Торт «Шоко-лайм»

Изначально, я собиралась делать торт от Кати Miuda "Шоколадный подарок", но в процессе я дала волю фантазии. В результате экспериментов родился у меня вот такой тортик. Нежный, свежий, очень вкусный! Бисквитные коржи, пропитанные мятным сиропом, крем из маскарпоне с соком и цедрой лайма прекрасно сочетаются с шоколадным суфле, и всё это дополняют летние нотки клубники.







Итак, нам понадобится:

Для бисквита (вы можете испечь любой бисквит, который нравится вам, я люблю поплотнее. Из указанного количества ингридиентов получается 4 коржа высотой 2см каждый):
6 яиц
2ст сахара
1,5ст муки
0,5ст крахмала
2ч.л. разрыхлителя

Для мятного сиропа:
пучок мяты
0,5ст сахара
1ст воды

Для крема:
250гр маскарпоне
250гр сметаны
380гр сгущеного молока
сок и цедра с двух сердних лаймов

Для шоколадного суфле:
200гр горького шоколада
250мл сливок 35%
0,5ст сахара
7гр желатина

Для украшения:
клубника
шоколадные шарики (я использовала "Криспелло", понадобилось 3 упаковки

Приготовление:

Для бисквита взбейте яйца с сахаром в густую белую пену, просейте муку, крахмал и разрыхлитель, аккуратно перемешайте. Выпеките по очереди 4 коржа (у меня форма диаметром 22см) при температуре 160 градусов, около 10 минут каждый.

Пока коржи пекутся, займемся кремом. В миску выложить маскарпоне и сметану, перемешать миксером. Добавить банку сгущенки и тщательно взбить. Масса будет жидкая, так и надо. Влейте сок с двух лаймов и хорошо пробейте массу миксером, она начнет моментально густеть. Для верности, чтобы не свернулось, можно в сок лаймов добавить 2-3 столовые ложки крема, перемешать, и потом уже добавить эту массу к основной. К взбитому крему добавить цедру, снова перемешать и убрать в холодильник. Крем получается очень густой.

Для мятного сиропа измельчить листочки мяты с небольшим количеством воды в блендере. Вылить полученную массу в кастрюльку, добавить сахар и воду. Варить на среднем огне минут 20, потом процедить и поварить еще минут 10. Можно опустить этот пункт и использовать готовый мятный сироп.

Теперь собираем торт. Коржи пропитываем мятным сиропом и промазываем кремом, бока и верхушку тоже обмазываем (верхушку тонким слоем). Убираем в холодильник на полчаса.

Делаем шоколадное суфле: желатин замачиваем в четверти стакана воды, взбиваем охлажденные сливки с сахаром до крутых пиков, убираем на время в холод. Шоколад топим на водяной бане. Перемешиваем 2-3 столовые ложки взбитых сливок с горячим шоколадом, добавляем к основной массе и хорошо перемешиваем до однородности. Набухший желатин распускаем и добавляем к сливкам, перемешиваем миксером. Будет жидко, убираем в морозилку и контролируем процесс загустения. У меня морозилка непредсказуемая, поэтому я доставала каждые 3 минуты миску, перемешивала венчиком содержимое, и снова убирала в холод. В итоге сливки густели минут 12. Они должны быть такой консистенции, чтобы мазались, но не текли при этом. Я использовала желатин от Haas, он действует очень быстро.

Достаем из холодильника наш торт и обмазываем его суфле. Теперь берем шоколадные шарики и выкладываем по низу торта и по верху по периметру (я каждый шарик слегка смазывала суфле внизу). Убираем в холод, чтобы шарики схватились. Клубнику моем, обсушиваем. Топим 30гр темного шоколада. Достаем торт, макаем клубнички в шоколад и укладываем на торт. Клубнику в середине я посадила на каплю шоколада, иначе она заваливается. Мне казалось, что торт не закончен, и я посыпала ягоды и верх торта шоколадной стружкой.

Ставим тортик в холодильник, чтобы как следует пропитался, а потом достаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!

первая унесла в закладочки) Мария, вкусный и красивый тортик)
Как у нас появится клубника - обязательно сделаю!
P.S.: И когда, спрашивается, худеть?

Мария вот это да!!!Торт такой красивый!!Обалдеть!!!Как из дорогой кондитерской!!!

класннооооо!!!! как на картинке! попробуем повторить..

еще бы разрезик для полного счастья

Мария, шикарный торт !!!!Жаль, что мало фото такого потрясающего торта

Девочки, спасибо за комментарии! Добавила еще фотографий в первый пост, они у меня не очень удачные, поэтому так мало. Я этот торт делала на заказ, заказчики обещали фотографию разреза и еще фотографий самого торта прислать.

Красотааааа

Hororo писал(а):

они у меня не очень удачные, поэтому так мало.

Очень даже удачные!!!Просто обалденные!!!!

Hororo
Очень красивый торт!!
Браво!

безумно красивый!!!!!!!!!!!!

Hororo
Мария, очень красивый, элегантный и изысканный торт!!!

Hororo
Обалдеть можно от такой красоты!

Hororo
Мария, тортик обплденный!!!
Подумываю приготовить....Подскажи плиз
. какой высоты он получается в твоей форме?

какое замечательное сочетание мятного сиропа и крема с нотками лайма! ваши эксперименты не прошли даром и дали достойные плоды!))))))

Дочка задала задачку испечь ей на день рождения шоколадный торт с лаймовым кремом. Нашла ваш рецепт. Разумеется, в процессе изменила немного под те продукты, что были в наличии (в лаймовый крем пошла риккота вместо маскарпоне и закрепитель сливок; ганаш использовала для прослойки каждого коржа (надеялась, что так крем с лаймом в него не впитается), но вцелом идея ваша, и получилось вкусно! В будущем попробую сделать меньше бисквита (делала шоколад на кипятке) и больше лаймового крема - он восхитителен!

Торт не украшен - просто раскрошила корж оставшийся и положила пару конфет.



Ребенок доволен. Спасибо за рецепт!