Хлеб римских легионеров

Этот вкуснейший хлеб еще и очень полезный,ароматный,с потрясающе хрустящей корочкой!

Рецепт хлеба Home Roman Meal Bread (Bernard Clayton, 1973)
из журнала Люды mariana_aga:
http://mariana-aga.livejournal.com/185347.html
Римских легионеров конечно же не кормили таким хлебом,они ели кашу из смеси пшеницы и ржи...
Вот что пишет Люда об этой удивительной "римской каше":
" В начале 20 века канадский врач Роберт Джексон решил на себе проверить целительные свойства такой каши и результаты оказались самые поразительные. Он оздоровился, приободрился, исцелился от авитаминоза и дистрофии и запатентовал формулу смеси хлопьев пшеницы, ржи, отрубей и льняного жмыха под названием "римской каши", а чуть позже, в 1927г продал ноу-хау семье наследственных немецких пекарей, которые стали выпекать с ней хлеб.
В настояшее время эта смесь для каши, подобная Геркулесу, но из пшеничных и ржаных хлопьев, не продается в Канаде,её можно купить только в США.
Но в принципе можно и дома её приготовить, смешав 50% пшеничных хлопьев с 20% ржаных хлопьев и 15% Геркулеса, 10% пшеничных отрубей и 5г семян льна(формула примерная)"

Следуя рекомендациям Люды,я взвесила все составляющие и получила вот такую смесь:


Рецепт

на два хлеба
в формочках объемом 1.6-2л

850г муки в/с или 1/с
110г "римской каши" (сухой смеси)
30г зародыша пшеницы
14г соли
8г сухих активных дрожжей (7г САФ инстантных)
50г растительного масла
17г сухого молока, желательно обезжиренного пекарского
600-800г воды (50-55С) до получения мягкого теста
(моя мука 1 сорта взяла 630-650г воды).

Дрожжи( САФ-инстант) я смешала с мукой ( при желании количество дрожжей можно уменьшить,соответственно увеличится время брожения и окончательной расстойки).
Все ингредиенты смешать и замесить грубое тесто.
Оставить его в покое на 20-30 мин.
Вымесить в течение 10мин. до развития клейковины.
Поместить тесто в смазанную маслом миску,затянуть пленкой и оставить в теплом месте.
Брожение 45-55мин.при 30-32С ( у меня тесто бродило 55-60мин.при 25С, 1 сложение через 30мин.)
Затем тесто разделить на 2-4 равные порции, подкатать в шары,отдых 10мин.
Тесто вымесить или выкатать скалкой,чтобы удалить пузыри воздуха и скрутить рулетом для формового или сформовать буханку для подового.
Я пекла в двух формочках Л11,взяв по 400г теста в каждую( полнормы теста).
Расстойка 35-45мин.при 35-40С.
Печь 45мин.,первые 15мин. с паром при 175С... (я при 220-200С)

Немного фото для наглядности:

Хлеб получается очень мягким,с хрустящей,орехового вкуса корочкой!

Вкусного Вам Хлеба!

ах,какой необыкновенный чудо-хлебушек спасибо,Света

Спасибо,Светик!Что то похожее пекла,так экспериментировала.Все составляющие для каши есть,обязательно попробую

и я попробую

Светик Спасибо!

Натуличка Сергеевна
На здоровье Наташа!

elay писал(а):

Что то похожее пекла,так экспериментировала.Все составляющие для каши есть,обязательно попробую

Так вот и я подумала - Каролинка эти полезные хлопья не жалует ( кроме овсяных),а в хлебе они не особенно заметны!
Я даже не ожидала,что таким мягким получится,казалось,что грубоватым должен быть!

Юрьевна писал(а):

и я попробую

Не сомневаюсь Танюш...вы с Леночкой завсегда впереди планеты всей!
Спасибо девочки!

Светик новый рецепт принесла
Молодчинка
Светик, красиво слов нету
Хлеб выглядит очень соблазнительно

cvetik66
Светочка, мне очень понравилось предисловие! А Ваши фотки и рецепты уже давно покорили меня! Спасибо большое!

Восхитительной красоты пухлячки !!!

cvetik66
Светик, я в восторге от твоей выпечки! Как у тебя всё красиво получается!

cvetik66 Светик, очередная твоя шЫдевра!
всё теперь буду составляющие искать, нет мне покоЮ пока не повторю

Света, несу спасибу за хлебушек.


Еще не резала - остывает, но запах, пока пекся, стоял одуряющий

Lunetta писал(а):

Светик новый рецепт принесла

Ага Маш,не удержалась,принесла...
Хотя понимаю,что комментировать и отвечать в темах сейчас некогда,но он настолько вкусный,что не могла с вами не поделиться.
А тосты из него какиеее,ты не представляешь....вчера вечером не удержалась,съела пару тостов с салатом из рукколы,помидорок,брынзы - наслаждение непередаваемое!
Спасибо Машуль за похвалюшки!

ТЕН писал(а):

Светочка, мне очень понравилось предисловие! А Ваши фотки и рецепты уже давно покорили меня! Спасибо большое!

На здоровье Леночка!

blirise писал(а):

Восхитительной красоты пухлячки

Спасибо Ириша!

**LIKA** писал(а):

Светик, я в восторге от твоей выпечки! Как у тебя всё красиво получается!

А я в восторге от твоего вибрирующего кота!
Спасибо Анжелика!

Зефирка писал(а):

очередная твоя шЫдевра!

Скажешь тоже!
Мерси!

Зефирка писал(а):

всё теперь буду составляющие искать, нет мне покоЮ пока не повторю

Покой нам только снится!
Нина,у вас там в Германии по-моему всё для этого хлеба купишь без проблем!

Рыжичок писал(а):

Света, несу спасибу за хлебушек.

Людааа,ты уже испекла!
Красивые буханочки,прелесть!

Рыжичок писал(а):

Еще не резала - остывает, но запах, пока пекся, стоял одуряющий

Ага,аромат у него это что-то,в доме такой хлебный дух стоял,пока хлеб остывал!
Спасибо Людочка!

cvetik66 писал(а):

Покой нам только снится! Нина,у вас там в Германии по-моему всё для этого хлеба купишь без проблем!

Светуль, найтить можно, обежала пару магазинов, вчерась я уже делала первый заход....мдааааа, фото не покажу т.к. переложила я видимо отрубей и не доложила муки...и чтот у меня хлеб уж больно крошится, но очень сочный вышел и жутко полезный
ну, не страшнА, сделаю ещё заход ингредиентов осталось много, не пропадать же добру

Светлана, какой ХЛЕБ!!! Красавец!
А Вы, случайно, не знете, как эта смесь для каши в Америке называется? А то у нас, в деревне, я ржаных хлопьев найти не могу.
Буду очень благодарна.

Зефирка писал(а):

Светуль, найтить можно, обежала пару магазинов, вчерась я уже делала первый заход....мдааааа, фото не покажу

Быстрая ты,уже испекла!

Зефирка писал(а):

т.к. переложила я видимо отрубей и не доложила муки...и чтот у меня хлеб уж больно крошится, но очень сочный вышел и жутко полезный

Странно...если мякиш крошливый,это скорее из-за избытка муки,но ты говоришь,что сочный!
А почему отрубей больше взяла?
Возможно тесто не вымешано как следует,оно у тебя мягкой консистенции было,хорошо растягивалось при складывании?

Нина,ты подробнее расскажи,вдвоем легче разобраться в ошибках.
Я знаю,что у вас мука суше нашей.
Может хлопья быстрого приготовления,они могли придать вязкость и клейкость тесту?

Зефирка писал(а):

ну, не страшнА, сделаю ещё заход ингредиентов осталось много, не пропадать же добру

Молодец,что не сдаешься!

markiz писал(а):

Светлана, какой ХЛЕБ!!! Красавец!

Спасибо Светочка!

markiz писал(а):

А Вы, случайно, не знете, как эта смесь для каши в Америке называется? А то у нас, в деревне, я ржаных хлопьев найти не могу.

Вот нашла в комментариях к рецепту у Люды mariana_aga -
Roman Meal hot cereal (original with Oats). Пакет в полкило стоит три доллара

http://www.romanmeal.com/products_cereal.aspx

Ой, Светлана! Спасибо за труд, что искали для меня!!!
Будем искать и печь...

markiz писал(а):

Ой, Светлана! Спасибо за труд, что искали для меня!!! Будем искать и печь...

На здоровье Светуль!
Давай на ты?

cvetik66 писал(а):

А почему отрубей больше взяла? Возможно тесто не вымешано как следует,оно у тебя мягкой консистенции было,хорошо растягивалось при складывании?

Светик, да всё нормально уже это ж я его в горячем виде резала вот он и крошился, а щас уже хорошо всё, сочный но второй заход сделаю
так и так
отрубей случайно сыпанула можт грамм на 15 больше

cvetik66 писал(а):

Может хлопья быстрого приготовления,они могли придать вязкость и клейкость тесту?

нет хлопья были нормальные, смесь такая из натуральных хлопьев

Какой хорошенький хлебушек! И какой полезненький

Светлана,спасибо за рецепт! Испекла уже два раза подряд,очень понравился на вкус! Только я вместе с льняными семечками добавила ложку,две льняной муки,ну,что б ещё полезней было.

Зефирка писал(а):

но второй заход сделаю

Ниночка,ну как второй заход,состоялся???

Сарочка писал(а):

Какой хорошенький хлебушек! И какой полезненький

Спасибо Олюсик!
И полезненький,и вкусненький!

Татьяна Гнездилова писал(а):

Светлана,спасибо за рецепт! Испекла уже два раза подряд,очень понравился на вкус!

На здоровье Танечка,рада что рецепт понравился!

Татьяна Гнездилова писал(а):

Только я вместе с льняными семечками добавила ложку,две льняной муки,ну,что б ещё полезней было.

Здорово!
Спасибо за отзыв!

Свет привет
я тебе хлеб принесла по мотивам называется
ты видела может Василиса в ЖЖ выставила на закваске его но с изменениями. ну и я тоже
на закваске, вместо зародышей сыпнула кунжута( а ниче так вписался он) и еще у меня смесь сразу с отрубями, так что хлеб потемней. но полезней наверное еще стал





Очееень понравился!! всем я думала муж будет капризничать. ему овсянка горчит иногда, ан нет!! вкусно
Свет спасибо большое!!! подвигаешь ты на подвиги

Гелинака писал(а):

Свет привет

Привет Галочка!

Гелинака писал(а):

я тебе хлеб принесла по мотивам называется

Красавчики какие,прелесть!

Гелинака писал(а):

ты видела может Василиса в ЖЖ выставила на закваске его но с изменениями. ну и я тоже на закваске, вместо зародышей сыпнула кунжута( а ниче так вписался он) и еще у меня смесь сразу с отрубями, так что хлеб потемней. но полезней наверное еще стал

Ага,видела,надо бы и мне добавить рецепт на закваске.
Разрезик потрясающий,отличный хлеб получился,заглядение!

Гелинака писал(а):

Очееень понравился!! всем я думала муж будет капризничать. ему овсянка горчит иногда, ан нет!! вкусно

Ты знаешь,мой тоже не любит,ни с семечками,ни с хлопьями,ни с отрубями,а этот,как ни странно,ему очень понравился!

Гелинака писал(а):

Свет спасибо большое!!! подвигаешь ты на подвиги

Галюнь,это тебе спасибо,такую красоту принесла!
Такой хлеб у тебя красивый весь,любо-дорого посмотреть!
Выздоравливайте с Марусей!

Сета узнаешь брата Колю?
это он на закваске правда


и еще кунжут у меня тут прописался окончательно, прям во внутрь вмешан

Гелинака писал(а):

узнаешь брата Колю?

Ой не признать Галь,он так изменился,пластическую операцию что ль сделал!!!

Гелинака писал(а):

это он на закваске правда

Красавчик Галюнь,надрезы классные!!!
Сколько закваски берешь?

Гелинака писал(а):

и еще кунжут у меня тут прописался окончательно, прям во внутрь вмешан

Здорово,вкуснотааа!
Спасибо тебе за красоту!