Курица в кремово-ореховом соусе карри (Murgh Korma)

На 6-8 порций:
1 кг куриного филе (грудки, ножки – без кожи и костей), порезанного на куски 3 см
1,5-2 ст.л. чеснока, измельченного
1,5 ст.л. свежего корня имбиря, натертого на терке
1 ст.л. лимонного сока
Соль, по вкусу
50 гр очищенного миндаля
50 гр очищенного кешью
1 ст.л. семян мака
150 мл растительного масла
1 ст.л. свежемолотого черного перца (количество по вкусу)
2 ч.л. семян фенхеля, измельченных в ступке
12 шт. высушеных розовых листьев (факультативно)
3 коробочки зеленого кардамона, измельченных
2 гвоздички, измельченных в ступке
1 лавровый лист
½ палочки корицы
3 луковицы, мелко порезанных,
2-3 зеленых перца чили, без семян измельченных (сухой перец чили, в порошке. Количество по вкусу)
1 ч.л. турмерика в порошке (куркумы)
½ ч.л. паприки в порошке
240 мл йогурта несладкого
6 ст.л. сливок
Вареный рис для подачи
Зелень кориандра (киндзы) для подачи

Добавить к порезанным кускам курицы половину чеснока, половину имбиря, лимонный сок и соль по вкусу. Перемешать, накрыть и убрать на 1 час в холодильник.
Смешать миндаль, кешью, мак и 80 мл виды.
Измельчить в блендере до пастообразного состояния. Отставить в сторону.
Нагреть немного масла в глубоком сотейнике.
Добавить молотый черный перец, семена фенхеля, розовые лепестки, кардамон, гвоздику, корицу, лавровый лист. Готовить, помешивая, 2 минуты.
Добавить оставшиеся имбирь и чеснок. Готовить 1 минуту.
Добавить лук. Готовить на среднем огне, помешивая, 25-40 минут, до карамелизирования лука.
Слегка остудить. Удалить палочку корицы и лавровый лист. Пюрировать в блендере полученную луковую смесь, добавив к ней 80 мл воды.
Нагреть немного масла в сотейнике.
Добавить полученную луковую пасту, чили. Готовить 5 минут, помешивая.
Добавить турмерик, паприку и соль. Готовить, помешивая, 1 минуту.
Добавить к смеси курицу и готовить, помешивая 8-10 минут.
Добавить 240 мл воды, перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить 15 минут.
Добавить ореховую пасту, йогурт, готовить, перемешивая, 3-4 минуты.
Вмешать половину сливок. Оставшимся количеством сливок полить курицу при подаче.
Подавать курицу с рисом и киндзой.

saveur.com

Какой соус!... Спасибо, Оля!

Какой удивительный рецепт!!! Курица с маком и ещё... Попробую, Оленька!

omilo

Какая интересная курица!завтра у нас твои тефтельки(в третий раз ),а потом будет птичка
ты кардамон в каком виде кладешь?вместе с коробочками?я семена вынимаю,а коробки выкидываю.хотела спрость у Гуру,как надо-то?)

Нюшечкадушечка писал(а):

ты кардамон в каком виде кладешь

шопотом: Ань, я не хочу покупать "коробки", пока молотый кардамон не импользую - коробочками еще не пользовалась, т.к. кардамон не оч. люблю и добавляю минимальное количество порошка

omilo
Вкуснятина!

спасибо, Оль

хочу завтра попробовать приготовить, вроде все дома есть (кроме курицы пока что ), но вот возник вопрос. Цитирую твои слова "Добавить лук. Готовить на среднем огне, помешивая, 25-40 минут, до карамелизирования лука. "
действительно так долго тушить лук?!
уже предвкушаю завтрашнюю вкусняшку

Jenya_Berlin писал(а):

действительно так долго тушить лук

в оригинальном рецепте указано 45 минут
http://www.saveur.com/article/Recipes/Classic-Chicken-Curry

omilo писал(а):

в оригинальном рецепте указано 45 минут

ух-ты, ничего себе! просто тогда нужно раньше начинать готовить это блюдо, чтобы успеть к ужину
спасибо, Оля

Jenya_Berlin писал(а):

спасибо, Оля

Спасибо большое за рецепт, я делаю все просто, без лепестков, фенхеля и гвоздики,которых у меня нет вначале только корица и перец, лук кармелизую буквально 5 минут, уменьшила время и тушения самой курицы, она и за 10 минут становится мягкой и сочной, кешью у меня уже соленые, соли я добавляю совсем чуть-чуть, йогурта у меня обычно нету простого, добавляла сметаны остатки, в общем не бойтесь, формируйте под себя, на все ушло 40 минут. Мне нравится как это блюдо сочетается с рисом и нааном, индийским хлебом, и в животе приятное тепло после имбиря=))

Настя, спасибо за отзыв

Шикарный ужин у нас был
и без твоих розовых листьев вас ист дас,Оля?их курят?
пока лук карамелизировался,можно было сойти с ума от запахов если бы мужу не обещала мясо,то сточила бы лук и по-простому с бородинским йогурта не было,сливок больше плеснула.И орехи не чистила,лень моя неизлечима.
Очень вкусно

хотела прибежать к тебе с вопросом срочным.Но стало стыдно отвлекать своим ужином тебя от завтрака.
Ты после обжарки с луком специи куда?всё смолола или выбросила?я вынула,смолола,потом опять всё закинула в мясо,а как готово было мясо,так опять выловила и выкинула/муж съедобное от несъедобного в тарелке отличить не может.Был пойман за разжевыванием кардамона.с глубокомысленным видом)/

пысы как время летит,кошмар.Вроде как пару мес назад рецепт напечатала,а уж год прошел.моя грустит

Нюшечкадушечка писал(а):

Ты после обжарки с луком специи куда?

Анют, прости, дорогая Я подправила рецепт. Я ничего не выбрасываю кроме палочки корицы и лаврового листа. Я все специи в порошок измельчаю в ступке или в кофемолке (мне подарили, а у меня уже есть одна - вот я эту подаренную для специй и орехов и использую )

Нюшечкадушечка писал(а):

Был пойман за разжевыванием кардамона.с глубокомысленным видом)/

вот "я" и накормила твоего благоверного