Хлеб на сыворотке

Основа рецепт от моей обожаемой Inna c L J .
Долго думала выставлять ли рецепт или нет ,т.к. у Олички Оmilo есть точно такой же ,
http://forum.say7.info/topic21351.html
но так как у нас соотношения в рецептуре расходятся и способ приготовления тоже ,я всё же рискну!
Извините если что !!!!
Хлеб просто чудесный !!!!Очень пористый , не сухой , не пахнет ни сывороткой ,ни дрожжами ,что не мало важно!Мне часто мешает запах дрожжей в выпеченном хлебе ......
Надеюсь что кому то пригодится рецепт!!!

В обычной буханке из магазина обычно содержится :
пшеничная мука, вода, дрожжи, пшеничный протеин, соль, уксус, декстроза, соевая мука, растительный жир, эмульгатор Е472е (эфиры глицерина,диацетилвинной и жирных кислот), пищевая добавка Е300 (аскорбиновая кислота), концентрат пропионат кальция (для подавления роста плесени)
а у нас всего лишь -

Итак : на 2 средние буханки

650 г пшеничной муки для хлеба (высший сорт)
500 мл сыворотки ( можно заменить молока + воды)
25 г свежих дрожжей или 1.5 ч.л. сухих дрожжей (в оригинале 2 ч.л.)
50 г (3 ст.л.)размягченного сливочного масла
2 ч.л. соли
1 ст. л. сахарного песка


Приготовление:

1. Сыворотку нагреть ,в малом количестве растворить дрожжи с 1 ч.л. сахарного песка и дать постоять мин 5-10, пока они не начнут слегка пениться.
Если дрожжи живые ,сыворотки для развода не нужно , а просто растереть с сахаром (они при контакте с сахаром становятся жидкими). Добавить остальную сыворотку, масло комнатной температуры, соль ,остальной сахар , просеянную муку и замеcить мягкое тесто.Мука у всех разная, поэтому данные в рецепте соотношения муки и жидкости могут варьироваться!
Тут смотрите ,тесто не ДОЛЖНО быть крутым ,оно больше жидкое ,тянучае .....
Вываливаем тесто в миску .
Поставить подходить в теплое место на 1,5 часа или до увеличения в объеме в 2 раза.

2. Посмотрите -тесто должно быть "пористое", всё пузыриться - значит всё отлично и тесто получилось , а значит хлеб будет отличный!!!!Приготавливаем 2 формы или если хотите 1 большую , но будьте осторожны!!!!Тесто жидкое и из формы может при подьёме убежать!
Смазать формы маслом.
Тесто посыпать мукой и накрыть пленкой, чтобы не заветрилось. Оно должно подняться и полностью заполнить форму - на это уйдет от часа до полутора - в зависимости от температуры помещения.
3. Нагреть духовку до 200° C и печь 30 - 35 мин.
Если верх будет сильно румяниться, прикрыть его фольгой, блестящей стороной вверх.

4. Дать пять минут постоять в форме. Вынуть из нее, аккуратно, т.к. хлеб очень мягкий и воздушный и поставить на решетку для дальнейшего остывания.
Если низ получился на ваш взгляд слишком светлый, поставьте буханки на несколько минут в горячую духовку без формы на пари минут и после при остывании накройте хлеб полотенцем ,что бы не был чёрствым !!!

Ой какая красота... У меня как раз остался литр сыворотки после приготовления сырка...Отлично! Попробую и хлебушек такой сделать!

Тори.я писал(а):

650 г пшеничной муки для хлеба (высший сорт)

Муки для хлеба? Это как понять? Обычная пшеничная?

Тори.я писал(а):

Очень пористый , не сухой , не пахнет ни сывороткой ,ни дрожжами ,что не мало важно!

Это действительно важно! Замечательно!
Виктория, спасибо за рецепт и за такое подробное описание!

Вика, хлебушек заглядение не против бы кусочек утащит что то давно я хлебушки не пекла надо срочно наверстать упущеное. Спасибо за рецептик, утащила в закладки

Барбагорга

Барбагорга писал(а):

Ой какая красота... У меня как раз остался литр сыворотки после приготовления сырка...Отлично! Попробую и хлебушек такой сделать! Тори.я писал(а): 650 г пшеничной муки для хлеба (высший сорт) Муки для хлеба? Это как понять? Обычная пшеничная?

Спасибо , мука есть специальная для хлеба , но если нет то бери высший сорт!

Барбагорга писал(а):

Тори.я писал(а): Очень пористый , не сухой , не пахнет ни сывороткой ,ни дрожжами ,что не мало важно! Это действительно важно! Замечательно! Виктория, спасибо за рецепт и за такое подробное описание!

Очень старалась ,т.к. сама люблю подробные и не тяжёлые рецепты!Надеюсь понравится , на самом деле очень легко!Будут вопрост всегда обращайся Кристина!




Pearls

Pearls писал(а):

Вика, хлебушек заглядение не против бы кусочек утащит что то давно я хлебушки не пекла надо срочно наверстать упущеное. Спасибо за рецептик, утащила в закладки

Ириша ну и зря ,что не печёшь!!!В покупном хлебе сейчас столько всего ........я как нибудь напишу ,где то у меня в книжке было!!!!

Классный рецепт! А какой кусочек ажурный ммммммммм Обязательно сделаю, когда тестомес приобрету

Тори.я писал(а):

не пахнет ни сывороткой ,ни дрожжами ,что не мало важно!Мне часто мешает запах дрожжей в выпеченном хлебе ......

мне тож

Маркиза

Маркиза писал(а):

Классный рецепт! А какой кусочек ажурный ммммммммм

Спасибо ,это он , который тот.....помнишь????

Маркиза писал(а):

Обязательно сделаю, когда тестомес приобрету

Натуль тестомес тут как раз и не обязателен!Тесто не нужно месить! А вот как с сывороткой? Ты же не делаешь творог?????

Тори.я писал(а):

,это он , который тот.....помнишь????

а то! я все помню

Тори.я писал(а):

тестомес тут как раз и не обязателен!Тесто не нужно месить!

точно, де мои глаза

Тори.я писал(а):

Ты же не делаешь творог?????

а придется

Маркиза

Маркиза писал(а):

Тори.я писал(а): Ты же не делаешь творог????? а придется

могу поделится у меня её столько ,даже рамораживаю......

Тори.я писал(а):

могу поделится у меня её столько ,даже рамораживаю......

дафай вечерней лошадью и заодно гриб для кефира как бонус приложи

Маркиза

Маркиза писал(а):

Тори.я писал(а): могу поделится у меня её столько ,даже рамораживаю...... дафай вечерней лошадью и заодно гриб для кефира как бонус приложи

хм .... бонус выдаётся только за чудные фото.....

Тори.я
Хлеб, действительно, очень красивый получился!
Как появится сыворотка, так обязательно попробую испечь...

А я сделала этот хлебушек! Очень вкусно получилось. Воздушный и очень ароматный! Спасибо за рецепт)

Зимняя

Зимняя писал(а):

Тори.я Хлеб, действительно, очень красивый получился! Как появится сыворотка, так обязательно попробую испечь...

Свeтлана попробуйте,у вас обязательно получится ,и надеюсь понравится!


Kybik

Kybik писал(а):

А я сделала этот хлебушек! Очень вкусно получилось. Воздушный и очень ароматный! Спасибо за рецепт)

Любовь спасибо ,что зашли , очень рада ,что всё получилось и понравилось!

Виктория, я правильно поняла, когда тесто первый раз поднялось, ты его просто разделила на две части и разложила по формам, не формируя?

Заварушка

Заварушка писал(а):

Виктория, я правильно поняла, когда тесто первый раз поднялось, ты его просто разделила на две части и разложила по формам, не формируя?

Да всё верно ,и расстаиваю в форме до двойного увеличения в обьёме , т.к. тесто довольно жидкое !!!!

Спасибо за быстрый ответ. В ближайшее время обязательно попробую, т.к. сыворотки переизбыток.

Заварушка

Заварушка писал(а):

Спасибо за быстрый ответ. В ближайшее время обязательно попробую, т.к. сыворотки переизбыток.

А для Хлебопечи это рецепт подойдёт?

Marfula

Marfula писал(а):

А для Хлебопечи это рецепт подойдёт?

У меня нет хлебопечки , я даже не знаю.......

Огромное спасибо за такой вкуснючий рецепт хлебушка



Пекла уже два раза, семья в восторге.

Кузёнок

Кузёнок писал(а):

Огромное спасибо за такой вкуснючий рецепт хлебушка

Кузёнок писал(а):

Пекла уже два раза, семья в восторге.

Очень рада , я тоже его очень люблю!

Виктория, большое спасибо за рецепт очень вкусного хлеба!!!
Пекла второй раз и получилось лучше чем первый (наверно замесила плохо). Второй раз из той же порции получилось два хлебушка, тесто очень хорошо поднялось даже убежало, чего я не ожидала потому как первый раз такого не было.

Лёлита

Лёлита писал(а):

Виктория, большое спасибо за рецепт очень вкусного хлеба!!! Пекла второй раз и получилось лучше чем первый (наверно замесила плохо). Второй раз из той же порции получилось два хлебушка, тесто очень хорошо поднялось даже убежало, чего я не ожидала потому как первый раз такого не было.

Ольга красивенький ,пористый ,как раз чего я с этим рецептом добивалась!
Очень рада и мне очень приятно за ваши фоточки и положительный отзыв!!!!! Я ооооочень люблю этот хлеб и переживала что ни кто ,так и не попробует!Ольга спасибо что зашли и вкусного вам хлебушка!

Тори.я писал(а):

Я ооооочень люблю этот хлеб и переживала что ни кто ,так и не попробует!

Вика, наконец-то и я попробовала!!! Честно признаюсь, у меня еще ни разу не получался хлеб, не считая фокаччи. То подгорал, то немного сыроватый получался. Поэтому сегодня я рискнула попробовать твой вариант, т.к. сыворотки у меня много и тем более захотелось домашнего хлебушка! И скажу тебе... Хлебушек НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ!!!! Я такого вкусного хлеба еще не ела!!! Тааааакой мягенький, воздушный и оооооооооочень вкусный!!!!!!! Я так рада, что хлебушек получился и результат настолько меня порадовал!!! Спасибо тебе ПРЕОГРОМНЕЙШЕЕ за такой прекрасный хлебушек!!! И за такое подробное описание! Буду готовить и не раз!!!




А это с твоим вкуснейшим паштетиком...




23.04 обновлено...
Вик, ну я влюбилась в твой хлебушек... Уже делаю 3-й раз и все никак не могу нарадоваться... Какой же он воздушный, мягкий и безумно вкусный!!! Я и муж в таком восторге!!! Теперь о магазинном хлебе можно забыть, буду сама делать, потому что это в 10000 раз полезнее и вкуснее! Тем более еще несколько рецептов хлебушка у тебя в рецептах уже заприметила! Спасибо тебе большущее ещё раз!

Это очень вкусныи, непривередливый хлебушек.
Долго хранится, не ломается!А САМОЕ ГЛАВНОЕ ЧТО НЕ НАДО МУЧИТЬСЯ с формированием и замесом, все делается ложкой! Спасибо огромное!!!

Я на 1 буханку брала 2,5стакана муки и 1,5 стак сыворотки (не считая того что идет на разведение дрожжей)
так же спасибо за совет оборачивания теста в пакет, каждый раз использую)))