Щука «Мой вариант»

Это фаршированные щучки.

Хочу предложить вашему вниманию мой вариант фаршированной рыбы.
Недавно меня спросила Маша Анисимова какую я фарширую рыбку. Можно сказать, этот рецепт - ответ на её вопрос.

Продукты я обычно беру "на глаз".
Приблизительно так:
Щучка или судачок - 1кг (у меня щука - 0.5кг)
1 луковица
30-40г сала
1 сырое яйцо
1 вареное яйцо
2 зубочка чеснока
30г сыра
1 кусочек белого хлеба
100мл молока
2ст.л. сока лимона
соль, перец по вкусу
50г майонеза


Для начала замочим в молоке хлеб
Затем порежем маленькими кусочками сало и лук. Обжарим вместе до
золотистого цвета.
Вареное яйцо порежем кубиками, сыр натрем на мелкой терке, чеснок измельчим. Сюда же добавим поджареный лук с салом, и отжатый хлеб.
Щуку почистить от чешуи. Не потрошить! Вокруг головы делаем надрез, но полностью не отрезаем.
Нужно сделать надлом хребтовой кости у головы.

Затем вынимаем внутренности. Промываем. Очень аккуратно снимаем кожу чулком. Плавники можно срезать, не повредив кожу. Я этого не делаю. Мне так нравится больше.
Сделать также надлом хребта у хвоста и вытащить мякоть с хребтовой костью. Мякоть очистить от крупных косточек и порубить ножом, или перекрутить через мясорубку.
Добавить рыбу к измельченным продуктам, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо. Всё тщательно перемешать.
Выдавить сок лимона и смазать им щучью кожу с внутренней и внешней стороны.
Начинить фаршем кожу и голову щуки.
Тушке придать форму целой рыбы и обмазать майонезом.
Затем "перегружаем" рыбу в рукав для запекания, добавив немного масла.
Иногда я делаю без рукава. Тогда на противень я сначала укладываю какие-нибудь нарезанные овощи (морковку, свеклу, лук), поливаю маслом, и только тогда - рыбу. Овощи спасают от пригорания.
Ставим противень в духовку t 180*C и выдерживаем минут 10-ть. Вскрываем шов рукава, и делаем в кожеце рыбы несколько маленьких проколов ( иначе она сама может порваться). Запекаем еще примерно 30-40 минут. Рыбка должна стать золотисто-поджаренной.
Вот моя маленькая щучка:
Кожица всё-таки кое-где лопнула, пришлось заретушировать укропчиком и фисташками.

А вот так выглядит фаршированный судак
И он же к праздничному столу


Это вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!

Какая классная рыбка!!!!!!
Спасибочки за рецепт.

Dina
Диночка! Спасибо, что оценила!

Глобушкакакая ты умничка, так классно распарвляешся с рыбкой, руку набила. Мне вот наверно придется повозиться с тушкой. А выглядит очень красиво хоть праздничная, хоть будничная. Надо попробовать сделать. Добавила в закладку. С п а с и б о!

Глобушка
Танечка, я в обмороке!!!!!! Какая красотища!!!!! Умничка!!!!!

Wow!!! Какая рыбка! Я в шоке! Вот молодец!!! Какую красоту сотворила. А то что вкусная , я даже и не сомневаюсь.

Надёжная
Владиславна! Спасибо!
Я на маленьких рыбках тренировалась, их не так жалко, когда испортишь.



Имбирь
Олечка!





Lesik
Леночка! Спасибо, моя хорошая!
Ну, не только ж тебе отпадно-красивыми индюшками хвастаться!
Я тоже хочу!


Девчонки! Отвечать больше не могу - бегу на работу!

Глобушка
Ты - волшебница Я никогда не делала фарш рыбу, потому что мне казалось, что это просто немыслимо снять кожу так, чтобы она не порвалась. Невероятно красиво и наверняка также вкусно. Попробую -ка судачка Спасибо

Глобушка писал(а):

Это вкусно, попробуйте!

Ну, это несомненно! Но ещё и как красиво!!!

NatalyS
Лиза
Спасибо за отзывы! Мне очень приятно!

NatalyS писал(а):

Попробую -ка судачка

Натали, у судака кожу лучше срезать захватив 0.5см мякоти рыбы. И в разрезе красивее будет.

Танечка,какой мастер-класс!!!Я тоже еще не рискую рыбку фаршировать,для меня это закрытые двери...Но с такими объяснениями,и с такими фотографиями!!! Наверное рискну...Спасибо!!

Лилия
Лилечка! Спасибо тебе за такие слова! Очень приятно!
Рада. что рецепт понравился.
Желаю удачи в приготовлении!

Глобушка
обалдеть!!!!!!!!!
Татьянка,у тебя аватарка новая-

Вот смотрю каждый раз на такие рыбные произведения искусств и сердце кровью обливается от белой зависти. Ну немогу я снять чулок с рыбы (шкуру). Могу если только снять, когда она в чешуе, но чистить это потом никак. Как я только не пробовала и ничего у меня не получается

Нет слов,Танюша,ты просто шеф-повар,мне даже на маленьких рыбках бесполезно тренироваться,все равно не получится такую красоту сотворить.Про вкус даже и не сомневаюсь,что супер.Я покупаю только готовую рубку, в смысле филе, на большее и не помышляю. Талантище!

Лили
Свет`ОК
Natalia20
Спасибо, девчонки, за теплые слова!
Очень рада , что вам интересны мои рецепты!
Мне очень-очень приятно!

Свет`ОК писал(а):

немогу я снять чулок с рыбы (шкуру).

Светочка, а ты попробуй потихоньку, с чувством, как-будто любимые колготки снимаешь . Если шкурка снимается с мякотью - её (мякоть) можно потом соскоблить, а если немного - то и так можно оставить. Даже если кожица лопнула, не стоит расстраиваться. Фарш запечется, рыбка украсится, порежется на кусочки - никто даже не заметит!
Желаю удачи!!!

Я без сознания просто! Для меня всю жизнь была загадкой такая ловкость - рыбку наизнанку вывернуть, а потом опять вернуть в исходное положение... нет слов! Красота неземная!!

Юта
Анечка! Спасибо!!!

Какая вкуснатища и красотища !!!
Глобушка-Татьяна

Где бы раздобыть щючку ???

Оксана К
Marina133
Девчонки, спасибо!

Оксана К писал(а):

Где бы раздобыть щючку ???

Говорят, в речках водится...

Знаю , что она там водится, но у нас в семье нет рыбаков , да и здесь надо права иметь на ловлю рыбы.Но может повезёт мне

Оксана К

Оксана К писал(а):

надо права иметь на ловлю рыбы.

Как у вас строго...
Оксанка, попробуй с судаком, или с большим окунем. Муж подкинул идею - с пеленгасом.
Желаю удачи!!!

Вот это мастер-класс!!!! Высший пилотаж!!!!!

Голубушка

Танюха, АБАЛДЕТЬ! Спасибо за подробное объяснение! Очень понравился рецепт! Обязательно сделаю!