Ванильный пудинг

В пудинге нужно использовать кукурузный крахмал, высшего сорта.
Лучше если молоко не подгорит, что не возможно без специальной посуды, поэтому я использую сковородку
Ставлю на средний огонь, заливаю пол-литровую кружку молока 3.2% жирности, и кусочек сливочного масла 2 - 2.5 см (в кубе). Пока молоко закипает, беру ещё пол стакана молока + 3 ст. ложки крахмала + 2 ст. ложки сахара + ванилин на кончике ножа с горочкой и яйцо. Всё это тщательно смешиваю в миске. Затем, когда молоко с маслом в сковородке начнёт закипать, постоянно помешивая залить массу из миски, и не переставая помешивать - варить 2-3 минуты. По консистенции должно получится что то вроде крема. Эту массу разлить по формам, предварительно ополоснув их холодной водой (желательно в металлические формы). Накрыть бумагой (салфеткой). Остудить. Затем можно подавать к столу
А можно ещё в холодильнике часа 2-3 подержать, кому как нравится.
Прежде чем у меня получилось божественно вкусно , я делал шоколадные и ванильные пудинги множество раз, и понял несколько важных моментов:
1) не дать молоку подгореть
2) использовать жирное молоко
3) использовать только кукурузный крахмал высшего сорта
4) ванилин лучше не доложить, чем переложить
5) варить только на среднем огне
6) не забывать помешивать, это очень важно
7) на вкус и на цвет, товарищей нет

А как сделать, чтобы пудинг красиво выпадал из формы на блюдо, как на картинке?
А что получается, если его выпекать? На какой температуре?

Только что приготовила ваш пудинг, вкус мне нравится, но получился очень густой, как густая манная каша (я ожидала консистенции йогурта). Загустел сразу, но варила 5 минут. У меня был картофельный крахмал. В следующий раз добавлю 25 гр крахмала или даже меньше.
Я взяла 1 чайную ложку ванильного сахара стевию - количество эквивалентно 4 ч.л. сахара. Получилось очень сладко.

Виктория_Викторовна писал(а):

А как сделать, чтобы пудинг красиво выпадал из формы на блюдо, как на картинке?

Вот я сегодня такой готовый пудинг сделала , думаю дай попробую, а то пудинг ни разу в жизни не ела . Понравился нам, и дети ели- молочный кисель, как мама в детстве готовила, только чуть погуще ...
Разливала в силиконовые формочки, ополоснув их холодной водой - все прекрасно вывалилось .
Вот, пришла на любимый сайт искать рецептик, чтоб готовить натуральный, а не из пакета . Попробую .

Bkusn9lwka писал(а):

Легче рецепта я не видела!

Спасибо Алеся.

sergh писал(а):

кукурузный крахмал, высшего сорта.

Серёжа спасибо тебе за подробное описание рецепта и изложение свех проблемм с которыми ты столкнулся, про крахмал, наверное он у нас только такой и есть.

sergh писал(а):

1) не дать молоку подгореть

Это в любом случае важно-каша или пуддинг.

sergh писал(а):

2) использовать жирное молоко

Я использую только 1,5% жирность, другого просто дома не бывает...

sergh писал(а):

5) варить только на среднем огне 6) не забывать помешивать, это очень важно 7) на вкус и на цвет, товарищей нет

А с этих пунктов наверно надо начинать рецепт.
Здорово, молодец!!!!!!!

Виктория_Викторовна писал(а):

А как сделать, чтобы пудинг красиво выпадал из формы на блюдо, как на картинке?

Выпекать не получится, для этого нужно изменить состав пудинга, но это другая песня. А чтобы получить такой пуддинг, надо во первых иметь такую форму, и чтоб потом выскакивала с формы надо проколоть на днище дырочку и перевернуть.

Алычка писал(а):

Разливала в силиконовые формочки, ополоснув их холодной водой - все прекрасно вывалилось

Это конечно тоже идея. Мы просто с чашечек кушаем.

tatiana
это божественно!
Спасибо огромное! Моя дочка (2 года) каждый день просит у меня "крем" и получает его, уже неделю лопаем всей семьей

mashali писал(а):

tatiana это божественно! Спасибо огромное! Моя дочка (2 года) каждый день просит у меня "крем" и получает его, уже неделю лопаем всей семьей

Спасибо Мария, очень радует что дочке вашей так нравится, и пусть это будет "крем", главное чтобы было вкусно.

Сделала по рецепту, все получилось!
Только вопрос: такой явный яичный вкус - это норма или это от чего то зависит?

Юлиашка писал(а):

: такой явный яичный вкус - это норма или это от чего то зависит?

Чесно говоря, не знаю, у меня не чувствовался вкус яйца, может ванили надо больше?

tatiana писал(а):

Чесно говоря, не знаю, у меня не чувствовался вкус яйца, может ванили надо больше?

Я так то прилично ванили положила... Больше положенного раза в два, но вкус яйца очевиден. Не омлет, конечно, но чувствуется явно.

Сегодня наконец-то решилась приготовить пудинг. Рецептик долго лежал у меня в закладочках и вот свершилось Какая же это вкуснятна! Еле смогла удержаться, чтобы не слопать пол кастрюльки сладенько! ванильно! ммм... Отобрала немного пудинга ребенку в баночку, а остальное пустила на пирог. Большое, приогромное спасибо за рецепт! теперь буду частенько такое готовить. Ведь по консистенции этот пудинг отлично подходит для домашних "Барни". Да и просто ложкой уплетать такое лакомство одно удовольствие!

Вчера вечером приготовила
Вместо ванилина (не было) положила горсть распаренной сушеной клюквы. Вкусно!
Кстати, картофельный крахмал действительно легче: я положила на литр молока 2 столовые ложки без горки (вес получился всего 20 гр.!) Пудинг получился как кисель по консистенции. В следующий раз положу 3ст. ложки на литр, буду подбирать до желаемой густоты.
Даже без ванилина, вкус получился нежный-молочный без постороннего яичного или крахмального привкуса. Но я ела холодный пудинг.
Татьяна, спасибо за рецепт!

Танюш,спасибо Использовала пудинг,как начинку для эклеров.Очччччень вкусненько вышло

Татьяна, спасибо большое за рецепт!


Позавчера ужасно захотелось сначала заварного крема, но потом решила, что хочу все-таки пудинг, т.е. десерт, загущенный на кукурузном крахмале, а не на муке. Делала на водяной бане, т.к. где-то читала, что нужно немного проваривать, чтобы вкуса крахмала не было. Добавила немного в процессе готовки молока, чтобы пожиже было. И делала на сахзаме. Получился вполне диетический десерт. Ну и 1 яйцо 2-мя желтками заменила.
Очень приятный десерт, который можно себе позволить, если всего лишь заменить сахар на сахзам.
И, думаю, вполне заменит заварной крем!

lelokoru писал(а):

И, думаю, вполне заменит заварной крем!

Да, идея имеет место быть!!!
Спасибо

Давно смотрела на этот рецепт и все таки сделала использовала картофельный крахмал по рецепту,варила меньше чем 5 минут сразу загустело,все супер вышло!Спасибо автору за рецептик,буду с удовольствием готовить еще)

Svetlana2812 писал(а):

Давно смотрела на этот рецепт и все таки сделала

Какое замечательное оформление пудинга!!!! Прелесть цветочки!!!!

Очень люблю такой пудинг часто готовлю

Татьяна, спасибо, за тёплые слова!!!
Мне очень приятно.

Никогда не ела пудинг это как суфле?

Светлана, скорее как кисель молочный, из детства, если такой помните. Но чуть гуще, держит форму если ложкой его есть, можно разный по вкусу варить, и шоколадный, и карамельный, ягодный.