Французский белый трюфель

Уважаемые кулинары!
С некоторых пор подсела на домашние конфеты, а сподвигла меня Катюша (Miuda) своим тортиком [/url=http://forum.say7.info/topic42921.html]Шоколадный подарок[url] и кучей рецептов конфет.
Сперва я попробовала сделать по тем, что она давала, потом втянулась так, что специаьно стала искать рецепты конфет.Скажу честно, меня некоторые не затронули так, чтобы повторить, но другие перешли в излюбенные.Я поняла, что надо попробвать какие-нибудь национальные(традиционные) в стране рецепты. И вот когда я наткнулась на Французский белый трюфель с сайта Гастраном.ру, то поняла что для меня-это НЕЧТО!.Процесс я нефотографировала, но позже вставлю, хотя ничего сложного нет , главное выждать.




На фото я просто смазала силиконовые формы шоколадом(75%), в морозилку на 5 минут, положила трюфель и сверху полила растопленым шоколадом и опять в морозилку минут на 10 и формочку выворачиваю и конфетка выскакивает
Взять 300мл 35%сливок(коровьих) и когда они почти стануть кипеть, то всыпать 3 ст л свежемолотого мелкого кофе.Варить 20минут(я меньше варила, т к густовато было) Процедить через сито.
И прямо горячим залить 250гр рубленого белого шоколада(я прямо цедила на него) Перемешать(масса будет темной) и добавит 2 ст л сливочного масла. Теперь поставит в холодильник на сутки!
Взбить миксером.Сформироввать шарики и опятьв холодильник минимум на 4 часа.Теперь брать порционно и по одному макать (или поливать), посыпать какао и хранить в холодильнике.
Сейчас попробую сфоткать
Приятного аппетита![/url]

Наташа! Представляю, как это вкусненько!!!! Спасибо за рецепт!

graNATKA
Наталья, спасибо за внимание вот пошла сфоткать, а там на донышке осталось,буду опять делать!
А ещё хочу прослоитть торт, крем сделать из смеси взбитых сливок, желатина и трюфельной массы(1:1) и шокобисквит(шоколад на кипятке)

Судя по рецепту, конфетки очень вкусные! Спасибо!

Наташенька! Удачи! Поделишься результатом?

корделия Елена, спасибо за внимание!
Конфетки очень вкусные, нежные и ароматные(начинка по консистенции на сливочную напоминает, вкус совсем другой и самое главное свеженькие.Французы считают, что самые лучшие трюфели-домашние, сделаные вручную.Попробуйте, несложно.
graNATKA
Результат не заставил долго ждать, вот и тортик

Неимоверно вкусный и нежный .Попробуйте! Правда я просто взбила сливки и смешала с трюфельной массой(на мой вкус 2 части сливок и 1 часть массы), желатин не добавляла(но для украшеннного варианта желатин лучше будет форму держать у готового торта

Наташ, у меня к вам вопрос - вы без кофе пробовали делать (с каким-то другим ароматизатором, но с белым шоколадом?) какой больше рекоммендуете?

Jez писал(а):

вы без кофе пробовали делать (с каким-то другим ароматизатором, но с белым шоколадом?)

Да, Алина, с ликёром Моллис(он опять же с кофем), вообще хочу попробовать с апельсиновыми цукатами, мне кажется будет то что надо

Если я правильно понял то вы описали два варианта приготовления этих конфет один вариант в шоколаде в силиконовых формочках ,а другой эта же начинка обваленная в какао порошке ? И если можно расскажите как у Вас получились такие ровненкие блестящие конфеты, мне не разу не встречались такие селиконовые формы.И скажите вы шоколад темперируете или просто сразу весь объем растапливаете на водяной бане. Я потом напишу какие делал конфеты очень рад ,что увидел Ваши рецепты.

Джонатан
Игорь, я шоколад топлю на бане, и кисточкой обмазываю внутри силиконовых формочек, формочки покупаю как увижу интересные, их у меня около 30шт, и спец для конфет, для льда, для мармелада, можно заказать через интенет, специальных поликарбонатных форм для конфет у меня нет, они дороговаты(хочу купить магнитную форму, но она стоит 3т р). После чего формочки ставлю минут на 10в морозилку, шоколад схватывается и потом выкладываю начинку и кисточкой замазываю верх(будущее дно конфет, как они вынимаются и получаются вверх дном) и опять с морозилку часа на 2, после чего вытаскиваю их из формочек, выворчиваю наизнанку и храню в морозилке или в холодильнике, но из-за того, что нет консервантов в холодильнике маскимум 5 дней,а то порттся, в морозилке могут и 2 месяца лежать в герметичных контеейнерах. к шоколад хрупкий, то желательно именно для таких конфет с нежной начинкой брать фрмочк из очень мягкого силикона и размером с 25-30граммовую конфету.А шоколад я не темперирую,хотя по правилам нужно, а то очень таятьначинают в руках, поэтому я в бумажные капсулы каждую кладу

Спасибо за ответ я задавал эти вопросы потому ,что как пишут кондитеры благодаря правильному темперированию конфеты без начинки или с непортящейся начинкой могут храниться не тая при комнатной температуре ведь если захочеться их подарить то прийдется как-то сохранить их внешний вид.