Уксус из красной смородины и вишневого листа

Lunetta писал(а):

Главное - это нюхать. Аромат должен быть... правильным, браженым

С ароматом все в порядке. У меня стоит в кладовке в шкафчике. Пахнет умеренно.

Lunetta писал(а):

Кстати, может вспомнишь, в деревенских соленых огурцах именно такая же пленка бывает!!!

Воооо....точно. Сейчас вспомнила....такая же белая пленочка появляется. Спасибо, Машенька, за ответ.

Queen MArgo писал(а):

С ароматом все в порядке. У меня стоит в кладовке в шкафчике. Пахнет умеренно

Всё идет по плану, Мариш

Queen MArgo писал(а):

Воооо....точно. Сейчас вспомнила....такая же белая пленочка появляется

Потом с осадка снимешь будет как слеза прозрачный, а вот пленочка может появляться.

Lunetta, спасибо за вкусный рецепт с красной смородиной (ах, как надоели эти компоты и джемы ).
Сегодня сделала, буду ждать результата

Машенька, я опять к тебе ........18 буду уксус в бутылку переливать, так вопрос возник: бутылку стерилизовать? Я так понимаю, что уксус сначала в этой бутылке отстоится, а потом без осадка в другую бутылку переливается. Маш, а сколько он в первой бутылке отстаиваться будет?

Маришка, привет!
18-го ты сцеживаешь через марлю (я её предварительно обдаю кипятком и отжимаю). Бутылку достаточно помыть с содой. Если есть желание, можно над паром её подержать немного (не повредит точно) в остывшую бутылку отцеживаешь уксус. А с осадка снимаешь ровно тогда, когда он накопится скажем не чутка, а прилично так, когда дно полностью покроется. Поскольку Т режими у всех разные то и время собирания остатков будет тоже разным. Хранить уксус в темном месте, можно в холодильнике, можно в шкафчике.

Slata писал(а):

спасибо за вкусный рецепт с красной смородиной (ах, как надоели эти компоты и джемы ).

Ой, Светик, ну и насмешила
На здоровье, пользуйтесь с удовольствием

Slata писал(а):

Сегодня сделала, буду ждать результата

Я уверена, что всё получится

Lunetta писал(а):

(я её предварительно обдаю кипятком и отжимаю). Бутылку достаточно помыть с содой.

Я теперь тоже буду марлю кипятком обдавать. Спасибо, Машенька, за ответ.

Мария, спасибо за интересную темку Искала рецепт яблочного домашнего уксуса(яблок в этом году навалом) , а тут глаза разбежались от ассортимента всяких-разных идей Очень заинтересовал рецепт красносмродинового уксуса, вот только ягода у меня уже в заморозке, можно ли ее использовать для брожения? И еще, имеется терновник, вяжущая мелкая сливка такая, очень интересный вкус, можно ли ее использовать под уксус? Буду благодарна если поделишься своим богатым опытом

alametist писал(а):

вот только ягода у меня уже в заморозке, можно ли ее использовать для брожения?

Алла. гипотетически можно тк дрожжи, хоть и винные, но переносят хорошо разморозку. Просто с вечера дастань из морозилку ягоду и положи в ХОЛОДИЛЬНИК! чтобы без резких перепадов, а потом для верности кусок хорошего заквасочного ржаного хлеба положи прям в уксус
Яблочный исключительный у Инны ВИНТАЖ рекомендую очень.

alametist писал(а):

И еще, имеется терновник, вяжущая мелкая сливка такая, очень интересный вкус, можно ли ее использовать под уксус?

Алла, можно использовать любые ягоды и фрукты, токо косточки удали лучше, винные дрожжи находятся на поверхности фруктов и ягод, поэтому не стоит увлекаться чрезмерным мытьем и высокими температурами!

alametist писал(а):

Буду благодарна если поделишься своим богатым опытом

Опыт не сильно богатый, но чем могу

Мариш, спасибки за оперативный ответ и очень пользительные рекомендации, руки чешутся срочно заняться полезным нужным делом пока погода стоит теплая, яблоки буду делать по Инниному рецепту, смородину по твоему, ну а терновник по подобию смородинового, спасибо, что подсказала насчет косточек, а то я забыла сразу уточнить. О результатах буду стараться докладывать. Кстати, прочитала всю твою "уксусную" темку, очень все здоровски подобрано и познавательно, так что про опыт не скромничай, чтобы собрать такой материал нужно время и интерес к данному предмету

alametist писал(а):

Мариш, спасибки за оперативный ответ и очень пользительные рекомендации

Аллочка, на здоровье

alametist писал(а):

руки чешутся срочно заняться полезным нужным делом пока погода стоит теплая,

Как я тебя понимаю

alametist писал(а):

яблоки буду делать по Инниному рецепту

Тогда 100% результат тебя ждет

alametist писал(а):

ну а терновник по подобию смородинового

дада, верно. Там технология по сути одна

alametist писал(а):

Кстати, прочитала всю твою "уксусную" темку

Алла, спасибо тебе я тронута
Мне очень приятно знать что мои труды кому-то пригождаются
Выходит - не зря потраченное время

Привет, Машенька. Вот разлила я уже свой уксус по банкам. Получилось две бутылки и пол маленькой. Цвет красивый, красненький.
это до розлива, вот такая белая пленка была, но запах был очень умеренный.


а вот уже в банках

Как осадок выпадет я тебе сразу доложу.

Машуль, поставила 2 банки яблочного и 1 красносмородинового 17 августа, значится смородину помешивать 7 дней и не процеживать? Т.е. сегодня последний день, а потом не перемешивать? А яблоки процедить через 10 дней. У меня брожение идет очень активно, сильно пенится смородина. несмотря на то что была из заморозки. добавила изюм вместо черного хлеба, если не перемешивать боюсь может вылиться из банки. Хотела еще "забодяжить" терновник, а он еще не очень дозрел, тверденький, думаю лучше брать более спелые ягоды? По ходу дела буду докладывать обстановку, постараюсь не слишком утомлять

Queen MArgo писал(а):

Привет, Машенька

Маришка, привееет

Queen MArgo писал(а):

Вот разлила я уже свой уксус по банкам

Маринааа, какой обворожительный цвет!!!!

Queen MArgo писал(а):

вот такая белая пленка была, но запах был очень умеренный.

Да-да, маиш, всё по плану, УРА!

Queen MArgo писал(а):

Как осадок выпадет я тебе сразу доложу

если твой уксос прозрачный, как слеза, то осаддка не жди
В любом случае осадок в живых уксусах - это абсолютно нормально Живой продукт и процессы брожения идут там непрерывно.
Мариш, прям порадовалась, шикарный вышел! спасибо за фотографии, и что держала в курсе событий тк твой опыт многим поможет
Имей ввиду, что цвет может линять к весне, это тоже нормально

alametist писал(а):

Машуль, поставила 2 банки яблочного и 1 красносмородинового 17 августа

Алла, отлично Я тоже делаю такими же объемами хватает на год ровно

alametist писал(а):

значится смородину помешивать 7 дней и не процеживать?

Верно

alametist писал(а):

Т.е. сегодня последний день, а потом не перемешивать?

да-да именно так.
Первая фаза активного брожения, затем будет более спокойное бражение.

alametist писал(а):

А яблоки процедить через 10 дней

Яблоки - это совсем другая песня рекомендую придерживаться рецептур

alametist писал(а):

У меня брожение идет очень активно, сильно пенится смородина. несмотря на то что была из заморозки

Это прекрасный знак, Алла. Уксус тебе отвечает взаимностью

alametist писал(а):

добавила изюм вместо черного хлеба, если не перемешивать боюсь может вылиться из банки

Алла, тогда наблюдай, и ориентируйся по ситуации. Но может стоит сменить емкость на больший объем? Дело в том, что когда мы перемешиваем содержимое, то основные спирты и газ мы выпускаем, а когда перестаем мешать, то происходит своего рода закупорка, и механизм бражения меняется

alametist писал(а):

Хотела еще "забодяжить" терновник, а он еще не очень дозрел, тверденький, думаю лучше брать более спелые ягоды?

в данном случае лучше зрелые ягоды, невяжущие

alametist писал(а):

По ходу дела буду докладывать обстановку, постараюсь не слишком утомлять

Да-да, ты меня держи в курсе я ж прживаю Я не всегда могу сразу ответить, но я стараюсь, как появляется время сразу написать ответы
Алла, зажимаю кулаки, прекрасного уксуса

Мариш, спасибки за своевременную консультацию, а то я уж было хотела и дальше перемешивать, пока получше не "успокоится" У меня сейчас тоже "запарка", торчу на даче, занимаюсь всяческими заготовками, а тут то свет отключат, то комп виснет, вобщем тоже возможности часто выходить на связь нет

Большое спасибо за добрые пожелания, оч приятно

alametist
Алла, жду тебя с новостями

Lunetta писал(а):

alametist Алла, жду тебя с новостями

Привет Мария! Новости мои такие: сегодня процедила яблочный уксус, из 2-х трехлитровок получилось 3,5 литра, добавила 250 г сахара, размешала, запах приятный , а смородину не трогаю, она как бы "закупорилась" и не вылезает из банки, правильно ты говоришь, идет процесс внутри Однако появились противные мушки, как от них избавиться, наверное никак, прийдется потерпеть, уж больно хоца довести экспиримент до конца и попробовать свой натуральный продукт
Наверное нужно убрать банки в темное место? Ведь теперь перемешивать его не надо, только наблюдать. У меня все шкафчики забиты, пока стоит прямо на кухонном столе, правда в тенечке и в тепле Еще раз спасибо за поддержку

alametist писал(а):

Однако появились противные мушки, как от них избавиться

у меня марлей закрыт уксус а банка в шкафчик убрана, а сверху на марлю крышку перевернутую, так чтобы приток воздуха был. А еще в темноте ферментация идет быстрее!!!
Местечко найди ему где-нибудь притули

Lunetta писал(а):

у меня марлей закрыт уксус а банка в шкафчик убрана, а сверху на марлю крышку перевернутую, так чтобы приток воздуха был

У меня тоже банка с уксусом в камере стояла, в темноте. Мошки летали, конечно, но в банку через марлю в четыре сложения проникнуть не могли. Я обвязала еще у горлышка, так что без проблем. Яблочный уксус тоже хочу поставить. Только боюсь, что в камере все вещи им пропахнут.

Queen MArgo писал(а):

. Яблочный уксус тоже хочу поставить. Только боюсь, что в камере все вещи им пропахнут.

да не, не пропахнут, Мариш И потом у него очень красивый и приятный аромат

Lunetta писал(а):

да не, не пропахнут

Привет, Машенька. Ты фсе знаешь. Посоветуй рецепт яблочного уксуса.

Мариш прекрасный уксус от Инны Винтаж http://forum.say7.info/topic9396.html
я только по этому рецепту делаю.

Lunetta писал(а):

у меня марлей закрыт уксус а банка в шкафчик убрана, а сверху на марлю крышку перевернутую, так чтобы приток воздуха был. А еще в темноте ферментация идет быстрее!!! Местечко найди ему где-нибудь притули

Машунь, и то правда, ты как всегда права!
Я тут два выходных "колбасилась" с яблоками, сок перегоняла, умоталась, видеть эти яблоки уже не могу, завтра по понедельнику устрою себе выходной, заодно и местечко для уксуса подыщу

Lunetta писал(а):

уксус от Инны Винтаж

Пасиб, Машунь.

alametist писал(а):

видеть эти яблоки уже не могу,

ха-ха....у меня две яблони и яблок на них, как игрушек на елке.....они мне уже по ночам снятся .....и так каждый год....как осень....так борьба с урожаем.....кабачков и яблок.

Queen MArgo писал(а):

борьба с урожаем.....кабачков и яблок

Не совсем по теме, но все же... Про кабачки. Подкинули и мне этих овощей, и я их пристраивала где могла.

О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.
Готовила голубцы и залила их не водой, а стертым в пюре, на мелкой терке кабачком . И как это вкусно было! Потом тушила картофель с мясом и туда тоже "влился" кабачок. Думаю и фаршированый перец будет тоже в восторге от кабачка в таком виде. Т.е где надо воду даем туда кабачок! Теперь жалею что обьем моей морозилки далек от моего идеала ,в виду жилищных условий, но я что-то придумаю. Можно ведь и в банки такое пюре закатать пока морозилку свою дождусь.
А с яблоками вот что: сок отделяю через соковарку , а яблочное пюре (если яблоки были с кожицей) протираю блендером в горячее пюре добавляю сахар( около 1/3 от массы) и варю на малом огне перемешивая до светло коричневого цвета.Горячим раскладываю в банки, закатываю и под одеяло ставлю остывать. До весны ничего и не остается. А можно и без сахара яблочное пюре использовать для разных соусов- чатни, или в томатный соус. Когда то советский краснодарский готовили именно с яблочным пюре.
Вот тут http://forum.say7.info/topic18780.html тоже интересное сочетание

Queen MArgo писал(а):

ха-ха....у меня две яблони и яблок на них, как игрушек на елке.....они мне уже по ночам снятся .....и так каждый год....как осень....так борьба с урожаем.....кабачков и яблок.

Приятно сознавать, что я не едина в этой "борьбе" , вот и Аксинья подкинула новые идейки с кабачками и тыквой, у меня и кабачков в этом сезоне море и 4 тыковки уродились, буду пристраивать, хотя силы уже на исходе извиняюсь, что немножко не в тему, но думаю у многих сейчас одни и те же проблемы с заготовками
Кстати по теме, я яблочный уксус тоже по рецепту Инны Винтаж поставила, посмотрим, что получится