Булочка Осенняя

из сборника рецептур для общественного питания.
Эта булочка относится к изделиям пониженной калорийности,т.к. часть масла в рецепте заменена овощным пюре.В рецепте морковным,у меня тыквенным.
РЕЦЕПТ
Мука-640гр(у меня 620,мука Макфа)
дрожжи пресс-13гр(у меня саф-момент 3гр)
сахар-100гр
соль-6гр
морковь-50гр(у меня тыква)
маргарин-100гр
яйцо для смазки булочек
вода -275гр
Опара
300гр муки
дрожжи 13гр(у меня саф-момент 3гр)
50гр тыквы в виде пюре
160гр воды
Тыкву я сварила на пару в микро

и протерла на мелкой терке
Все продукты для опары смешать,тесто получается крутое,но не тугое.Я месила руками

закрыть пленкой и оставить на брожение на 90-120 минут(у меня 2 часа)
Через 2 часа опара подошла

добавляем оставшуюся воду с растворенным в ней сахаром и солью,муку и замешиваем тесто.
Вначале оно будет крутоватым,но масло потом это исправит.
После того как все ингредиенты сошлись,начинаем частями добавлять растопленное масло,каждый раз хорошо вымешивая.
Тесто получается шелковистым,средней консистенции

Укладываем в миску,накрываем пленкой и ставим на брожение на 1,5-2 часа

в середине брожения делаем одну обминку.
Тесто подошло

Вываливаем на стол,хорошенько обминаем,делим на порции по 70 гр и подкатываем в шарики.Предварительная расстойка 5-10 минут.
Затем еще раз подкатываем и делаем надрез от середины к низу,чтобы получился листочек.

Расстойка по рецепту 40-50 минут,но у меня была час.Тесто не очень сильно увеличивается на расстойке.
Затем смазываем наши булочки яйцом,взбитым с водой и отправляем в духовку,разогретую до t 180 гр,на 10-15 минут.
Мне не нравятся изделия смазанные яйцом,в моей духовке они сильно загорают.Последние 4 булочки я пекла не смазывая,с паром и они мне больше понравились.

Приятного аппетита!

Ой, Леночка, какой тесто шелковистое! и мякиш фантастика! невероятный!
Кушать губами?
Спасибо тебе большое Будем пробовать - уверена это очень вкусно

Хорошие булочки и опять тыковка !!!!!

elay
Леночка, мне сначала понравилась текстура и цвет теста у Ваших булочек. А когда прочитала, что они с пониженой калорийностью, то забрала рецепт без разговоров. Спасибо!

Спасибо Ленусик,булочки прелесть!
Пушистые такие,мягкие!
С морковкой попробую сначала!
Форма очень уж красивая у них,необычная!
Ножом разрез делать или ножницами?

cvetik66 писал(а):

Ножом разрез делать или ножницами?

я сначала лезвием резала,но неудобно,потом взяла лезвие с ручкой,котороедля надрезов на хлебе,намного,удобнее,так что ножом тоже хорошо,а вот ножницами не догадалась попробовать
я хотела тоже с морковкой,но закрутилась и сожгла ее малость,поэтому быстренько тыкву сварила.
Lunetta
Julia & Ko
ТЕН
спасибо

ТЕН писал(а):

они с пониженой калорийностью

ага,только не путать с низкокаллорийными

elay писал(а):

,а вот ножницами не догадалась попробовать

а я бы вообще скребком на столе

Lunetta писал(а):

а я бы вообще скребком на столе

точно,Маша,ты гений!

Ленусь - я глянула,тут слишком большая норма.
У тебя полнормы на 12 булочек?

cvetik66
Свет,у меня их 16 было.Это полная норма.

Лена, какие булочки мммм.....................! Сейчас стоит тесто на твои булочки с овощным пюре, потом и до этих доберусь! При какой температуре примерно стоит у тебя опара и тесто?
Спасибо за рецепт!

Леночка привет
вот несу тебе булочки


делала на картошке и на подсолнечном масле, постный вариант
А листочки не получились вышло что то неприличное
Но они ТАКИЕ мягонькие!!!! легкие пуховые. Просто удивительные и пахнут
пол порции, так как сегодня еще хлеб будет. Маруся съела 1,5 за раз говорит что вкусно!!!
Лен спасибо, балуешь нас такими рецептами чудными!!!! волшебными. Тыкву я так и не вскрыла как ее зарежу испеку с ней.

Гелинака писал(а):

А листочки не получились вышло что то неприличное

Галь, а мне нравится! Такие задорные попки! Очень аппетитные! (Я в "Обедах" увидела их у тебя - не удержалась от комментария, понравились очень! )

Dellamisa писал(а):

не удержалась от комментария, понравились очень!

спасиб Люба. а они и вкусные еще жалко ты хлебное не ешь

Гелинака писал(а):

спасиб Люба. а они и вкусные еще

Гелинака писал(а):

жалко ты хлебное не ешь

Галь, я НИКОГДА хлеб не ела вообще! Всю жизнь без хлеба ем. У меня МЧ такой же!

Гелинака писал(а):

А листочки не получились вышло что то неприличное

красивые булочки-я как и Люба с обедов пришла смотреть
надо попробовать тоже испечь

Dellamisa писал(а):

, я НИКОГДА хлеб не ела вообще!

даже маленькая? детки любят хлебушек обычно

Dellamisa писал(а):

Всю жизнь без хлеба ем

Я ХЛЕБ люблю свой не магазинный

Ляночка08 писал(а):

надо попробовать тоже испечь

Свет испеки они ТАКИЕ вкусные... ААААА нет их уже

Леночка смотри я к тебе народу пригласила. выходи...

Гелинака писал(а):

Свет испеки они ТАКИЕ вкусные... ААААА нет их уже

надо попробовать..я что- то не занимаюсь выпеканием хлеба..максимум- в ХП

Ляночка08 писал(а):

даже маленькая? детки любят хлебушек обычно

В том-то и дело, что с самого детства хлеб не люблю...

Dellamisa писал(а):

В том-то и дело, что с самого детства хлеб не люблю...

уникум

Леночка, спасибо несу за рецепт! Очень вкусные, мягкие, ароматные булочки! Я пекла на банановом пюре Аромат такой был, мммм Семейству понравилось, спасибо! Правда форма подкачала, да и булочки, видимо, не дорасстоялись, порвались местами. Однозначно буду еще печь!

Гелинака писал(а):

Леночка смотри я к тебе народу пригласила. выходи...

спасибо Галечка,ты настоящий друх
Ольга Счастливая
Оля,на здоровье!Недавно сама пекла на банановом,аромат сногсшибательный.И пусть форма подкачала,зато содержание порадовало

Ленуся спасибо за булочки,прелесть до чего хороши!

Еще пыталась вырезать грибок,но он при выпечке расплылся!

В тесте пюре из тыквы, тесто очень понравилось,мягкое и шелковистое.
Вкуснющие и очень мягкие!
Спасибо!

Ой какие булочки аппетитные, а какие солнечные хочу обязательно попробывать, нам с морковочкой очень нравится хлебушик Лен я только не совсем поняла В опаре не стоит сколько дрожей, для опары нужно взять те продукты которые перечисленые не зависима от тех которые перечислены выше или ж они опарные продукты взяты уже из выши перечисленых? блин чёто как то наверное не понятно написала, да