Жареная картошка

Как правильно жарить картофель
База:
1.перед очисткой картошку нужно всегда предварительно тщательно помыть
2. чистить удобно маленьким «овощным» ножом
3. обязательно кладем его в холодную воду
4. способ нарезки особого значения не имеет, лишь бы дольки не были слишком крупные
5. картошку промываем в проточной холодной воде (исключает слипание при жарке)
6. обсушить на кухонном полотенце (тоже исключает слипание при жарке)
7. слой растительного масла 2-3 мм либо топленый жир
8. непосредственно перед тем, как забрасывать картошку на сковородку, необходимо резко увеличить нагрев под сковородкой. (для хрустящей корочки)
9. через пол минуты убавляем огонь и только затем мешаем
10. картошку не солят во время жарки, солят в конце
11. Сковородка в идеале тефлоновая или чугунная
12. Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого - суп, а розовый - жарить.

Секреты:
* с картошкой хорошо сочетается приправа тмин
* термически необработанный картофельный крахмал трудно расщепляем желудочными ферментами
* в картофельной кожуре содержится ядовитый гликоалкалоид Соланин
* кусочки бекона и лук добавлять в средине готовки
* картошку лучше есть руками, так она вкуснее

Варка перед жаркой:
* предварительно сваренная минут 20 кортошка должна чистится и нарезаться в холодном виде, чтобы не рассыпалась.
* после варки обжаривание 8 минут, на 4 минуте добавляем бекон и лук

калорийная бомба:

lexuzz писал(а):

Из белого картофеля лучше всего готовить пюре, из желтого - суп, а розовый - жарить.

А вот это" фигня на постном" масле.Все зависит от сорта картофеля и региона,где он выращивается.Так как у каждой хозяйки есть свой рецепт борща,точно также и рецепт жареной картошки.У меня и из белой и желтой и розовой всегда получается вкусный жареный картофель Тебе нужно открыть темку "Советы молодым хозяйкам"-советы стоящие

А в моей семье очень любят пюре из желтого картофеля, конечно с молоком и сливочным маслом!
Молодым хозяюшкам советы будут очень кстати!!

не только молодым хозяйкам но и мне пригодится (наверное потому что оооочень редко делаю жаренную картошку ),так что Алексей спасибо

У меня на тефлоновой сковороде вообще не вкусная картошка получается, она как вареная, лучше всего на чугунной. К алюминиевой сильно прилипает.

lexuzz писал(а):

калорийная бомба:

ОТЛИЧНАЯ бомбочка!!!!!!!!!!!! Так и хочется на ней ПОДОРВАТЬСЯ!!!!!!!

lexuzz писал(а):

1.перед очисткой картошку нужно всегда предварительно тщательно помыть

Пргписная истина!

lexuzz писал(а):

чистить удобно маленьким «овощным» ножом

А это - кому как привычнее !
Я всегда жарю картошку именно так,
http://forum.say7.info/topic5611.html
независимо от её цвета получается то, что надо

У меня картошка всегда на "ура!", причем жарю я ее под крышкой и солить могу вначале, и все равно получается румяная, а жарю на керамике, всегда только на топленном масле, и посыпаю куркумой и черным перцем, а подаю посыпав свежей кинзой.
А автор права, розовая картошка в жаренном виде самая вкусная.

Zarifa писал(а):

всегда только на топленном масле

Вот ОНО!!! Наше секретное оружие!!!
Зарифочка!!!!

Zarifa писал(а):

А автор права

Возможно... только автор - мальчик... Ты на ножки не смотри... Ножки, возможно, не его...

Yeva64 писал(а):

Возможно... только автор - мальчик...

je m'excuse не обратила внимания

Автор писал наверное для мужчин...многие из них даже не знают что картофель надо помыть...и это не юмор! Как то мне звонил одноклассник сына,ему 28 лет-спрашивал как сварить яйца вкрутую,я диктовала начиная с какой кастюли начать,а он записывал... думаете это конец истории-ничуть не бывало...через 4 месяца он позвонил с тем же вопросом...представляете мою истерику???

Браво!!!!!!!!!!Век живи , век учись , столько нового узнала о картошке, супер!!!!!

Спасибочки!!!!!!!!!

Спасибо за такие хорошие советы!!! Забираю в закладочки!!!

Алексей, спасибо за подробный рецепт!
Даже не думала, что есть особые правила жарить картошку, очень интересно.
Вообще не готовим в таком виде, надо будет попробовать.
Спасибо еще раз !!!

Алеша,спасибо большое! Сейчас пойду делать.

Здравствуйте! Полностью с Вами согласна, сами готовим точно также. Розовая - для жарки, белая для пюре, жёлтая для супа. Конечно, некоторым это без разницы...знаете, это как варенье из кабачков, помидоров и тд. Так и готовят зажаривая белую картошку, которрая никогда не будет столь хрустящей как розовая. Про тмин и бекон - не знала. Обязательно попробуем. Спасибо Вам за подробный рецепт!

Astralis писал(а):

Розовая - для жарки, белая для пюре, жёлтая для супа. Конечно, некоторым это без разницы...знаете, это как варенье из кабачков, помидоров и тд. Так и готовят зажаривая белую картошку, которрая никогда не будет столь хрустящей как розовая.

Не хочу обидеть, но это "бред сивой кобылы")) Цвет картошки АБСОЛЮТНО не влияет на качество жареной или вареной, всё зависит от региона выращивания и от того, с какой страны везут. Вкусно пожарить можно любую, просто надо уметь, и не надо вводить в заблуждение молодых хозяек!!! У нас вот розовую вообще не признают за её "деревянность" в любом виде) Всё зависит от региона и способа выращивания