Бухарский плов с изюмом

Это плов с кониной
А это плов и с изюмом и курицойего мы и будем готовить...
А с кониной процесс приготовления тот же, только мясо можно брать на Ваше усмотрение.....
Итак нам нужно
1. Мясо любое на Ваш вкус, у меня 2 куриные голени и филе курицы 500-600гр
2. Рис - 1 кг
3. Морковь - 1 кг
4. Раст. масло - 300мл
5. Изюм белый - 150-200гр
6. соль по вкусу
7. Вода - 1 литр
Итак прежде чем начать готовить, открою маленький секрет, у меня пропорции на любой плов одинаковые к соотношению риса, на 1 кг риса - 1кг моркови и 300 мл масла, для меня это закон, если меньше риса значит все берется в соотношении...
а вода, я сказала 1 литр, но я мерю так по объему риса, например рис отмеряю по мерной кружке у меня 2 по 500гр, значит столько же воды то есть 2 мерные кружки воды...
И еще для бухарского плова не нужно никаких приправ в виде зиры, куркумы и тд, только соль и все...

1. заливаем масло в казан, чуток прокалываем и закидываем мясо, я сильно не обжаривала, так как это курица, и еще мясо я не режу на кусочки, а кладу большими кусками, будь то курица, конина или говядина все кусками....

2.следом нарезаем полукольцами лук и в казан к мясу, обжариваем
3. следом нашинкованную морковь
4. как морковь чуток протушиться солим на глазок, чтобы морковь дала сок, и накрываем крышкой, чтобы все хорошенько протушилось
5. как все протушиться заливаем водой не кипяченой и не горячей, даем ей закипеть
6. тем временем готовим изюм, чистим, то есть если есть плодоножки и промываем
7. как вода закипела, ложим изюм (не забываем что у нас курица и варить долго мясо не надо, а если мяско другое чуток дольше варим) и кипятим на среднем огне, чтобы он набух
8. как все проварилось закладываем рис, не забудьте при готовке любого плова , вода должна накрывать рис на один ноготок выше
9.кстати забыла рис я замачиваю в холодной воде в начале готовки, но это зависит от сорта риса
10. как положили рис, ставим на большой огонь, чтобы вся вода выкипела, мешаем макушку риса, но не весь, морковь, мясо должно быть внизу, так ваш рис не прилипнет и не пригорит, собираем рис в горку
11. собрали в горку можно сделать дырочки-углубления, в этот раз я не делала... накрываем крышкой, плотно, если крышка пропускает воздух, то надо обмотать полотенцем, чтобы пар не выходил из кастрюли....
и на 30 минут на очень маленький огонек...
12. 30 мин прошли, открываем крышку и наслождаемся ароматом я готовила 1кг риса, перемешать в казане тяжело, перекладываю полностью в большую чашку, осторожно не обожгитесь, и мешаем при этом мяско убераем на досточку и нарезаем...
13. вот такой рассыпчатый получается рис, прям рисинка к рисинке....
с курицейс кониной бухарский плов, угощайтесь наздоровье мои дорогие......

Вкуснятинка
Надо приготовить

photo2011 писал(а):

Вкуснятинка Надо приготовить

Спасибки, Наташенька!!!
Готовь наздоровье!!!!

Очень интересный процесс - зачиталась
Спасибо, Асмирочка

LeDi WaDa писал(а):

Очень интересный процесс - зачиталась Спасибо, Асмирочка

Валерия, спасибки, что заглянула!!!!

и мне понравилось. спасибо. плов-это вкусно всегда

shukana писал(а):

и мне понравилось. спасибо. плов-это вкусно всегда

да в этом плове есть изюминка - изюм, он придает такую сладкую нотку....

Асмирочка,
спасибо за рецепт
Часто готовлю плов с курочкой,но соотношение риса и воды беру 1:2,если я правильно поняла в твоем рецепте 1:1,плов не сухой получается?

Ух ты, давно искала плов с изюмом, в детстве делала одна знакомая женщина, всегда с удовольствием ела его, а реецепт не знала, да иженщины той рядом нет, чтобы спросить! так что спасибо большое!!!!

Вереск писал(а):

но соотношение риса и воды беру 1:2

это у тебя воды в 2 раза больше, и как ведет себя рис, не кашей получается...

Вереск писал(а):

в твоем рецепте 1:1,плов не сухой получается?

да, да 1:1, при это не забываем, что в начале я его замочила в воде, не горячей а просто из под крана, вот тогда то он и впитал уже нужное количество влаги, а рис получается самое то, главное рассыпчатый и не сухой....

Пы.Сы. плов и все соотношеня училась делать у асов, которые делают пло в большых казанах на 20-30 кг риса....

и тебе Вереск Вероника спасибо, что заглянула

Milaia писал(а):

Ух ты, давно искала плов с изюмом,

очень рада, что пригодилось...

Milaia писал(а):

так что спасибо большое!!!!

пользуйтесь наздоровье

S iziumom kak-to vse ne dovodilos prigotovit, obyazatelno teper poprobuyu sdelat po-vashemu receptu. HOtela by so svoyei storony dobavit, chto dlya togo ctoby zhidkost ne vyparilas slishkom bystro na kryshku kastriuli ili kazana mozhno sverhu polozhit tazik ili chashku togo zhe diametra (razumeyetsya ne plastmassovyye). Spasibo

Flora писал(а):

chto dlya togo ctoby zhidkost ne vyparilas slishkom bystro na kryshku kastriuli ili kazana mozhno sverhu polozhit tazik ili chashku togo zhe diametra

Да, да видела и такое, а потом все это перематывают полотенцем, это уж наверняка чтобы влага вообще не выходила....

Flora писал(а):

Spasibo

взаимно, рада, что заглянула

Асмира, шикарный плов!!!!! Спасибо за рецепт

Асмирочка,
обязательно воспользуюсь твоим рецептом плова и
учту все твои советы,спасибо

адалия писал(а):

Асмира, шикарный плов!!!!! Спасибо за рецепт

Еленочка, спасибки!!!!!

Вереск писал(а):

Асмирочка, обязательно воспользуюсь твоим рецептом плова и учту все твои советы,спасибо

польззуйся наздоровья, у тебя обязательно получится !!!


что заглянули!!!!!!

Асмирочка писал(а):

плов и все соотношеня училась делать у асов, которые делают пло в большых казанах на 20-30 кг риса..

молодец!
буду готовить по твоему рецепту
а тоу меня рис размазывается

photo2011 писал(а):

молодец! буду готовить по твоему рецепту

очень это радует

photo2011 писал(а):

а тоу меня рис размазывается

Наташенька, все зависит от сорта риса, его переработки, мы живем в городе, в котором выращивают рис, покупаем прям с завода, он очень чистый, длиннозерный, но есть сорт , который разваривается, его покупаю специально для каши, он просто впитывает много влаги....
если будут вопросы задавай, помогу

Асмирочка писал(а):

будут вопросы задавай, помогу

спасибо!!! Асмирочка!
мы покупаем длиннозерный. Я его даже обжарила на сухой сковороде перед приготовлением плова. Я так раньше в России делала. И он всегда был рассыпчатый.
А здесь почему-то разваривается.
Попробую другой сорт купить

photo2011 писал(а):

. Я его даже обжарила на сухой сковороде перед приготовлением плова.

я делаю на гарнир жареный рис, отварной мужу не нравится, да и вообще когда надо что-то на скорую руку без мяса просто жарю рис.....(вообще-то это уже другая история приготовления, но тоже очень вкусно)

photo2011 писал(а):

А здесь почему-то разваривается. Попробую другой сорт купить

рис разных сортов, готовится по разному, просто надо приловчится, ведь мы на кухне не только готовить, но и чуток , колдовать надо, как муж мне говорит, что ты там колдуешь, что всегда один и тот же вкус, а когда он готовит, все те же продукты, а плов получается чуток другой....
photo2011
Наташенька, не бойся эксперементировать, может надо воды меньше, а чуток масла больше.....

Асмирочка писал(а):

.(вообще-то это уже другая история приготовления, но тоже очень вкусно)

Асмира, расскажи, пожалуйста, на досуге

А сколько лука используете?

На :500 грамм мяса - 1 КИЛО! риса?..смешно, право! ...не маловато ли мяса?Асмирочка