Хлеб с корицей, изюмом и грецким орехом( и его варианты)

Большое спасибо Аннушке за этот рецепт http://anna973.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html (вариант на дрожжах, без закваски)

Раньше пекла строго по рецепту, но одно и тоже быстро надоедает, поэтому начала экспериментировать, и так, вот что нам надо:

450 гр пшеничной муки( лучше высшего сотра, выпечка получаеться намного пышнее, чем на 1 сорте)
200 гр. спелой пшеничной закваски 100% влажности( у Ани без закваски)
80-100 гр сахара(у Ани 19гр)
8 гр соли
10 гр. прессованных дрожжей( летом в жару уменьшаю в 2 раза)- у Ани в рецепте 20 гр прессованных или 2ч.л. сухих
1 яйцо
30 грамм сливочного масла(иногда и 50 добавляю)
110 гр молока
100-120 мл воды( аккуратно, лучше не лейте всю сразу)
сухофрукты( беру всех не больше 200-250 грамм)


а теперь варианты добавок:
из специй- можно прямо в тесто корицу 1 ч.л., кардамон, тёртую лимонную цедру или вообще ничего не добавлять, а так же можно сделать начинку- посыпать корицей, сахаром и произвольно накидать маленькие кусочки сливочного масла
Из сухофруктов: изюм, клюква, грецкий орех, курага(режу на 4-6 кусочков). Чередуйте как хотите, можно всё вместе добавить.

Замешиваем тесто, выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, даём подняться в 2 раз(1-2 часа)



делим на нужный кусочки( у меня из этого теста получились кусочки по 450 гр примерно, на 3 формочки малышки). Подкатываем в шары, даём 15-20 минут отдохнуть, затем каждый шар раскатываем в прямоугольник( если делаем начинку, покрываем ей) и закатываем в плотный рулет, края хорошо защипываем и выкладываем в формы смазанные сливочным маслом.


Расстойка( у меня уходит 1.5 часа при температуре 20-21 градус)


Выпекаем 40 минут при температуре 200-220 градусов, первые 5- 10 минут с паром. желательно не на камне. Если верх сильно румяниться- накрывем фольгой. Остудить на решётке.
Очень вкусный, в меру сладкий, ароматный хлебушек( или булка )

Ура, Мариш!!!!! Я первая на вкусный новый хлебушек!!!!
Он прекрасен! Десертный такой....!!!! И какой выбор фантазии для наполнения....
С Рождеством!!!!!

Бабулька.
Леночка, привет, очень вкусный!
Тебя тоже с Рождеством!!!

Marishkaa25
Маришка - спасибочки!!!
Дождалась я!!!
Только я его в хлебах искала - ты чего его здесь решила выставить,ведь он ХЛЕБ,хоть и сладкий.
Красивущий какой,сухофрукты такие яркие,прелесть,а не хлеб!!!
С Рождеством Маришка тебя!!!

Маришка, отменный хлеб!
Как ты его кушаешь? На завтрак? к чаю? Очевидно, что не к борщу
Маришик, с Рождеством

Lunetta
Машенька, спасибо, тебя тоже с Рождеством.
хлебушек отличный к чаю/кофе, гостей угощаю, если есть он дома, часть замораживаю
cvetik66
Светик, спасибо!, а он у меня с булкой ассоциируеться больше в таком варианте
Светик тебя тоже с Рождеством!!!

Мариша, тут же утащила! красота и вкуснота!
тока 2 вопросика сразу у меня, сухофрукты мочить? печем с паром?

прямо Рождественский хлебушек, с праздником тебя!

бизнесвумен
Лен, забыла про это напиать, спасибоЮ, что спросила
Пеку с паром первые 5-10 минут, выпекаю при температуре 200-220 градусов, прикрываю фольгой, если черезчур румяниться. Сухофрукты никогда не замачиваю
С Рождеством!!!

вот спасибки за оперативность, обязательно попробую, может и завтра даже

бизнесвумен

Мариночка, спасибо за такой рождественский подарок!
Очень заманчивый и аппетитный хлебушек-булочка! Пошла доставать закваску.
С Рождеством!
Марин, а на ночь тесто не пробовала ставить? Как лучше - в холодильник, как думаешь?

Svеtлана
Свет, не пробовала, может если без закваски и дрожжей 10 гр

Мариночка, принимай
только что испекся

еще не резала, только отломила от него одну часть

пекла вот в такой форме, которая у меня самая длинная

все тесто разделила на 3 шара и уложила в эту форму.
быстро и уверена очень вкусно! пока пекся стоял такой аромат жду с нетерпением остывания, разрезик принесу

немного отступила от рецепта и испекла вариант чего то дома из сухофруктов оказался только чернослив, я его побоялась добавлять, положила грецкий орех напополам с апельсиновыми цукатами, где то грамм 150 наскребла по сусекам уж очень не терпелось испечь, сахара 80 гр, и еще добавила от себя ложку меда.
о вкусовых ощущениях чуть позже, прям не терпится укусить напоминает он мне по мякишу кулич, только менее сдобный

бизнесвумен
Леночка, суперррр
Я ж говорю-варианиов море. И каждый раз разный вкус, если добавить корицу в тесто, то тесто будет тёмного цвета
Я раньше тоже в такой форме пекла, пока она не подпортилась и не начало к ней прилипать Но в такой форме мне корочка больше нравиться, чем в литой

уже несу разрез, минуточку, сижу и наслаждаюсь мнямка

конечно качество фото оставляет желать лучшего, ночь на дворе


к словам о корочке, посмотри на фото нижней уже нет, это доча так отрезала первый кусок, чтоб прям одна корочка была, но почему то снизу

бизнесвумен
Лен, отличный мякиш

Маринааа, я тоже сейчас закончила! Горячий пока, покажу завтра, просто нетерпиться поделиться: аромат на всю квартиру, делала с корицей и два вида изюма светлый и темный, прямо куличем пахнет, пухляки получились, прикрывала фольгой.
Наверное не выдержу и горбушку схомячу...
Маришка, спасибо! Тоже праздничный хлебушек!

Марина, вот показываю!
Очень вкусно, ароматно, мягко! Тесто очень приятное, живое, легкое. У меня с корицей, поэтому коричневенький.







Кончно, вчера не выдержала и в 23.30 уплела горбушку и еще кусок и представляешь, у тром всего + 100 гр.

Мариночка, спасибо!

Svеtлана
Свет, какие пухляшки
Светик, спасибо за фото, полюбовалась

Какая прелесть! Люблю такой "хлебушек".

Marishkaa25 писал(а):

30 грамм сливочного масла(иногда и 50 добавляю)

Вопросик: жирность в дрожжевом тесте соотносится с дрожжами(кол-вом) и опарой или ее отсутствием. Правильно ли я понимаю...
А в изделиях лучше больше жирность или меньше?
Пекла едва сладкие (0,5 стак сах/1кг муки) на опаре пампушки = они дубовые почему-то получились... Подскажите пожалуйста.
Спасибо.

Расстаивала часов 14 в холодильнике, час дала согреться и пекла как обычно

Маришка-а-а - какой он ВКУУУУСНЫЙ!!!
Я наконец его испекла!!!




Сахара - 50г, свежих дрожжей 10г ( но думаю и меньше можно,тесто тааак хорошо подошло...).
Сухофрукты - курага,изюм,вишня, орехов не было...
Ну такой мягкий,прелесть просто!!!
СПАСИБО!!!

cvetik66
Светик, какие буханочки
Свет, я летом тоже уменьшаю дрожжи, но у нас пока днём не больше +18 в квартире
я из этого теста булочки пекла, тесто также с сухофруктами раскатала в прямоугольник, посыпала сахаром и корицей, немного маслица покрошила, рулетом свернула и нарезала на кружочки, оочень вкусно, на днях может руки дойдёт и с маком сделаю, но без сухофруктов

Маришка, ну вот и я добралась до твоего хлебушка
Тесто шесковое, булка получилась невесомой, как пух
Очень вкусно




В тесто положила корицу, орехи грецкие, курагу, чернослив, вишню, манго

Спасибо, Маришка за вкусный хлебушек