая, правда вкусно, что уж там.

Люньчик писал(а):

История семейная замечательная, спасибо за рассказ, умеешь ты рассказывать

Спасибо, очень приятно слышать это от тебя.

Люньчик писал(а):

Рыбку по-своему засолила, лежит в морозилке, а твой рецепт до следующего раза припрячу Спасибо!

А поделиться своим рецептом? Я бы с удовольствием попробовала.

Люньчик писал(а):

твой рецепт до следующего раза припрячу Спасибо!

На доброе здоровье, договорились.

Наталья! Я делаю почти так же, только сахара у меня в два раза меньше, чем соли. А с маслицем делаю только горбушу - она суховата без масла.
Я заказала к новому году свежую форельку из Мурманска - попробую по этому рецепту. Интересно, насколько будет другим вкус

Viverra писал(а):

Наталья! Я делаю почти так же, только сахара у меня в два раза меньше, чем соли. А с маслицем делаю только горбушу - она суховата без масла. Я заказала к новому году свежую форельку из Мурманска - попробую по этому рецепту. Интересно, насколько будет другим вкус

Наталья, спасибо, что заглянула!
Про масло - если во внутренних слоях специи хорошо расходятся, то сверху, даже на жирной рыбке, лучше добавить пару ложек, соль и сахар растворятся лучше, а специи будут более ароматными.

Viverra писал(а):

Я заказала к новому году свежую форельку из Мурманска - попробую по этому рецепту. Интересно, насколько будет другим вкус

Наталья, буду очень рада узнать твое мнение!
Вкусной вам рыбки!

Утро писал(а):

Красота какая

Натусь, вот наш Днепр

Ничё, что я с этими фото...
Фотографии с рыбкой будут тоже!!!
Нат, ты мне скажи, можно ли её числа 25-27 засолить к новогоднему столу? Хранить просто в холодильнике?

Kepa писал(а):

Натусь, вот наш Днепр

Спасибо за фотографии. Классные. ГЭС на второй фотографии?

А вот наша Иня

дачный мостик-сороконожка, его собирают каждую весну и разбирают каждую осень

и Обь (это фото из ЖЖ Славы Степанова)

Kepa писал(а):

Нат, ты мне скажи, можно ли её числа 25-27 засолить к новогоднему столу? Хранить просто в холодильнике?

Кариночка, солить лучше всего 29 вечером, а съесть не позже 2 января. Тогда рыба будет на новогоднем столе идеально свежая.
Ту что на фото я засолила 8 декабря, а доели мы ее 12, дольше 5 дней от момента засолки хранить не стоит.

Утро писал(а):

ГЭС на второй фотографии?

Да, наша ГЭС.

Утро писал(а):

Иня

Даже не знала такого названия. Уже просветилась в википедии про нижний, правый приток Оби.

Утро писал(а):

дачный мостик-сороконожка

Какая прелесть!!!

Утро писал(а):

и Обь

Обь, конечно же знакомое название.

Утро писал(а):

Кариночка, солить лучше всего 29 вечером, а съесть не позже 2 января. Тогда рыба будет на новогоднем столе идеально свежая.

Смотри, Ната, я хочу часть филешки задействовать в паштет от Ларисы https://forum.say7.info/topic25638.html
Планирую его сделать 30-го. Соответственно, 29-го засаливать поздновато. Что скажешь, Наташа?

Утро писал(а):

Буду очень рада, если рецепт пригодится. Он удобен тем, что рыбку можно посолить заранее перед праздниками и в нужный момент, вуаля, достать и поставить на стол, красиво ее украсив.

Наталья, рецепт очень даже кстати! Спасибо!

Утро писал(а):

Лимонный черный молотый перец мне нравится больше, чем просто молотый.

Такой перец ни разу не использовала при приготовлении пищи, надо попробовать

Kepa писал(а):

Планирую его сделать 30-го. Соответственно, 29-го засаливать поздновато. Что скажешь, Наташа?

Кариночка, я думаю нормально, если засолить 28 вечером. По санпину малосольная рыба хранится 6 дней. Но у нас больше 4 никогда не задерживается

Kepa писал(а):

Даже не знала такого названия. Уже просветилась в Википедии про нижний, правый приток Оби.

TATIANA* Татьяна, спасибо за доверие к рецепту!

TATIANA* писал(а):

Наталья, рецепт очень даже кстати! Спасибо!

Я очень рада что рецепт подоспел вовремя

TATIANA* писал(а):

Такой перец ни разу не использовала при приготовлении пищи, надо попробовать

Для засолки рыбы, для приготовления морепродуктов - он идеальный. Совсем по-другому вкус играет, тоньше, ярче, изысканней я бы сказала, чем обычный перец.

Утро писал(а):

Буду очень рада, если рецепт пригодится. Он удобен

Натусик. Я то же солю рыбку этим рецептом. Кусочки складываю в банку, уплотняя их рукой (моя рука свободно пролезает в банку ). Хотя приятель, который меня научил этому способу посола уговаривает меня солить уже по другому, на шкуре, но мне так нравиться этот посол, что солю только так.

Утро писал(а):

т.е. ждать нужно не меньше 1 дня и 2 ночей.

А я уже на следующий день пробую

Утро писал(а):

срок хранения на пару-тройку дней меньше - не неделя, а дня 3-4 с момента готовности.

Как говорит муж моей подруги это "коми посол", а если взять соотношение 2:1, то есть 2 ложки соли и 1 ложку сахара, то срок хранения неделю с хвостиком.
Всем советую, рыба получается очень вкусной.

Наташа, привет! Тоже так солю уже много лет. Нравится тем, что утром вилочкой подцепила и на хлебушек. Ни руки, ни доску пачкать не приходится. Вот с лимонным перцем не солила, обязательно попробую.Молодец, что выложила рецепт.
На фото рыбка аппетитно выглядит.

medirin писал(а):

Натусик. Я то же солю рыбку этим рецептом. Кусочки складываю в банку, уплотняя их рукой (моя рука свободно пролезает в банку ). Хотя приятель, который меня научил этому способу посола уговаривает меня солить уже по другому, на шкуре, но мне так нравиться этот посол, что солю только так.

Ирочка! :friends
С банкой отличная идея, мало места занимает в холодильнике, в следующий раз так и сделаю, сегодня как раз горбушу засолить хочу. А у меня банка ассоциируется с селедкой - бабуля с дедулей покупали соленую сельдь, резали на кусочки и в баночку, утрамбовывая слоями с колечками лука, добавив немного уксуса, лаврового листа и душистого перца. Эта баночка всегда доставалась из холодильника, когда семья садилась за стол. Как и баночка с нарезанным пластиками и пересыпанным сахаром лимоном.

medirin писал(а):

А я уже на следующий день пробую

Да, можно уже на следующий день, если дефрост или заморозка особенно. Но я из соображений безопасности.

medirin писал(а):

Как говорит муж моей подруги это "коми посол", а если взять соотношение 2:1, то есть 2 ложки соли и 1 ложку сахара, то срок хранения неделю с хвостиком.

Муж подруги видимо знает толк в рыбе, теперь буду знать, как называется этот вид посола, спасибо!
2:1 - самый распространенный, но солоноватый на мой вкус.

ol4ik1 писал(а):

Тоже так солю уже много лет. Нравится тем, что утром вилочкой подцепила и на хлебушек. Ни руки, ни доску пачкать не приходится.

Оленька, привет!!! Конечно, приходится повозиться немного разок, зато потом никаких хлопот!

ol4ik1 писал(а):

Вот с лимонным перцем не солила, обязательно попробую.Молодец, что выложила рецепт.

Оленька, спасибо за добрые слова!

ol4ik1 писал(а):

На фото рыбка аппетитно выглядит.

Спасибо,

medirin писал(а):

Всем советую, рыба получается очень вкусной.

Девочки, спасибо за поддержку!!!

Наточка!
Докладываю.
Сегодня с утра засолила 500 гр. форели.

Kepa писал(а):

Сегодня с утра засолила 500 гр. форели.

Кариночка, вкусной вам форельки!!! Я завтра солить буду.

Ммммммм, как вкусно!!!! Только что попробовали.
Натунчик, очень вкусно! Спасибо за рецепт, дружище!
Масло добавляла оливковое с розмарином.
Великолепно получилось, хочется пробовать ещё и ещё.
А мне она нужна для одного блюда.
Скажу по секрету , я из морозилки ещё упаковку свежей форельки достала. Завтра ещё засолю.

Наташенька, пришла с отчетом, очень хороший рецепт, спасибо тебе огромное Я совсем немного засолила рыбы, у меня едок один

Сделала ему бутербродики на крекерах, передает тебе спасибо за вкусный рецепт

Наташа, поздравляю тебя с Новым годом!!!Всего самого доброго и светлого тебе желаю Творческих успехов всегда и во всем