Желе трехслойное «Сластена»

Листая кулинарную тетрадь…

Старенькая, провевшая столько часов на кухне общая тетрадь, - мои кулинарные рецепты 80-х годов прошлого века.
Сколько лет, а все так же готовлю по ней давно полюбившееся нам желе.
Прекрасное сочетание вишневой прослойки с какао и сливками – классика и изыск!


Желе трехслойное «Сластена»



7 ст.л. желатина*
3 ст. воды (холодной кипяченой)

Для слоев:
3 коробочки (по 250 г) сливок, 32% (или 1 кг сметаны)
1 - 1,5 ст. сахара (по вкусу)
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л. (с горкой) какао
1/2 л вишневого сиропа (свежего или от консервированной вишни в собственном соку)
лимонный сок (по вкусу)



-------

Залить желатин холодной кипяченой водой, размешать.
Оставить для набухания (продолжительность - см. указания на упаковке).



Распустить набухший желатин в СВЧ (или поставить емкость на водяную баню и, помешивая, распустить желатин) – должна получиться однородная прозрачная смесь без крупинок.



Разделить полученный раствор на 3 части, одна из которых должна быть чуть больше двух остальных (эту часть отставить – для вишневого слоя).

Разделить сливки пополам – в две отдельные емкости.
В одну всыпать сахар (половинцу нормы) и ванильный сахар.



Во вторую – остальной сахар и какао.



Взбить ручным венчиком или миксером (на малой скорости) до полного растворения кристалликов.





Шоколадный слой:
Продолжая вымешивать, влить раствор желатина (одну из меньших частей).
Перемешать до получения однородной смеси.



Сливочный слой:
Взбивая, влить раствор желатина (меньшую из частей).
Перемешать до получения однородной смеси.



Вишневый слой:
Добавить в вишневый сироп лимонный сок и сахар – по вкусу (вкус должен быть не сладкий, а кисловатый).
Помешивая ложкой, влить оставшийся раствор желатина.



Поставить на поднос емкости для желе (силиконовые формы для маффинов, креманки, бокалы, стаканы, чашечки и т.п.).
Разлить шоколадное желе по емкостям, заполняя их чуть меньше, чем на 1/3 высоты.



Поставить в холодильник до полного застывания слоя.
После этого равномерно разлить по 1 ст.л. вишневого желе на застывший слой.
Поставить в холодильник до полного застывания слоя.
Аккуратно разлить сливочное желе поверх застывшего предыдущего слоя: лучше наливать не струей, а небольшим половником или столовой ложкой, чтобы не «продырявить» нижний слой.
Поставить в холодильник до полного застывания слоя.



Разлить вишневое желе поверх застывшего предыдущего слоя, используя столовую ложку.



Поставить в холодильник до полного застывания слоев.

Желе можно подать, вынув из формочек (на несколько секунд опустить в горячую воду и перевернуть на тарелку).
Украсить целой вишенкой (свежей или засахаренной) и листиком мяты или мелиссы.
Можно подать желе, не вынимая из формочки.



При этом ее край можно смочить водой и окунуть в сахар (насыпав его в плоскую тарелку).
Посыпать верх крупно нарезанными лесными орехами (или миндалем).


• Можно приготовить желе в специальной кольцевой форме для желе.
При подаче на стол разрезать, как торт. Украсить каждую порцию - по желанию.

*/ Чтобы придать кислинку, я добавила по 1 баночке (по 150 г) натурального йогурта в смеси для сливочного и шоколадного слоев.

Угощайтесь!


----------------
*/ Желатин обычный, требующий предварительного замачивания.
Сейчас часто продается желатин быстрорастворимый. Поэтому, приступая к работе с желатином, необходимо внимательно прочесть указания на упаковке.

Люмана
Люда, замечательная идея!!!!! Красотища получится!!!! Спасибо!

Люмана , какой вкусный и яркий десертик!

Да, такое гармоничное сочетание вкуса вишни и шоко...
Когда-то мои дети, просто не признававшие сметану, с удовольствием уминали "Сластену". Именно пытаясь ввести в их питание молокопродукты, я и стала готовить им это желе...

Люмана писал(а):

Поставить в холодильник до полного застывания слоя.

вот с этим у нас проблемы
вот бы их сразу эти слои наливать

Лили

Лили писал(а):

вот бы их сразу эти слои наливать

Вот это - нет, иначе все смешается, и никаких слоев не будет.
Всех ожидающих срочно загрузить чем-то, и подальше от холодильника, чтобы все успело застыть. Иного пути нет!

А сейчас, небось вишни уже пошли - только готовь из свежих!

(Моя подруга уже варенье сухое для штруделя наварила...)
Желаю удачи!

Люмана писал(а):

иначе все смешается, и никаких слоев не будет.

да,вот по фотке видно...была попытка сделать 3-слойное

вроде уже застыл слой,а вроде ещё подождать можно было
а тут ,,давай,лей,быстрей,нормально уже застыло,,
вот и с разводами получилось

Лили
Ну это у тебя просто другой - фруктовый - вариант получился (и без сметаны!) - все по-летнему! А нетерпежки, конечно, такие, они ждать не могут - им надо сейчас, а не сегодня!
Так что остается только втихаря приготовить, чтобы было строго по рецепту!

Люмана писал(а):

Ну это у тебя просто другой

другой-другой! я просто ,,нетерпёжек,,показать хотела,как Вы верно их назвали
а где аватарка? я Вас и не узнала

Красиво и вкусно!

Ayisha писал(а):

Красиво и вкусно!

Мои девочки с детства обожают это желе.
Завтра все приедут - вот и хочу порадовать моих взрослых дочерей!
То-то будет восторгов...

Людмила, очень люблю желе, но у меня возник вопрос. Пока застывает первый слой, остальное не загустеет?

chigalina71 писал(а):

Пока застывает первый слой, остальное не загустеет?

Марина!
У меня все было так, как я пишу (и за все годы ничего не застывало раньше времени).
Вишневое желе дольше остается жидким (за счет кислоты). Сегодня даже поставила его в хол-к, чтобы оно чуть загустилось (долго оставалось жидким), пока застывал сливочный слой.
Вообще все зависит от желатина.
Если ты сомневаешься, перестрахуйся и вливай желатин в каждую следующую порцию после того, как застынет предыдущая.
Удачи!

Людочка, вновь к Вам!
вот решила сделать желе, долго выбирала, много красивых и интересных рецептов ,но когда увидела ВАШ, сразу остановилась на нем (все что Ваше готовила, просто чудо!!! я Вам доверяю )
вот только вопрос:
у меня есть 2 вида желатина (1 быстрорастворимый в порошке и другой, уже немецкий, в листах). хочу приготовить только 2 порции ,больше нам не осилить. сколько нужно добавлять желатина в этом случае? и какой больше подойдет?
заранее спасибо за ответ и за Ваши золотые ручки!

Jenya_Berlin писал(а):

сколько нужно добавлять желатина в этом случае? и какой больше подойдет?

Женечка!
Я пользуюсь сейчас быстрорастворимым, о листовом знаю только по наслышке.
Так что трудно посоветовать...

Рецепт - на 750 мл сливок (жирн. 32-38%).
Это где-то 10-12 порций.
Так что пересчитай - примерно, сколько тебе нужно продуктов, чтобы приготовить меньшее количество. В пропорциональном отношении.

Желаю удачи!!!

Людочка ,спасибо большое за скорый ответ
пошла делать сию вкусняшку

Jenya_Berlin писал(а):

пошла делать сию вкусняшку

Женечка! Удачи!
Значит скоро попробуем?!

ММММММММ
объедение сказочное!
только с последним слоем немного поспешила и слои немного смазались, но ничего, первый раз ,как говорится, как в первый класс - в следующий раз буду терпеливее
сначала села за "домашнее задание" и вычислила все пропорции , и еще пару малюсеньких вишенок добавила в последний слой ,получилось красиво
теперь буду ,боагодя Вам, делать эту вкуснятину часто! (и терпеливее )
еще раз спасибо Людочка

Jenya_Berlin писал(а):

и еще пару малюсеньких вишенок добавила в последний слой ,получилось красиво

Здорово придумала!
Можно еще сверху "розочку" из взбитых сливок + чуть шоколадной стружки или крошки.
Женечка!

Jenya_Berlin писал(а):

только с последним слоем немного поспешила и слои немного смазались

Посоветую:
- Вишневый слой (из-за кислоты) дольше застывает, чем со сливками. Так что нужно чуть подождать еще.
- Кроме того, лучше не лить смесь струей, а по ложке выливать на поверхность, чтобы не "продырявить" нижний слой.
Все будет хорошо: лиха беда - начало. Все получится, учитывая свой собственный опыт.
Удачи!

Буду делать сегодня!!!

А сколько по времени примерно один слой застывает????

пушок писал(а):

А сколько по времени примерно один слой застывает????

Танечка! Недолго, как обычно желе. Но здесь слои тонкие, значит, еще быстрее. Я никогда не засекала время. Вишневый слой - подольше, т.к. в нем кислота.
Удачи!

Люмана
Спасибо большое за ответ! Уже кушаю Очень вкусно!!!! Впервые делала желе! Спасибо большое за рецептик!!!!

Спасибо Вам огромное за Ваш труд, Людмила!

Симпатично