Белый хлеб - Ситный из муки 1 сорта

Безумно вкусный хлеб,поднимается на глазах при 4 г дрожжей всего!
Это без опарный способ выпекания хлебушка на пару !!!Я ложу просто на противень (можно на камень) .
Очень рекомендую попробовать!Рецепт из книги 1940 года -рецепты хлеба ,из советский пекарни так сказать!

Супер вкусный , супер белый ,пористый мммммммм........

500г муки 1с
4г сухих дрожжей
7г соли
20г сахара
10г патоки или светлого меда
10г маргарина (или масла)
255-350г воды, 45С (для мягкого теста)

Способ :

Половину муки и все остальные ингредиенты всыпать в миксер или комбайн,перемешать и влить теплую воду, взбивать 4 мин на средней скорости. Всыпать туда же остальную муку и замесить мягкое тесто, предпочтительно в миксере или в комбайне (замес до однородности длится 1 мин в комбайне, 5 мин в миксере на средней скорости).
Оставить на 20мин набухнуть, потом вымесить до интенсивно развитой клейковины на высокой скорости (3 мин в комбайне) .
Тесто оставить бродить на 3 часа при 30С. При этом обминать 2 раза:
1. через 45 мин
2. и через 1ч 30мин после начала брожения.
Обминать, растягивая тесто в пласт и складывая его втрое и ещё втрое.
Далее, после второй обминки, дают тесту вырасти в 5-7 раз в последние 1.5 ч брожения , до максимума (тесто из 500г муки вырастет до объема 3.5л).
Вываливают тесто на стол, выжимают пузыри докером или скалкой и сворачивают в овальный хлеб с заостренными концами.(я не делаю) Дают почти полную расстойку, 1 ч при 35С.
Сбрызгивают водой из пульверизатора . Делают наколы шпилькой или спицей до дна(можно и не делать) и пекут 30мин при 400Ф с паром, далее ещё 10мин в выключенной духовке.
Хлеб замечательный
А главное не забудьте -
В обычной буханке из магазина обычно содержится :
пшеничная мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, растительный жир, эмульгатор Е472е (эфиры глицерина,диацетилвинной и жирных кислот), пищевая добавка Е300 (аскорбиновая кислота), концентрат пропионат кальция (для подавления роста плесени)

С пылу , жару и прямо к вам ......угощайтесь!!!

Тори.я
Виктория, спасбо за рецепт!
Все 30 минут печь с паром. Так?

Ольга из Воронежа

Олечка ну надо же ,я только для вас сообщение писала в др. теме моей с хлебушком!А вы тут у меня!Добрый день!!!!

Ольга из Воронежа писал(а):

Тори.я Виктория, спасбо за рецепт! Все 30 минут печь с паром. Так?

Да я уже делала раза 4 и в самом начале заливаю кипяток и всё ! Замечательно поднимается !

Попробую. Пожелай успеха, Виктория!

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

Попробую. Пожелай успеха, Виктория!

Ой Ольга я даже и не сомневаюсь в хорошем результате!У вас всегда такие замечательные буханочки,ладненькие всегда!Так что удача у вас и так всегда сопутствует!Так ,что я лудше себе пожелаю , т.к. очень всегда с нетерпением жду отчётиков и комментариев!Оля я буду очень надеятся , что хлебушек вам понравится!

Тори.я писал(а):

10г маргарина (или масла)

Вика, масло сливочное или можно растительное?

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

Тори.я писал(а): 10г маргарина (или масла) Вика, масло сливочное или можно растительное?

ну в книжке написанно маргарин, нo я использую сливочное ,около ст.ложки

Тори.я писал(а):

Ольга из Воронежа ну в книжке написанно маргарин, нo я использую сливочное ,около ст.ложки

Благодарю за ответ.

До хлебушков с сайта никак очередь не дойдет! Твой ситный - очень аппетитный! Забираю, спасибо, Торичка!

Тори.я
замечательный рецептик спасибки ,забираю с удовольствием обязательно попробуем

Виктория какой классный хлеб
Забрала в закладки
Спасибки

Хлеб какой красивый
Вика, а какую муку ты использовала? т.е. какая мука в Америке соответствует 1 сорту русской? не могу найти сама, где-то читала , а где??..

корделия

Алусик-мамусик

античная роза

Rosmary

Девочки спасибо вам огромное!

Rosmary писал(а):

Хлеб какой красивый Вика, а какую муку ты использовала? т.е. какая мука в Америке соответствует 1 сорту русской? не могу найти сама, где-то читала , а где??..

Лида может я и не права, но где то читала , что наша BREAD FLOOR мука это и есть мука 1-го сорта , но я ещё покупаю муку хорошую unbleached flour ,скажем King Arthur Unbleached Flour , Naturally White Unbleached Flour ......

Вот такое не пригодится?
Классификация и сортность российской и импортной муки http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=5064.0

Ольга из Воронежа

Ольга спасибо - ценная информация!

Ольга из Воронежа писал(а):

Классификация и сортность российской и импортной муки http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=5064.0

Вот это и еще где-то я и читала Спасибо, Оленька

Тори.я писал(а):

BREAD FLOOR мука это и есть мука 1-го сорта , но я ещё покупаю муку хорошую unbleached flour ,скажем King Arthur Unbleached Flour ,

Вот Bread flour и попробую, таки All purpose это высший сорт
я тоже пользуюсь мукой только King Arthur Спасибо, Вика

На переднем плане ситный из муки 1 сорта. Большой, лёгкий, мягкий, вкусный.
Так как муки 1 сорта у меня нет, то воспользовалась советами "Рома" с Хлебопечка.ру. Т.е. готовила из муки высшего сорта с добавлением молотых и обжаренных отрубей. И захотелось сверху обсыпать кукурузной мукой. Может, и не надо было, но захотелось.
Виктория, спасибо за рецепт.

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

На переднем плане ситный из муки 1 сорта. Большой, лёгкий, мягкий, вкусный. Так как муки 1 сорта у меня нет, то воспользовалась советами "Рома" с Хлебопечка.ру. Т.е. готовила из муки высшего сорта с добавлением молотых и обжаренных отрубей. И захотелось сверху обсыпать кукурузной мукой. Может, и не надо было, но захотелось. Виктория, спасибо за рецепт.

ну да,совсем уже другой вкус,и можно сказать другой хлеб!!!

Тори.я писал(а):

ну да,совсем уже другой вкус,и можно сказать другой хлеб!!!

На корню зарубила мои старания! Во время выпечки ещё и горелка погасла, а я сразу не заметила за противнем с водой
Похоже надо попробовать только из муки высшего сорта приготовить раз так!
Может, ещё один сорт хлеба получится

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

Тори.я писал(а): ну да,совсем уже другой вкус,и можно сказать другой хлеб!!! На корню зарубила мои старания! Во время выпечки ещё и горелка погасла, а я сразу не заметила за противнем с водой Похоже надо попробовать только из муки высшего сорта приготовить раз так! Может, ещё один сорт хлеба получится

ну главное что бы нравился!

Тори.я

Спасибо, Викуся, за хлебушек !
Правда с легенькими изменениями, дрожжи живые 6гр, но
с опарой трехчасовой, температура выпечки тоже изменена, т.е.
230град - 10мин ( пар ), затем 200град - 20мин, затем 10 мин в
выключенной духовке. Ну и без проколов.
В целом, и процесс и хлеб, понравились.

Маркизко

Маркизко писал(а):

Тори.я Спасибо, Викуся, за хлебушек ! Правда с легенькими изменениями, дрожжи живые 6гр, но с опарой трехчасовой, температура выпечки тоже изменена, т.е. 230град - 10мин ( пар ), затем 200град - 20мин, затем 10 мин в выключенной духовке. Ну и без проколов. В целом, и процесс и хлеб, понравились.

Саша ,как всегда супер! А приколы и не обязательно ....