По мотивам «Московских пышек с вареньем». К завтраку

На эти вкуснейшие пышки меня соблазнила Роза rozik1965 , и попутно она меня научила некоторым трюкам, за что ей огромное спасибо!
А я в свою очередь спешу поделиться с вами, друзья


На 17 пышек по 50 грамм "к завтраку"

Опара: (поставила в 16 часов)
200 гр мука 1 сорт
160 гр вода
4 гр дрожжи прессованные
_________________________
Смешать до однородности.
Брожение: 3-3,5 часа

Тесто: (замешивала в 19.30)
Опара вся
200 гр мука 1 сорт
56 гр вода
4 гр соль
40 гр сахар
40 гр сливочного масла
72 гр яйцо
80 гр варенье в начинку (у меня повидло)
____________________________________
Замес: Опару в дежу, сахар и соль растворить в воде и ввести к опаре, влить в дежу яйца и взбить до однородной эмульсии. Всыпать муку, произвести тщательный замес, в конце которого ввести мягкое сливочное масло и вымешивать до однородной слабой консистенции, тесто будет буквально шелковистое, с таким работать одно удовольствие!
Сразу после замеса тесто поместить в глубокую емкость (объемом 4-5 литра), смазанную растительным маслом.
Брожение: 30 минут при комнатной Т и потом убрать на всю ночь в холодильник

Вот так тесто выглядит на утро.
Формовка: Порционировать по 45-47 грамм, получится 17 кусков

куски теста округлить

и положить швом вниз на предварительную расстойку в 15 минут

Далее круглую заготовку повернуть швом к себе, размять в лепешку

, в центр которой положить 1 чайную ложку повидла/варенья (примерно 5 грамм)

Собрать края лепешки к центру и крепко защипать

Укладываем на расстойку, накрыв заготовки смазанной пленкой

Расстойка: 1,5 часа
Нагреть на умеренном огне масло ( у меня ушло примерно 600 мл)

Роза поделилась со мной очень интересным способом определения готовности масла к фритюру без термометра. Он был на столько простым, что даже не верилось, что это сработает. И я не поленилась, проверила - РАБОТАЕТ! Смотрите сами:

Берем деревянную палочку и опускаем ее в НЕДОСТАТОЧНО прогретое масло. Ничего не происходит. Прогреваем еще, пробуем вновь опустить палочку и...

Заработало!!!! Смотрите, вокруг палочки пошло активное бурление - значит масло достигло достаточной для фритюра температуры.
Кладем заготовку в масло

Процесс пошел
Я умышленно пекла их по одному т.к. до этого у меня так и не получилось правильно зажарить КРУГЛЫЙ пон, при попытке перевернуть его, он так и норовил перевернуться обратно, словно ванька-встанька. И тут Розик поделилась со мной своим опытом, а в выпечке пышек она знает толк

Вооружаюсь 2 предметами: вилкой и ложкой

Переворачиваю пышку и немного притапливаю ее на 2-3 секунды, убираю приборы и пышка уже покорно лежит в масле, дожариваясь.

Готовые пышки выложить на бумажное полотенце, а потом сложить в миску

Пышек получится много, достанется всем
Ставьте чайник!

Посыпать немного пудрой

И можно чаевничать

Берешь пышку, а она словно облако, такая пуховая! Откусишь... а там...


Услада! Мякиш! Аромат! А ВКУС!!!!!! Ну как было не соблазниться?!
Кому эстафетную палочку передавать????

Машенька, какая вкуснятина, на завтрак самое то
забираю в закладки, надеюсь не надолго, обязательно нажарю их

Какие пышечки! Ммм... Передайте мне 3 штучки к завтраку и в закладочки рецептик!

Машенька! Какие пышки аппетитные! А воздушные какие - кажется, что они из одних пузырьков воздуха сделаны. Сплошное искушение!

Marishkaa25 писал(а):

Машенька, какая вкуснятина, на завтрак самое то

Маришечка, привет моя хорошая
на завтрак можно соблазниться

Marishkaa25 писал(а):

забираю в закладки, надеюсь не надолго, обязательно нажарю их

Вкусных и воздушных пышек, Маришечка

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Какие пышечки! Ммм...

угощайся, Владушка

ЗаПеКаНоЧкА писал(а):

Передайте мне 3 штучки к завтраку

приятного чаепития

Река Таня писал(а):

Машенька! Какие пышки аппетитные!

Танюшенька, здравствуй
Рада, что пышки тебя понравились

Река Таня писал(а):

Машенька! Какие пышки аппетитные! А воздушные какие - кажется, что они из одних пузырьков воздуха

Сотканы, да? из пузырьков Настоящее облако

Река Таня писал(а):

Сплошное искушение!

Соблазнишься

Какие аппетитные, ммм, аж в животе заурчало, в закладки. Спасибо за рецепт!

Chokoqueen писал(а):

Какие аппетитные, ммм, аж в животе заурчало, в закладки. Спасибо за рецепт!

На доброе здоровице, Ланочка

Lunetta
Машенька,какие пышечки!
помню в детстве обожала такие,с повидлом у нас как раз и продавали
посмтрела на твои фото и как будто запах через монитор просочился...какие воспоминания!
спасибо большое,будем пробовать

nata69 писал(а):

Машенька,какие пышечки

Наташенька, приветствую
Угощайся, дорогая

nata69 писал(а):

помню в детстве обожала такие,с повидлом у нас как раз и продавали

А я вот совсем таких пышек не помню Благо есть возможность, подобно машине времени , перенестись назад во времени и попробовать их Я сильно впечатлилась

nata69 писал(а):

посмтрела на твои фото и как будто запах через монитор просочился...какие воспоминания!

Наташенька, я старалась

Ой ой ой последние фото меня убили...... Машенька как хорошо, что ты нам такие вкусняшки носишь!!!

Ой,Маш,какая красотища Соглашусь с Галей-последние фото потрясающие,действительно похожи на облачко! С твоего позволения утащила одну пышечку себе к чаю и ,конечно рецептик прихватила.Спасибо,Машуля,за вкусняшки

Мария!!!Пышки чудесные!!!! Очень их люблю!!А домашние несомненно во много раз вкуснее!!!

Маша, сижу рецепт перечитываю. И правильно ли я поняла- опара бродит 3-3,5 ч, но ты выбраживала 16ч? И как в холоде или при комнт температуре?

классные пышки
спасибо, Мария

Chokoqueen писал(а):

но ты выбраживала 16ч? И как в холоде или при комнт температуре?

Лана, Маша поставила опару в 16 часов, а в 19.30 в холод пошло уже замешанное тесто. По моему так.

Lunetta писал(а):

Ставьте чайник!

Уже


Бесподобные и оооочень аппетитные пышечки

И ещё, спасибо за совет с деревянной палочкой

Пышечки очень аппетитные на вид, но вот рецепт....
4 гр. дрожжей
72 гр. яиц
56 гр. воды
4 гр. соли....
Нельзя как-то округлить эти мерки, например-пол-стакана, или столовая ложка? Не представляю как взвесить 72 гр. яиц, и 4 грамма дрожжей настораживают, может 40 граммов?
4 грамма и будут бродить пол-дня....

Svеtлана
Вот блин, сто раз перечитала, и не заметила, спасибо

какая прелесть

Машуня,спасибо большое за рецепт
очень вкусно...съела 8 шт

Акилежна
Вот это скорость. Очень аппетитненькие

Машенька спасибо за рецепт, пышки и пирожки из этого тесто получились вкусные и пышные!!!
Спасибо тебе за то что ты есть!!!

Красотищща!!!!!!!!

Я тоже сделала. Это что то Очень вкусно. У меня правда немного тесто вышло жидковатым почемуто, от того не могла колобочки красиво переносить в масло. Но это второстепенно. Муж вчера пробует и ммм, нежно, ммм воздушно.. Спасибо за рецепт, непременно приду еще, учитывая, что доча просто обожает подобного рода изделия и чтобы пудры много

Chokoqueen писал(а):

Я тоже сделала. Это что то

Лана,твои пышки просто загляденье ...оочень апетитненькие