Зразы куриные a la по-киевски (безглютеновые)

Это малобюджетный вариат всеми нами любимого блюда, адаптированный под нужды тех, кому нельзя кушать пшеницу, рожь, ячмень и овес (безглютеновая диета). Если чесно... адаптированно или нет это ПРОСТО ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ БЛЮДО.

Рецепт настоящих котлет по-киевски на сайте только один (он содержит глютен). Его предлагает Olechka и найти его можна здесь: http://forum.say7.info/topic32902.html



Для фарша:
0,5 кг куриной грудки
1 кг куриных ножек
или 900 г готового куриного фарша
1 луковица
2 яйца
1 небольшой кабачок
2-3 ст.л. соевой муки (может не понадобиться)
соль, перец по вкусу

Для начинки:
150 г сливочного масла хорошего качества
небольшой пучок укропа
1 зубок чеснока
соль

Для панировки:
жёлтая кукурузная мука

Для жарки:
растительное масло (у меня рапсовое)


Сначала готовим начинку:

Укроп споласкиваем под проточной водой, просушиваем полотенцем и мелко режем. Зубок чеснока очищаем от шелухи, ополаскиваем под проточной водой и давим с помощью чеснокодавки. Масло, укроп и чеснок хорошо перемешиваем. Солим по вкусу.
Чтобы приправы в начинке равномерно распредилились, масло дожно быть совсем мягкое, но не жидкое! По-этому масло надо за несколько часов до готовки достать из холодильника или просто разогреть в микроволновке.
Готовую начинку ставим в холодильник. Ей надо немного застыть.

Теперь готовим фарш:
Куриную грудку режем на кусочки, избавляясь одновременно от жил, сухожилий и прочего «мусора», которому в приличном фарше делать нечего.
С куриных ножек снимаем кожу (смотри выше про «мусор»), срезаем мясо и режем его на кусочки. Размеры кусочков должны соответствовать возможностям вашей мясорубки и/или возможностям ваших мышц .
Оставшиеся кости с остатками мяса (всё ведь срезать невозможно) это не мусор!!! а прекрасная основа для супа или бульона, а также супер-дополнение для холодца. Это значит: кости не выбрасывать, а сегодня же использовать или заморозить для лучших времён.
Кожу утилизируем, потому что в ней очень много холестерина (Прощайте здоровые сосуды и сердце! Привет инфаркту и инсульту!).
Лук чистим, моем, разрезаем на несколько частей.
Мясо вместе с луком прокручиваем через мясорубку.

Кабачок моем, чистим, избавляем его от серцевины и натираем на мелкую тёрку.


В принципе кабачок можна перекрутить вместе с мясом и луком, но с натёртым кабачком котлеты почему-то нежнее и сочнее.
Смешываем фарш, кабачок и яйца. Солим и перчим по вкусу.

Если фарш получается жидковатый, добавляем по одной столовой ложке соевую муку. Не перестарайтесь с мукой! Если насыпать слишком много, котлеты станут твёрдыми!!!
Даём фаршу 15-20 мин. постоять.

Достаём из холодильника нашу начинку, насыпаем в глубокую тарелочку кукурузную муку, набираем в миску холодную (!) воду, ставим сковороду на плиту, наливаем в неё масла и...

начинаем лепить котлеты.
Руки окунаем в холодную воду, мокрыми руками берём фарш и делаем из него лепёшку.

В середину лепёшки кладём кусочек укропного масла

и заворачиваем его в фарш.

Масло не должно выглядывать!!! Иначе оно вытечет на сковороду при жарке!

Котлету панируем в кукурузной муке и

жарим в большом количестве масла на сковороде (средний огонь). Готовтесь морально драить плиту после жарки


Потом снова руки в воду, берём фарш и т.д. Получается 15 большых котлет.
Если у вас осталось масло, это не беда. Им можна заправлять картошку или макароны, его можна мазать на хлеб, подавать к горячим отварным овощам.... Просто включите фантазию и вперёд! покорять кулинарный Эверест!

Если разрезать горячую котлетку из неё вытекает горячее душистое масло (иногда даже бьёт фонтанчиком)...

Подаём с картошечкой и овощами.

Вот такие котлетки...
Смачного!

Здоров!!! Надо будет обязательно попробовать для разнообразия!!!

Сразу котлеток захотелось!

Oxana Pshenychna
Котлетки - класс! Не сложные в исполнении, но от этого не менее вкусные.

Пробуйте девочки. Котлетки действительно делаются очень просто и страшно вкусные. Мужа за уши не оттащить от тарелки.

Оксанчик - замечательные котлетки ! Вкуснятина, а красота-то какая - не в каждом ресторане подадут такие румяные, нежные и аппетитные котлетки. Беру в закладки с огромнейшим удовольствием!

alena-solena писал(а):

Беру в закладки с огромнейшим удовольствием!

На здоровье!

Котлетки здоровские!!! Я обязательно как-нибудь попробую!
Но, Оксана, это не котлеты по-киевски!!! Котлета по-киевски делается только из цельного филе! Обязательно панируется так, чтобы была плотная хрустящая корочка.
Придумай своим котлеткам подходящее название и пусть они будут отдельным блюдом, а не еще одной вариацией на тему. Тем более что они этого вполне заслуживают.

Rit_ka писал(а):

это не котлеты по-киевски!!! Котлета по-киевски делается только из цельного филе! Обязательно панируется так, чтобы была плотная хрустящая корочка.

Рита, спасибо, я в курсе. Там в рецепте и ссылочка есть на настоящие котлетки по-киевски. А корочку хрустящую плотную из панировки нам НЕЛЬЗЯ. Это безглютеновый рецепт, диетический. В рецепте всё подробно описано.

Rit_ka писал(а):

пусть они будут отдельным блюдом,

Это и есть отдельное блюдо. Безглютеновое, диетическое. А слово "по-киевски" я потом уберу/заменю, когда созрею выставить диетический рецепт таких котлет из цельного филе.

Очень рада, что тебе рецепт понравился.

Очень понравились котлетки!
Буду готовить!

Малгося, на здоровье!

Я ДУМАЮ. РЕЦЕПТ ХОРОШИЙ. МОЖНО ОПРОБОВАТЬ. Я БЫ СКАЗАЛА ЧТО ЭТО ПОХОЖЕ НА ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ. А КАКАЯ РАЗНИЦА .ЛИШЬ БЫ ВКУСНО

shukana писал(а):

А КАКАЯ РАЗНИЦА .ЛИШЬ БЫ ВКУСНО

И я того же мнения.

shukana писал(а):

ПОХОЖЕ НА ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ.

Спасибо за идею! Название сейчас поменяю.

Приятного Вам аппетита!

Оксана, рецептик опробовали, котлетки о-о-чень вкусные! Даже сфоткать не успела!
Спасибо!

Rit_ka писал(а):

Оксана, рецептик опробовали, котлетки о-о-чень вкусные! Даже сфоткать не успела! Спасибо!

Очень рада, что котлетки понравились! На здоровье!

Оксана, спасибо тебе за такой хороший рецепт и особенно подробные фото! Будем пробовать обязательно. Единственное, что насторожило - рапсовое масло. Я слышала, что оно во первых мало чем полезно, а во вторых, оно не выдерживает высоких температур,как ,допустим, арахисовое. А в целом очень интересный рецептик!

летчица
Спасибо за внимание к рецепту Очень надеюсь, что пригодится.

летчица писал(а):

Единственное, что насторожило - рапсовое масло. Я слышала, что оно во первых мало чем полезно, а во вторых, оно не выдерживает высоких температур,как ,допустим, арахисовое.

Ты права и неправа одновременно. По составу рапсовое масло лучше даже оливкого. Оно на одном уровне стоит с льняным и конопляным (ещё бы знать как правильно это на русском пишется ), потом идёт оливковое. Подсолнечное задних пасёт, но оно лучше кукурузного. Рапсовое масло холодного отжима может быть очень даже неполезным. Я использую рафинированое. Оно высокие температуры отлично выдерживает, а холодного отжима нельзя нагревать. Любое масло холодного отжима нежелательно нагревать. Долго всё это объяснять. Я сделала свой выбор уже давно. Зразы можно жарить на каком угодно масле, выдерживающем высокие температуры. Бери то, что тебе привычно. Абы твоей семье вкусно было Смачного!