Лосось, маринованный в патоке

Удивительный рецепт и вкуснейшая рыба. Рыба получается солено-вяленая, с "новым" вкусом. За счет того, что рыба "подсушивается" снаружи, все "соки" остаются внутри рыбы. Рецепт занесен в фавориты. Советую посмотреть ролик (ссылка после рецепта). Очень понравилась идея подачи "хлеба с маслом"





700 гр филе красной рыбы без кожи
Для маринада:
¼ чашки соли крупного помола (чашка 240 мл)
1 ст.л. сахара
1 ч. л. молотого кумина
½ ч.л. молотого душистого перца
½ ч.л. паприки
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
¼ ч.л. кайенского перца
¼ чашки темной патоки (dark molasses) (чашка 240 мл)
2 ст.л. темного соевого соуса
Для подачи: черный хлеб, сливочное масло, каперсы, растительное масло, репчатый лук

Смешать сухие ингредиенты для маринада.
Рыбу обмыть, обтереть бумажным полотенцем.
Положить пищевую пленку в лоток.
Положить кусок филе на пищевую пленку и посыпать с двух сторон смесью специй.
Смешать патоку и соевый соус.
Вылить половину полученной смеси на рыбу, распределить по поверхности.
Перевернуть филе и вылить оставшуюся смесь.
Распределить маринад по всей поверхности рыбы.
Плотно завернуть филе в пишевую пленку.
Положить рыбу в лоток. Убрать лоток с рыбой в холодильник на 24 часа.
Вынуть лосось из маринада, промакнуть бумажным полотенцем.
Положить филе на решетку и поставить в лоток и в холодильник еще на 24 часа (не накрывая).
Порезать рыбу тонко наискосок.
Подавать, посыпав мелко порезанным луком, каперсами и сбрызнув оливковым маслом или просто с хлебом и маслом.

“Essential Pepin” Jacques Pepin
РОЛИК



Приятного вам!

Действительно, удивительный рецепт! Такая элегантная подача!..Отдельное спасибо, Оль, за ролик!

Красотища и вкуснотища!!! А ролик- супер!!!Оля-

Девочки, приготовьте - рецепт - супер

Девочки, где можно купить патоку????

Наташа, посмотри в Интернете. Посмотри в магазине, в отделе, где мука продается ...

Рыбка просто отпад, но у нас патоки нет совсем. Давно ее ищу для выпечки хлеба.
Ну, может, хоть на что-нибудь можно заменить?????????

Оленька, чувствует душа моя, что это очень вкусно, спасибо что поделилась с нами! Буду обязательно готовить это чудо! Jacques Pepina
очень даже уважаю и смотрю его иногда по телеку. Очень рассмешили некоторые комментарии под его роликом. Грустно, но смешно.

Наталия, попробуй использовать коричневый сахар вместо патоки. Не совсем то, но вкус похожий слегка. Можно сварить сиропчик на его основе, в зависимости от того, что готовится.

рецепт,подача,фото,ты!буду краткой-Гений

Крепкий орешек писал(а):

Очень рассмешили некоторые комментарии

А вот мы плачем, в таком ... живем!

Ольга, а фото просто роскошные

Девочки, спасибо большое
А за патокой может на какой-нить хлебозавод съездить?

omilo
Олечка, рецепт зацепил, очень понравился приём с созреванием рыбы на решетке, чтобы подвялилась.
Вопрос такой, ¼ чашки соли крупного помола (~60 мл) это вес соли (всего 60 мл на всю рыбу) или четверть объёма чашки на 60 мл.
60 мл - это две столовые ложки с горкой крупной соли и патоки.

Оль, давай, лучше я исправлю и напишу просто:

goi писал(а):

¼ чашки соли крупного помола

Взять чашку, объемом 240 мл и насыпать четверть чашки крупной соли.

Так лучше?

Усё понял!

Наслаждаемся второй день. По странному стечению обстоятельств все ингредиенты оказались на кухне, сироп мелассы заменила сахаром мелассы (он прекрасно растворяется в капле жидкости). Спасибо за рецепт!

Nata_lika писал(а):

Спасибо за рецепт

Наташа, я тоже очень люблю рыбу по этому рецепту

Мини-блины из картофельного пюре с соленым лососем


http://forum.say7.info/post4766559.html#4766559

Обязательно попробую. Ваши рецепты всегда на высоте!
По патоке..в России ее фиг найдешь, особенно тростниковую.
Нашла на айхербе http://ru.iherb.com/Wholesome-Sweeteners-Inc-Organic-Molasses-Unsulphured-16-fl-oz-472-ml/34611

Людмила, я нашла российский интернет-магазин (с достовкой). Уже купила там формы для хлеба. Там видела и патоку - посмотрите:
экотовары.рф

Скажите, я вот вижу в магазинах и в интернете, патоку мальтозную и карамельную? Ни та ни другая не подойдет? Уж очень хочется повторить хоть один ваш рецепт. =)

А форель подойдет или семга?

Ксения, извините, что не сразу ответила.
Изучала в Инете сайты про патоку. У меня из тростникового сахара. На вкус напоминает и жидкий солод, и немного жженую карамель, и сироп из коричневого сахара. Попробуйте приготовить небольшой кусок рыбы ("на пробу") (я бы взяла семгу, мне кажется, она пожирнее). Не знаю, помогла я Вам или нет

Спасибо большое! Куплю какую-нибудь патоку, какую найду в нашем городишке к обязательно сделаю