Керченский плов в ракушках мидий (Пилав по-керченски)

Керченский плов в ракушках мидий



Доброго всем времени суток!
Вот решила поделиться рецептом настоящего Керченского пилава (так называют его наши "местные аборигены" ) из мидий, вернее в ракушках мидий.
Подобный рецепт есть у Тети Тани вот тут http://forum.say7.info/topic6794.html , но у нас в Керчи его готовят не совсем так .
Поискала на сайте - ни чего подобного не нашла, если проглядела напишите я удалю!
Итак, приступим.
Готовили пилав в полевых условиях, поэтому заранее прошу прощение за качество фото

Ингридиенты:
1. 100 шт. мидий в ракушках
2. 2 ст. риса (я брала обычный круглозернистый)
3. Лук репчатый 3-4 шт.
4. Морковь 1 шт. (крупная)
5. Помидоры 3 шт. (среднего размера)
6. Соль, перец по-вкусу
7. Растительное масло для пассеровки овощей
Ну и самое главное - хорошее настроение, веселая компания и большой казан!

Приготовление:
Для начала чистим ракушки от водорослей, песка и наростов при помощи ножа или металлической губки - это самый трудоемкий процесс и вот тут-то веселая компания как нельзя кстати
Пока мои друзья чистили ракушки, я начала приготовление начинки.

Итак, Лук почистить и мелко порезать (без слез не обошлось , но это была моя плата за освобождение от чистки ракушек)

Морковь также очистить и натереть на терке

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожуру и порезать кубиками

Рис промыть в нескольких водах, и сварить до полуготовности в подсоленной воде (так потом легче начинять ракушки).

Пока вариться рис, на сковороде обжарить до прозрачности лук, добавить морковь и протушить 2-3 мин.
Затем добавить помидоры, соль, перец по-вкусу и пассеровать еще 5-7 мин.

Затем добавить в овощи приваренный рис и тщательно вымешать.
Все наша начинка готова, даем ей остыть

И вот появились мидии в ракушках - друзья хорошо постарались и все готово для приготовления пилава!!!

Каждую ракушку начиняем приготовленной начинкой вот так
и плотненько укладываем в казан

Начинки хватает примерно на 60-70 штук мидий!
Оставшиеся мидии вынимаем из ракушек, заливаем кипятком и доводим до кипения, вынимаем шумовкой и высыпаем сверху в казан на начиненные ракушки.
Собираем пенку с бульона, процеживаем через сито/марлю или что есть под рукой, и заливаем подготовленные ракушки

Ставим на быстрый огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим около 20-25 мин на медленном огне (если будет сильно бурлить , то бульон вымоет из ракушек всю начинку)

По истечению этого томительного ожидания, вуаля!
Все к столу!

Друзьям отдельное спасибо за помощь!

П.С. ЕСТЬ ПЛОВ СЛЕДУЕТ ПОЛОВИНКОЙ РАКУШКИ!

Приятного аппетита!
Приезжайте к нам в Крым!
Всем спасибо за внимание!

Аня,какой интересный рецепт.Вкусно!
А как его едят?Из каждой раковины вилочкой?

Наташа, в Одессе этот плов едят половинкой раковины

nata69 писал(а):

Аня,какой интересный рецепт.Вкусно!

Спасибо, действительно вкусно!

nata69 писал(а):

А как его едят?Из каждой раковины вилочкой?

Прошу прощение, о самом главном забыла сказать - ЕДЯТ ЕГО ПОЛОВИНКОЙ РАКУШКИ, и ни каких вилок!

evlampiy1851 писал(а):

Одессе этот плов едят половинкой раковины

Кулинарный хакер писал(а):

ЕДЯТ ЕГО ПОЛОВИНКОЙ РАКУШКИ, и ни каких вилок!

ах,вон оно что!
интересно,очень интересно
классный рецепт

Кулинарный хакер писал(а):

Для начала чистим ракушки от водорослей, песка и наростов при помощи ножа или металлической губки - это самый трудоемкий процесс

знакомая процедура!

Кулинарный хакер писал(а):

Все к столу!

Спасибо Анечка, очень оригинально и я уверена просто объедение. Жди в гости!

мидии.... вкус детства...
спасисбо

Спасибо, землячка, вкуснота Так захотелось пловчика Я смотрю ты мидии предварительно приваривала? они уже открытые. Я кидаю прямо свежие, закрытые, рис сам по себе туда набивается в процессе приготовления

Анечка, как оригинально.
И , даже не сомневаюсь, очень вкусно.

Iren73 писал(а):

Анечка, как оригинально.

Спасибо

Кулинарный хакер
Анечка, плов обалденный!
Как жаль, что когда я жила в Керчи, то такой плов не ела, а может тогда его и не делали
К сожалению, сейчас мидии для меня - непозволительная роскошь

ТЕН писал(а):

К сожалению, сейчас мидии для меня - непозволительная роскошь

Жаль. ......Это действительно очень вкусно.

Аня, добрый день! Очень рада встретить землячку на моем любимом сайте. Керченский плов очень люблю, это очень вкусно. Всегда готовлю по приезду в родную Керчь.