Борщок (с антоновскими яблоками)

Для меня некоторые рецепты сродни хорошей литературе. Приготовишь - и сразу будто оживают в душе какие-то воспоминания. Особенно, когда лето уже на исходе своей зрелости, когда близятся первые прохладные вечера, и тени на верандах и в парках уже тоньше. Еще чуть-чуть, и качнутся листья, будто кораблики, застоявшиеся в зеленой шумной гавани...



Вот этот рецепт родом из августа. С его корзинами овощей, расставленных по кухне, в ожидании кулинарной эйфории. С его щедрой натурой, заставляющей и нас спешно поделиться с кем-то чем-то важным, пока осень не смыла дождем. И с его непременными антоновскими яблоками... Когда я вижу на рынке или в саду первые плоды, мне сразу приходит на ум хрестоматийно-волнующий Бунин.
"...Вспоминается мне ранняя погожая осень. Август был с теплыми дождиками, как будто нарочно выпадавшими для сева, с дождиками в самую пору, в середине месяца, около праздника св. Лаврентия. Помню раннее, свежее, тихое утро... Помню большой, весь золотой, подсохший и поредевший сад, помню кленовые аллеи, тонкий аромат опавшей листвы и - запах антоновских яблок, запах меда и осенней свежести. "

Теперь непосредственно к самому борщику. Его больше десяти лет назад мы с мамой увидели в программе Аллы Будницкой и настолько прониклись, что сразу решили приготовить. Благо, тоже стоял август, яблоки валялись даже на полу в кухне, поэтому процесс сразу же пошел. Скажу сразу - это не просто рецепт. Это самое настоящее священнодействие. Когда я варю этот борщок, я просыпаюсь рано, чтобы мне никто не мешал творить...



Кто-то, возможно, скажет, что настоящий борщок варится без мясного бульона, но я вам расскажу, как услышала этот рецепт из уст автора, а вы уже сами решайте

Что нам понадобится для большой семейной кастрюли: 50-100 г сушеных лесных грибов (чем больше, тем лучше и ароматнее будет ваш борщок!), 3-4 кислых небольших яблочка, 1 свекла, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 1,5 луковицы, 2 картофелины, 100 г чернослива, мясное ассорти (у меня куриное бедрышко и 300 г свинины), 50 г грудинки или бекона, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка уксуса, десертная ложка сахара, соль, корень петрушки, порошок карри, черный перец горошком, лавровый лист, зелень. Все овощи я беру обычно среднего размера.

Грибы промываем тщательно...



И замачиваем на 2-3 часа:



Мясо моем, ставим вариться на небольшой огонь.





Морковку трем на крупной терке, 1 луковицу мелко режем.



Лук и морковь слегка обжариваем на подсолнечном масле, присаливаем и посыпаем карри:



Картошку режем кубиками...



Когда мясо будет готово, в бульон отправляем морковную зажарку, туда же картофель, лавровый лист, перец, соль, корень петрушки.



Позволю себе еще вспомнить Бунина, пока у нас все варится.... "Ядреная антоновка - к веселому году. Деревенские дела хороши, если антоновка уродилась: значит, и хлеб уродился..." Какими простыми мне кажутся эти неспешные мысли из позапрошлого века! Ну а мы тем временем уже нашинковали свеклу и нарезали колечками сладкий перец:



На сковородку ее с маслом. Я всегда посыпаю свеклу в начале тушения сахаром и добавляю уксус (лучше винный или яблочный!). Пусть 5-7 минут потушится.



Затем добавляем бульон или просто кипяченую воду и тушим свеклу почти до готовности.



Мясо из бульона достаем, режем крупными кусочками и снова возвращаем в бульон:



Он у нас уже золотистый, пахнет, пыхтит, но впереди еще самые главные вкусовые аккорды!



Вот уже и "подоспели" наши грибочки - добавляем их в бульон вместе с водой, в которой они замачивались. По времени примерно грибы и свекла буду вариться-тушиться одинаково...



Теперь очередь за перцем.



Чесночок настоятельно рекомендую порезать ножиком:



И тоже его в суп. Он у нас не кипит, а важно попыхивает Какой стоит аромат от лесных грибов и овощей, можете себе уже представить!!!!



За пару минут до готовности свеклы добавляем в нее томатную пасту и размешиваем до однородности. Готово!



Проверяем, сварились ли грибы... И свекольную заправку - в бульон:



Теперь наш борщок практически красавец! Борщок ведь - это не от уменьшительного значения, а от избытка нежных чувств Ведь такой вкусный и необыкновенный получается Смотрите:





Теперь чернослив. Промоем хорошо его и зальем на минутку кипятком.





На черносливе я настаиваю. Даже если вы его недолюбливаете, попробуйте все же добавить.



У нас завершающие аккорды. Яблочки режем на четвертинки, грудинку или бекон режем полосками:



Ну вооот он и дождался яблочек Борщок получается густой, а все, кто спал, уже давно проснулись и заглядывают на кухню: аромат стоит - держись!



Как только мы добавили яблоки, борщок сразу снимаем с огня.



Теперь осталась зелень. Часть мы сразу добавляем в кастрюлю, а часть оставляем. Я еще всегда добавляю в уже готовый борщок половинку или целую сырую луковицу - можно обычную, можно красную.



Теперь накрываем крышкой и даем борщу настояться... пару-тройку часов.



Помните, я в начале темы говорила, что встаю ради этого действа очень рано?... К завтраку борщок уже обычно готов. Стало быть, к полудню он будет просто изумителен. День еще не начался, а уже и обед готов, а главное - мысли в порядок приведены... И вот снова бунинское навеялось: "И прохладную тишину утра нарушает только сытое квохтанье дроздов на коралловых рябинах в чаще сада, голоса да гулкий стук ссыпаемых в меры и кадушки яблок. В поредевшем саду далеко видна дорога к большому шалашу, усыпанная соломой, и самый шалаш, около которого мещане обзавелись за лето целым хозяйством. Всюду сильно пахнет яблоками, тут - особенно."

Наш борщок настоялся. Самое время ему - в тарелки.



Достаем свежий хлебушек, чесночок, ялтинский лук...



Можно добавить сметану или домашний майонез.





А если дело происходит в саду или на даче, да еще все семейство собирается - как же душевно становится! Все чинно рассаживаются и... провожают лето.

Еще будут впереди теплые дни, погожие солнечные "осколки" лета, ну а пока... "И вот еще запах: в саду - костер, и крепко тянет душистым дымом вишневых сучьев. В темноте, в глубине сада - сказочная картина: точно в уголке ада, пылает около шалаша багровое пламя, окруженное мраком, и чьи-то черные, точно вырезанные из черного дерева силуэты двигаются вокруг костра, меж тем как гигантские тени от них ходят по яблоням."

Спасибо, что слушали, а вот и тарелочка - для ВАС!

Яночка, а мне побольше тарелочку мона , хорошо? Какое чудо этот борщок твой, дождусь вот пока моя антоновка уже не такая кислющая будет, а потом и наварю тоже ! У нас пока она "мордоворот", нынче лето нежаркое, спеют яблочки долго-долго.
Обалденный борщок, изумительный!!!

Вкуснота.....красооотттааааа!!!!!!!!!

Bastilda писал(а):

а вот и тарелочка - для ВАС!

Обязательно попробую исполнить этот шедевр!!!!

alena-solena писал(а):

Яночка, а мне побольше тарелочку мона , хорошо?

Аленочка, ну так тебе как первой я, конечно же, дам тарелочку самую-самую, да еще и добавки!

alena-solena писал(а):

Какое чудо этот борщок твой, дождусь вот пока моя антоновка уже не такая кислющая будет, а потом и наварю тоже ! У нас пока она "мордоворот", нынче лето нежаркое, спеют яблочки долго-долго.

У нас тоже лето не самое жаркое, но яблочки уже "пошли". Очень надеюсь, что и у вас тоже скоро

alena-solena писал(а):

Обалденный борщок, изумительный!!!

Ален, ты знаешь, я когда его впервые увидела в телевизионной передаче, просто не могла дождаться, когда же программа закончится и я побегу на кухню варить этот борщок Настолько вкусно автор преподала его зрителям! Когда же я его сварила, то влюбилась еще больше Но мне так приятно, что тебе он понравился!!!! СПАСИБО большое за похвалу!!!

Валёk писал(а):

Вкуснота.....красооотттааааа!!!!!!!!!

Валюш, он очень вкусный

Валёk писал(а):

Обязательно попробую исполнить этот шедевр!!!!

Обязательно буду ждать твоего отчета!!!!! У вас, наверное, тоже уже яблоки должны созреть

Яночка, это же не рецепт, а ПЕСНЯ, или ПОЭМА!
Я даже пока для себя определить не могу, что мне больше понравилось: описание рецепта, или сам рецепт!
Но ООООООООЧЕНЬ понравился!!! Спасибо! Аж зачиталась!

Малгося писал(а):

Яночка, это же не рецепт, а ПЕСНЯ, или ПОЭМА!

Вот, Малгосечка, ты меня понимаешь! Я такие рецепты по-другому не воспринимаю, у меня рефреном и фоном в голове идет какая-нибудь "средне-русская" проза или поэзия - Паустовский, Есенин, Бунин...

Малгося писал(а):

Я даже пока для себя определить не могу, что мне больше понравилось: описание рецепта, или сам рецепт!

Спасибо за такую высокую оценку! Но рецепт - он выше всех похвал, честное слово

Малгося писал(а):

Но ООООООООЧЕНЬ понравился!!! Спасибо! Аж зачиталась!

Очень рада, Малгося, что понравилось!!!!

Bastilda
Борщок, конечно, просто шик! Литературный дар автор не подвергается сомнению. Мне особенно приятно: "Антоновские яблоки" Бунина - это наше, липецкое.! Он описывал Лебедянь - яблочную столицу Липецкого края. Спасибо, Яночка!

NatalyS писал(а):

Мне особенно приятно: "Антоновские яблоки" Бунина - это наше, липецкое.! Он описывал Лебедянь - яблочную столицу Липецкого края.

Наталия, я в ваших краях, к сожалению, ни разу не была, но со школы во мне это описание сидит так прочно и ярко, будто я неоднократно посещала эти прекрасные места. Надеюсь побывать там обязательно! Ведь КАК описано - кажется, что и слов таких подобрать нельзя, а веришь автору, и проникаешься, и забыть уже нельзя... Как-то связались у меня вместе, воедино - и рецепт этот, и произведение с почти одноименным названием

NatalyS писал(а):

Борщок, конечно, просто шик!

Благодарю!!!!

Ирина,

Яночка!!!!!!!!!!!

Б О Ж Е С Т В Е Н Н О !!!!!!!!!






Уже третий раз читаю, Януль....

Спасибо за доставленное удовольствие!!!

Yeva64 писал(а):

Уже третий раз читаю, Януль....

Ева, дорогая, начинаем обсуждать прочитанное Как в школе А если серьезно, то мне тааак приятно

Какой красавчик!!! Кажется, что аромат чую!!! Уже надоели летние супчики, борщок как раз просится!!! Ммммммм!!!

корделия писал(а):

Какой красавчик!!! Кажется, что аромат чую!!! Уже надоели летние супчики, борщок как раз просится!!! Ммммммм!!!

Леночка, точно, уже организм, видимо, перестраивается на другую пищу, тянет на что-то, более сытное А борщок - вкуснейший выходит, очень рекомендую!

Bastilda писал(а):

А борщок - вкуснейший выходит,

Ещё бы!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bastilda писал(а):

Ева, дорогая, начинаем обсуждать прочитанное Как в школе

Ну, если как в школе.... Щас такое клише тебе выдам...

Рассказ известного украинского(?) писателя-кулинара Яны Х*** “Борщок (с антоновскими яблоками)” был впервые опубликован на сайте “SAY7” в 2011 году и получил широкую известность среди кулинарной общественности. Позднее он стал популярен во всей стране, а вскоре и за ее пределами...
Произведение имело огромное политическое и народно-хозяйственное значение. На нем выросло не одно поколение юных кулинаров...
Рассказ весьма неоднороден по своей структуре. Вполне приземленные сцены простых мещанских будней переплетаются с лирическими, поэтическими, даже ностальгическими описаниями... С одной стороны, он пронизан оптимизмом и жизнелюбием, а с другой - щемящей тоской...
Это произведение было навеяно автору известным рассказом Ивана Бунина “Антоновские яблоки” и не уступает ему в лиризме... Тема бунинских антоновксих яблок проходит через него тонкой нитью...
Поэтому хочется закончить словами самого Бунина: “Войдешь в дом и прежде всего услышишь запах яблок, а потом уже другие: старой мебели красного дерева, сушеного липового цвета, который с июня лежит на окнах…” .................

Продолжать????

Bastilda писал(а):

А если серьезно, то мне тааак приятно

А если серьезно, то ........ у нас НЕТ СУХИХ ГРИБОВ!!! А они тут играют не последнюю роль, как я понимаю...

..Какие шикарные грибы ,а буряк такой какой и должен быть для борща не то что, у этих испанцев,буряка ,днем со огнем не сыщешь
Одним словом Яночка ,я бегу к тебе на такой аппетитный борщец это самый мой любимый супчик
Яночка,спасибо тебе большое, за такие красивые аппетитные фотографии борща и конечно же, и за рецепт большое спасибо.

Yeva64 писал(а):

Рассказ известного украинского(?) писателя-кулинара Яны Х***

C украинской согласна, нехай будэ А вот с Х*** погорячилась Начнем с В*** и на *ва закончим

Yeva64 писал(а):

Поэтому хочется закончить словами самого Бунина: “Войдешь в дом и прежде всего услышишь запах яблок, а потом уже другие: старой мебели красного дерева, сушеного липового цвета, который с июня лежит на окнах…” .................

Ева, неужто ты тоже Бунина любишь????

Yeva64 писал(а):

Продолжать????

А написала ты просто суперски!!!!! Серьезно!

Yeva64 писал(а):

А если серьезно, то ........ у нас НЕТ СУХИХ ГРИБОВ!!! А они тут играют не последнюю роль, как я понимаю...

Как же так???? Вот это даааа... Очень жаль Ева, в качестве заменителя могу порекомендовать купить китайские сушеные, их в коробочках продают в магазинах. Они тоже ничего. Хотя, конечно, и не такие ароматные, как лесные. Да, грибы тут и правда солируют!

Акилежна писал(а):

.Какие шикарные грибы

Лика, правда, ты заметила? Они с Ивано-Франковщины Почти рядом с твоей малой родиной

Акилежна писал(а):

а буряк такой какой и должен быть для борща не то что, у этих испанцев,буряка ,днем со огнем не сыщешь

Неужели на благодатной испанской земле нельзя вырастить хороший буряк???? Ликусь, дорогая, согласна с тобой на 200%, что бурячок - основа вкусного борща! Ты знаешь, я вот даже в Москве не могла найти такого, как у нас. Придиралась, бурчала дома

Акилежна писал(а):

Одним словом Яночка ,я бегу к тебе на такой аппетитный борщец это самый мой любимый супчик

Лика, угостила бы тебя с огромным удовольствием!!! Я уверена, что нам было бы что обсудить Тем более, что борщ - и мой самый любимый супчик

Девочки, спасибо вам за теплые слова!!!!!

Bastilda писал(а):

неужто ты тоже Бунина любишь????

А почему "неужто"??.. Я много чего люблю... Даже крестиком вышивать... А ты думала, я только консервы закатываю?!!..

(Но если ты думаешь, что я цитирую Бунина ПО ПАМЯТИ, то ты меня переоцениваешь... )

Bastilda писал(а):

в качестве заменителя могу порекомендовать купить китайские сушеные, их в коробочках продают в магазинах.

Ув. госпожа В***ва,
Вы опять переоцениваете наши возможности!
Сушеных грибов НЕТ и НЕ БУДЕТ!!! Ни русских, ни китайских, ни японских, НИКАКИХ! И не наступайте на мою больную мозоль...

Яночка ,спасибо! С утра ,перед работой ,твой рецепт как красивую поэму прочитала! Обязательно попробую.

Yeva64 писал(а):

Сушеных грибов НЕТ и НЕ БУДЕТ!!! Ни русских, ни китайских, ни японских, НИКАКИХ! И не наступайте на мою больную мозоль...

Ева, а если в качестве подарка на Новый год?

Yeva64 писал(а):

(Но если ты думаешь, что я цитирую Бунина ПО ПАМЯТИ, то ты меня переоцениваешь... )

Была такая мысль

СТЕБЕЛЕК писал(а):

Яночка ,спасибо! С утра ,перед работой ,твой рецепт как красивую поэму прочитала! Обязательно попробую.

Ленчик, рада, что мой борщок поспособствовал хорошему началу дня. Хочу заверить, что "вживую" он поднимает настроение еще больше! Обязательно попробуй! Удачного приготовления и спасибо за отзыв большое!

Яна, загляденье ,а не суп, ни разу не пробовала с яблоками, даже не слышала, наверное, мы в Сибири были тогда примороженные
а РАССКАЗ -ЦЕЛАЯ ПОЭМА
БОРЩок, а разве борщ не связан как то с капустой, подскажите мне ,глупенькой

Bastilda писал(а):

Лика, правда, ты заметила? Они с Ивано-Франковщины Почти рядом с твоей малой родиной

Яночка,конечно заметила, нюхом учуяла , свои украинские натуральные грибы

Bastilda писал(а):

Неужели на благодатной испанской земле нельзя вырастить хороший буряк????

нее,...буряк у них есть,просто он в продаже в магазинах уже варенный-переваренный и никакого вкуса и цвета он борщу не придает.

Bastilda писал(а):

Лика, угостила бы тебя с огромным удовольствием!!! Я уверена, что нам было бы что обсудить

Акилежна писал(а):

просто он в продаже в магазинах уже варенный-переваренный

Дааааааааа... Сервис на высшем уровне... Не приведи господи...

Bastilda писал(а):

а если в качестве подарка на Новый год?

МОЖНО И ПРЯМ ЩАСССССССССС!!!!!!!!!!!

Яночка, я в невероятном очаровании! Сижу на природе, за забором настоящий сосновый лес, шум ветра в ветвях, пение птиц... Находясь в этом настоящем августовском летнем дне, я так легко перенеслась в бунинский сад, где пахнет яблоками, которые наливными плодами висят на деревьях и виднеются желто-красным бочком в траве под ними... Яночка, так реально оказаться в том саду и ощутить огненные краски уходящих дней лета,благодаря твоему несомненному писательскому дару! Я читала этот рассказ-рецепт завороженная, на одном дыхании! В нем художественная часть настолько неотделима от кулинарной! Яночка, ты такая умница! Я в восторге от необычного рецепта борщика, он действительно должен именоваться только уменьшительно-ласкательно, и от твоей подачи рецепта! Такое изложение вдохновляет, поражает, насыщает ум и воображение! Спасибо, Яночка! Ты чудо и талант! Я надеюсь, что будет еще много-много твоих восхитительных рецептов!