Копченая курица без копчения и жидкого дыма

Куриные бедра — 1 кг.,(можно хоть целую курицу)
тертый чеснок ( можно аджику или кетчуп).
Для маринада:
вода — 1 л.,для целой курицы 2л.,
шелуха от 3-х луковиц,( 5-7 на курицу)
шелуха от 1-ой головки чеснока,(2 на курицу)
соль — 5 ст. л. без горки,(7-10 ст. л. на курицу)
перец черный горошек — 1ч. л. , (1-2 ч. л . на курицу)
лавровый лист — 3 шт.,
чеснок — 3 зубчика.( до 5 на курицу).

У меня куриные бедра. Можно использовать любые другие части курицы. У крылышек нрдо обрезать кончики. Вырезал кости ( этого можно и не делать ). Сформировал колбаски, перевязал их нитками. Если кости не вырезаете то и «колбаски не делаете. Окорочок делим на 2 части.
В кастрюлю положил промытые луковою и чесночную шелуху. Залил воду, на огонь. Когда закипело огонь уменьшил и при слабом кипении варил 4 минуты.
Лавровый лист слегка поломал и в кастрюлю. Туда же соль и перец черный горошек.
Перемешал.
В кипящий маринад положил куриные «колбаски». Довел до кипения и при слабом кипении отваривал 12 минут. Снял с плиты. Подождал пока полностью остыло. Добавил чеснок, порезав его на дольки.
Перед тем как ставить кастрюлю в холодильник проверил что бы куриные «колбаски сверху были покрыты шелухой. В холодильнике держат 1-3 суток. Через сутки проверил на соль. Вынул кусочек, отрезал от того места где более тонко. Можно держать дальше. Проверял потом 2 раза в сутки. До нормального состояния дошли через 2-е суток.
В кастрюле был почти что куриный холодец. Достал куриные «колбаски». При нагревании до комнатной температуры жидкость с них стекла. Натер измельченным чесноком, в лоток и на ночь поставил для пропитки в холодильник. Перед подачей на стол нарезал кружочками.

В этом блюде шелуха лука дает цвет, шелуха чеснока аромат.
По вкусу напоминает варено-копченую курятину домашнего приготовления. На вкус магазинной «варено-копченой» курицы не похож.
В принципе таким же способом можно приготовить и нежирную говядину и свинину, но в таком случае вам необходимо сначала сварить и сняв сверху с него весь жир на основе бульона приготовить маринад.
Вкусно, ароматно и даже красиво ( подходит и для праздничного стола ).

Сергей одессит писал(а):

даже красиво

Даже не сомневаемся

вкусная курочка,интересный рецепт
спасибо

Спасибо за отзывы! Не ответил сразу потому что вопросов не было. Скоро выйду из сети и негоже быть невежливым.

Сергей!Спасибо, очень интересный рецепт! Надо будет попробовать!

Vikesha писал(а):

Сергей!Спасибо, очень интересный рецепт! Надо будет попробовать!

Попробуйте. Для разнообразия блюд из курицы то что надо! Надеюсь подойдет.

Сергей одессит
Ну надо же, красиво, вкусно и в тоже время полезно. Луковую шелуху использую, а вот про чесночную впервые слышу. Спасибо за идею и замечательный деликатес.

Однозначно, в закладки !!!! Спасибо !

Очень заинтересовал рецепт, Сергей. Собираюсь приготовить, но возник вопрос (прошу прощения, если глупый):

Сергей одессит писал(а):

шелуха от 1-ой головки чеснока

это нужно только верхнюю мягкую белую использовать или и от зубчиков более твердую тоже? Раньше только с луковой делала, очень понравилось.
Спасибо

"..это нужно только верхнюю мягкую белую использовать или и от зубчиков более твердую тоже? "
С любой. Не принципиально при такой обработке. Да и берется она на глазок.
Когда применяю чеснок при приготовлении чего-либо шелуху оставляю. Специально головку чеснока из-ха шелухи не очищал.

Всем "Спасибо" за "Спасибо".

Сергей, ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ИЗУМИТЕЛЬНО ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ! Более вкусной курицы я еще ни разу в жизни не ела. А цвет - просто сказка! Теперь курицу буду готовить только таким образом. Надо признать, мне было лень делать из курицы колбаски, ждать маринования в холодильнике и я просто отварила курицу в этих специях. А на какой-нибудь важный праздник, обязательно приготовлю по правилам. ЕЩЕ РАЗ, ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!

Надежда, рад что Вам понравилось. Сегодня выложил еще рецепт рийета из курицы. По вкусу просто великолепно. Рекомендую.

так вкусно выглядит!!! забираю в закладки!

Спасибо Сергей за вкусный рецепт! Обязательно приготовлю!

Действительно благодарю за отзывы!

Сергей, спасибо за рецепт. Все сделала по Вашему рецепту, но только целую курицу, в холодильнике выдержала часов 36, а потом закоптили на даче. ВКУСНОТИЩА!!!!!!!

очень вкусно. Делала целую курицу(кусочками). В жидкости держала всего сутки. Соли положила 7 ложек, но в следующий раз положу 6. Спасибо за рецепт. Не заморочливо и вкусненько. В шелухе еще варю подчеревок. Тоже очень вкусно.

Спасибо