Шифоновый тыквенный торт

Доброе время суток,дорогие хозяюшки!
Сегодня я принесла ну ооочень вкусный
шифоновый торт,с добавлением тыквенного пюре!!!
Нежный,мягкий...ароматный!!!
Итак....

Набор продуктов для бисквита:

140 гр.сахара
240 гр.муки +2 ст.л.крахмала
1 ст.л.разрыхлителя
5 желтков комнатной температуры
300 гр.пюре из тыквы
125 мл.растительного масла без запаха
3 ч.л. апельсиновой цедры.
8 белков+45гр.сахара,щепотка соли
форма диам. 28 см



Набор продуктов для крем-мусса:

400 гр творога (у меня обезжиренный)
180-200 гр сахара
250 гр сметаны
1 ст. молока
20 гр желатина
2 ч.л. цедры апельсина
ванилин щепотка
250 гр грецких орех,прокалить и порубить



Приготовление крем-мусса:

Желатин замочить в стакане воды по инструкции. Творог смешать с сахаром ,ванилином и цедрой,взбить блендером до состояния однородной массы. Добавить сметану и опять взбить. Набухший желатин нагреть до растворения,немного остудить и ввести через ситечко в творожную массу, перемешать.


Помада:

1,5ст. сахара
3/4ст молока

Смешать сахар с молоком ,довести до кипения. Варить до "пробы" слабого шарика (т.е сироп влитый в холодную воду не растекается и шарик разминается в пальцах. Во время варки края кастрюли обтираем чистой влажной тряпочкой, чтобы не засыхал сироп.
Доводим до "пробы", снимаем с плиты и охлаждаем. Остужаем сироп до темп. парного молока ...взбиваем миксером до момента,когда чуть начнет белеть и густеть (не пропустите момент, помада быстро твердеет если перебить)

Приготовление бисквита и сборка торта:

Муку,крахмал, разрыхлитель просеять.
Взбить желтки со 140 гр сахара.
Добавить масло и пюре тыквы, цедру апельсина....перемешать.


Соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими.
Получится гладкая пушистая масса.
Взбить белки до устойчивых пиков с солью,добавить 45 гр сахара и опять взбить.
Добавить к тесту белки в три приема и каждый раз лопаточкой перемешать методом складывания до однородности.
Масса должна быть гладкая и блестящая,но не сухая.


Дно формы выложить пекарской бумагой,смазать только бумагу.
Бока формы ничем не смазывать,это необходимо для того,чтобы
тесто прилипнув к стенкам формы поднималось вверх и не опало.


Выпекать в нагретой духовке при 160" 40-60 минут в режиме верх низ.
Готовность проверить палочкой. Лучше всего температуру отрегулировать по своей духовке, т.к. у всех разные печи.
Готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх"ногами" и полностью остудить на решётке.
Подрезать бока по кругу и освободить от формы.У меня вышел 6 см в высоту.


Полностью оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.
Собрать форму для торта,бока выложить бумагой. Положить на дно формы первый корж,вылить на него подготовленный крем-мусс,наверх посыпать рубленым орехом(часть ореха оставить для обсыпки боков).Сверху на мусс выложить второй корж и немного придавить,что бы крем поднялся по бокам до уровня коржа. Убрать на 2-3 часа в холодильник.


Приготовить помаду, достать и освободить торт из формы....Вылить помаду в центр торта
и распределить по поверхности. Бока обсыпать орехами (можно тертым шоколадом).
Верх украсить по желанию
P.S. Шифоновые коржи влажные и абсолютно не требуют пропитки!!! Верх торта можно вместо помады полить простой шоколадной глазурью....очень похоже на глазированный сырок с бисквитом!!!

Обалденно красивый торт!

Очень красиво!!! А почему Шифоновый???

natalj писал(а):

Обалденно красивый торт!

Благодарю!!!

Аичка писал(а):

Очень красиво!!! А почему Шифоновый???

Спасибо!! Почему....тут бисквит используется шифоновый,поэтому и название такое.

greza
Замечательный тортик. Очень красиво

Какая красота!!!!!!!!
У Вас всегда так красиво блюда оформлены , золотые у вас ручки!

Зариночка какая ты молодец все так красиво фото просто класс тортик понравился забираю

красивый тортик!
а сверху цветы картофеля настоящие?

Зарина, очень красивый торт, прекрасный мастер-класс, профессиональные фото! Высокое мастерство! Спасибо за очередной шедевр!

Очень красивый торт

Зариночка, тортик шикарнейший!!!
Я очень люблю тыкву в выпечке! О шифоновых бисквитах наслышана, а вот тыквенно-шифоновый вижу впервые - крайне интересно!!! Состав бисквита мне очень понравился! А если заменить желатин на агар, или воспользоваться загустителем, то я с удовольствием опробую твой чудесный тортик, дорогая!!!

Зарина, очередной шедевр и супер подача! А какое классное оформление, молодец!

ПанаКотта писал(а):

greza Замечательный тортик. Очень красиво

Юлия спасибо!! Очень приятно!!!

Таня+ писал(а):

Какая красота!!!!!!!! У Вас всегда так красиво блюда оформлены , золотые у вас ручки!

Благодарю!!!

Олеся26 писал(а):

Зариночка какая ты молодец все так красиво фото просто класс тортик понравился забираю

Олеся...очень рада ,конечно забирай...на здоровье!!!

Ляночка08 писал(а):

красивый тортик! а сверху цветы картофеля настоящие?

Света,спасибо!!! Ага ....это картофель

*ELISHKA* писал(а):

Зарина, очень красивый торт, прекрасный мастер-класс, профессиональные фото! Высокое мастерство! Спасибо за очередной шедевр!

Элина,мне всегда приятны твои отзывы!!! Спасибо,огромное!!!

LeDi WaDa писал(а):

Очень красивый торт

Лерочка....СЕНК!!!

Dellamisa писал(а):

Зариночка, тортик шикарнейший!!! Я очень люблю тыкву в выпечке! О шифоновых бисквитах наслышана, а вот тыквенно-шифоновый вижу впервые - крайне интересно!!! Состав бисквита мне очень понравился! А если заменить желатин на агар, или воспользоваться загустителем, то я с удовольствием опробую твой чудесный тортик, дорогая!!!

Любаша...бисквит в этом торте,просто шикарный....нежный влажный,не требует пропитки,а крем не жирный,как я люблю....на сегодняшний день ЭТОТ торт один из мною ОЧЕНЬ любимых!!!!!!! А таковых не много.
Безусловно подстрой под свои пристрастия и убеждения....
Спасибо,что заглянула!!!

Марина Олейник писал(а):

Зарина, очередной шедевр и супер подача! А какое классное оформление, молодец!

Мариночка....и тебя очень рада видеть у себя!!! Спасибочки.за похвалу!!!

Зариночка,ты прелесть и все твои рецепты настоящие кулинарные шедевры!а фотографии!!!!!ну просто завораживают!!!

Наташа,Горячий Ключ писал(а):

Зариночка,ты прелесть и все твои рецепты настоящие кулинарные шедевры!а фотографии!!!!!ну просто завораживают!!!

Наташенька...так приятно читать такие теплые слова!!!
мне очень нравится печь,а недавно открыла для себя все прелести фуд-фото....и так процесс затянул.Конечно я не профи далеко и мои фото больше на открытки похожи,но может в будущем и научусь!!!

Зарина, просто шедевральное исполнение торта!!!! Я бы любовалась и любовалась!

Bastilda писал(а):

Зарина, просто шедевральное исполнение торта!!!! Я бы любовалась и любовалась!

Яна...Огромное спасибо!!!

Зариночка!!!!!!!!!!!!!!!!
Очень красивый торт
цветы так освежают его
рецептик забрала
спасибо [/code]

МАРТЫШКА25 писал(а):

Зариночка!!!!!!!!!!!!!!!! Очень красивый торт цветы так освежают его рецептик забрала спасибо [/code]

Верусь,...спасибочки!!!! Вот и мне они в кадре... так понравились!!

Очень красиво! Бесподобно аппетитно!

корделия писал(а):

Очень красиво! Бесподобно аппетитно!

Елена,благодарю!!!

greza
Зарина, красотища нереальная!

Зариночка, солнышко, а я к тебе в гости пришла! И не одна, а с тортиком!!!

Испекла я это тыквенно-шифоновое чудо!
Ну, что могу сказать... Потрясающе!!! Такой нежный-нежный, пушистый, влажный бисквит...
В качестве крема я брала 20% сметану (500г), отвесила ее. Потом добавила 180г мягкого творожка "кварк" 7% и взбила все это дело с 80г сахарной пудры со вкусом ванили (там в составе кукурузный крахмал, так что крем был густой! ) Единственное, чего мне не хватило в креме - лимонного сока, люлю я кислинку в таких кремах..
И еще, количество сахара в коржах я чуть уменьшила
В целом получилось ПРОСТО ЧУДЕСНО!!!
Такой нежный, воздушный, сочный, пропитанный кремом, ненавязчиво-сладкий тортик, с похрустывающими грецкими орешками... Мммм... блаженство!
Спасибо тебе, моя дорогая Зариночка за этот потрясающий рецептик! Я очень довольна!!!

Dellamisa писал(а):

Зариночка, солнышко, а я к тебе в гости пришла! И не одна, а с тортиком!!! Испекла я это тыквенно-шифоновое чудо! Ну, что могу сказать... Потрясающе!!! Такой нежный-нежный, пушистый, влажный бисквит... В качестве крема я брала 20% сметану (500г), отвесила ее. Потом добавила 180г мягкого творожка "кварк" 7% и взбила все это дело с 80г сахарной пудры со вкусом ванили (там в составе кукурузный крахмал, так что крем был густой! ) Единственное, чего мне не хватило в креме - лимонного сока, люлю я кислинку в таких кремах.. И еще, количество сахара в коржах я чуть уменьшила В целом получилось ПРОСТО ЧУДЕСНО!!! Такой нежный, воздушный, сочный, пропитанный кремом, ненавязчиво-сладкий тортик, с похрустывающими грецкими орешками... Мммм... блаженство! Спасибо тебе, моя дорогая Зариночка за этот потрясающий рецептик! Я очень довольна!!!

БОЖЕ,....МОЙ!!!!! КАКАЯ КРАСОТА!!! Любочка,я так довольна,что тебе пришелся торт по вкусу....и ты смогла немного подкорректировать его так ,как ты любишь!!! Все в наших руках,как говорится....спасибо тебе за чудесный отчет!!! Я в полном восторге от твоего тортика!!!

Тыкву обожаю
меня в шифоновом бисквите всегда количество яиц пугало.до схи пор не пробовала.Но с тыквой не смогу устоять
очень красивый тортик.И видно,что вкусный