Слоёное тесто моей бабули

Сегодня я буду делать слоёное тесто для тонкой раскатки. Чем оно отличается от обычного теста я расскажу позже.
Что бы ещё из него приготовить теперь?



Для этого теста нам понадобится:
Мука высшего сорта - 300г. (2 стакана)
Вода холодная - 2/3 стакана (160мл.)
Раствор лимонной кислоты - 1/4 ч.л. (Для приготовления раствора смешиваем 1ч.л. кислоты с 2ч.л. горячей воды)
Соль - 1/4 ч.л.
Масло 82% жирности - 300г. (В первый раз масла можно взять меньше - 150-200г.)



Для начала готовим простое пресное тесто. Смешиваем воду, соль, кислоту. Добавляем туда муку и тщательно всё вымешиваем. (Муки может понадобиться меньше.) Месить не более 10 минут. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, и отправляем в холодильник на полчаса - час.



Масло "расплющиваем" в "блин" толщиной 2 сантиметра.

Отлежавшееся тесто раскатываем в пласт приблизительно в 2 раза больше куска масла. Края должны быть тоньше, чем середина. Выкладываем масло.



Сворачиваем тесто в "конверт".



И раскатываем этот конверт до толщины 5-6 мм.



Подгибаем края теста к центру.



И сгибаем всю эту конструкцию пополам.



У нас получилось четвертное сложение. (получилось 4 слоя масла) Накрываем тесто пищевой плёнкой, и убираем вместе со скалкой в холодильник на полчаса.
Затем достаём тесто, подпыляем доску и скалку мукой, вновь раскатываем тесто до полу сантиметра. Складываем четвертным сложением и убираем в холодильник. У нас получилось 16 слоёв масла.



Через полчаса вынимаем тесто из холодильника, и повторяем всю вышеописанную операцию. Получилось 64 слоя масла.



Если вы хотите приготовить изделия из тонкого теста, (Пирожки ягодные, коржи для наполеона и т.д.) тесто больше не складывете, а заворачиваете в плёнку, и убираете в холодильник минимум на сутки. Если нужны изделия с большим подъёмом (Кулебяки, волованы), то раскатываете и складываете ещё один раз. На следующий день раскатываете тесто, и выпекаете из него всё что хотели.

Бабушка говорила, что тесто перед выпечкой обязательно нужно сбрызгивать водой. Тогда слойка получится мягкой и очень нежной. Завтра я планирую приготовить наполеон. Тесто получается совсе не такое, как магазинное. Магазинное гораздо суше и жёстче. http://forum.say7.info/post3077635.html#3077635

Илья, спасибо за такой классный мастер-класс! Тесто с удовольствием в закладочки!

Речной бобр писал(а):

Бабушка говорила, что тесто перед выпечкой обязательно нужно сбрызгивать водой.

я тоже слоенное тесто и противень перед выпечкой сбрызгиваю водой Илья ,спасибо большое ,что поделился с нами семейным рецептом ,при случае обязательно приготовлю.

Елена, Лика, спасибо за тёплые слова!
Послезавтра у моей сестры торжественный день - переход на гречневую диету. Вот планирую завтра сваять наполеон, чтобы помнила о прошлой, счастливой, неограниченной жизни!
Отчёт обязательно пришлю!

Речной бобр ИЛЬЯ! Ты молодец! Спасибо и за технологию, и за отношение к сестре.

Речной бобр писал(а):

Вот планирую завтра сваять наполеон, чтобы помнила о прошлой, счастливой, неограниченной жизни!

Ну нельзя же так издеваться над сестрой она же только об этом торте думать будет, а не о диете
Спасибо, что поделился с нами, ох, как же я люблю слоеное тесто!!!!
но сама никогда не делала беру в закладки

Лида, зато стимул будет. Будет думать: "Вот сброшу свои 3 килограмма, и смогу есть разную вкуснятину!" А может и не будет. Будет делать ночные налёты на холодильник, а с утра делать честные глаза, и говорить, что это не она!

Я никогда не решилась бы на эксперимент со слоеным тестом - легче покупное купить.
Но, глядя на ваш мастер-класс, захотелось попробовать, а вдруг получится?

pirdas, попробуйте! В первый раз мсла, конечно, поменьше возьмите, а потом будете по норме делать!

Наполеон я всё-таки сделал: http://forum.say7.info/post3077635.html#3077635. Приходите, обсуждайте, оценивайте!

Илья, спасибо большущее!
Респект!

Скажите ,а сколько коржей и какого размера у Вас получилось?

Хороший рецепт Спасибо Вам!

получилось супер, спасибо за рецепт