Заготовка из кабачков

Люблю кабачковую икру, но она у меня готовая без холодильника не хранится.
Весь урожай переработать (даже после поделиться) не удается. А кабачки растут и растут.
Придумала такой выход:
- тру кабачки на крупную терку (у кого комбайн или другой девайс - задействуйте) и тушу часа полтора + 1 ст. ложка соли.
1ст.ложку уксуса 9% добавляю либо за 2 минуты до снятия с огня либо прямо в банку (кому как нравится).
(Тушила с помидорами - показалось жидковато - отказалась. Может нужно предварительно выпарить помидоры.)
И закатать металической крышкой.
Храню в кладовке в квартире.
Как только соскучилась по кабачковой икре - поджариваю до золотистости лук, добавляю натертую морковь.
Тушу до готовности морковки, добавляю томатную пасту и всю эту массу смешиваю с кабачковой заготовкой.
Все вместе протушиваю - и мой зимний вариант кабачковой икры готов.
Мне кажется, если сцедить жидкость - можно жарить оладушки. Сама не пробовала.
Для себя определила оптимальный разовый объем заготовки - 1,5 - 2 литра.
Так делаю третий год.
Если кому пригодиться - буду рада.

Очень интересно! А вкус кабачка хорошо ощущается в готовой икре?
Я обязательно попробую так сделать, как раз кабачки лежат второй день, не знаю куда пристроить.

Оля, вкус кабачковой икры, приготовленой из такой заготовки, не отличается от вкуса кабачковой икры, приготовленой из свежих кабачков.

У Вас второй день лежат, а у меня и лежат-дожидаются и еще растут.
Когда все успеть?

а сколько кабачков брать?

Anabel
Давно не заходила - извините.
Кабачков беру кг 3,5 - 4.
Молодые кабачки дают много жидкости, я во время тушения переодически выбираю ее из кастрюли. Для этого кабачковую массу половником черпаю в дуршлаг (он стоит на другой кастрюле или миске), а потом возвращаю в рабочую кастрюлю.