Торт «Крокембуш-light»

Крокембуш - это французский традиционный десерт (фр. croquembouche; croquer en bouche - «хрустит во рту»), который в основном едят на свадьбах и больших праздниках. А ведь скоро очень большой праздник - Новый год Да и сам крокембуш так напоминает ёлку Думаю, этот торт удачно украсит Новогодний стол. А поскольку на форуме уже есть рецепт от Лилии, возьму на себя смелость предложить вам крокембуш-light - то есть легкий за приготовлением, калориями и, наконец, для кошелька вариант. Ведь в этом крокембуше нет сливочного масла.

Тесто (рецепт от нашей Насти-Sarahanda Спасибо за него! ):

• вода - 1 ст.
  
• мука - 1 ст.
  
• подсолнечное масло - 1/2 ст.
  
• яйца - 5-6 шт.
  
• соль

Крем:

• желток - 3 шт.
  
• сахар - 1 ст.
  
• молоко - 500 мл
  
• мука - 3 ст. л.
  
• ванильный сахар - 20 гр. или ванилин - не кончике ножа

Для сборки можно приготовить карамель:

• сахар - 100 гр.
  
• вода - 5 ст. л.

...или растопить 100 гр. белого шоколада. Возможно, потребуется больше, но мне хватило, даже немножко осталось.

Тесто:
Муку просеять с солью, воду с маслом довести до кипения, всыпать в воду муку и мешать 1 мин. деревянной ложкой, чтобы масса начала отставать от стенок. Дать массе остыть. Затем к ней добавить по одному яйцу (всего 5 или 6 - зависит от размеров, масса будет падать с ложки, но не растекаться).
Духовку разогреть на 190 градусов. Противень смазать жиром (или положить бумагу) и сбрызнуть водой (можно руками). Выложить чайной ложкой или кондитерским мешком тесто. Выпекать 25-30 мин. Духовку не открывать в течение этого времени.
Крем:
Желтки растереть с сахаром и ванилином, добавить муку, немного молока, перемешать. Остальное молоко вскипятить, влить в него яичную массу и варить примерно 5 мин. - до загустения.

(Это первый вариант - с карамеллю)
Делала крокембуш два раза. В первый раз - с карамелью, сегодня - с белым шоколадом. Шоколад растопила на водяной бане с несколькими ложками молока.
Карамель:
Сахар всыпать в емкость с толстым дном и влить воду. Нагреть на несильном огне, дать закипеть и варить 6-10 мин. - карамель должна стать темно-золотистая. Карамель варить, когда булочки уже наполнены кремом и все готово для сборки торта.

Также нужно свернуть конус из плотной бумаги, желательно большого формата.
Готовые булочки (у меня получилось 40 шт.) наполнить кремом. Бумажный конус вставить в вазу или банку. Положить маленькую булочку в конец конуса дном вверх. И быстро, погружая каждую булочку в карамель или растопленный шоколад, наполнить ими конус, выкладывая их плотно горизонтальными слоями. Последний слой должен быть плоским.
Есть и другой способ сборки: можно булочки выкладывать не внутри конуса, а обкладывать его извне, а затем вытащить бумагу и заполнить булочками серединку. Мне кажется, что он даже лучше, так как булочки не теряют форму. Хотела так сделать в этот раз, но не имела плотной бумаги.
Конусу дать время «отдохнуть», затем аккуратно перевернуть его на плоскую тарелку и снять бумагу. Украсить по желанию.

Всем приятного аппетита!

Terryоочень апетитно ...спасибо вера

никогда не делала такого тортика..заберу в закладочки сможет соберусь спасибо

Ляночка08 писал(а):

никогда не делала такого тортика.

А я такого вообще не то,что не делала...я даже не видела Эх...сколько я всего ещё не знаю Спасибо нашим девочкам -форумчанкам и, конечно же ,мальчикам
Верочка,не усну,если разрез не покажешь

Terry
Очень заманчивый тортик!!!

elenusca писал(а):

оочень апетитно ...спасибо вера

На здоровье, Елена, рада, что Вам нравится

Ляночка08 писал(а):

никогда не делала такого тортика..заберу в закладочки сможет соберусь спасибо

Светлана, буду очень рада, если рецепт пригодится

Санни Кеш писал(а):

А я такого вообще не то,что не делала...я даже не видела Эх...сколько я всего ещё не знаю

Я тоже только недавно открыла для себя французскую кухню, она восхитительная

Санни Кеш писал(а):

Верочка,не усну,если разрез не покажешь

Кирочка, я даже не представляю, как его резать Читала, что нужно отламывать по кусочку. Так и делаю. Могу только показать, что осталось

Марина0909 писал(а):

Очень заманчивый тортик!!!

Марина, спасибо большое!

Terry
Мое ты солнышко!!!! Давно присматривалась к Крокембушке
Все жду Особенного торжества

Он у тебя великолепен! Они! ОБА

Спасибо тебе, солнц!!! У меня прям настрение поднялось от такенной красоты

Ну и меня пропиарила пасиб))))

В 80-ые годы готовила нечто подобное, но тогда не было интернета, названия такого, как Крокембуш, тогда не знала. Это называлось просто "горка с начинкой". Выпекались заварные булочки, наполнялись кремом и с помощью помадки укладывались горкой на блюде. Надо будет почитать тот рецепт и попробовать приготовить, сравнить тот рецепт и Крокембуш.
Верочка, спасибо за напоминание!
Это, действительно, новогодняя выпечка!

Верочка, очаровательный Крокембуш! С заварным тестом на растительном масле я знакома, с самим тортиком тоже Но оба знания еще не соединяла! Так что надо будет сотворить! Спасибо, милая!

Привет, Верунчик!!!!!!!!!
Очаровательный Крокембушик у тебя вышел!!!!!!!!!!!
И рецепт теста очень и очень даже!!!!!!!!!

Верунь, ты так ставила яйца? 5 штук или меньше ушло?, у меня по такому количеству всегда штуки 3-4 уходит..... может просто большие

Обязательно буду делать репетицию тортика перед НГ

Еще раз спасибульки !!!

У Вас зима уже началась???

p.s. Terry
Sarahanda
Девочки как я люблю наш сайт и необыкновенную дружбу между всеми девочками!!!!!!!!!!!!!!!

Чудесный торт ! Прекрасное исполнение
Верочка, ты умница !!!

МАРТЫШКА25

МАРТЫШКА25 писал(а):

Девочки как я люблю наш сайт и необыкновенную дружбу между всеми девочками!!!!!!!!!!!!!!!

и я, и я, и я!!!!

Sarahanda писал(а):

Мое ты солнышко!!!! Давно присматривалась к Крокембушке Все жду Особенного торжества Он у тебя великолепен! Они! ОБА

Настя, милая, спасибо! Мне приятно, что ты оценила. Но главное спасибо - тебе - мне очень понравилось тесто - вкусно и не калорийно

Sarahanda писал(а):

Спасибо тебе, солнц!!! У меня прям настрение поднялось от такенной красоты Ну и меня пропиарила пасиб))))

А я сижу и улыбаюсь
Пропиарила - заслужено!

Багира-Манго писал(а):

Верочка, спасибо за напоминание!

Лариса, дорогая, я рада, что воскресила вкусные воспоминания
Обязательно при случае попробуйте и легкий вариант - я буду рада

Dellamisa писал(а):

Верочка, очаровательный Крокембуш! С заварным тестом на растительном масле я знакома, с самим тортиком тоже Но оба знания еще не соединяла! Так что надо будет сотворить! Спасибо, милая!

На здоровье, Любочка! Уверенна, у тебя получится вкуснейший крокембуш

МАРТЫШКА25 писал(а):

Привет, Верунчик!!!!!!!!!

Привет, солнышко!

МАРТЫШКА25 писал(а):

Очаровательный Крокембушик у тебя вышел!!!!!!!!!!! И рецепт теста очень и очень даже!!!!!!!!!

Спасибо большое! А рецепт - это заслуга Насти

МАРТЫШКА25 писал(а):

Верунь, ты так ставила яйца? 5 штук или меньше ушло?, у меня по такому количеству всегда штуки 3-4 уходит..... может просто большие

Оба раза давала 5 шт.

МАРТЫШКА25 писал(а):

У Вас зима уже началась???

Неееееет, но достаточно холодно, где-то +2-3 вдень.

МАРТЫШКА25 писал(а):

.s. Terry Sarahanda Девочки как я люблю наш сайт и необыкновенную дружбу между всеми девочками!!!!!!!!!!!!!!!

За это я его просто обожаю!!! И даже не подберу слов благодарности за него Насте Скрипкиной Кулинарных форумов и сайтов - огромное множество, но этот - самый приятный, уютный и теплый. И все наши девочки - самые замечательные

Sarahanda писал(а):

и я, и я, и я!!!!

адалия писал(а):

Чудесный торт ! Прекрасное исполнение Верочка, ты умница

Спасибо большое за похвалу, Елена, мне очень приятно!

Terry писал(а):

Кулинарных форумов и сайтов - огромное множество, но этот - самый приятный, уютный и теплый. И все наши девочки - самые замечательные

Полностью согласна!!!

Terry

Dellamisa
Sarahanda
Девочки, я вас люблю!

Верочка, красота !!! Очень хочу попробовать "Крокембуш" , но делать пока побаивалась .

blirise писал(а):

Ответить с цитатой Верочка, красота !!! Очень хочу попробовать "Крокембуш" , но делать пока побаивалась .

Ирина, не бойтесь, все предельно просто - главное устойчивый конус сделать, и наверное, лучше обкладывать его булочками, чтоб не потеряли форму. И украсить по вкусу. Буду ждать от Вас красивейшего отчета

Terry
Очень красиво!

ТЕН писал(а):

Очень красиво!

Леночка, спасибо большое, что заглянула
Давно собираюсь сказать, но нигде не пересекались - выглядишь просто потрясающе!

Terry писал(а):

Давно собираюсь сказать, но нигде не пересекались

Так заходи ко мне в гости Добро пожаловать! Спасибо за комплимент

ТЕН писал(а):

Так заходи ко мне в гости Добро пожаловать! Спасибо за комплимент

Стараюсь не пропускать новые рецепты, но это не всегда получается
А захожу я к тебе с большим удовольствием!

Вера-Мария, спасибо, наконец-то я изобразила его! Очень вкусно!

swetta писал(а):

Вера-Мария, спасибо, наконец-то я изобразила его! Очень вкусно!

Светлана, и вкусно, и красиво! Спасибо за отчет Здорово!

спасибо большое за рецепт