Кутабы

Я этим летом отдыхала целый месяц на работе у мужа в Азербайджане. Чудесная страна!!! На следующее лето опять поеду. Так вот: мы с мужем каждый вечер в Баку ходили в одну закусочную, где готовили у нас на глазах кутабы и ....это был пир для желудка. Купила сегодня лаваш, попробую воспроизвести по памяти.

Zarifa
Делала вчера кутабы с мясом, начинка очень вкусная получилась, а вот в целом мне не понравилось,они почему то не получились такие "влажно-мягкие".Немного тесто жестковато было,хотя раскатывала ,тесто почти рвалось и жарила на тефлоновой сковородке,крышкой прикрывала..в чем может быть дело??

a maslom obil'no smazivali poka goryachie?

Zarifa писал(а):

a maslom obil'no smazivali poka goryachie?

нет,мазала маслом мало

Женевьева писал(а):

Zarifa Делала вчера кутабы с мясом, начинка очень вкусная получилась, а вот в целом мне не понравилось,они почему то не получились такие "влажно-мягкие".Немного тесто жестковато было,хотя раскатывала ,тесто почти рвалось и жарила на тефлоновой сковородке,крышкой прикрывала..в чем может быть дело??

Вы попробуйте после жарки, когда они почти остынут положить их в целлофановый пакетик или тарелочку с кутабами обернуть плёнкой пищевой - они станут мягкими.

Zarifa писал(а):

пропекаем на чугунной сковороде без масла с двух сторон

Зарифа ! скажи пож-та : а без масла они не подгорят ?! может все таки на масле жарить ?!

неа, не подгорят, после прогрева сковородки убавьте ход на средний.
если на масле жарить это уже чебуреки получатся

Zarifa
я со спасибой за вкусные кутабчики
очень нам всем понравились горяченькие да со сметаной!
жарились на сухой сковороде замечательно,главное полезно,без лишнего жира

Класс! Оч аппетитненько так
Спасибо что решились приготовить

Zarifa

Спасибо за рецепт!!!!
В сентябре была в Кемере (ТУРЦИЯ),там в горах у оборигенов так сказать ела так понимаю именно Кутабы ,они их Турецкой пиццей назвали,и была она с зеленью и картошкой))))как было здорово кушать на самой вершине горы(туда мы взобрались на квадрациклах,где ещё и повидали красивого хамелиона)
Сегодня опробую рецептик))

А у нас делают маленькие пирожки и разные начинки. Кладут траву какую то, забыла название, вернее никогда не знала. поеду домой рузузнаю все. Такое все вкусное. Весенние блюда с травой вообще полезные очень. Я иногда из остатков теста для супа с клецками раскатываю полупрозрачные слои и ложу в них начинку зеленый лук+яйцо и жарю без масла.

Ох, Зарифа какя же это вкуснятина, вроде технология похожа на чебуреки, но за счёт того что жарятся на сухой сковороде вкус совсем другой.Очень, очень вкусно!!! Спасибо за чудесный рецептик!!!

Что-то подобное я пробовала в Турции. Очень понравилось, решила - приеду, залезу на форум, наверняка у наших кулинарок есть похожие рецепты.
И я была права!



Сделала из готовых лавашей, начинка: мясо и брынза+зелень.

В следующий раз сделаю тесто сама.

Большое спасибо!

Маришка, умничка

Зарифочка,очень хочу приготовить кутабы,но не понимаю сколько же все таки надо брать воды и муки на одно яйцо.Подскажи пожалуйста. А то боюсь у меня ничего не получится. Заранее спасибо!

Анна, я настолько всегда на глаз делаю...зависит даже больше от того как много кутабов вы собираетесь лепить....чем больше, тем больше воды, муки сколько возьмет. Попробуйте для начала на стакан воды сделать. Тут пропорции вода-яйцо не принципиальны, можно вообще без яйца.
Амани
красотааа )))
Уленька

Stellisimo

lolosik130109
а у вас, это где?

Зарифа,

У меня вопрос.

" собираем кутабчики стопочкой" (с) это как? я чего то не могу представить..

ЗЫ Ел кутабы в старом городе, там их на садже делали. И еще добавляли тертый сушеный гранат (забыл название, но банку передали)))) ..

Кстати вопрос. Мне говори что этот сушеный гранат только к рыба добавляют? или есть варианты?

С уважением

h00f
Это не гранат. Это сумах. Плоды тамаринда.
Гранат сам зернами кладут в мясную начинку тоже.

Сумах кладут и в супы, например в парча-бозбаш или кюфта-бозбаш.
Или например посыпают обильно свеженарезанный лук, политый уксусом, это как закуска, и запаха лука после еды не бывает.
Посыпают люля-кебаб.

А стопочкой кутабы собирают ну просто как блинчики один на другой. Они так пропаривают друг дружку и становятся мягче.

ааааа простите))))))) у меня под стопочкой .. другая стопка привиделась)))
Вопрос снимается)))))

И я со своим спасибо за рецепт, после приготовленных кутабов: это очень вкусно, и под силу даже таким "кулинарам", как я!!!! Еще раз спасибо

ооо,как прекрасно , что нашла рецептик я их обожаююююю
как пост закончится, сразу же сварганю
мерсииии за рецептик ))))

Долго искала подобный рецепт и нашла!
Вот что у меня получилось из "подручных" продуктов

Такие большие, ароматные, румяные и сочные!
Начинка: фарш+лук+соль, перец, мускатный орех+острый томатный соус.

Подскажите, а фарш предварительно надо обжаривать?

Зарифа умничка .

Просвятите Zarifa, а сушеный барбарис и приправа сумах это не одно и тоже? И если нет, то тогда из чего делают сумах?