Bejgli - венгерские рождественские рулеты с маком и орехами

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкуснейшей рождественской выпечки.
Ароматные, сочные рулеты, которые могут храниться продолжительное время не теряя вкусовых качеств. Традиционное национальное блюдо - oни присутствуют на рождественском и новогоднем столе в каждой венгерской семье. Надеюсь, что полюбятся и в ваших семьях .

Для теста на 2 больших рулета:

500г муки
200г маргарина
50г жира (я предпочитаю гусинный/утинный)
150г сметаны
2 желтка
25г дрожжей
2ст.л. сахара
1 ч.л. соли

<<<я готовила из 1кг муки 5 рулетов>>>

Дрожжи развести в 50мл теплого молока с 1 ст.л. сахара.
Просеянную муку перетереть в крошку с холодным, натертым маргарином и жиром.
Добавить желтки, дрожжи, соль, сметану и быстро вымесить тесто, при необходимости, подливая холодной водички или сливки (около 100-200мл), чтобы получить мягкое тесто, которое будет легко раскатать скалкой .
Убрать в холодильник(!) отдыхать и заняться начинкой.

Ореховая начинка:

200г грецких орешек
150-200г сахара
50мл воды
50г изюма
1 тертое яблочко
цедра 1 апельсина
ванилин
абрикосовый джем

Орехи прокалить, перемолоть на мясорубке.
Воду закипятить с сахаром и залить орехи.
Добавить изюм (я замачиваю в горячей воде со столовой ложкой рома) натертую цедру апельсина, яблочко и ванилин.
Всё перемешать.

Маковая начинка:

200г молотого мака (я молола на кофемолке)
150-200г сахара
50мл воды
50г изюма
1 тертое яблочко
тертую цедру лимона
ванилин
вишневый/сливовый джем

Воду закипятить с сахаром, залить ею мак.
Добавить замоченный изюм, цедру лимона, ванильку.
Всё перемешать.

Обе начинки остудить до комнатной темперетуры(!)
и можно приступать к формированию рулетов:

В идеале берется равное количество массы теста и начинки. Начинка должна быть примерно, как густое повидло, т.е. не жидкая.

Раскатываем кусочек теста весом 200-250г в прямоугольный пласт, смазываем тонким слоем джема (чтобы легче мазался его нужно подогреть), (Я добавила 2ст.л. джема в начинку) и выкладываем на него, соответственно, 200-250г начинки, разравниваем равномерно пальцами, смоченными в воде или растопленном масле:

загибаем края на 0,5 см и скручиваем в рулет с широкой стороны:


В маковые рулеты я положила больше начинки:
и они, конечно, лопнули в нескольких местах, но на вкус это не повлияло.

Готовые рулеты укладываем в форму:
, смазываем желтком вдоль(!) и убираем в холодильник, пока подсохнет желток
Затем смазываем рулеты белком поперек(!), накалываем верх и бока рулетов зубочисткой и ставим в разогретую до 190-200гр духовку на 30-40 минут, а лучше ориентируйтесь на сухую спичку и красивый цвет:


Готовые рулеты заворачивают сначала в плотную салфетку, затем в пищевую пленку и убирают дозревать в прохладное место на 2 дня. Разрезают бейгли на Рождество, наслаждаются их ароматом, дополняющим запахи хвои и цитрусовых, и отменным вкусом.

Угощайтесь, дорогие:
!
С праздниками всех вас !

Верочка! Какие прелестные рулетики...

[url=http://[censored smajliki]/smilie-755651751.html][/url]
[url=http://[censored smajliki]/smilie-446318727.html][/url]

[quote="Татьяна Смирнова"]Верочка! Какие прелестные рулетики...
Танечка, спасибо !
На сайте много рецептов рулетов, но эти венгерские сильно отличаются и тоже оооочень вкусные - не могла не поделиться с вами

fatimadg
Айнур,

Верочка,отличный рождественский рецепт!!!
Так и хочется напроситься к тебе в гости на чай, я большая любительница такой дрожжевой выпечки, а еще и с моим любимым маком
Спасибо тебе Верочка за такой вкусный рецепт рулетиков!!!

Bubamara
Супер рулеты
Очень аппетитные
Спасибо, Вера, за прекрасный рецепт

рулеты класс!!!

Bubamara писал(а):

смазываем желтком вдоль(!) и убираем в холодильник, пока подсохнет желток Затем смазываем рулеты белком поперек(!)

вот это для меня ново желток я так понимаю для красивой корочки,а белок видимо для более плотной,ведь предполагаем дальнейшее хранение?

Bubamara писал(а):

Готовые рулеты заворачивают сначала в плотную салфетку, затем в пищевую пленку и убирают дозревать в прохладное место на 2 дня.

Верочка,это после их остывания или сразу после выпечки? Спасибо огромное за рецепт! Традиционная выпечка,проверенная годами-это всегда вкусно!!! а рецепт однозначно уношу...

Акилежна писал(а):

,отличный рождественский рецепт!!!

Лика, привет, дорогая !
Я думала, что ты знаешь этот рецепт...

Акилежна писал(а):

Так и хочется напроситься к тебе в гости на чай

Заходи, уже ставлю чайник

Акилежна писал(а):

Спасибо тебе Верочка за такой вкусный рецепт рулетиков!!!

Буду рада, если ты испечешь их к праздникам и поделишься впечатлениями

адалия писал(а):

Спасибо, Вера, за прекрасный рецепт

Леночка, надеюсь рецептик придется ко двору !

marina42 писал(а):

желток я так понимаю для красивой корочки,а белок видимо для более плотной,ведь предполагаем дальнейшее хранение?

Марина, ты права настоящие бейгли с глянцевой поверхностью и мраморной расцветкой: когда желток подсыхает на холоде, а затем в тепле рулет поднимается, то желток лопается, образуя нужный рисунок; белок помогает в этом процессе, ну, и укрепляет рулет, чтобы не лопнул...

marina42 писал(а):

это после их остывания или сразу после выпечки?

после того, как остынут до комнатной т-ры

marina42 писал(а):

Традиционная выпечка,проверенная годами-это всегда вкусно!!! а рецепт однозначно уношу...

Мариночка, это ооочень вкусно !
Хранится долго, но не приедается . Порадуй семью .

Девочки, спасибо за внимание к рецепту !
С наступающими праздниками вас !

Как же это вкусно! Так рулетика захотелось прямо сейчас!

Vera, это просто восхитительно! Я обожаю такие рулеты - спасибо большое за рецепт!

Gâteau писал(а):

Как же это вкусно! Так рулетика захотелось прямо сейчас!

Надя, угощайся на здоровье!

Яночка, спасибо, что заглянула !

Вера, спасибо за замечательный рецепт!

Верочка, какие красивые и аппетитные рулетики у тебя!!! Обожаю, когда много начинки и мало теста!!!
Спасибо за прекрасный рецепт!!!
С наступающим Новым Годом!!!

Утро писал(а):

спасибо за замечательный рецепт!

Наташа,

Багира-Манго писал(а):

Обожаю, когда много начинки и мало теста!!!

Ларисонька, тогда это твой рецепт !
Это, как видишь, непривычное для нас тесто: замешивается, как песочное, но вместо разрыхлителя - дрожжи - ну, ооочень вкусно и не нужно времени на подъем

Спасибо, девочки, что обратили внимание на рецепт!

а какой ещё жир можно использоват и можно ли его заменить ?

Bubamara
Верочка, какая прелесть Разрезики получились ровненькие, красивые!!! Отличная идея для семейного чаепития! Спасибо большое за рецепт

Вера рулетики просто прелесть Очень люблю дрожжевую выпечку с маком
Забрала

Egoz@ писал(а):

а какой ещё жир можно использоват и можно ли его заменить ?

обычно свиной жир используют. можно заменить маргарином, но с жиром тесто нежнее и вкуснее, да и дольше остается мягким...

Пламя писал(а):

Отличная идея для семейного чаепития!

Оксаночка, побольше уютных вечеров с чаепитием !

античная роза писал(а):

Очень люблю дрожжевую выпечку с маком

Ирина, угощайся на здоровье !

Bubamara
Верочка, рулеты необыкновенные! У меня уже руки чешутся заняться этой красотой. Но можно ли заменить жир растительным маслом? Маргарин сливочным наверняка можно. Спасибо.

NatalyS писал(а):

У меня уже руки чешутся заняться этой красотой

Наташенька, я очень рада, что рецептик приглянулся

NatalyS писал(а):

можно ли заменить жир растительным маслом? Маргарин сливочным наверняка можно

Думаю, что можно заменить, но и вкус (станет с русским "акцентом" ), и качество (станет поплотнее ) теста слегка изменится. Решать Вам