Азербайджанские кутабы с зеленью (+постный вариант)

Источник «Школа Гастронома. Коллекция рецептов»
Что нужно:
3 стакана муки + немного для присыпки
400 гр любой зелени (зеленый лук, кинза, тархун, укроп , петрушка , шпинат , мангольд)
1 средняя луковица
1 ст.л р/масла
1 ст.л топленого или сливочного масла плюс для подачи
Соль
Сумах по желании.
Что делать :
1. Просеять муку в миску , добавить щепотку соли .Постепенно добавляя воду , смешанную с р/маслом , чтобы получилось не слишком крутое тесто.Накрыть его полотенцем и оставить на 30 минут .
2. Для начинки очистить и мелко порезать луковицу . В сковороде разогреть топленое или сливочное масло , положить лук и тушить его до мягкости, примерно 7 минут.
3. В это время нарезать зелень , удалить жесткие стебли. Положить зелень в сковороду с луком , перемешать и снять с огня. Посолить , остудить.
4. Разделить тесто на 15-18 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусок в тонкую лепешку. Поставить сухую сковородку на огонь.
5. На половинку каждой лепешки выложить начинку , накрыть второй половиной , тщательно прижать края.
6. Порциями обжаривать кутабы на сухой сковороде около 1.5 минут с каждой стороны. Готовые кутабы складывать в подогретую миску , сразу же смазать топленым или сливочным маслом. И держать под крышкой . Подать горячими или теплыми , по желанию посыпать сумахом.

Я готовила в постном варианте , используя вместо сливочного масла -растительное . Из зелени использовала мангольд , зеленый лук , укроп , петрушку и кинзу.
Вкуснятина.


Приятного аппетита!

fatimadg
Айнур, на доброе здоровье!

Ирина спасибо за рецепт! Ничего подобного никогда не ела

Санни Кеш писал(а):

Ничего подобного никогда не ела

ой , а я их очень люблю. Мне нравится , что они выпекаются на сухой сковороде ,полезно, и большое количество зелени как-то морально успокаивает , что ешь тесто.
В пост я пеку их с зеленью, а в обычные дни их можно готовить с фаршем , сыром.
Вкуснятина.
Кирочка, на здоровье!
Если надумаешь готовить , то думаю не разочаруешься.

А сколько штучек получается из этого количества продуктов?
Обязательно попробую

Iren73 писал(а):

Если надумаешь готовить , то думаю не разочаруешься.

Согласно рецепта 15-18 штучек. Но у меня начинки было поменьше , поэтому использовала всего 2/3 теста , остальное заморозила.
Получилось 10 штучек.
Чтобы придать им одинаковый вид , нужно раскатать тесто , положить начинку , сложить пополам , приложить блюдце или тарелку, в качестве трафарета , и по краю излишки теста обрезать ножом. И только после этого я скрепляю края вилкой.

Iren73
Ирочка, я чуть слюной не захлебнулась! Какие аппетитные!!! Бесподобный рецепт, спасибо огромное!

*Elisha* писал(а):

Бесподобный рецепт, спасибо огромное!

Элиночка, на доброе здоровье!
Буду рада , если рецепт пригодится.
Спасибо за внимание к рецепту, очень приятно!

Ира!!! нет слов вкуснтина

Натульчик, на здоровье!

Ирина, спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю в ближайшее время!
И еще вопросик А если готовить с фаршем, то фарш предварительно обжаривать или не надо?!

Валентина , спасибо за внимание к рецепту.
Фарш должен быть сырой , в него можно добавить немного зелени. Начинки в одном кутабе не должно быть много , ее нужно "размазать" по тесту , чтобы она успела пропечься . Чтобы мясо пропарилось , сковороду можно прикрыть крышкой.
Надеюсь , что рецепт пригодится и не разочарует.

Iren73 писал(а):

Фарш должен быть сырой , в него можно добавить немного зелени. Начинки в одном кутабе не должно быть много , ее нужно "размазать" по тесту , чтобы она успела пропечься . Чтобы мясо пропарилось , сковороду можно прикрыть крышкой.

Все поняла, спасибо! Попробую в выходные сделать!

Отличный рецепт

Валёk писал(а):

Попробую в выходные сделать

Валентина , буду ждать! Надеюсь все получится.

LeDi WaDa писал(а):

Отличный рецепт

Лерочка, спасибо , что заглянула и оценила рецепт! Очень приятно.

Iren73
Ира, спасибо, что поделилась рецептом кутабов.
Я их очень люблю, всегда беру в ресторане кавказской кухни. (Откровенно говоря, иногда позволяю себе даже заказать доставку домой, только тсссссссс..... )
Может быть, когда-нибудь решусь сделать сама.

Lusia S писал(а):

Я их очень люблю,

Танюш...сестра!
Про то , что делаешь доставку домой , мы никому не расскажем.

Lusia S писал(а):

Может быть, когда-нибудь решусь сделать сама

Совершенно нетрудно. Час делОв.
Танечка, спасибо , что заглянула на рецепт! Надеюсь , что когда-нибудь тоже сподобишься и порадуешь себя кутабами, приготовленными своими руками.

Ирина

Спасибо за рецепт
Я часто готовлю гутабы.Но зелень кладу в сыром виде.Готовые гутабы складываю и накрываю чистым полотенцем.Через несколько минут зелень внутри становится мягким и не теряет витамины.

Удачи

Iren73 писал(а):

буду ждать! Надеюсь все получится.

До выходных я естественно не дотерпела и уже пришла с отчетом ! И огромной благодарностью!


Вот что у меня получилось!
Делала я с фаршем из куриной грудки с добавлением лука, чеснока, кинзы и приправы хмели-сунели! Для подачи еще сделала топленое чесночное сливочное масло! Сказать что это вкусно - это ничего не сказать!!! Это просто объедение какое-то!!!!
Спасибо огромное за такую вкуснятину!!!

Ирина, интересный рецептик , забрала в закладки. Не знаю, приживется ли в нашей семье вариант с зеленью, а вот с сыром мы обожаем всё Какой сыр сюда больше подойдет?

shahla xala
Спасибо за твой комментарий , очень приятно!
В следующий раз попробую приготовить кутабы с зеленью предложенным тобой способом. Спасибо!

Валёk писал(а):

и уже пришла с отчетом

Валюш, ну ты метеор!
Красотища!

Валёk писал(а):

Делала я с фаршем из куриной грудки с добавлением лука, чеснока, кинзы и приправы хмели-сунели! Для подачи еще сделала топленое чесночное сливочное масло! Сказать что это вкусно - это ничего не сказать!!! Это просто объедение какое-то!!!!

Вкуснятина.
Валечка, надеюсь , рецепт приживется в твоей семье.
Готовь на здоровье!

НеБелоручка писал(а):

Не знаю, приживется ли в нашей семье вариант с зеленью,

Леночка , в пост не до жира или сыра , а вот с зеленью самое оно.
Ради эксперимента можно попробовать.

НеБелоручка писал(а):

Какой сыр сюда больше подойдет?

Сюда пойдут рассольные сыры -сулугуни , брынза , адыгейский. Можно смешать с зеленью , пропорции любые , как больше нравится.
С сыром тоже очень вкусно.

Ирина,такая вкуснотища!!! И фото очень-очень заманчивые!!! Хочется тоже попробовать! Спасибо большое за рецепт!!!

Танечка, спасибо, что заглянула на рецептик и похвалу!
Обязательно попробуй , думаю, что кутабы не оставят тебя и твоих близких равнодушными.

Iren73
Ирин,красивые кутабы.
Обожаю их..Делаю очень часто и с разными начинками.Люблю есть со сметаной.
Отличный рецепт.