Чёрный лес от Алена Дюкасса

Багира-Манго писал(а):

Пытаюсь бороться с весом!!!!!

Понятно. Но если чуть чуть небольшой кусочек и до 12 дня то можно

luestrada
Вот книга Алена Дюкасса она стоит 152 евро http://www.amazon.fr/Grand-Livre-cuisine-dAlain-Ducasse/dp/2951647352/ref=sr_1_16?ie=UTF8&qid=1355383473&sr=8-16

как всегда безукоризненно кусочек конечно очень аппетитный

Очень красиво!!! Спасибо за рецепт! А чем можно заменить кирш?

**ELYA**



lesya0701

lesya0701 писал(а):

А чем можно заменить кирш?

даже не знаю.... лучше купить кирш, у вас он точно должен быть.

Олюся, у меня эта книга есть в переводе, могу скинуть. Тортик шедевр, буду завтра пытаться сделать нечто хоть отдаленно напоминающее!

Юляшик2 писал(а):

у меня эта книга есть в переводе

В переводе на русском? На русском у меня тоже есть, там какша малаша переведена. Мне бы на французском...

Pierre_Herme-Mes_Desserts_Au_Chocolat 2002, Pierre_Herme-plaisirs_sucres-1997 такие есть на французском

Юляшик2 писал(а):

Chocolat 2002

вот этой нет у меня.

Юляшик2 писал(а):

Pierre_Herme-plaisirs_sucres-1997

такой тоже нет..

могу скинуть через файлобменник

Дюкасса на фран. нашла:

Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse - 2003
Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse Méditerranée - 2004
Grand Livre de Cuisine Dessert et Pâtisseries - 2005
Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse. Bistrots, Brasseries et Restaurants de Tradition - 2003

еще нашла Pierre_Herme-Larousse_Des_Desserts 2006

Adria A - Los postres de el Bulli - 1998

Ferran Adria - Modern Gastronomy A to Z - 2010

Юляшик2 писал(а):

Дюкасса на фран. нашла:

Я как то нашла на франце.., а он не скачался, только зря ждала...

Юляшик2 писал(а):

еще нашла Pierre_Herme-Larousse_Des_Desserts 2006

Это у меня есть.


Юль, ещё можно через скайп скинуть. Мне так обычно девочки скидывали. Сейчас в личку напишу.

все кидать, кроме ерме 2006?

Сарочка писал(а):

Форма у меня 20-20 см. Высота тортика 5см.

Подскажи пожалуйста, а если круглую форму использовать, то тоже 20 см в диаметре брать?

МАРИНУСЯ

МАРИНУСЯ писал(а):

подскажи пожалуйста, а если круглую форму использовать, то тоже 20 см в диаметре

Чуть больше возьми.

Сарочка писал(а):

5 гр. Листового желатина

Оля, а если использовать сыпучий желатин, сколько брать в граммах?

МАРИНУСЯ

МАРИНУСЯ писал(а):

а если использовать сыпучий желатин, сколько брать в граммах?

Всё зависит от силы желатина. Если Д. Откер желатин то тоже 5 гр.

Вот такие пироженки получились из остатков, очень мне понравились они,что чуть кривые вышли...



Вот ещё сделала в виде полено Новогоднего

Олюсь, красотища какая! Ты - мастерица!

Оленька случайно набрела на ваш рецепт. Спасибо за перевод и за то что поделились им. все получилось с первого раза. PERFEKT !!!!!!

Alenka54321
Очень шикарный тортик получился! Умничка!!! Слои меня радуют!!! Слой мусс с киршем замораживала отдельно?

Спасибо за такой вкусный отчёт, заходи ещё!

omilo
Спасибо, Ольчик!!!

Оля скажи пожалуйста, ты тесто для бисквита разделила на три части и каждый корж выпекала в противне какого размера?

Yuliyad писал(а):

ты тесто для бисквита разделила на три части

Да

Yuliyad писал(а):

и каждый корж выпекала в противне какого размера?

Где то квадраты 22-22 см. Чтоб потом вырезать 20-20 см.

Оля спасибо!!! Я думала может ты выпекала один большой и потом квадраты вырезала. С праздниками тебя 🎄🎉

Yuliyad

Yuliyad писал(а):

Я думала может ты выпекала один большой и потом квадраты вырезала

нет, у меня так не получится, духовка у меня маленькая, поэтому приходится печь каждый отдельно. У меня влезает сразу испечь только 2 круга по 18 диаметр не больше.....

Спасибки Тебя и твою семью тоже с праздниками

[quote="Сарочка"]Alenka54321
Очень шикарный тортик получился! Умничка!!! Слои меня радуют!!! Слой мусс с киршем замораживала отдельно?

Спасибо за такой вкусный отчёт, заходи ещё!


Нет , ничего не замораживала . Сначала, правда сделала шоколадный мусс. Пока он застывал в холодильнике , сделала мусс с Киршем. НИКАКИХ. ПРОБЛЕМ. Рецепт идеален. Еще раз спасибо.

Alenka54321 писал(а):

Сначала, правда сделала шоколадный мусс. Пока он застывал в холодильнике

А вот этот мусс лучше делать перед сборкой. А то структура мусса страдает...

Оля, у меня такая же история с духовкой, тоже выпекать надо по одному Оля, а ингредиенты на бисквит не уменьшала? Прикинула что это приблизительно 10 желтков на бисквит, многовато