Закрытый грушевый пирог

Конец августа... В наших садах поспели ароматные, сочные, сладкие груши. Самое время печь с ними пироги. В урожайный год такие пироги можно печь каждый день, что я и делаю. Сегодня я поделюсь рецептом закрытого грушевого пирога. Весь секрет вкуса его заключается в сочной, ароматной начинке. И заключена она между тонкими слоями нежного, рассыпчатого теста.









Для теста:
600г муки
300г сливочного масла
150г сахарной пудры
1 яйцо
1 желток

Для начинки:
2кг груш
100г сахарного песка
корица на кончике ножа
125г изюма
200г очищенного молотого миндаля
20мл рома

Кроме того:
1 яичный желток
2 стол. ложки сахара

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахарной пудры, желтка и яйца.

Тесто крохкое, но постаравшись, вы соберете его в колобок и, завернув в пленку, убираете в холодильник примерно на 60 мин.

Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать кусочками.

Потушить в 200мл воды с сахарным песком около 10 мин и остудить.

У меня груши сочные и при тушении образовалось много жидкости. Я слила сироп, а к грушам подмешала корицу, изюм, предварительно промытый и обсушенный, миндаль (в этот раз я не очищала его от шкурки из-за нехватки времени) и ром.

Рома у меня не оказалось, я взяла 20мл бренди и добавила пару капель ромового ароматизатора.

Предварительно нагреть духовку до 190 град. Выстелить прямоугольную форму бумагой для выпечки и выложить в неё примерно 2/3 теста, формируя борта.

У меня форма размером 30Х22. Для удобства я тесто раскатала на бумаге для выпекания, а потом перенесла его с бумагой в форму и руками сформовала аккуратно бортики.

Наполнить форму с тестом грушевой начинкой.

Раскатать оставшееся тесто и с помощью скалки покрыть им начинку.

У меня тесто крошилось, поэтому я раскатала его на гибкой доске для нарезки и с её помощью перенесла тесто, и опрокинула его на пирог сверху, слегка прижав по краям.
Взбить желток с 2 ст. ложками воды и этой смесью смазать верх пирога.



Выпекать в горячей духовке около 60 мин.

Остудить в форме, вынуть и посыпать сахарным песком.
(Я не посыпала, т. к. пирог и так достаточно сладкий, особенно, если и груши ваши очень сладкие).




А теперь налейте себе чашечку чая или кофе и насладитесь этой ароматной и сочной выпечкой!

Ларочка, аромат груш и корицы донесся и до меня !
До чего же аппетитный пирог !

Багира-Манго
Красота Опять надо идти за грушами

Какой роскошный пирог Я, вообще, питаю сладость к грушёвым пирогам, а тут ещё и с миндалём, и с изюмом Представляю, какая вкуснота

Лариса, какая ты молодец!!!! И заготовки, и пироги!!!!! Восхищаюсь тобой!!!!

Ларочка , пирог просто шикарный - такой набор продуктов
Конечно же забираю

Вкуснота! очень аппетитный пирог! В закладочки!

Rosalinda писал(а):

Ларочка, аромат груш и корицы донесся и до меня ! До чего же аппетитный пирог

Леночка, угощайся, дорогая! Рада, что пирог тебя соблазнил!!!!!

ПанаКотта писал(а):

Красота Опять надо идти за грушами

И не говори, Юля! А еще столько их лежит у меня на лоджии! Так что запасайся, да побольше!

казачка писал(а):

Какой роскошный пирог Я, вообще, питаю сладость к грушёвым пирогам, а тут ещё и с миндалём, и с изюмом Представляю, какая вкуснота

Кариночка, тогда этот пирог точно для тебя! Сочная и сладкая начинка!!! Я люблю менее сладкие пироги, но моему сыну этот пирог очень понравился, он даже огорчился, когда пирог закончился! Забирай рецепт и готовь в удовольствие!

Julia & Ko писал(а):

какая ты молодец!!!! И заготовки, и пироги!!!!! Восхищаюсь тобой!!!!

Юленька, а что остается делать, когда новую партию груш привезли в выходные с дачи!? А еще из прошлого завоза лежат и на лоджии и в холодильнике! Спасибо, милая, за похвалюшки!

LeDi WaDa писал(а):

пирог просто шикарный - такой набор продуктов Конечно же забираю

Лерочка, мне приятно, что пирог тебе понравился! Буду рада, если рецепт пригодится!

корделия писал(а):

Вкуснота! очень аппетитный пирог! В закладочки!

Леночка, спасибо, дорогая, что заглянула и оставила свой отзыв! Всегда рада твоим визитам!

Лариса, все Ваши рецепты - просто шедевры!
Вроде и просто, но безумно вкусно.
Уже в закладочках, сегодня детишкам приготовлю.

Багира-Манго писал(а):

А еще столько их лежит у меня на лоджии!

Это хорошо. А мои - лежат на рынке

Багира-Манго писал(а):

Юленька, а что остается делать, когда новую партию груш привезли в выходные с дачи!? А еще из прошлого завоза лежат и на лоджии и в холодильнике!

надо Юленьку на лоджию запустить холодильник уж ладно, пусть вам останется

Лариса!
Спасибо очень красивый, аппетитный и вкусный пирог
я на 100 % доверяю твоим рецептам

SpringFlower777 писал(а):

Лариса, все Ваши рецепты - просто шедевры! Вроде и просто, но безумно вкусно.

Наташа! Спасибо Вам за теплые слова и высокую оценку моих рецептов!!! Мне очень приятно!!!

SpringFlower777 писал(а):

Уже в закладочках, сегодня детишкам приготовлю.

Надеюсь, деткам и взрослым пирог понравится!

ПанаКотта писал(а):

Это хорошо. А мои - лежат на рынке

У меня тоже, невзирая на дачу, многое лежит на рынке, но вот груши.....
Я бы с радостью поделилась!

Julia & Ko писал(а):

надо Юленьку на лоджию запустить холодильник уж ладно, пусть вам останется

И я про то же только что написала!

Татьяна Смирнова писал(а):

Спасибо очень красивый, аппетитный и вкусный пирог

Танечка, тебе спасибо за проявленный интерес к моему рецепту! Всегда рада тебя видеть!

Татьяна Смирнова писал(а):

я на 100 % доверяю твоим рецептам

Спасибо, моя хорошая, за высокую оценку моих кулинарных творений! Поверь, мне тоже очень нравятся твои рецепты, просто не всегда есть время написать отзыв. Дачный сезон закончится, будет полегче, я надеюсь!

Ларочка!!! ШИКАРНЫЙ пирожок!!!!

Багира-Манго писал(а):

Весь секрет вкуса его заключается в сочной, ароматной начинке. И заключена она между тонкими слоями нежного, рассыпчатого теста.

Восхитительно и то, и другое!!!!

Спасибо!!!!!!!

Лариса, какой уютный аппетитный пирог, роскошество . Спасибо, забираю рецепт.

Багира-Манго
Ларочка, как всегда - потрясное исполнение и неизменно шикарный результат!!!!

Ларисонька, какой красивый и ароматный пирог!!! Так и манит к себе!
Спасибо, рецепт очень нужный!

Yeva64 писал(а):

ШИКАРНЫЙ пирожок!!!! Восхитительно и то, и другое!!!!

Евочка, рада видеть тебя в моей темке! Спасибо за похвалюшки!!! Угощайся!

escada писал(а):

какой уютный аппетитный пирог, роскошество

Леночка, спасибо, дорогая, за приятный отзыв!!!

Имбирь писал(а):

Ларочка, как всегда - потрясное исполнение и неизменно шикарный результат!!!!

Оленька, твое внимание и оценка для меня бесценны и очень важны!!!

svetlana-sp писал(а):

Ларисонька, какой красивый и ароматный пирог!!! Так и манит к себе!

Светочка, я так рада твоему визиту!!! Буду счастлива, если рецепт пригодится!

Багира-Манго
Очень аппетитный пирог

ТЕН писал(а):

Очень аппетитный пирог

Леночка, спасибо за приятный отзыв!!!

Ларочка, пирог уже готовила, но до фотоотчета не дожил.
Правда тесто у меня не каталось. Я нижний корж просто размяла руками по форме, а верхний покрошила. Получился по форме как Тертый пирог.
На вид было очень красиво и без мучений. А в начинку добавляла немного коньяка.
Всем рекомендую. Это очень-преочень вкусно. Еще раз спасибо за такую вкуснятину.

SpringFlower777 писал(а):

Ларочка, пирог уже готовила,

Здорово!

SpringFlower777 писал(а):

Правда тесто у меня не каталось. Я нижний корж просто размяла руками по форме, а верхний покрошила.

Да, тесто крохкое, я писала в пояснении, поэтому подробно написала, как с ним поступала, так как перенести в форму раскатанный пласт не получалось. И потом в форме тоже руками подправляла бортики. А "крышку" пирога очень удобно на чем-то раскатать и потом прямо с доски или коврика кулинарного опрокинуть на пирог.

SpringFlower777 писал(а):

На вид было очень красиво и без мучений. А в начинку добавляла немного коньяка.

Ну и отлично! Главное - вкусно, и всем понравилось. Мне и тесто, вернее уже не тесто, а корж в этом пироге нравится.

SpringFlower777 писал(а):

Всем рекомендую. Это очень-преочень вкусно. Еще раз спасибо за такую вкуснятину.

Наташенька, Вам спасибо за теплые слова и приятный отзыв о пироге!!!!!