Расстегаи (рыбные)

Доброе время суток, милые форумчане
Предлагаю оригинальный рецепт расстегаев, которому более 20 лет
ТЕСТО
1,5 ст муки,возможно побольше
1 ст .л. маргарина-комнатной температуры
0,5 ч.л.соли
1 яйцо
1 ч.л. сухих дрожжей
0,5 ст воды-теплой-35-40 градусов
1ст- (250мл)-я беру любой бокал и отмеряю
в одну третью часть воды разводим дрожжи,1 стакан муки,размешиваем и даем опаре увеличится в 2 раза
теперь добавляем остальную жидкость, в которой растворяем соль,сахар,
а также яйцо , муку,маргарин и замешиваем тесто,даем тесту подняться
(Я не всегда придерживаюсь последовательности, а в принципе можно любое свое провереное тесто взять, здесь главное-начинка)
НАЧИНКА
200гр. филе любой рыбы, (у меня здесь понгазиус) отварной
1-2 ст-л отварного риса
1 луковица
0,5 ст.л маргарина
1ст.л. визига сухая( я не беру, не встречала, просто)

Что такое визига?

Визига (вязига) — пищевой продукт очищенной спинной структуры (хорды) крупных (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.).
Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, используется в варёном виде для приготовления начинки пирогов, расстегаев, кулебяк и пр.(ПЕРЕД употреблением пердварительно замачивают)

мелко нарезанный лук пассируем на маргарине, филе рыбы, лук,(визигу) перемолоть на мясорубке-( я на блендере это делалю),добавить рис,посолить, поперчить. Начинка готова.

Ленивый вариант начинки от меня
вместо филе рыбы берем 1 баночку рыбной консервы, все остальное по рецепту, и молоть не нужно


Готовое тесто делим на 12 частей,формируем шарики, оставляем на 10 -15 минут

раскатываем лепешки,на середину которых кладем фарш

края защипываем веревочкой, примерно так, чтобы середина оставалась открытой

выложить на протвень, застеленной бомагой ,дать немного подойти
смазать взбитым яйцом ,
посыпать слегка панировачными сухарями( от меня уже)
Выпекать 10-15 минут при 200 гр.


Угащайтесь и приятного аппетита!

Такие аппетитные!!! Когда же я дорвусь опять до выпечки!!! Спасибо!!!

Irina Haas
Ирина

корделия писал(а):

Когда же я дорвусь опять до выпечки!!!

Лена, а я бы каждый день пекла бы,но приходиться сдерживаться, худееееем
да и как можно на кулинарном форуме худеть,завидую девочкам всем, у кого сила воля есть

Какие аппетиные расстегаи
А если брать фарш рыбный (у меня в морозилке его так много...), то его же не отварить, может обжарить с лучком?

Натали_Мурманчанка писал(а):

у меня в морозилке его так много...)

Натали_Мурманчанка писал(а):

то его же не отварить, может обжарить с лучком?

Наташа, вообще супер
Пробуй
Спасибо , что заглянула и жду к чаю

katinka
Очень-очень аппетитные расстегаи Спасибо за разъяснение визиги (я думала, что так просто называется рыбная начинка ), в продаже ее просто не встречала Спасибо

Keily писал(а):

Очень-очень аппетитные расстегаи

Оля, спасибо , что заглянула ко мне на огонек

Keily писал(а):

Спасибо за разъяснение визиги (я думала, что так просто называется рыбная начинка ), в продаже ее просто не встречала

во, во и я была того же мнения
незря звучит-век живи и век учись

katinka писал(а):

я бы каждый день пекла бы,но приходиться сдерживаться, худееееем

Вот-вот!!! Гости за гостями, потом сама по гостям, отпуск ведь - некогда худеть!!!

корделия писал(а):

отпуск ведь - некогда худеть!!!

Точно
СПАСИБО ,Лена, что и ко мне зашла на чаек

Расстгаи - что надо!!! Спасибо тебе за отличный рецепт, Катенька!!!

Катюшка, обязательно испробую ,
такие они у тебя аппетитные

Мульяна писал(а):

Расстгаи - что надо!!!

Мульяна писал(а):

Спасибо тебе за отличный рецепт, Катенька!!!

Наташа, спасибо, что заглянула

Тетя Таня писал(а):

Катюшка, обязательно испробую , такие они у тебя аппетитные

Танюша, рада тебя видеть
ЖДУ В ГОСТИ

ой, Катя, какой рецептик замечательный! А в успехе я даже не сомневаюсь, вся твоя выпечка всегда удачная!

Марти писал(а):

вся твоя выпечка всегда удачная!

Лена, спасибо,дорогая, за комплемент

Катенька, расстегайчики уже в духовке. Позже выставлю фото и поделюсь впечатлениями.
Мне 1,5 ст. муки не хватило, тесто было жидковато, пришлось добавить где-то еще стакан. Фарш я все-таки порезала на кусочки и отварила, получилось отличненько. Начинка получилась вкусная, доча моя только так ее ела Да и получилось много, что и на расстегаи хватило. Получилось тоже 12 шт.

Натали_Мурманчанка писал(а):

озже выставлю фото и поделюсь впечатлениями.

Наташа

Натали_Мурманчанка писал(а):

Мне 1,5 ст. муки не хватило, тесто было жидковато, пришлось добавить где-то еще стакан

ВОЗМОЖНО и боольше, конечно

Вот мои расстегаи, не очень красивые, тесто плохо поднималось и муки маловато было, пришлось подсыпать и потом лепить, вот и не очень тесто подошло и не пышное

Натали_Мурманчанка писал(а):

Вот мои расстегаи, не очень красивые, тесто плохо поднималось

Наташа,а форма очень красивая,у меня раньше проблема была с дрожжевым тестом, у нас в квартире прохладно, а теперь я тесто ставлю в большую посуду с теплой водой,очень быстро поднимается тогда

Натали_Мурманчанка писал(а):

и муки маловато было, пришлось подсыпать и потом лепить, вот и не очень

,
в практике тоже такое уже было -тесто нужно сразу довести до нужной консистенции, а потом еще муки добавлять не желательно, если только подпылить
Наташа, но надееюсь, совсем не разочаровалась в рецепте, тесто можно и любое взять, а как тебе начинка?

Катерина! Огромное спасибо за рецепт! Увидела сегодня случайно в бегущемем менюю и вот взяла и приготовила)))
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1118650695.html][/URL]
Моя бабушка так делала, очень вкусно.
Так что принимайте отчет!!!
Теста осталось больше чем начинки так что еще и конвертики с голубикой получились)))
Рецепт теста очень хороший. Тесто поддатливое, мягкое, раскатывается тонко. Прелесть! только вот я бы исправила вначале что для опары использовать не стакан муки, а пару столовых ложек. Так проще, и еще сразу же положить маргарин и немного сахара.
И еще для ускорения процесса, можно поставить мисочку с опарой в раковину в которую налить горочей воды. Немного.
Рыбу я не прокручивала через мясорубку. А просто порубила мелко и поджарила с луком. Вкусненько)))


Со свежей голубикой без сахара - очень вкусно с кофе!

[URL=http://[censored smayliki]/smilie-550338951.html][/URL]

Island Girl писал(а):

И еще для ускорения процесса, можно поставить мисочку с опарой в раковину в которую налить горочей воды. Немного.

ДА,да я так теперь тоже и делаю , удобно и быстро

Island Girl писал(а):

Так что принимайте отчет!!!

спасибо, золодце
красота

katinka писал(а):

да я так теперь тоже и делаю , удобно и быстро

Катерина, я почему-то пропустила твою фразу - вот эту)))) извиняюсь))) типа а я тут со своими советами!!! а ты уже этим давно пользуешься!

katinka писал(а):

у меня раньше проблема была с дрожжевым тестом, у нас в квартире прохладно, а теперь я тесто ставлю в большую посуду с теплой водой,очень быстро поднимается тогда

katinka писал(а):

спасибо, золодце красота

Я очень рада что понравилось!
А нам то как понравилось. Все таки запах выпечки с рыбкой у меня связан с деством))))
Спасибо!

katinka

Катюша,расстегаи знатные!
Если бы не Ия,так бы и пропустила этот замечательный рецепт.
Обязательно буду делать,люблю расстегаи,но делала только мясные.
Рыбка с рисом-классная начинка будет.
Спасибо большое.

Island Girl
расстегаи красавцы получились!

nata69 писал(а):

расстегаи красавцы получились

Наташенька! Спасибо, дорогая!! Твоя оценка дорогого стоит))) Глядя на твои рецепты да на рецепты девченок с форума - начинаешь осозновать что я мало чего умею и знаю))))
Но предела совершенству нет"!!!!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-1076479335.html][/URL]

И Катерине спасибо еще раз за такой рецепт из детства! Очень уж я уважаю такие вещи))) добротные, сытные и простые.

Island Girl писал(а):

Все таки запах выпечки с рыбкой у меня связан с деством))))