Уксус из красной смородины и вишневого листа

Кроме того, что домашний уксус это очень вкусно, он еще и очень полезен. А еще это очень увлекательное направление в кулинарии! Недавно я увлеклась этим направлением и узнала много интересного для себя. Оказывается, не только виски бывает купажированным )
А какие заправочки для салатов вкусные из домашнего уксуса, ммммммммм

Уксус из красной смородины и вишневого листа

500 гр. красной смородины
20 гр. вишневого листа
200 гр. сахарного песка
2 л воды

Ягоды промыть, сложить в миску в миску и истолочь пестиком, а затем сложить массу в стерильную 3-х литровую банку, чередуя с вишневым листом. В охлажденной, кипячёной воде, растворить сахар и залить смородиновую массу. Размешать и накрыть марлей. Перемешивать стОит первые 7 дней. Уксус будет бродить 2 месяца, затем он процеживается и отправляется на пассивное брожение до полной прозрачности. Снять с осадка в чистую емкость, хранить ягодные уксусы можно более 8 лет, в темном месте при комнатной Т.

Lunetta
Мария,я в полном восторге!!! ничего подобного не пробовала и не делала...
а он действительно такого красного цвета будет? а вишней пахнет?
и бродить куда его надо ставить?

еленка писал(а):

Мария,я в полном восторге!!!

Елена, я тоже в восторге

еленка писал(а):

ничего подобного не пробовала и не делала...

Надо срочно попробовать

еленка писал(а):

а он действительно такого красного цвета будет?

Елена, цвет немного изменется, но в целом будет розовым насыщенно.

еленка писал(а):

а вишней пахнет?

Вишневый лист выступает в этом рецепте в качестве натурального ароматизатора.
Ароматы прекрасно экстрагируются в кислой среде и в маслянной

еленка писал(а):

и бродить куда его надо ставить?

А в шкафчик кухонный например.

Lunetta
Мария,тогда еще вопрос.
У меня щас красная смородина заморожена. Вот так,собрали и сразу заготовили...
Если я ее разморожу,получится уксус?

еленка писал(а):

Если я ее разморожу,получится уксус?

Тогда лучше положить горстку изюма или кусок (20 гр) хлеба.

Lunetta писал(а):

Тогда лучше положить горстку изюма или кусок (20 гр) хлеба.

лучше изюма наверно....

как жалко,я уже все заморозила,и крыжовник, всю смородину...

как гврится,отстрелялась...

это не страшно

В прошлом году увлеклась, как и Вы, этим уксусным направлением и приготовила его из алычи кислой и очень ароматной! И получилось, да еще и как! Пожалела что мало приготовила. В этом году попробовала из белой и красной смородины, теперь жду алычу. Сейчас облагорожу всю эту красоту ещё вишнёвым листом Спасибо единомышленникам!

Поделитесь опытом, где этот уксус применяют?

Markitanik писал(а):

Поделитесь опытом, где этот уксус применяют?

маринады, заправки для салатов, соусы.....

[quote=]В прошлом году увлеклась, как и Вы, этим уксусным направлением и приготовила его из алычи кислой и очень ароматной! И получилось, да еще и как! Пожалела что мало приготовила. В этом году попробовала из белой и красной смородины, теперь жду алычу. Сейчас облагорожу всю эту красоту ещё вишнёвым листом Спасибо единомышленникам! [/quote]
Да, с алычей наверно просто волшебно получилось!

Lunetta писал(а):

с алычей

Lunetta
Эх, жалко, смородина уже отошла! Отличная идея! Я, правда, никогда уксус не делала, но надо же когда-то начинать. Взяла на заметку до следующего года.
АКСИНЬЯ
А можно про алычу поподробнее, как раз желтая алыча дозревает!

Марина там принцип заготовления один!
Я сегодня-завтра выложу обобщенный пост про уксус. Заходи на огонек

Lunetta писал(а):

Я сегодня-завтра выложу обобщенный пост про уксус.

Это будет просто чудесно!

я Марина писал(а):

А можно про алычу поподробнее

У меня рецепт был из польской книжки (он попроще) это был яблочный уксус
Кислые (исключительно кислые как Антоновка) яблоки вымыть и разрезать на маленькие кусочки. Сложить в ёмкость на 3/4 высоты и залить водой с сахаром (на 1 литр 1 стол. ложка) так что бы яблоки были покрыты. Горлышко посуды завязать марлей, оставить на 4 недели бродить. Далее процедить через фильтр, закрыть и держать в холодном месте. Такой уксус можно приготовить и на самих "огрызках" т.е яблочная кожура, яблочные кочанчики с семенами. Так же и с алычей.

АКСИНЬЯ
Кислых яблок у меня нет, а вот алычи навалом. Обязательно сделаю!

Машуля

Спасибо, оооочень вкусно, душисто и нежно
Смородина у меня растет, и листья вишневые тоже (только листья и растут ) Буду делать!

DeBosh писал(а):

Спасибо, оооочень вкусно, душисто и нежно

я его тоже очень люблю! И рада что понравился

DeBosh писал(а):

и листья вишневые тоже (только листья и растут ) Буду делать!

Попробуй лист вишневый в руке размять, послушай аромат какой!
Ты можешь вишневый лист в любой уксус класть очень приображает букет!

Машунь, привет дорогая. Поставила уксус по твоему рецепту. Вот хочу спросить. Куда лучше банку....у меня сейчас в кухонном шкафчике, а у тебя, как я вижу, на свету стоит. Может и мне на подоконник выставить???? Маш, а запах у него сильный будет?

Queen MArgo
Мариша, привет
Ты все чаще появляешься

Queen MArgo писал(а):

Поставила уксус по твоему рецепту

Queen MArgo писал(а):

Куда лучше банку....у меня сейчас в кухонном шкафчике, а у тебя, как я вижу, на свету стоит

Мариш, в темноте дрожжи ведут себя активнее, поэтому возможно у тебя быстрее приготовится уксус
У меня на подоконнике стояла банка на момент съемки, чтобы цвет показать. А потом просто в кухне стояла банка, накрытая марлей.

Queen MArgo писал(а):

Маш, а запах у него сильный будет?

У этого уксуса аромат умеренный, у яблочного сильнее и ёмче
Но вкусный аромат будет

Lunetta писал(а):

Ты все чаще появляешься

Маш, урожай красной смородины меня замучил. Вот приходится искать рецепты куда ее деть. Правда, уже борьба с ней закончилась. Вся смородина по банкам. Спасибо Машенька за быстрый ответ. Буду в кухонном шкапике тогда держать, а то у меня сомнения были. Может до болталки доберусь скоро. но там время нужно, вы же как сороки по десять страниц в день трещите я не успеваю за вами

Queen MArgo писал(а):

Маш, урожай красной смородины меня замучил. Вот приходится искать рецепты куда ее деть

Мариш, я тебе пирожок вкуснейший посоветую Фейерверк http://forum.say7.info/topic31504.html Крыжовник на любую ягоду-фрукт меняй. Ну очень нежный вкусный тарт

Lunetta писал(а):

Мариш, я тебе пирожок вкуснейший посоветую Фейерверк

Машунь, спасибо. Попробую обязательно.

Машунь, привет. Пока ты тут, подскажи.....у меня уксус стоит с 18.06...уже больше месяца. Сейчас посмотрела, а там белая пленка по окружности появилась. Это нормально? Или уксус испортился?И еще......смородиновые листья вынимать или пусть и дальше плавают.

Queen MArgo писал(а):

Машунь, привет

Привет, Маришка

Queen MArgo писал(а):

.....у меня уксус стоит с 18.06...уже больше месяца. Сейчас посмотрела, а там белая пленка по окружности появилась. Это нормально?

Эта белая пленка - абсолютно нормальное состояние У меня на готовом иногда такое возникает
Главное - это нюхать. Аромат должен быть... правильным, браженым, ну как с закваской ты меня поймешь

Queen MArgo писал(а):

Или уксус испортился?

НЕТ! гарантирую!
Это органика, нормальное поведение. Выше мы с девушками обсуждали тему уксусной матки
А вот ПЛЕСЕНЬ - это уже неправильно! И подлежит уничтожению.

Queen MArgo писал(а):

И еще......смородиновые листья вынимать или пусть и дальше плавают

пусть пока плавают
Кстати, может вспомнишь, в деревенских соленых огурцах именно такая же пленка бывает!!!
Пора и мне ставить уксусы.