Runerbergin torttu – Пирожные Рунеберга

Runerbergin torttu – Пирожные Рунеберга




В Финляндии хорошо известны пирожные Рунеберга, они появляются в продаже в конце января.

У нас май, но…вспомнили дочь и её подруга, что прошлой зимой в Финляндии ели ооочень вкусные пирожные. С их слов … «нежные, пропитанные, с миндалём и кардамоном, а ещё с малиновым вареньем и сахарной глазурью, называются «Пирожные Рунеберга». А точный рецепт??? Сказали найдем! И нашли, спасибо инет, конкретно leah_tln в ЖЖ.

Изучила рецепт!!! И перекроила под те продукты, которые были дома…куй железо пока горячо…пока хочется вот такой выпечки!

Хотя кардамон и характерен для финской выпечки, я его исключила, в доме не нашлось ....нашёлся только кофе с кардамоном, который пью только я иногда по утрам !


Ингредиенты:

пшеничная мука – 75г,
сах. песок – 75г,
яйца – 1шт.,
слив. масло – 63г,
сдобные сухари – 75г,
сода – ¼ ч. ложки,
щепотка соли,
очищенный молотый миндаль – 30г,
сметана 20% - 100мл..

Все ингредиенты комнатной t!

Приготовление:

1. Очищенный миндаль измельчить вместе с сухарями в блендере.
2. Смешать муку, соду, крошку из миндаля и сухарей.
3. Взбить размягчённое масло с сах. песком и солью, добавить яйцо, хорошо взбить всё вместе.
4. Добавлять к масляно – яичной массе сухую смесь попеременно со сметаной, начина и заканчивая сухой смесью; вымесить однородное кексовое тесто.



5. Формочки хорошо смазать слив. маслом.
6. Выложить тесто в формочки, заполняя их примерно на 2/3.
7. Выпекать 10 минут при 180 градусах, 15 минут при 175.
8. Пусть пирожные чуть остынут в формочках, затем вынуть из них, оставить остужаться на решётке.

У меня получилось 6 шт. пирожных …они разного размера…экспериментировала.




Пропитка для пирожных:

1. Отмерить 125 мл горячей воды и растворить в ней 1ст. ложку сах. песка.
2. Когда раствор остынет, то влить 2ст. ложки ликёра «Амаретто», перемешать.
3. Окунуть каждое пирожное в пропитку, поставить на тарелку, застеленную пекарской бумагой, оставить на ночь.

Сах глазурь:

смешать 100г сах. пудры с 1ч. ложкой ликёра «Амаретто» и 1ч. ложкой свежевыжатого лимонного сока. Вымешивать деревянной лопаткой или силиконовой (при вымешивании я добавила 2ч. ложки холодной кипячёной воды), оставить на 10 мин для загустения.

В это время в каждом пирожном чайной ложкой вырезать небольшое углублении и заполнить его малиновым вареньем, вокруг украсить кружком сах. глазури.

Процесс и результат меня порадовали, хотя сначала я отнеслась очень скептически к рецепту.

Дочь попробовала пирожные без пропитки, сказала, что вкусно, но не тот вкус, что у тех, которые они ели в Финляндии, после пропитки и украшения признала в них финскую выпечку !



Июнь 2012г. - дополнения в ингредиенты рецепта

Купила зелёный кардамон



Пекла с кардамоном!!!

Ингредиенты для 10 маленький пирожных:

63 г масла
75 г коричневого сахара
1 яйцо
50 г отбеленной пшеничной муки
25 г цельнозерной пшеничной муки
75 г панировочных сухарей или крошки от печенья или сдобных сухарей
¼ ч. л. соды
30г молотого миндаля
¼ ч. л. растёртых в ступке семян зелёного кардамона
тертая цедра 1/2 апельсина (примерно ½ ст. ложки)
¼ ч.л. соли
50 мл жирных сливок (в моём случае 22%)
Все продукты должны быть комнатной t!

Приготовление:

1. Смешать муку, соду, крошку, молотый миндаль, цедру и кардамон.
2. Взбить масло с солью и сахаром до нежной пышной массы.
3. Добавить яйцо, взбить.
4. Добавлять к масляно – яичной массе сухую смесь попеременно со ссливками, начина и заканчивая сухой смесью; вымесить однородное кексовое тесто.
5. Бумажные формочки для маффинов (d = 4,5 см,h = 2,5 см), вставить в смазанные слив. маслом ячейки металлической формы для маффинов. Выкладывать тесто в бумажные формочки, заполняя их примерно на 2\3.
6. Выпекать 10 минут при 180 градусах, 10 минут при 175.
7. Пусть пирожные чуть остынут, затем необходимо вынуть их из металлической формы, оставить в бумажных остужаться на решётке.

Пропитка для пирожных:

1. Отмерить 125 мл горячей воды и растворить в ней 1ст. ложку сах. песка.
2. Когда раствор остынет, то влить 2ст. ложки ликёра «Амаретто», перемешать.
3. Полить каждое пирожное 1 ст. ложкой пропитки.

Сах глазурь:

1ч. л. воды + 1ч. ложка свежевыжатого лимонного сока… перемешать, вылить в 100 мл сах. пудры (отмеряла мерной ложкой на 100мл). Вымешивать деревянной лопаткой или силиконовой оставить на 10 мин. для загустения.

В каждом пирожном чайной ложкой аккуратно вырезать небольшое углублении и заполнить его малиновым вареньем, вокруг украсить кружком сах. глазури.



Приятного чаепития!!!!!

Ой, как же хочется попробовать....

Какая красота!!!!!!

Очень красиво! Спасибо за поиск и предоставление нам интересной национальной выпечки!

Люда, спасибо за рецепт! Очень интересно попробовать! Красивые пирожные!
А сколько по рецепту нужно кардамона?

Milairis
Невозможная красота!!!!

Kseniya111 писал(а):

как же хочется попробовать

Ксения,испеките порадуйте себя, родных и друзей!!! Счастья и Здоровья вам с Дочей !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Katrin03 писал(а):

Какая красота!

Тёзка, пролила бальзам на мою душу !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

*ELISHKA* писал(а):

Спасибо за поиск и предоставление нам интересной национальной выпечки!

Элина, пеките и приходите в гости !!!

Наталия О. писал(а):

А сколько по рецепту нужно кардамона?

Наталия, Лия так пишет "1 ч.л. молотого белого кардамона (если используете зеленый, то 0,5 ч.л.),тертая цедра 1 апельсина", я исключила не только кардамон,но цедру, и это раскладка на полную норму, у меня 1/2 ингредиентов рецепта, т.к. пекла впервые, то уменьшила кол-во ингредиентов.

Имбирь писал(а):

Невозможная красота!

Оленька!!!Привет!!!!!!!!!!!!!!!!!!Рада тебе ОООчень !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Процесс и пирожные заслуживают внимания , буду рада, если ты испечешь, приятно услышать Твоё мнение !!!

Очень симпатичные и аппетитные! Спасибо за рецепт!

xenixe писал(а):

Очень симпатичные и аппетитные!

Оксана! Спасибо !!!

xenixe писал(а):

Спасибо за рецепт!

применяйте !!!

Milairis писал(а):

Наталия, Лия так пишет "1 ч.л. молотого белого кардамона (если используете зеленый, то 0,5 ч.л.),тертая цедра 1 апельсина", я исключила не только кардамон,но цедру, и это раскладка на полную норму, у меня 1/2 ингредиентов рецепта, т.к. пекла впервые, то уменьшила кол-во ингредиентов.

Людочка, спасибо большое за дополнения! У меня давно куплен кардамон, но никак не могу толком воспользоваться им в выпечке. В куличе не уловила вкус его, поэтому хочу попробовать в твоих пирожных.

Наталия О. писал(а):

попробовать в твоих пирожных

Пробуй и приходи рассказывай !!!

Milairis
Людмилочка, напиши пожалуйста оригинальный рецепт Очень хочется попробовать финский рецептик! Кардомон выпечки очень вкусно!

Сарочка писал(а):

напиши пожалуйста оригинальный рецепт

Олюсь, я тебе написала ЛС !!!

Milairis
Спасибо!!!!!

Людочка!Читала рецепт,просто феерия вкуса! Спасибо!

Milairis
А вот и я уже Такая вкусняшка Мокренькие, ароматные пироженки. Кардамон и цедра делают чудеса! Нашей семье очень понравились Людмилочка спасибо большое,что показала нам рецепт!

Сарочка писал(а):

Спасибо!!!

Vikesha писал(а):

Читала рецепт,просто феерия вкуса!

Вика, так и есть !!!

Сарочка писал(а):

А вот и я уже

Молодец !!!!!!!!!!!!!!!!! Сказано - СДЕЛАНО!!!!!
Олюсь! Спасибо тебе за ФОТО !!!!! Смотрю на твою ПИРОЖЕНКУ и думаю, что пора опять испечь !!!!!

Сарочка писал(а):

Кардамон и цедра делают чудеса!

Согласна !!! Оль, а ты какой кардамон положила?

Milairis писал(а):

а ты какой кардамон положила?

Я брала кардамон зелёный целый,перемолола его ,аромат ням!

Сделала всё по оригинальному рецепту. Только не поняла раскладку всё указано в мл....??? А не гр.... Написано 100мл. молотого миндаля(60гр) ,я взяла 100гр.

Пироженки поливала сверху, не вытаскивая из капсул, пропитывались они отлично.

Сарочка писал(а):

брала кардамон зелёный

Он очень ароматен!!!

Сарочка писал(а):

Только не поняла раскладку всё указано в мл....???

Оля, я пользовалась мерным стаканом на 250 мл...шкала в г, сухари и миндаль взвешивала на кухонных весах!

Сарочка писал(а):

Пироженки поливала сверху, не вытаскивая из капсул, пропитывались они отлично.

Я тоже из бумажных форм не вынимала...поливала сверху!

Людмила, восхищают ваши фотографии и не менее превосходные рецепты! Эти пирожные сразу отметила с намерением непременно попробовать! Мне так нравятся рецепты, которые являются традиционными для каких-нибудь стран! Люблю, например, бразильские рецепты от Катюши-Miuda. Это создает вокруг рецепта некую энергетику, манящую и заинтересовывающую Я уже и кардамон купила в натуральном виде Скоро обязательно доберусь до приготовления ваших чудесных пирожных Людмила, вы могли бы написать сколько нужно этой пряности на ваши ингредиенты, я никогда не применяла кардамон и затрудняюсь с этим
Спасибо большое за рецепт и великолепную его подачу!

loranas писал(а):

восхищают ваши фотографии и не менее превосходные рецепты!

Лариса! Спасибо !!!

loranas писал(а):

Люблю, например, бразильские рецепты от Катюши-Miuda. Это создает вокруг рецепта некую энергетику, манящую и заинтересовывающую

У Катерины ОЧЕНЬ интересные РЕЦЕПТЫ и ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ФОТО !!!!!!!!!!!

Мне кажется вокруг рецептов кулинарии...выпечки всегда какой-то ореол манящий !!!!!

Да есть рецепты, которые раз увидишь, приготовишь и влюблён на всю жизнь !!!

loranas писал(а):

вы могли бы написать сколько нужно этой пряности на ваши ингредиенты

Лариса,получается, что 1/4 ч. ложки, если зелёный кардамон! Написала тебе ЛС, если что - то не поняла, то спрашивай, чем смогу помогу с удовольствием !!!

Milairis писал(а):

Лариса,получается, что 1/4 ч. ложки, если зелёный кардамон! Написала тебе ЛС, если что - то не поняла, то спрашивай, чем смогу помогу с удовольствием !!!

Спасибо, Люда! Обязательно вернусь с пирожным

loranas писал(а):

Обязательно вернусь с пирожным

Лариса, буду ждать в гости !!!

Людмила, здравствуйте! Вот и я с отчётом. Никаких проблем с приготовлением не было, рецепт замечательный!


Пирожное вкуснейшее и нежнейшее! Пропитка делает его таким мягким, сочным, почти тающим! Легкий аромат амаретто от неё и в глазури идеально гармонирует с пушистым мякишем (очень-очень вкусное тесто!) и с малиновым вареньем! Обожаю нотку этого ликера в выпечке! И малина так идеальна в этом пирожном, именно она и, наверное, только она в нём должна быть! А кардамон...ооо, что за аромат, как же я раньше не знала о такой вкусноте! Спасибо, Людмила, что подтолкнули, наконец, меня использовать и попробовать эту чудесную пряность! Теперь я буду брать не только тмин у дядечки на рынке
Люда, я в восторге от такого доступного по составу, но восхитительного по результату десерта! Пирожное опробовано с красным вином и с кофе - оба варианта превосходны!
Спасибо вам огромное за этот рецепт, Люда!

loranas писал(а):

Вот и я с отчётом. Никаких проблем с приготовлением не было, рецепт замечательный!

Лариса !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
АХ кАААкие же ОНИ у Тебя ладненькие!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо огромное за эмоциональный рассказ и за ФОТО !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

loranas писал(а):

Теперь я буду брать не только тмин у дядечки на рынке

Так - так ... надо мне на нашем рынке такого волшебного дяденьку поискать !!! В супермаркетах города нет кардамона .