Малосольная красная рыба

Сообщение Автор
Малосольная красная рыба
12 Дек 2021 18:45

Распечатать сообщение
Малосольная красная рыба

Фото


Рыбу по этому рецепту с осени и до весны в нашей семье готовили всегда, сколько себя помню. Его собенность в том, что рыба просаливается постепенно, равномерно и получается невероятно нежной и вкусной, по-настоящему малосольной.

Фото


Нужно
Красная рыба (семга, форель, нерка хороши в любом случае, кета, горбуша, кижуч, голец - лучше брать самцов, у них мясо более плотное). Большая удача, когда удается купить свежепойманную рыбу, не заморозку и не дефрост. На фото - форель.
Соль и сахар из расчета по 1 ст.л. на 1 кг рыбы. 1 ст.л. соли с маленькой горкой и 1 ст. л. сахара вровень с краями.
Лимонный черный молотый перец мне нравится больше, чем просто молотый.
Фото

Делаю смесь. Для рыбы кроме форели и семги - кориандр молотый, перец душистый горошек 2 шт. (по настроению).
Растительное масло.
Рыбу разделываю на филе, используя доску с прищепкой и удобную рыбочистку. Убираю кости (разделку рыбы я показывала здесь, принцип тот же https://forum.say7.info/topic87719.html) Потом срезаю с кожи мясо пластиками 0,5 - 1 см толщиной и укладываю в форму, каждый слой пересыпая смесью соли, сахара и перца. Обычно часть смеси даже остается.
Далее сверху наливаю пару ложек растительного масла, накрываю и убираю в холодильник. При таком способе пресс не нужен, ну только если очень хочется. Обычно делаю в пятницу вечером, есть начинаем в воскресенье утром, т. е. ждать нужно примерно 1 день и 2 ночи, сутки как минимум.
Огромный плюс этого способа в том, что рыбка просаливается равномерно, а доставать готовые пластики сразу укладывая на хлебушек - одно удовольствие.

Все кого я угощала этой рыбой: соседей, друзей, коллег на работе, сначала делают большие глаза, не веря, что рыба может быть такой вкусной, а потом требуют рецепт. Единственное, что стоит учесть, поскольку соли (это главный консервант), здесь меньше чем в других рецептах, то и срок хранения на пару-тройку дней меньше - не неделя, а дня 4.

И немного семейной истории напоследок. Знаю, что жареная картошка, соленая горбуша (по тем временам дешевая рыба) и квашенная капуста ждали каждый вечер моего юного деда, который ушел из школы на Сибсельмаш и на лендлизовском американском станке изготавливал снаряды для пушек. Вот эти самые ненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в рыбе, думаю очень сильно выручили стремительно растущий и испытывающий сильнейшие перегрузки подростковый организм.
Фото


Буду очень рада, если рецепт пригодится. Он удобен тем, что рыбку можно посолить заранее перед праздниками и в нужный момент, вуаля, достать и поставить на стол, красиво ее украсив.
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
12 Дек 2021 20:09

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
доставать готовые пластики сразу укладывая на хлебушек - одно удовольствие.

Мммммм, звучит так вкусно! nyam2 Уже облизываюсь. nyam2
Наташенька, спасибо за рецепт, попробую засолить.
Правда
Утро писал(а):
Большая удача, когда удается купить свежепойманную рыбу, не заморозку и не дефрост.
Это не про меня, не в том регионе проживаю Wink
Буду засаливать форель дефрост. Smile
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
12 Дек 2021 20:18

Распечатать сообщение
Kepa писал(а):
Наташенька, спасибо за рецепт, попробую засолить.
Правда

Кариночка, привет, это просто еще один вариант малосольной рыбки, попробуй, надеюсь тебе понравится, а домашние оценят твои хлопоты give_heart give_heart give_heart
Kepa писал(а):
Это не про меня, не в том регионе проживаю
Буду засаливать форель дефрост.

В Новосибирске есть сеть рыбных магазинов "Рыбный день". И хоть мы живем, пожалуй дальше от морей, чем кто-либо еще, там бывают авиапоставки в коробах со льдом. Редко, а по акциям еще реже, но на свой ДР форель я именно так и "поймала" Yahoo! . Та, что на фото уже была замороженной, разделывала едва она оттаяла, даже еще подмороженную местами.
Кариночка, мне очень приятно, что ты заинтересовалась рецептом, готовь с удовольствием!!!
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
12 Дек 2021 20:26

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
на свой ДР форель я именно так и "поймала

Рыбачка Ната! good2
И еще, спасибо за семейную историю. friends good
Однозначно засолю! Smile
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
12 Дек 2021 20:33

Распечатать сообщение
Kepa писал(а):
И еще, спасибо за семейную историю.

friends Rose Rose Rose
Kepa писал(а):
Рыбачка Ната!

girl_haha girl_haha Знаешь, мы с дедулей частенько ходили на рыбалку на даче, он меня не только ловить рыбу, но даже удочки делать научил. Wink А у вас есть речка рядом?
Kepa писал(а):
Однозначно засолю!

Буду ждать give_heart give_heart give_heart
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
12 Дек 2021 20:49

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
А у вас есть речка рядом?

Ага, Днепр.
И живем в районе набережной. 5 минут ходу и я у реки. Wink
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
12 Дек 2021 20:56

Распечатать сообщение
Kepa писал(а):
Ага, Днепр.
И живем в районе набережной. 5 минут ходу и я у реки.

Embarassed girl_haha

Красота какая friends friends friends !!! Жить у реки - это как счастливый билет вытянуть.
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
12 Дек 2021 23:28

Распечатать сообщение
Наташенька! Только сегодня говорили с мужем о засолки красной рыбки к новогодним праздникам. А тут и рецепт. good
Спасибо. girl_in_love Будем пробовать.
милюда

Люся

64 года
Гомель

милюдаМои рецепты
 
12 Дек 2021 23:39

Распечатать сообщение
милюда писал(а):
Наташенька! Только сегодня говорили с мужем о засолки красной рыбки к новогодним праздникам. А тут и рецепт.
Спасибо. Будем пробовать.

Люсенька, спасибо огромное за отзыв, очень рада тебя видеть! Вкусной вам рыбки! give_heart
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
13 Дек 2021 0:16

Распечатать сообщение
Натуля, вкусно как! История семейная замечательная, спасибо за рассказ, умеешь ты рассказывать friends good girl_in_love
Рыбку по-своему засолила, лежит в морозилке, а твой рецепт до следующего раза припрячу Wink Спасибо! Rose
Люньчик

Галина

60 лет
Моск. обл.

ЛюньчикМои рецепты
 
13 Дек 2021 0:28

Распечатать сообщение
Люньчик писал(а):
Натуля, вкусно как!

Галочка, привет, моя дорогая, правда вкусно, что уж там.

Люньчик писал(а):
История семейная замечательная, спасибо за рассказ, умеешь ты рассказывать
Embarassed friends Спасибо, очень приятно слышать это от тебя.
Люньчик писал(а):
Рыбку по-своему засолила, лежит в морозилке, а твой рецепт до следующего раза припрячу Спасибо!

А поделиться своим рецептом? Я бы с удовольствием попробовала. Wink
Люньчик писал(а):
твой рецепт до следующего раза припрячу Спасибо!

На доброе здоровье, договорились. friends
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
13 Дек 2021 11:22

Распечатать сообщение
Наталья! Я делаю почти так же, только сахара у меня в два раза меньше, чем соли. А с маслицем делаю только горбушу - она суховата без масла.
Я заказала к новому году свежую форельку из Мурманска - попробую по этому рецепту. Интересно, насколько будет другим вкус
Viverra

Наташа

39 лет
Санкт-Петербург

ViverraМои рецепты
 
13 Дек 2021 12:44

Распечатать сообщение
Viverra писал(а):
Наталья! Я делаю почти так же, только сахара у меня в два раза меньше, чем соли. А с маслицем делаю только горбушу - она суховата без масла.
Я заказала к новому году свежую форельку из Мурманска - попробую по этому рецепту. Интересно, насколько будет другим вкус


Наталья, спасибо, что заглянула!
Про масло - если во внутренних слоях специи хорошо расходятся, то сверху, даже на жирной рыбке, лучше добавить пару ложек, соль и сахар растворятся лучше, а специи будут более ароматными.
Viverra писал(а):
Я заказала к новому году свежую форельку из Мурманска - попробую по этому рецепту. Интересно, насколько будет другим вкус

Наталья, буду очень рада узнать твое мнение! Rose Rose Rose Rose Rose
Вкусной вам рыбки!
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
13 Дек 2021 19:36

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
Красота какая

Натусь, вот наш Днепр
Фото
Фото
Фото

Ничё, что я с этими фото... Wink
Фотографии с рыбкой будут тоже!!!
Нат, ты мне скажи, можно ли её числа 25-27 засолить к новогоднему столу? Хранить просто в холодильнике?
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
13 Дек 2021 21:30

Распечатать сообщение
Kepa писал(а):
Натусь, вот наш Днепр

Спасибо за фотографии. Классные. ГЭС на второй фотографии?

А вот наша Иня
Фото

дачный мостик-сороконожка, его собирают каждую весну и разбирают каждую осень
Фото

и Обь (это фото из ЖЖ Славы Степанова)
Фото


Kepa писал(а):
Нат, ты мне скажи, можно ли её числа 25-27 засолить к новогоднему столу? Хранить просто в холодильнике?

Кариночка, солить лучше всего 29 вечером, а съесть не позже 2 января. Тогда рыба будет на новогоднем столе идеально свежая.
Ту что на фото я засолила 8 декабря, а доели мы ее 12, дольше 5 дней от момента засолки хранить не стоит.
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
14 Дек 2021 16:55

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
ГЭС на второй фотографии?

Да, наша ГЭС.
Утро писал(а):
Иня

Даже не знала такого названия. Уже просветилась в википедии про нижний, правый приток Оби. girl_yes3
Утро писал(а):
дачный мостик-сороконожка

Какая прелесть!!! girl_claping
Утро писал(а):
и Обь

Обь, конечно же знакомое название. Smile
Утро писал(а):
Кариночка, солить лучше всего 29 вечером, а съесть не позже 2 января. Тогда рыба будет на новогоднем столе идеально свежая.

Смотри, Ната, я хочу часть филешки задействовать в паштет от Ларисы https://forum.say7.info/topic25638.html
Планирую его сделать 30-го. Соответственно, 29-го засаливать поздновато. Что скажешь, Наташа?
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
14 Дек 2021 18:28

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
Буду очень рада, если рецепт пригодится. Он удобен тем, что рыбку можно посолить заранее перед праздниками и в нужный момент, вуаля, достать и поставить на стол, красиво ее украсив.

Наталья, рецепт очень даже кстати! Спасибо! praising good
Утро писал(а):
Лимонный черный молотый перец мне нравится больше, чем просто молотый.

Такой перец ни разу не использовала при приготовлении пищи, надо попробовать Wink give_heart
TATIANA*

Татьяна

46 лет
ХМАО-Югра

TATIANA*Мои рецепты
 
14 Дек 2021 21:35

Распечатать сообщение
Kepa писал(а):
Планирую его сделать 30-го. Соответственно, 29-го засаливать поздновато. Что скажешь, Наташа?

Кариночка, я думаю нормально, если засолить 28 вечером. По санпину малосольная рыба хранится 6 дней. Но у нас больше 4 никогда не задерживается Yahoo!

Kepa писал(а):
Даже не знала такого названия. Уже просветилась в Википедии про нижний, правый приток Оби.

friends

TATIANA* Татьяна, спасибо за доверие к рецепту!

TATIANA* писал(а):
Наталья, рецепт очень даже кстати! Спасибо!

Я очень рада что рецепт подоспел вовремя friends

TATIANA* писал(а):
Такой перец ни разу не использовала при приготовлении пищи, надо попробовать

Для засолки рыбы, для приготовления морепродуктов - он идеальный. Совсем по-другому вкус играет, тоньше, ярче, изысканней я бы сказала, чем обычный перец.
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
17 Дек 2021 23:07

Распечатать сообщение
Утро писал(а):
Буду очень рада, если рецепт пригодится. Он удобен

Натусик. Я то же солю рыбку этим рецептом. Кусочки складываю в банку, уплотняя их рукой (моя рука свободно пролезает в банку girl_haha ). Хотя приятель, который меня научил этому способу посола уговаривает меня солить уже по другому, на шкуре, но мне так нравиться этот посол, что солю только так.
Утро писал(а):
т.е. ждать нужно не меньше 1 дня и 2 ночей.

А я уже на следующий день пробую girl_bye
Утро писал(а):
срок хранения на пару-тройку дней меньше - не неделя, а дня 3-4 с момента готовности.

Как говорит муж моей подруги это "коми посол", а если взять соотношение 2:1, то есть 2 ложки соли и 1 ложку сахара, то срок хранения неделю с хвостиком.
Всем советую, рыба получается очень вкусной.
medirin

Ирина

70 лет
Санкт-Петербург, Россия

medirinМои рецепты
 
18 Дек 2021 1:44

Распечатать сообщение
Наташа, привет! Тоже так солю уже много лет. Нравится тем, что утром вилочкой подцепила и на хлебушек. Ни руки, ни доску пачкать не приходится. Вот с лимонным перцем не солила, обязательно попробую.Молодец, что выложила рецепт.
На фото рыбка аппетитно выглядит. nyam2
ol4ik1

Ольга

59 лет
Москва

ol4ik1Мои рецепты
 
18 Дек 2021 9:59

Распечатать сообщение
medirin писал(а):
Натусик. Я то же солю рыбку этим рецептом. Кусочки складываю в банку, уплотняя их рукой (моя рука свободно пролезает в банку ). Хотя приятель, который меня научил этому способу посола уговаривает меня солить уже по другому, на шкуре, но мне так нравиться этот посол, что солю только так.

Ирочка! friends :friends Rose Rose Rose
С банкой отличная идея, мало места занимает в холодильнике, в следующий раз так и сделаю, сегодня как раз горбушу засолить хочу. А у меня банка ассоциируется с селедкой - бабуля с дедулей покупали соленую сельдь, резали на кусочки и в баночку, утрамбовывая слоями с колечками лука, добавив немного уксуса, лаврового листа и душистого перца. Эта баночка всегда доставалась из холодильника, когда семья садилась за стол. Как и баночка с нарезанным пластиками и пересыпанным сахаром лимоном. girl_in_love girl_in_love girl_in_love

medirin писал(а):
А я уже на следующий день пробую

Да, можно уже на следующий день, если дефрост или заморозка особенно. Но я из соображений безопасности.


medirin писал(а):
Как говорит муж моей подруги это "коми посол", а если взять соотношение 2:1, то есть 2 ложки соли и 1 ложку сахара, то срок хранения неделю с хвостиком.

Муж подруги видимо знает толк в рыбе, теперь буду знать, как называется этот вид посола, спасибо!
2:1 - самый распространенный, но солоноватый на мой вкус.

ol4ik1 писал(а):
Тоже так солю уже много лет. Нравится тем, что утром вилочкой подцепила и на хлебушек. Ни руки, ни доску пачкать не приходится.

Оленька, привет!!! Rose Rose Rose Конечно, приходится повозиться немного разок, зато потом никаких хлопот! friends friends friends
ol4ik1 писал(а):
Вот с лимонным перцем не солила, обязательно попробую.Молодец, что выложила рецепт.

Оленька, спасибо за добрые слова! give_heart give_heart give_heart
ol4ik1 писал(а):
На фото рыбка аппетитно выглядит.

Спасибо, Embarassed Romashki Romashki Romashki

medirin писал(а):
Всем советую, рыба получается очень вкусной.

Девочки, спасибо за поддержку!!! New Year Tree New Year Tree New Year Tree
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
28 Дек 2021 19:01

Распечатать сообщение
Наточка! friends
Докладываю. Wink
Сегодня с утра засолила 500 гр. форели. girl_claping
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
28 Дек 2021 19:30

Распечатать сообщение
Kepa писал(а):
Сегодня с утра засолила 500 гр. форели.

Кариночка, New Year Tree New Year Tree New Year Tree вкусной вам форельки!!! give_heart Я завтра солить буду.
Утро

Наталья

50 лет
Новосибирск

УтроМои рецепты
 
29 Дек 2021 23:27

Распечатать сообщение
Ммммммм, как вкусно!!!! nyam2 Только что попробовали. Wink
Натунчик, очень вкусно! Спасибо за рецепт, дружище! friends
Масло добавляла оливковое с розмарином. good
Великолепно получилось, хочется пробовать ещё и ещё. Embarassed
А мне она нужна для одного блюда. Smile
Скажу по секрету Wink , я из морозилки ещё упаковку свежей форельки достала. Завтра ещё засолю. nyam2
Kepa

Карина


г. Запорожье, Украина

KepaМои рецепты
 
01 Янв 2022 22:25

Распечатать сообщение
Наташенька, пришла с отчетом, очень хороший рецепт, спасибо тебе огромное good girl_in_love Я совсем немного засолила рыбы, у меня едок один Wink
Фото

Сделала ему бутербродики на крекерах, передает тебе спасибо за вкусный рецепт nyam2 give_heart
Фото

Наташа, поздравляю тебя с Новым годом!!!Всего самого доброго и светлого тебе желаю girl_in_love Творческих успехов всегда и во всем
good girl_in_love
mur1040

Татьяна

55 лет
Россия Ессентуки

mur1040Мои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |