Булочки повышенной калорийности

Зажмурившись и зарывшись носом в пушистый и ароматный мякиш булки, я испытала настоящий детский восторг Я попала в страну Детства Слеза покатилась по щеке, но исключительно от счастья, давно забытого честного вкуса "Булочки повышенной калорийности", что я бегала покупать в булочную на Бойцовой Подойдя к прилавку хлебному, я брала привязанную шпагатом ложечку, и выбирала себе самую мягкую, самую красивую и самую румяную булочку, за которую потом отдавала в кассе 9 копеек.

Горю желанием поделиться этим счастьем с вами, друзья

Поскольку булочки неприлично вкусны, требуют немало времени, а исчезают они молниеносно то даю раскладку на 18 булочек по 100 грамм.


Опара:
Мука 1 сорт - 400 гр
Дрожжи прессованные - 20 гр
Молоко - 160 грамм
Яйцо - 3 шт (по 40 грамм или 1 категории)
Вода - 50гр
_____________________
Замешать до однородности.
Брожение: 240-300 минут

Тесто:
Мука 1 сорт - 400 гр
Соль - 8 гр
Дрожжи прессованные - 20 гр
Сахар - 200 гр
Масло сливочное - 144 гр
Вода 50 гр
Ванилин - 1,6 гр (я брала 1 пакетик ванильного сахара)
Изюм - 240 гр
Миндаль для посыпки - 16 гр (у меня не оказалось)
Яйцо - 1 шт для смазки
______________________________
Замес: Опару обмять, всыпать муку, соль, хорошо размягченное масло. В 50 граммах воды (полагаю можно в опару не класть первые 50 гр, а использовать их в тесте, что в сумме даст 100 гр воды) растворить дрожжи и сахар, насколько получится растворить крупинки, и полученную эмульсию влить в дежу с опарой и другими ингредиентами. Всыпаем ванильный сахар/ванилин, и производим смешивание на 1 скорости, а затем переходим на 2 и 3 скорости для замеса. Замес до гладкости, а в конце ввести изюм, мешать до равномерного распространения. Тесто на выходе не очень крепкой консистенции, поэтому нам нужно будет его сложить.
Сложить: Тесто сложить дважды с интервалом в 40 минут, а первый раз складываем сразу после замеса на слегка припыленном столе.
Брожение: 80-120 минут. Поскольку булочек у меня было много, я брала все время в рецепте по малой границе, чтобы оставался запас времени на формовку.
Формовка: Порционируем куски теста по 100 грамм и формуем шарики.
Расстойка: 80-100 минут. Располагая булочки на листе делайте шаг 12-15 см тк булочки сильно увеличиваются в объемах! В моем случае камень со сторонами 30*30 я размещаю по 5 заготовок.
Выпечка: 180-200 градусов 25-35 минут. Перед посадкой в печь смазать взбитым яйцом заготовки, и посыпать рубленным орехом.
Я пеку на камне и на силиконовом коврике одновременно, который позволяет избежать карамелизации нижней корки. И еще поддаю немного пара первые 5 минут.

Кажется ничего не упустила
Теперь дефиле Самая приятная часть написания поста







Совсем нескромно, но ничего с собой поделать не могу
Булочки очень пушистые, а при разломе волокнистые - чудо!
Побалуйте себя

Отличные булочки Мария! Тепленкие только из печки, да с холодненьким молочком...мммммммммм то что надо

Ирина Алфимова писал(а):

Тепленкие только из печки, да с холодненьким молочком...мммммммммм то что надо

С молочком - поэзия
Но сытноооо
Ириш, спасибо, что заглянула

Lunetta писал(а):

Зажмурившись и зарывшись носом в пушистый и ароматный мякиш булки, я испытала настоящий детский восторг Я попала в страну Детства Слеза покатилась по щеке, но исключительно от счастья, давно забытого честного вкуса "Булочки повышенной калорийности", что я бегала покупать в булочную на Бойцовой Подойдя к прилавку хлебному, я брала привязанную шпагатом ложечку, и выбирала себе самую мягкую, самую красивую и самую румяную булочку, за которую потом отдавала в кассе 9 копеек.

МАШУНЬ !!!!!!!!!!!!! Ты и у меня слезу вышибла!!!!!!!!

Прелесть какая... А корочка!!!!!!!...

Правда, у нас они стоили 10 копеек! Хоть мы и в одной стране жили, но СПЦФФФФФИЧЕСКИЙ менталитет нашей республики приводил к обязательному и безоговорочному округлению всех цен!

К сожалению, твои рецепты не для меня... ПОКА! Я с дрожжевым тестом еще только заигрываю... с переменным успехом...
И о свежих дрожжах вообще речи нет...

Зато наслаждаюсь на полную катушку!!!!

Yeva64
Ева, как я тебя рада видеть

Yeva64 писал(а):

Ты и у меня слезу вышибла!!!!!!!!

я не нарочно, честное слово

Yeva64 писал(а):

Правда, у нас они стоили 10 копеек!

я помню, что цены отличались по поясам I II III

Yeva64 писал(а):

СПЦФФФФФИЧЕСКИЙ менталитет нашей республики приводил к обязательному и безоговорочному округлению всех цен!

за то счетать проще
и со здачей возни меньше

Yeva64 писал(а):

К сожалению, твои рецепты не для меня

Yeva64 писал(а):

ПОКА!

Вот это обнадеживает, Ева
Как будет желание что-то попробовать испечь, приходи я подскажу нюансы

Yeva64 писал(а):

И о свежих дрожжах вообще речи нет...

свежие всегда можно заменить на сухие, пересчетав вес
А еще свежие можно хранить в морозилке по долгу

Yeva64 писал(а):

Зато наслаждаюсь на полную катушку!!!!

А вот это хорошо
Спасибо, Ева за твои теплые слова

Маша, какие булочки, ах и ох, мимо таких не пройду Я их сразу в болталке приметила Какие же они аппетитнейшие! Глянцевые, румяные, темно-карамельного цвета А мякиш какой шикарный, их нежность и мягкость ощущается черз экран монитора! Машенька, непременно сделаю! У меня, правда, ещё впереди булочки от Кати, приходится строить план из-за малого количества едоков, но затем СРАЗУ пеку твои обалденные булочки Буду печь только на свежих дрожжах Маша, не страшно же будет, если я изюм не положу? Маша, огромная благодарность за изумительны рецепт!

Маша привет,
булочки просто бесподобные!!! хочестя стащить одну и слопать
Но я какой-то наверное тупень , разъясни пожалуйста, нужно положить дрожжи в опару, а потом еще добавить к основному тесту? И еще, не могла бы ты уточнить сколько примерно занимает весь процесс приготовления этой вкуснятины. Извини, что я с такими глупыми вопросами, но я пока еще только осваиваю рецепты с дрожжевым тестом. Заранее благодарю

ШИКАРНО !!! больше у меня нет слов. Обязательно попробую!
Машенька, спасибки, что поделилась с нами!

Маша, я с такой радостью всегда смотрю на твои новые и старые фото - какое-то детское ликование начинается прям, будто это булочки и хлебушек из детства Когда речь заходит о такой красоте и вкусноте, для меня лично калорийность отодвигается на второй план Я тоже, как и Ева, пока просто смотрю, но, почти уверена, что благодаря тебе, скоро войду во вкус

А у нас такие не продавались, но в произведениях я встречала упоминания о "булочках-калорийках". наверное, это они? А красивые какие! Обязательно будем пробовать!

loranas писал(а):

Маша, какие булочки, ах и ох, мимо таких не пройду

Ура

loranas писал(а):

Машенька, непременно сделаю!

Обязательно, Лариса, побалуй себя и семью

loranas писал(а):

из-за малого количества едоков

Ларис, так в морозилку а потом можно так долго наслождаться изобилием выпечки, как в булочной

loranas писал(а):

Буду печь только на свежих дрожжах

И это правильно тк качество выпечки определенно отличается если печь на сухих!

loranas писал(а):

Маша, не страшно же будет, если я изюм не положу?

Ларис, меньше булочками они от этого не станут
Удачи тебе и вкусных булочек
Рада была тебя видеть

Галия84 писал(а):

Маша привет,

Галенька привет

Галия84 писал(а):

булочки просто бесподобные!!! хочестя стащить одну и слопать

Спасибо А булочек у меня мнооого, угощайся на здоровье

Галия84 писал(а):

Но я какой-то наверное тупень

Отставить наговоры на себя. Вопросы - это совершенно нормально

Галия84 писал(а):

разъясни пожалуйста, нужно положить дрожжи в опару, а потом еще добавить к основному тесту?

Абсолютно верно, Галя

Галия84 писал(а):

И еще, не могла бы ты уточнить сколько примерно занимает весь процесс приготовления этой вкуснятины

Давай посчетаем вместе:
Замес опары - минут 15, брожение часа 4, замес теста минут 15, брожение полтора часа, разделка и формовка минут 15 на каждую партию, и расстойка минут 80 и выпечка каждой партии 25 минут Суммируем: часов 8 не меньше. Но сократив дрожжи можно увеличить время брожения опары и поставить её в ночь (солдат спит а служба идет )

Пушинка 36rus писал(а):

ШИКАРНО !!! больше у меня нет слов. Обязательно попробую!

Спасибо, Алла
Вкусных и пушистых тебе булочек

Bastilda писал(а):

Маша, я с такой радостью всегда смотрю на твои новые и старые фото

Яна, спасибо за твои искренние слова, они очень греют душу

Bastilda писал(а):

Когда речь заходит о такой красоте и вкусноте, для меня лично калорийность отодвигается на второй план

Я согласна с тобой на все 100%

Bastilda писал(а):

Я тоже, как и Ева, пока просто смотрю, но, почти уверена, что благодаря тебе, скоро войду во вкус

УРА! ура-ура-ура! Как я рада, что могу кого-то привлечь к дрожжевой выпечке
Яночка, если решишься на что-то, я с удовольствием тебе помогу

Марти писал(а):

А у нас такие не продавались

Очень жаль, но это надо испровить, Лена

Марти писал(а):

упоминания о "булочках-калорийках". наверное, это они?

Не исключено я их еще слышала как калорийные булочки.

Марти писал(а):

Обязательно будем пробовать!

Я буду рада очень

Lunetta
klassniy recept, u vas ochenj horoshie recepti, a saharnie pryaniki prosto nahodka
p.s. avatorku smenili?

Машуль, булочки шикарные. Обязательно надо их попробовать

Люблю булочки, а твои просто чудесные! Сижу и непроизвольно пытаюсь уловить их аромат! Красота!

sara писал(а):

klassniy recept

sara, спасибо

sara писал(а):

a saharnie pryaniki prosto nahodka

Ой, ну как же я рада

sara писал(а):

p.s. avatorku smenili?

ага, на Бармалея моего


Потешный он очень, настроение поднимает
Irina Haas
Ирина Рада видеть

Сарочка писал(а):

Машуль, булочки шикарные

Оленька, спасибо

Сарочка писал(а):

Обязательно надо их попробовать

во, булочки в надежных руках, я спокойна

корделия писал(а):

Люблю булочки

Лена наш человек

корделия писал(а):

а твои просто чудесные!

ой, спасибо, я вся засмущалась
но мне оочень приятно Спасибо, Лена за теплые слова

корделия писал(а):

Сижу и непроизвольно пытаюсь уловить их аромат! Красота!

Леночка надо его телепартировать испеки пол нормы

Девушки, большое всем спасибо, что заглянули
Мне очень дОрого ваше внимание
и ваши слова

Машуня,
Булочки -
Увидев это чудо, которое ты испекла, плюс твой обворожительный рассказ о них, растревожили и мою память, и сразу вспомнилось, что выносили-то их к прилавку на больших деревянных лотках.
Ну настоящие калорийки !!!

Lunetta писал(а):

Яночка, если решишься на что-то, я с удовольствием тебе помогу

Машенька, спасибо тебе большое за такой "аванс" - обязательно обращусь к тебе!

Сэра писал(а):

и сразу вспомнилось, что выносили-то их к прилавку на больших деревянных лотках.

Да, Оленька, я тоже их хорошо помню
Эх, были же времена Жалко, дети мои их не узнают, ну хоть на вкус попробуют, а то обидно за них.

Bastilda писал(а):

обязательно обращусь к тебе!

Яночка, буду рада помочь

Lunetta
Машенька красотень то какая обязательно поробую

Алусик-мамусик писал(а):

красотень то какая

Спасибо, Аллочка А уж вкусно-то как

Алусик-мамусик писал(а):

обязательно поробую

Не откажи себе в этом удовольствии

Маша, я вчера в болталке не удержалась и выложила фото вперед, чем в теме С утра сделала фото при более светлом освещении и несу уже отчет сюда :




Маша, полностью подписываюсь под твоими словами: булочки воситительно мягкие, ароматные, сдобно-пушистые! С тестом работать одно удовольствие, оно такое приятное, руками ощущать его просто наслаждение! А аромааат, я потом руки нюхала и кайфовала При выпечке уже нетерпимо становится, учитывая, что я вечером не ем, для меня это было испытанием Зато сегодня с кофе я скушала эту вкуснейшую и нежную булочку, получив огромное удовольствие Маша, они потрясающие!
Конечно, я вижу, Маша, что у тебя мякиш идеальнейший, впрочем, иначе быть не может. Мой ооочень уступает Надеюсь, что в дальнейшем будет совершеннее!
Расстаивала по максимуму. Повторюсь, что у нас холодно. Время по верхней границе соблюдала и проверила тыком после брожения теста Вмятина расправлялась неохотно, постепенно.
Машенька, спасибо, за замечательнейшие булочки! Сейчас понесу бабшку угощать ещё

loranas писал(а):

С утра сделала фото при более светлом освещении и несу уже отчет сюда

Первый пошел!
да, днем фотграфии объективнее
Лариса, булки удались
С расстойкой и брожением всё чудесно!
Вопрос только к мякишу
Смотри, ты уже сама видешь, что он отличается от моего Это хороший знак!!! Видешь он у тебя как бы мохровый чтоли... пуховости н хватет, тонкостенности.... Ответ у меня есть - это недостаточный замес. Подробно о недомесе я тебе написала в теме Тирольских булочек, потренируешься и всё получится на 5 с +!
Аутолиз и сложения придут тебе на помощь
Лариса, мне нравится, что ты наблюдаешь за хлебом и размышляешь - это тебе очень поможет быстро набраться навыков
Впечатления твои драгоценные Ты хорошо чувствуешь хлеб, это здорово!
Большущее тебе спасибо за фотографии Они прекрасные
А булочку я утащила к чаю пожалуй две

Lunetta писал(а):

Смотри, ты уже сама видешь, что он отличается от моего Это хороший знак!!! Видешь он у тебя как бы мохровый чтоли... пуховости н хватет, тонкостенности.... Ответ у меня есть - это недостаточный замес. Подробно о недомесе я тебе написала в теме Тирольских булочек, потренируешься и всё получится на 5 с +!

Маша, ОООчень точное определение! Махровое полотенце, не иначе, мякиш напоминает Поработаю над этим

Lunetta писал(а):

Лариса, мне нравится, что ты наблюдаешь за хлебом и размышляешь - это тебе очень поможет быстро набраться навыков Впечатления твои драгоценные

Маша, мне помогают фото Очень хорошо и необходимо видеть КАК ДОЛЖНО БЫТЬ! Твои фото в этом плане нужны обязательно!

Lunetta писал(а):

Большущее тебе спасибо за фотографии Они прекрасные А булочку я утащила к чаю пожалуй две

Угощайся, Маша! Спасибо тебе!

loranas писал(а):

Маша, ОООчень точное определение!

loranas писал(а):

Поработаю над этим

Я знаю, у тебя получится

loranas писал(а):

Маша, мне помогают фото

и мне по фотографии много чего можно увидеть и скзать

loranas писал(а):

Угощайся, Маша! Спасибо тебе!

Спасибо, Ларочка