Пирог с горбушей (мой фирменный)

Как я любила в детстве мамины пироги с капустой! До сих пор себя ругаю, что не присматривалась, как она их печет, не научилась. Только и осталось в памяти,как вначале она долго уговаривала дрожжи ожить, помешивала, сахарком задабривала. Мне наскучивало - уходила из кухни. И еще запомнилось, как готовые пироги полотенчиком укрывала, и нужно ждать, чтоб там остыли.
Когда пришло желание самой испечь пирог - ни мамочки, ни бабушки в живых уже не было. Научилась по книге, что-то сама додумала.Но мои пироги совсем не похожи на мамины, и фирменным стал не капустный, а рыбный. Родственники требуют его с меня на все праздничные застолья, и всегда так расхваливают, что я и сама поверила, что рецепт достоин обнародования.

Для начинки:
Горбуша потрошеная с головой примерно 1 кг
Рис 1 чашка (объемом 200мл)
Лук 2-3 шт
Растительное масло
Сливочное масло
Для теста:
Мука 1 кг
Яйца 2-3 шт
Молоко, кефир - 0,5 литра
Растит. масло
Соль
Сахар
Дрожжи
Готовим начинку:
За день до готовки горбушу размораживаю, мою, и как есть в чешуе кладу на старый, который не жалко, противень. Запекаю в духовке, пусть там и остынет.
Потом начинается самое интересное - расчленение ребы.Сдираем шкуру. Снимаем куски мякоти и разламываем на небольшие кусочки, обнажающиеся при этом кости удаляем.
Удаляем хребет.
Получилось около 0,5кг чистой мякоти.
Остались голова да кости, да чешуя, довольно прочно прилипшая к противню. Не беда - замочить да отскрести.
Лук режем крупно и обжариваем в растительном масле. Масла не жалеем - горбуша рыба суховатая. Рис - 1чашку - отварим в большом количестве воды немного не до готовности.
Жареный лук добавляем к горбуше, солим и медленно перемешиваем ложкой. Если зрение не очень - лучше одеть очки, т.к. при этом заметны все немногие попущенные косточки.
Рис откидываем на дуршлаг.
Готовим тесто:
В большую кастрюлю разбиваю 2 яйца, взбиваю слегка ложкой и небольшое количество отливаю.
Кладу 1 ч.л.соли, 2 ч.л. сахара, 2-3 ст.л растит. масла. Перемешиваю.
Просеиваю муку - чуть меньше 1 кг.
Всыпаю ее почти всю в кастрюлю, остатки - на доску для раскатки.
С вечера еще достала из морозилки свои заначки - пакеты с недопитой ряженкой, подкисшим молоком, сметаной - общим весом 0,5 - 0,6 кг. Сейчас они согреваются в теплй водичке, чтобы их встреча с дрожжами не была для дрожжей неприятной.
В банку 0,6 мл наливаю на донышко теплой воды и всыпаю 1 десертную ложку сухих дрожжей.Взбалтываю круговыми движениями не останавливаясь ни на минуту, а то дрожжи прилипнут ко дну.
Дрожжи разошлись - вливаю к ним содержимое пакетов.
Выливаю поверх муки, размешиваю рукой, смазанной растит. маслом. (потом руку и стенки кастрюли очищаю тупым ножом - легко и быстро)
Ставлю в теплое место. Как поднимется - обминаю и даю еще раз подойти. У меня поднимается до краев. Красиво!
Выкладываю тесто на доску, хорошо посыпанную мукой. Половину отделяю и раскатываю скалкой. Сверху тоже мукой посыпаю. Сковороду (диаметр 36 см) смазала маргарином или сливочным маслом.
Круг теста складываю вчетверо и переношу на сковороду,разворачиваю. (В книжках пишут - намотать на скалку и перенести, мне так неудобно показалось)
Выкладываю рис, разравниваю вилкой.
Поверх - слой рыбы с луком.
Поверх разложить кусочки сливочного масла, оно придает нежность и сочность. Но я забыла в этот раз. И на старуху бывает проруха.
Смазываю сгиб теста взболтанным яйцом. Это такой хороший клей - в готовом пироге и не заметишь место стыка.
Сверху кладу второй раскатанный круг теста.
И скалкой прокатываю!
Ножичком от бортов отодвигаю.
Скалочкой выравниваю поверхность - слегка.
Вилочкой накалываю. Чтобы тесто не липло к вилке - макаю ее в яйцо. Или можно в муку обмакивать - что ближе под рукой.
Ставлю на расстойку на часок примерно.
Обрезки теста я обычно раскатываю, увлажняю,смазываю растит. маслом,посыпаю сахаром и кунжутом. Делю на сегменты. Начинка - орехи (можно яблоки, изюм -что под рукой будет) Закручиваю и на подмазанный противень - подходить.
Пирог уже подошел. Сбрызгиваю его водой (чтобы легче рука скользила,не примять бы) и смазываю яйцом. Булочки тоже смазала, тоже рукой.(не разжилась еще кисточками, да и привычнее рукой-то)
И в духовку на 200 градусов.
Булочки готовятся быстро
Пирог значительно дольше, Да в этот раз я еге передержала, перерумянила.
Пирог при помощи двух лопаток перенесла на доску.
И прикрыла льняным полотенчиком - пусть отдыхает. Резать его лучше, когда остынет.
Угощайтесь!

Очень подробно и ВКУСНО написано!!!



Спасибо, Леночка!!!

Евочка, спасибо!

Yeva64 писал(а):

Очень подробно и ВКУСНО написано!!!

Мне и самой было вкусно, когда писала рецепт. Как я рада, что это ощущение передалось!!!

Yeva64 писал(а):

Очень подробно и ВКУСНО написано!!!

да да да!!!!! именно так!!!! я получила огромное удовольствие и положительный заряд!!!! Леночка, спасибо большое!!!!

Леночка, с каким трепетом и любовью ты рассказала про чудный пирог!!!!! У тебя очень хорошо получилось.....умничка и спасибо огромное!!!!

У меня слюнки потекли, глядя на твой пирог! Забираю в закладки. Спасибо, Лена!

Мечтала приготовить пирог с рыбой а сегодня нашла у вас . А можно другу рыбу в начинку а то муж рыбак в морозилке много разной ?

Ирочка
natulekf
дочь президента
Спасибо, девочки, за добрые слова! Мне очень приятно!

люба-лиса писал(а):

А можно другу рыбу в начинку

Любочка, я делала только с горбушей. Она суховата, а при таком приготовлении получается достаточно сочной. Думаю, с другой рыбой тоже можно попробовать. Буду рада, если расскажешь, как получилось! Удачи! И ко мне можно на ты.

elena-miftahova
Это не пирог!
Это песня!!! Спасибо тебе Леночка и за рецепт, и за подробные фото, и за нежно-трепетный рассказ! Просто наслаждение читать, когда рассказывают с такой любовью.
Обязательно попробуем!!!

Какая красота! Очень люблю рыбные пирожки!

Самый замечательный рецепт пирога" Рыбника " Спасибо !

elena-miftahova писал(а):

Как я рада, что это ощущение передалось!!!

Это точно, ощущение передалось! Обожаю пироги с рыбой! Пирог уже в закладках. Спасибо за рецепт и за подачу рецепта - читала с большим удовольствием.

elena-miftahova
пирог обалденно вкусный
начинка супер и тесто
спасибо,забрала

goi
мармарэнси
ольчик71
Киллька
Svett
nata69
Большое спасибо, девочки, за теплые отзывы! Очень буду рада, если приготовите!

Елене Молодец!!! Так подробно с душей. Вы очень добрая ,я в этом уверена. Спасибо за рецепт.

Лена, у меня вопрос по рецептуре теста: растительного масла требуется всего 2-3 ст. ложки и всё? Не маловато ли для 1 кг. муки?

raisaand Рая, спасибо за добрые слова, прям засмущалась.

ТутиФрути писал(а):

всего 2-3 ст. ложки и всё? Не маловато ли для 1 кг. муки?

Наташа, спасибо за интерес к рецепту! Ну а масла я всегда столько кладу - тесто вкусное и нежное. Я хоть и не считаю калории, но жиров и в начинке и так много получается...
А вот подумала, частенько в гостях пирог поем - и изжогой потом мучаюсь. Не оттого ли, что в тесте масла много?

Леночка мне очень понравился Ваш рецепт пирога и все так подробно описано-обязательно приготовлю Спасибо дорогая

Райская рыбка
Спасибо, Леночка, буду ждать твоего пирога!

elena-miftahova писал(а):

достала из морозилки свои заначки - пакеты с недопитой ряженкой, подкисшим молоком, сметаной -

И я так часто при выпечке делаю...

elena-miftahova писал(а):

Круг теста складываю вчетверо и переношу на сковороду,разворачиваю. (В книжках пишут - намотать на скалку и перенести, мне так неудобно показалось)

Леночка, вот спасибо за идейку! А то у меня скалка короткая - и не всегда удобно на ней тесто переносить. Особенно, если на весь противень надо...

elena-miftahova писал(а):

Смазываю сгиб теста взболтанным яйцом. Это такой хороший клей - в готовом пироге и не заметишь место стыка.

Лен, а ведь и правда - стыки совсем в пироге не заметны! красиво так в разрезе получается! Тоже буду так делать!
Спасибо за рецепт, огромное! У меня семья тоже очень любит мой пирог с красной рыбой (любой, включая горбушу). И вроде я так же делаю. А вот интересные идейки всё-таки улучшают процесс приготовления пирога.

Mira Slavena
Мира, я так рада, что мои секретики пригодились!!!

Подбираю-составляю меню на Новый год. Решила, что не будет лишним и пирог испечь, да вот какой??? Подумала -поискала и остановилась на Вашем. Ну очень вкусно и просто описали. Так живо пирог мне представился, что захотелось пойти на кухню и посмотреть - а вдруг ПИРОГ уже в духовке .

Людмила, я так рада, что выбор пал на мой пирог

галета писал(а):

Так живо пирог мне представился, что захотелось пойти на кухню и посмотреть - а вдруг ПИРОГ уже в духовке

Повеселилась! Надеюсь, что скоро он там появится!

Елена, а я испекла уже два пирога по твоему рецепту.
Прочитав рецепт помучилась несколько деньков и решила испеку пробный. Пирог получился отменный - всем по вкусу.
Муж у меня мясо не ест, так он был в восторге оттого что в первый день приготовления - ел с запеченой рыбы все что хотел отрывал. Я его не ругала за это, всё равно дальше эту процедуру проделала я - когда готовила начинку.
Горбуша у меня была большая и запекала я её сначала в рукаве, а потом разрезала рукав на противне и подсушила немного рыбку.
Вообщем когда на завтра утром сделала САМ пирог - оказалось обалденно вкусно. У меня дети взрослые-приходящие. Так они узнав что у меня вкусный рыбный пирог пришли , поели и с собой унесли по ломтю. Вечером пирога уже не было, а я и рада была этому. Но вот первый пирог не сфотографировала.
Второй раз как и собиралась - сделала на НГ, этот получился таким же вкусным, но продержался дольше - много же вкусностей на столе в НГ. Поэтому я успела его сфотографировать, правда ещё в нарезке , на доске. Спасибо вам ещё раз за рецепт.