Постный майонез 3

фото Людочки (LydaLyda)
Очень удачный рецепт. Майонез получается вкусный, густой и хранится отлично довольно долго ( несколько месяцев). И чем дольше стоит, тем гуще становится . Большое спасибо автору ! Рецепт найден на одном из кулинарных сайтов.

0,5 ст. (125 мл)растительного масла (разновидность масла не оговаривалась автором, подойдет любое растительное масло без запаха,впоследствии масло можно подобрать по личному вкусу.Я пока остановилась на кукурузном)
0,5 ст. (125 мл)овощного бульона ( овощи можно тоже подбирать в соответствии со вкусовыми предпочтениями, например использовать грибы или ароматные коренья, мне кажется даже можно использовать жидкость из-под зеленого горошка)
1-2 ст.л. крахмала (лучше максимальную указанную дозу)
1-2 ч.л. уксуса или лимонного сока ( уксус можно использовать тот, который вы предпочитаете)
1 ч.л. горчицы
1/4 ч.л. соли
1-2 ч.л. сахара
любые специи (можно вообще не добавлять)

Остудить небольшое количество овощного бульона и развести им крахмал. Вылить смесь с крахмалом в горячий овощной бульон. хорошо прогреть смесь, но не кипятить.Смесь должна хорошо загустеть.Но важно довести почти до кипения.
Остудить крахмальную заварку до комнатной температуры и взбить с маслом . Добавить остальные ингредиенты и взбить ручным блендером ( возможно стационарный блендер не подойдет).

*1стакан=250 мл

Примечание

Этот майонез может не получиться при недостаточном количестве крахмала или недостаточном заваривании. Смесь с крахмалом должна почти кипеть. Если заварка слишком густая, то можно добавить немного жидкости и майонез получится. а если он получается как кефир, расслаивается, то значит было недостаточно крахмала и можно еще заварить жидкость с крахмалом очень густо, добавить в массу и перевзбить, но идеальной густой консистенции не получится.
Рекомендуется взбивать указанноую дозу.
Так же важно очень хорошо прогреть смесь с крахмалом.Если сметь не будет заварена как следует, майонез может быть жидковатым или чуть расслоится в холодильнике. Все эти недостатки в салатах не заметны, слегка расслоившийся майонез можно просто перемешать ложкой.

**
Иногда при полном соблюдении рецепта получается "лишнее масло" или в результате хранения происходит расслоение.
Но этот майонез всегда можно исправить. Видно качество продуктов меняется. У меня исправляется эта ситуация, если заварить дополнительно порцию крахмала или уже можно муки и добавить в раслоеный соус и опять взбить.

спасибо огромное,будем пробовать!!!

Очень интересный рецепт, обязательно попробую. Спасибо

Тигрёна писал(а):

будем пробовать!!!

Наташенька,надеюсь все получится наилучшим образом.я очень рада. что тебе пригодился рецепт

Тигрёна писал(а):

спасибо огромное

Спасибо за доверие, Наташенька

Терри писал(а):

Очень интересный рецепт Спасибо

Танечка, спасибо за добрые слова

Терри писал(а):

обязательно попробую

Танюша, думаю все должно получиться отлично, рецепт очень простой, а результат

олина
Порция получается довольно большая!
Горчица какая нужна?готовая?Или порошок?
Очень интересный рецепт!Не могу представить,каково это на вкус...
думаю нужно пробовать!

олина
Леночка, спасибо тебе за рецепт! Обязательно попробую. Хочу с грибным отваром.

Большое спасибо! Бум пробовать

СЬюзан писал(а):

Порция получается довольно большая!

Одна майонезная баночка, около 250 мл.Полстакана бульона и полстакана масла = стакан, остального совем немножечко.

СЬюзан писал(а):

Горчица какая нужна?готовая?Или порошок?

Горчицу можно готовую использовать или приготовить самим, у нас на форуме есть чудесный рецепт домашней горчицы http://forum.say7.info/topic14208.html

СЬюзан писал(а):

Не могу представить,каково это на вкус

На вкус получается как обычный классический майнез. Довольно приятный в салатах. Во всяком случае "подлог" не замечают.На вопрос:
- как майонез? - отзывы положительные.

СЬюзан писал(а):

нужно пробовать!

Вот это самый действенный метод узнать вкус! Не бойся,лапуленька, он со временем съестся. Хранится хорошо, ингредиенты натуральные
Сюзанночка, большое тебе спасибо за интерес к майонезу

Ольга из Воронежа


Оленька, очень рада. что тебе понадобился рецепт.Мне кажется только, что на грибном отварчике надо будет съедать побыстрее, особенно долго хранить то что с грибами связано может быть не надо.Но это мне так кажется, в отношении грибов я не очень опытна.

Ольгуш

Оленька, спасибо, что заглянула на майонезик



Надеюсь тебе понрвится

олина писал(а):

на грибном отварчике надо будет съедать побыстрее

Тогда на жидкости от зелёного горошка! Очень даже хороший вариант!
Только что приготовила обычный майонез (скоромный на целом яйце), теперь следующий будет постный. Ассортимент полный!

Ольга из Воронежа писал(а):

Тогда на жидкости от зелёного горошка! Очень даже хороший вариант!

Оленька, я думаю и на жидкости от горошка получится отлично.А вот грибной отвар, как мне кажется, я в отношении грибов очень мнительна, можно использовать, если вы кушаете часто салатики с майонезом. Просто мой стоит уже больше 2 месяцев, наверное, даже не помню сколько он стоит. Становится только гуще, но если бы он был на грибном отваре, то я бы побоялась такого срока. А к праздникам майонеза надо будет очень много, так что можно и с грибным отваром попробовать.И, мне даже кажется, что жидкость из баночек с кукурузой отлично впишется по вкусу. она ведь тоже своего рода овощной отвар, да еще и ароматный. Ну а если хочется только натурального, то придется варить самим. Вчера только просматривала сайт о добавках

Лена скажи пожалуйста, такой майонез миксером можно взбить, получится?

Ирочка писал(а):

такой майонез миксером можно взбить

Ирочка,я думаю, что для всех майонезов требование одно - ручной блендер. У меня другой (от Эллиночки) майонез, правда получался в стационарном. но не всегда. Боюсь, с миксером не получится. Извини, что позно отвечаю

Замечательный майонез. Делала на грибном бульоне, оставшемся от варки маслят, сомневалась что получиться, но вышло здорово. Думаю испортиться он не успеет. Спасибо за рецепт.

ВалюшаK писал(а):

Замечательный майонез.

Валюшенька, я так рада что тебе понравился этот майонез

ВалюшаK писал(а):

Делала на грибном бульоне, оставшемся от варки маслят,

Вот интересно, сам майонез имеет аромат грибочков или горчичка превосходит его? Наверное все-таки хоть что-то чувствуется. У меня был отвар самый обычный, от овощного супа с капустой. Привкуса и запаха овощного отвара у меня нет.

ВалюшаK писал(а):

сомневалась что получиться, но вышло здорово.

Я тоже пока готовила так была скептически настроена.А когда получился, то это показалось большим сюрпризом.А уж когда он постоял и еще гуще стал и не портится - уже не выдержала и поделилась рецептом.

ВалюшаK писал(а):

Думаю испортиться он не успеет.

ВалюшаK писал(а):

Спасибо за рецепт.

Валюша, спасибо тебе за теплые слова и за доверие

олина писал(а):

Вот интересно, сам майонез имеет аромат грибочков или горчичка превосходит его? Наверное все-таки хоть что-то чувствуется. У меня был отвар самый обычный, от овощного супа с капустой. Привкуса и запаха овощного отвара у меня нет.

Лена, вкус грибов очень даже чувствуется и мне это понравилось, горчица абсолютно не перебивает вкуса (правда горчицу я купила неудачную, на мой взгляд, называется "Горчица русская" производитель - ИП Корчагина, она абсолютно не острая и какая-то кислая).

Лена, сделала на заливке от зелёного горошка. Не залежится - уже половины нет. Запах горошка чувствовался первый день. Сейчас запах всего понемножку. Давала 2 ложки крахмала, в следующий раз положу меньше. Добавляла специи для салатов. Вкусный, спасибо!

Очень интересный рецепт, спасибо!

Ольга из Воронежа писал(а):

Не залежится - уже половины нет.

Оленька Очень рада, что рецепт понравился
Спасибо за отзыв

Тетя Таня писал(а):

Очень интересный рецепт, спасибо!

Танюшенька, дорогая, надеюсь рецепт пригодится

Леночка, что такое ручной блендер? У меня только ручной миксер...

Танечка он хорошо показан здесь http://forum.say7.info/topic18695.html, его еще называют "погружной". а Эллиночка пишет, что у нее только с этим блендером вообще получился иайонез.я тоже только ради майонеза и купила такой блендер. правда у меня тот. который по ссылке получался и в стационарном, но мне хотелось майонз с более сочетаемыми ингредиентами, которые так же и с салатами будут сочетаться. В смысле молоко в составе соуса не ко всему подойдет.

Спасибо. Т
Тоже подумаю над покупкой.

FotoTanya писал(а):

подумаю над покупкой.

Мне еще кажется соус для такого салата http://forum.say7.info/topic19058.html тоже будет хорошо погружным блендером взбивать. Салат, кстати, очень вкусный .Еще можно и супы пюре им же готовить (меньше посуды мыть). Но смотри сама. как тебе больше нравится.

Лена, заинтересовалась твоим рецептом и сразу у меня обнаружились вопросы. Разъясни, пожалуйста, мне недалекой почему не миксером, а блендером делать, в моем понимании миксер взбивает, а блендер, как бы измельчает, но ведь мельчить-то нечего , у меня прям так и напрашивается миксер. И еще, какую роль выполняет отвар? Мне просто хочется майонез без посторонних вкусов, пусть лучше горчицей отдает, как ты думаешь на простой кипяченой воде получится?

Т@ТЬЯНА писал(а):

почему не миксером, а блендером делать

Танечка, так было написано в рецепте, но очень хорошо и подпобно о своих неудачах с миксером пишет Эллиночка здесь http://forum.say7.info/topic18695.html. Я не рискнула уже использовать миксер. Помню когда-то пыталась миксером делать - тоже не очень удачно.

Т@ТЬЯНА писал(а):

И еще, какую роль выполняет отвар? Мне просто хочется майонез без посторонних вкусов, пусть лучше горчицей отдает, как ты думаешь на простой кипяченой воде получится?

Мне кажется получится, хотя отвар не чувствуется. Я и просто от супчика отливала и из баночки кукурузы жидкость брала и от зеленого горошка - видимо горчица и уксус (лимон) полностью нейтрализуют и вкус и запах жидкости. На воде тоже должно получиться, почему бы и нет.Мне кажется и на фруктовом отваре можно для любителей салатов с фруктами.
Танечка, спасибо, за интерес к рецепту

олина писал(а):

Мне кажется получится

Как только руки дойдут обязательно сделаю, тем более пост уже близится.