Хлеб «Венский» в хлебопечке

Рецепт от helena***** с хлебопечка.ру

Хлеб постный. Понравился.
Бока нормальные, а на фотографии очень тёмные получились.

Для выпечки потребуется:

Муки пшеничной - 190 гр
Муки ржаной - 170 гр
Воды - 230 мл + 70 мл для заваривания солода
Соли - 1 ч.л.
Сахара - 1,5 ст.л.
Масла растительного - 2 ст.л.
Дрожжей типа "Саф-Момент" - 1 ч.л.
Солода ржаного ферментированного сухого - 2 ст.л. (я использовала сухой квас, в котором он содержится)
Семечек подсолнечных - 100 гр
Тмина - 1 ч.л. ( у helena***** количество тмина не указано) я брала смесь специй для ржаного хлеба "Смесь ароматных семян для добавки в хлеб" http://forum.say7.info/post1103455.html#1103455 (внизу поста)

программа "ржаной хлеб" 3 часа 30 минут
режим корочки - средняя

Заварить солод 70-ю мл кипятка, перемешать, дать остыть.
Загрузить в ХП все ингридиенты и заваренный солод.
Семечки, предварительно перемешать с 2-3 щепотками муки.
Семечки и тмин добавить после звукового сигнала.
Контролировать колобок, может быть, придётся добавить муки, т.к. она у всех разная. Я добавляла порядка 1,7 столовых ложки пшеничной муки. Бывает и больше.
Получилась низкая, но вкусная буханочка весом 710 гр.

Спасибо! И такой попробуем....

tetjasofi
София, попробуй!
Я точно буду его ещё печь.

Оленька замечательный хлебушек Спасибо за рецептик бум пробовать , вот только такой вопросик

Ольга из Воронежа писал(а):

Солода ржаного ферментированного сухого - 2 ст.л. (я использовала сухой квас, в коором он содержится)

а у меня солод жидкий ну как мед сколько его нужно??? тоже 2 ст ложки??или больше?

Алла, с жидким солодом никогда не имела дело. Но вот сейчас нашла такое:
Жидкий солод добавляют в колличестве от 0,5 до 3% от колличества муки.
Значит от 1,8 до 10,8 жидкого солода на 360гр муки по этой прописи. Но у нас лишняя жидкость. Значит надо уменьшить количество воды на количество употреблённого солода.
190+170=360
360:100х0,5=1,8 (минимальное кол-во жидкого солода)
360:100х3=10,8 (максимальное кол-во жидкого солода)
Т.е. максимально можно взять 2 ч.л. жидкого солода.
И воды взять на 10 мл меньше. А муки на 2 ст. л. больше - замена сухого солода, чтобы не нарушить соотношение сухих компонентов и жидких.
Вот такие мои мысли на этот счёт.

Ага Оленька спасибки за доступное обьяснение ,а то я в этих расчетах профан

Пекла вчера.

Пеку этот хлебушек уже второй раз, очень довольна результатом! Мякиш плотный, упругий, сам хлеб душистый и ароматный. Даже свекровь похвалила, а ее оценка дорогого стоит, она в долгое время работала гл. инженером на хлебозаводе, толк в хлебе знает. Второй раз положила вместо сахара яблочное повидло, хлеб получился с более выраженной кислинкой, присущей ржаному хлебу. Спасибо за рецепт!

Птица Галка
Ой, как приятно читать такое! Спасибо тебе! И очень рада что хлеб нравится.
А про замену сахара яблочным повидлом - я тоже так делаю последнее время в рецептах с ржаной мукой.
А в белом хлебе сахар мёдом заменяю.

Ольга, какой красивый хлебушек у вас! Подскажите, а сколько сухого кваса вы брали, 2 ст.л.?

Пеку уже 5-й раз. только вместо семечек семя льна кладу и пеку в духовке- супер!

kelly855 писал(а):

сколько сухого кваса вы брали, 2 ст.л.?

Ничего себе,к какая я невнимательная... ТОько что увидела твой вопрос. ПРости!
Сухого кваса беру 2 столовые ложки.

На Тка писал(а):

олько вместо семечек семя льна кладу и пеку в духовке- супер!

При случае порпобую твой вариант.
Спасибо !
ПРиятно что понравился хлеб

А можно вместо ржаной муки -ржаные отруби ?

Постоянно пеку хлебушек по Вашему рецепту. Очень нравится. Всегда получается вкусный! Спасибо за рецептик!

Nes писал(а):

А можно вместо ржаной муки -ржаные отруби ?

Хотите заменить всю муку на отруби?. Обычно заменяют 1 ст. л. муки на 1 ст.л. отрубей.

Золотько Анна писал(а):

Очень нравится. Всегда получается вкусный! Спасибо за рецептик!

На здоровье! Мне он тоже нравится! С Рождеством!

Ольга из Воронежа
Ольга, спасибо за рецепт! хлебушка с семечками я еще не пекла
понравился уже несколько раз пекла
но замешивала тесто ХП, а выпекала я в духовке
но это не столь важно, главное, что хлебушек понравился, рецепт в закладках

Я тоже охоча до замешивания в ХП, а выпекать в духовке)) Спасибо за фото испечённого хлеба. Выглядит очень завлекательно! Отличный результат!

Ольга из Воронежа
Ольга, вот как начала печь ваш хлебушек так и пеку
иногда дважды в неделю очень нравится
благодарность за рецепт!

семечки иногда кладу, иногда нет, кориандр или тмин, когда как
всегда вкусно

Спасибо за такой добрый отклик! Приятно что прижился рецепт!

Огромное спасибо за рецепт. Чудесный хлебушек получился. Добавила тмин и семечки тыквы.

Пушистичка писал(а):

Добавила тмин и семечки тыквы.

Пушистичка
Любочка, милая, вот только отвечаю. Очень редко захожу на форум. Хорошее сочетание