Гороховый суп по - Уральски

Я отчетливо понимаю, что гороховых супов на сайте великое множество, но все же хочу Вам предложить рецепт горохового супа именно по - Уральски!

Ведь я сама живу на Урале. Но опять же знаю, что даже у каждой уральской хозяюшки супчик по своему рецептику.

Этот рецепт был найден очень давно в книжечке под названием "Уральская кухня", ее автор В.В Турыгин, выпуском она 1972 года. А ее автор заведующий производством ресторана "Свердловск", после этого я думаю Вы поймете, почему так давно этот суп прочно прижился в нашей семье,все очень просто, потому что это очень вкусно! И в нем есть пара изюминок, в процессе чтения Вы это поймете

вот тарелочка этого вкуснейшего зимнего супчика



Нам потребуется:
мясо грамм 300 - 400 с косточкой
горох сухой - пара горсточек
вода и кастрюлька не менее 3 литров
3-4 картофелины
пара луковиц
пара средних морковок
кусочек копченого сала грамм 50-100(чем больше тем ароматнее)
соль, перец,укроп, петрушка, лавровый лист

Берем кастрюльку и варим в ней бульон из куска мяса с косточкой - я беру свинину, она варится быстрее.

Горох хорошо промываем проточной горячей водой. Заливаем горячей водой.


добавляем его в бульон через полчаса после начала варки и варим еще полчаса


по истечении времени мясо вынимаем из бульона



пока мясо остывает режем морковку тонкой соломкой, лук шинкуем, сало нарезаем малюсенькими кусочками


сковородку разогреваем и на сухой обжариваем сало до прозрачности


добавляем лук и морковку и жарим на среднем огне до полуготовности морковки


ароматы уже такие, что родные начинают крутиться и спрашивать сколько еще ждать ответ прост, минут 30

пока на сковородке аппетитно шкворчат овощи с салом, мы разбираем мясо и чистим и режем картошечку



в кипящий супчик добавляем нашу зажарку и мясо, как только суп закипит, картошечку


ждем закипания и добавляем соль, перец и лавровый лист


варим около 15-20 минут до готовности картофеля, не забываем снимать образующуюся пенку


всыпаем зелень, так как сезон прошел у меня сегодня сушеная, закрываем крышкой


даем нашему супчику настояться, отгоняя от него домашних , аромат потрясающий, как только капельки с внутренней стороны крышки исчезнут, супчик можно подавать.

Приятного нам всем аппетита!

Спасибо за супчик!Но я не поняла в чем "пара изюминок"?

БАРНАУЛ писал(а):

в чем "пара изюминок"?

Марин, в этом супчике нет "вредных копченостей", растительного масла, но есть сало, которое в небольших количествах полезно для организма. как я поняла вы живете в Сибири и готовите возможно так же, мы же соседи

бизнесвумен
Лен, я примерно так и готовлю гороховый суп подвержадю, оочень вкусно.
Беру рёбра свинные, бекон( сала копчёного в Испании не найжёшь, а вот бекон продают). Если есть бочок домашнего копчения пожирнее -всегда оставляю для этого супчика. Домашнее копчёное мясо намного ароматнее и без вредных добавок
Только вместо гороха чечевицу жёлтенькую добавляю( с горохом тоже напряжёнка, только в русском магазине, а в него мы 1-2 раза в год ездим), она как горох на вкус, не отличишь и так же быстро вариться. Зажарку не делаю.
к Новому году будем мясо коптить, надо для супчика бочок приготовить
Жди с фотками, но только позже

ну и я вставлю свои 5 копеек , я тоже готовлю суп по такому рецепту, очень вкусно . только я сало режу крупными кусками, чтобы потом, когда суп будет полностью готов, убрать его из кастрюли , аромат и вкус остается , а суп все таки будем менее жирным

Леночка!!!
Очень приятно читать про гороховый суп... так аппетитно стало ...Спасибо...

Marishkaa25 писал(а):

Лен, я примерно так и готовлю гороховый суп

Мариш, это же супер! я так рада что не одинока и кто то готовит так же и с таким же незабываемым вкусом

Marishkaa25 писал(а):

Если есть бочок домашнего копчения пожирнее -всегда оставляю для этого супчика

и я и я использую только домашнее копченое сало в морозилке всегда припрятан кусочек этой вкусняшки

Marishkaa25 писал(а):

Жди с фотками, но только позже

непременно жду

pretti-women писал(а):

только я сало режу крупными кусками, чтобы потом, когда суп будет полностью готов, убрать его из кастрюли , аромат и вкус остается

Свет, я б рада и в суп их потом даже булькнуть, но вот муж н такой привереда лук мы крупно терпеть не можем, а если увидит такое сало, все, суп придется есть нам с дочей

pretti-women писал(а):

а суп все таки будем менее жирным

и вот это, жирность он тож не любит, на фото моя тарелочка я себе все "сливки" так сказать с верхушечки почти наливаю сала не много, масла нет в супчике совсем, поэтому он не жирный, морковку с луком стараюсь не обжаривать, а притушить на малом огонечке

Татьяна Смирнова писал(а):

так аппетитно стало ...Спасибо...

Танюш, я рада, что ты ко мне заглянула на супчик

Леночка супец супер
Борщ доедим сварю твой гороховый
А для меня новость - про сало Я все обжариваю на растительном

античная роза писал(а):

Борщ доедим сварю твой гороховый

я рада Ириш, что рецептик пришелся по душе

античная роза писал(а):

А для меня новость - про сало Я все обжариваю на растительном

я тоже, кроме горохового, солянки и борща на борщ и солянку так стала обжаривать тоже как откопала этот рецептик, это давно было теперь использую там, где ароматик копченостей и сальцо не повредят, 50 грамм это не много, жирно не будет, а морковке с луком вполне хватает

бизнесвумен
Лен, супчик к тебе в темку несу, он по составу и способ приготовления больше подходит сюда. Вместо гороха беру чищенную жёлтенькую чичевицу, вместо сала беру бекон, специально прошу кусочек, где меньше жира. Зажарку не делаю, лук не добовляю Вкуснооооо!!!
Ой, смотрю, фотку забыла вставить, исправляюсь

наш сегодняшний обед

девочки, Марина, Света, спасибки за Ваши чудесные фотографии!

Елена Большое спасибо за рецепт!!!
Оооооочень вкусно!!!!!!!!!!!!! Правда я кастрюльку маленькую взяла, надо было побольше.... т.к. мяса было почти пол кило, свинина и грамм 200 ветчины. Еле влезло.
Вкуснятина!!!

Simona писал(а):

Правда я кастрюльку маленькую взяла, надо было побольше....

как говорит мой муж, если ложка не стоит в супе, то это водичка

Simona писал(а):

т.к. мяса было почти пол кило, свинина и грамм 200 ветчины.

я тогда представляю как было вкусно! в следующий раз кастрюльку побольше подбери и попробуй иной вариант, пожиже думаю тоже понравится
Огромное спасибочки за теплый отзыв

а вот и фотоотчётик...

Simona писал(а):

а вот и фотоотчётик..

это густенький? вот ты знаешь и зря ты на него ворчала, на суп в смысле он очень даже аппетитно выглядит!!!!
спасибки за отчетик красивый!

бизнесвумен писал(а):

это густенький?

Ага, густенький!

бизнесвумен писал(а):

он очень даже аппетитно выглядит!!!

Спасииииибо!
Сын привиреда тоже нахваливал!!! В общем буду ещё и ещё готовить!

Simona писал(а):

Сын привиреда тоже нахваливал!!

значит это было действительно вкусно! В чем я ни капельки не сомневалась, а густотой суп не испортишь, гороховый в особенности

Simona писал(а):

В общем буду ещё и ещё готовить!

значит я увижу еще тарелочки аппетитного супчика

Я не особо часто супы варю... но надо же когда-то учиться
А этот супчик постараюсь приготовить

NinoS писал(а):

А этот супчик постараюсь приготовить

Нина, попробуйте, супчик несложный, и вкусный

бизнесвумен Ой, как я удачно заглянула на тарелочку горохового супчика Всё пошла варить супец. Копченого сала нет, есть просто сало. Но есть охотничья сосиска Вот будет мужу, любителю гороховых супов, маленькая гастрономическая радость Леночка! Спасибо за рецепт

Mini56 писал(а):

пошла варить супец. Копченого сала нет, есть просто сало. Но есть охотничья сосиска

с охотничей колбаской будет тоже вкусно Валентина вкусного вам супчика!

Леночка привет)))Я к тебе с фотоотчетом!Супчик по твоему рецепту готовила не раз(он уже прижился в нашей семье),а вот сфотографировать получилось только сегодня)))Спасибо за вкусняшку

Н.Р.(Наталья) писал(а):

Я к тебе с фотоотчетом!

замечательный и аппетитный фотоотчетик! огромное тебе спасибо, что его донесла

Н.Р.(Наталья) писал(а):

Супчик по твоему рецепту готовила не раз(он уже прижился в нашей семье)

значит супчик вам понравился, а это меня безумно радует чертовски приятно слышать такие слова, спасибо,Наташенька, готовьте на здоровье и радуйте семейство

Елена,спасибо большое за такой замечательный супчик. У меня было не копченое сало,а соленое,все равно получилось очень вкусно! Обязательно попробуем и с копченым