Селедка под Папиным соусом

Селедка … самая обычная и необычайно вкусная!!!





Самая обычная «просто селедка». Под соусом, который не представляет собой ничего необычного и …, кроме, пожалуй, только того, что соус этот придает селедке необычайно интересный и очень …, а знаете, вполне может быть, что этот вкус только для меня такой … необычайно …!!! Папа мой, царство ему небесное, так делал селедку. И очень она, такая селедка, всем кто ее пробовал, очень нравилась.
Первым делом селедку почистить надо. Все, допустим, знают, что чистить надо ее с хвоста, ну, а как же классик то? … « … я начал с хвоста, а она взяла селедку и ейной мордой начала меня в харю тыкать…» В общем, повторюсь – селедку надо почистить, без всяких философских изысков. Косточки все обязательно выньте. И сделайте это очень тщательно.
А потом порежьте вычищенные филейки на кусочки. Уложите их одним слоем в лоток и сверху выложите слой лука. Обычного. Репчатого. На колечки его нарежьте. Нетолстые. Если есть под рукой немного зеленого, то можете и его добавить.



А потом снова слой селедки. Если в рыбке попадется икра или молока, то не спешите сразу…, а тоже положите в лоток. Лучше сверху.



По мне, так молока гораздо …, но это дело вкуса. Личного.
А заключительным слоем опять лук.



И пусть пока лоток постоит. Можно даже в холодильник убрать.
А нам теперь один путь – соусомаринад готовить. Это, на самом деле, очень просто. Собираем под руку вот такие продукты. Немудрящие.



Тут, конечно, есть нюансы. Во-первых, горчица. Той, которую папа использовал…, называлась она, кажется, «Столовая», увы, уже нет. Но та, что я взял, более менее близка по духу и вкусу. Во-вторых, уксус. Тогда были такие бутылочки. Трехгранные. Уксусная эссенция. Тоже теперь такой нет. Но! Обычно кислое яблоко еще терлось, поэтому яблочный уксус вполне себе ничего сгодится. А сахар … он и есть сахар. Масло – это необязательный компонент. Тут дело вкуса.
Вот и все продукты. А дальше начинается чистое шаманство. Тут ведь как? Соус надо сделать тот, который нравится вам. И никак иначе.
Я попробую рассказать про тот. Потому что вкус его я помню с детства, а передать его на буковках … дело, согласитесь, невозможное.
Итак. Берем воду. По объему рассчитываем так, чтобы хватило залить содержимое лотка.
Дальше добавляем сахар.



Хорошо его размешиваем. Должно получиться не сладко. И даже не сладковато. А на грани, или говоря образно – предчувствие сладости. Как-то вот так.
Потом уксус.



Добавляйте его понемногу. Не торопясь. Надо добиться вкуса кисло сладкого яблока, но с ощущением легкой остроты. Вкус должен быть не резким, а таким … плавно – тягучим. С этими самыми ощущениями легкого пощипывания языка. НО!!! Не раздражающего.
И наконец, горчица.




Опять же, начните с чайной ложки. Появится во вкусе некая горчинка. Она должна стать исключительно фоном. То есть представьте себе, опять же кисло сладкое яблоко, которое вы слегка сдобрили горчичкой. И горчинка эта ароматная почти, именно почти скрывает кислоуксусную составляющую, но в тоже время она, эта составляющая, проявляется ярче на фоне горчицы. Ну, как-то так.
И хорошо все размешиваете.




И потом все содержимое лотка соусом заливаем. Желательно, чтобы все содержимое соусом скрылось.



Ну, вот.
Уже часа через три….



Ангела вам за трапезой!!!
И, конечно, чем дольше селедка пролежит в соусе, тем…, в общем – «...сколько не кричи «халва, а во рту слаще то не станет…»©. Пробовать надо!

Большое спасибо за рецепт, я всегда делаю филе с уксусом и маслом, скоро селедочка у меня посолится и попробую Ваш рецепт с горчицей и сахаром. Думаю, что очень вкусно будет.

Иваныч!вы мой кумир! я за селедкой в магазин.летом покупала от личную горчицу столовую,очень по вкусу похожа на советскую. брала на Ярмарке выходного дня.такие есть по всей Москве.к сожалению,производителя не запомнила.горчица была в тех баночках,что и в советские времена.

Мммм... Вкуснятина то какая, побежала в магазин за селедочкой и яблочным уксусом. А горчицу мы сами делаем - пойдет такая?
Иваныч, подскажите что случилось с Вашими другими рецептами, почему то у многих отсутствуют фотографии, к превеликому сожалению

Потихоньку реставрирую ... потерпите немного.

какой классный соус!
надо пробовать
правда местная горчица не пойдет,надо самой делать
и жаль нет пропорций,первый раз делать сложновато будет

кот Нафаня писал(а):

Иваныч!вы мой кумир!

Ты не одинока
рецепт необыкновенный, как всегда впрочем. Захлебнулась слюнями, надо селедку солить

у меня бабуля делала такую же заливку
спасибо что напомнили о ней
сегодня куплю селедочку и сделаю такую заливочку

Такая замечательная селедочка!!!!!Да с картошечкой,с соленым огурчиком! Есть недостаток-рюмка крепкого *чая*потребуется!

Отличная селедочка!!! Спасибо!!!

Селедочка очень красивая, а соль нужна?

Я Люся писал(а):

... а соль нужна?

... дык селедка же ... соли и так хватает.

ИВАНЫЧ... сейчас уже поздно...но завтра с самого утра рвану на рынок за селедкой!!!

nata69 писал(а):

жаль нет пропорций,первый раз делать сложновато будет

Иваныч, надеюсь простит, за то что в темку влезла. Я делаю такой же соус, только всё-таки с маслом. Беру кружку обычную на 250 мл. Наливаю треть кружки воды, подкисляю уксусом, добавляю по чайной ложке с горкой сахара и горчицы, доливаю масла столько же, сколько воды. Хорошо размешиваю и всё! Очень вкусный соус получается. Спасибо, что выложил, ИВАНЫЧ!

За что прощать то? ...
Я тоже иногда делаю с маслом. Но чаще, после того, как выкладываю селедку на тарелку, то сверху ее ... маслицем. Тут ведь "на любителя" момент.

ИВАНЫЧ, я к Вам со спасибой и отчетом.Приготовила сразу же,т.к. селедка уже была в холодильнике. Очень нам понравилась селедочка Просто супер Она у нас на столе часто-любим мы ее , так что рецепт Ваш будем использовать регулярно.
Пы.Сы. Вы всегда так вкусно пишете !

ИВАНЫЧ
ох и любим же мы селедочку делала также (почти) только без горчицы... с ней думаю пикантнее ,спасибо беру на заметоку

Тему исправил.

ИВАНЫЧ, эх.... ах слюнки потекли..... пойду завтра за селедкой. Обожаю горчичный соус

Май год.. Зачем так кучеряво излагать? Написал бы просто рецепт(

Вам немцам не понять..., увы!