Шоколадные конфеты с апельсиновыми цукатами

Шоколадные конфеты с апельсиновыми цукатами


Изысканный вкус нежного шоколадно-сливочного ганаша и ароматных цукатов вряд ли кого-то оставит равнодушным Отличное угощение к особому случаю , а впрочим, сами конфеты делают любой случай особенным
Потребуется:
Апельсиновые цукаты
Шоколад черный (от 70%) – 45 г.
Шоколад молочный - 30 г.
Шоколад темный (56-58%)- 200 г.
Сливки 30% (можно и меньше жирности ) - 50 г
Ром или коньяк, или любой ликер - 50мл

На самом деле конфетки делать очень легко
1. Подготовить начинку: Апельсиновые цукаты разрезать на мелкие кубики (у меня уже готовые покупные), залить ликером доверху, чтобы все цукаты были покрыты алкоголем. Емкость закрыть пленкой или крышкой и оставить.
Если нет возможности приобрести цукаты, их можно сделать самим.

2. Сделать ганаш: Молочный и черный (70%) шоколад разломать на мелкие кусочки. На слабом огне довести до кипения сливки, снять с огня и залить шоколад. Аккуратно размешать до получения однородной консистенции. Масса получется как густая сметана. Затем влить 1 ст. л. ликера. Отставить остывать ганаш до комнатной температуры.

3. Для шоколадной оболочки Заготовить формы для конфет. Я использовала силиконовые.
Темный шоколад (56-58%) мелко порубить. Растопить либо на паровой бане, либо в микроволновке на не полной мощности (в этом случае смотрите, чтобы шоколад не подгорел и не свернулся!) Шоколад готов к использованию.

4. Залить шоколад в формочки, равномерно распределяя по стенкам. Можно использовать для удобства кисть. Уберите форму в морозилку на 5 минут.

5. С апельсиновых цукатов слить ликер.

7. Застывшие формы конфет заполнить сперва на полувину ганашем, добавить цукаты и дозаполнить форму практически доверху ганашем. Разровнять поверхность. Сразу же сверху покрыть тонким слоем жидкого шоколада, выровнять поверхность, и убрать в холодильник до застывания. Я убрала на ночь. Освободить конфеты из формoчек и можно наслаждаться
Хранить также в холодильнике.

Это разрез (фото автора)

А это мой разрезик


Изысканного удовольствия вам!

Какая вкусняшка !!!!!!!!

Максимкино солнышко писал(а):

Какая вкусняшка !!!!!!!!

Не то слово, Наташ!!!

Спасибо за интерес к рецепту!

[url=http://[censored smayliki]/smilie-741939591.html][/url][url=http://[censored smayliki]/smilie-741939591.html][/url]

Lavender
Какие конфеты классные! Мне как раз форму для конфет подарили, все не знала куда ее применить! Уже чувствую, какие они вкусные

eirine писал(а):

Какие конфеты классные

Спасибо Ирина!

eirine писал(а):

Мне как раз форму для конфет подарили, все не знала куда ее применить!

Срочно надо ее обновить и порадовать себя и любимых! На форуме много разных конфет, экспериментируй

eirine писал(а):

Уже чувствую, какие они вкусные

Oчень-очень вкусные! А главное, знаешь, что без всяких хим.добавок и концентратов

Спасибо за отзыв! Приходи с отчетиком

[url=http://[censored smayliki]/smilie-560554695.html][/url]

Классные конфетки))
У меня как раз и формы для конфет есть.но все никак не соберусь..смущает вот это:

Lavender писал(а):

Залить шоколад в формочки, равномерно распределяя по стенкам. Можно использовать для удобства кисть.

Это кажется такой ювелирной работой

За рецепт спасибо! Может как нибудь решусь

Julliet писал(а):

Классные конфетки))

Спасибки

Julliet писал(а):

Это кажется такой ювелирной работой

Юль, я тоже очень боялась именно этого процесса и долго валялись мои формочки без дела , а в один прекрасный день решилa, что надо переступить мой страх получится - хорошо, а нет, то выкину, но хоть буду знать, что попробовала.. Терять-то нечего!
У меня, на самом деле, нет ни кисточек, никаких специальных приспособлений , а я просто размазываю по стенкам кофейной ложкой (выпулкой стороной) И поверь мне, делаю я это совсем не заботясь об аккуратности, быстро, почти что тяп-ляп и готово! А получются они такие аккуратненькие за счет самого растопленного шоколадa и силиконовых формочек
Совсем не сложно, а очень увлекательно, вот увидишь..
ВАЖНО! Растопленный шоколад должен быть не очень горячий, иначе он стекает по силиконовым стенкам на дно Но остывает он очень быстро, перемешала пару раз и он уже остыл

Julliet писал(а):

За рецепт спасибо! Может как нибудь решусь

Тебе спасибо за отзыв и за интерес!
Буду очень рада, если ты решишься! Оно того стОит!!
Я была очень гордая за себя, когда моя первая конфета в жизни вышла такая аккуратненькая

Lavender
Татусечка сладко красиво и ооочень апетитно .спасибо

elenusca
Ленулечка, спасибо за добрый отзыв Очень приятно!!!

Julliet писал(а):

У меня как раз и формы для конфет есть.но все никак не соберусь..смущает вот это:

Аналогично. Формочек - до фига, но конфеты ни разу не делала, использую формочки для домашнего мармелада, все никак не решусь на конфеты.

Lavender писал(а):

У меня, на самом деле, нет ни кисточек, никаких специальных приспособлений

Все думала купить кисточку, но забывала, а теперь может и я попробую ложкой.

А я никак у нас формочки купить не могу - только для льда попадаются, но говорят, они более плотные и из них потом трудно достать
Но рецепт очень понравился - забрала в закладки, спасибо! [/code]

yfnfif77 писал(а):

Все думала купить кисточку, но забывала, а теперь может и я попробую ложкой.

Значит буду ждать с отчетиком!

MN2012 писал(а):

А я никак у нас формочки купить не могу - только для льда попадаются, но говорят, они более плотные и из них потом трудно достать Но рецепт очень понравился - забрала в закладки, спасибо! [/code]

Наталь, если формочки для льда силиконовые, то я думаю получится
Все равно спасибо тебе за интерес к рецепту Очень буду надеяться, что увижу тебя с конфетками в отчетиках

Lavender
А если взять не 30% сливки,а лайт?
Мне все и хочется и колется. Цукаты скучают в холодильнике. У нас лето надвигается,я и так не много сейчас пеку,а летом еще меньше буду...

yfnfif77
Наташа,я вот свои формочки глянула - и надо ж было такое выкупить) Все в сплошных выкрутасах и закрутасах..Как тут размажешь))). Кисточку я конечно ради такого дела покупать не буду,а вот детскую посудку перерыла и конфисковала ложечки
Тоже использую для конфет из варианта -просто заполнить

Lavender писал(а):

, если формочки для льда силиконовые, то я думаю получится

Я читала,кто-то из девочек писал,что силиконовые формы для льда толще и может не получится

Julliet писал(а):

Lavender А если взять не 30% сливки,а лайт?

Я думаю можно попробовать Я тоже любитель везде и всё более light-version делать

Julliet писал(а):

я вот свои формочки глянула - и надо ж было такое выкупить) Все в сплошных выкрутасах и закрутасах..Как тут размажешь)))

Можно наполовину заполнить жидким шоколадом, провернуть формочку в разные стороны, чтобы шоколад сам покрыл все закрутасы

Julliet писал(а):

Я читала,кто-то из девочек писал,что силиконовые формы для льда толще и может не получится

Возможно и так спорить не буду, не пробовала

Lavender писал(а):

Возможно и так спорить не буду, не пробовала

Будут трудности с извлечением, думаю, что хорошо не получится, конфетки разломаются

yfnfif77 писал(а):

Будут трудности с извлечением, думаю, что хорошо не получится, конфетки разломаются

Спасибо за подсказку, Наташ полезно знать всем любителям домашней шоколадной фабрики

отчитываюсь)) правда пока без фото..Конфеты застывают в холодильнике. Я выковыряла одну штучку попробовать- еще одну дочке (забыла что с ликером).
В принципе не так страшен черт....
Красивенько все размазала,заполнила,замазала. Использовала для этой цели детские ложечки. Подозреваю,что где-то размазала шоколад не совсем равомерно,но это дело практики. Надеюсь что наковыряю фотогеничных конфет и прийду с фотоотчетом)))

Сливки можно использовать и не 30 % жирности. У меня 18 процентов.

Воть....Спасибо тебе,солнце,твои конфетки стали моими первыми))

Julliet писал(а):

отчитываюсь))

Вот это ты меня приятно удивилаааа!!!! Честно, думала, что не скоро решишься

Julliet писал(а):

Конфеты застывают в холодильнике

В холод-ке или в морозилке? В морозилке будет гараздо быстрее

Julliet писал(а):

В принципе не так страшен черт....

Глаза боялись, а ручки сделали УМНИЧКАААААА!!!!

Julliet писал(а):

Использовала для этой цели детские ложечки.

Хорошая идея , а мне вчера приехала маленькая кисточка силиконовая и новые формочки Буду скоро новые начинки пробовать

Julliet писал(а):

Надеюсь что наковыряю фотогеничных конфет и прийду с фотоотчетом)))

Ох и не терпится мне посмотреть Уверенна, что они тебя приятно порадуют своим видом и вкусом!

Julliet писал(а):

Сливки можно использовать и не 30 % жирности. У меня 18 процентов.

В этом я не сомневалась!

Julliet писал(а):

Воть....Спасибо тебе,солнце,твои конфетки стали моими первыми))

Как я РАД!!!!

Я без фотографии, но с благодарностью! Сделала с небольшими изменениями, но родителям всё равно очень понравилось А меня порадовал процесс приготовления

Полянка писал(а):

Я без фотографии, но с благодарностью! Сделала с небольшими изменениями, но родителям всё равно очень понравилось А меня порадовал процесс приготовления

Полиночка, как я рада, что конфетки порадовали тебя и твоих родных
Спасибо за доверию к рецепту и за отзыв!!!
А какие изменения внесла, если не секрет? Интересно и мне будет поэкспериментировать

Lavender писал(а):

А какие изменения внесла, если не секрет?

Я сначала сделала ганаш, как в рецепте. Растопила тёмный шоколад (у меня был одинаковый - порядка 45%), но он как-то не особо меня порадовал и пришлось добавить сливки и туда. Получилось мало ганаша, так что я просто клала в формочки кусочки цукатов (лимонные), заливала ложкой ганаша и сверху заливала уже тёмным шоколадом.
Правда, лучше, если сначала ганаш, потом цукаты, потом тёмный шоколад - такая одна получилась, она поаккуратнее.

А вот и я с отчетом))
Конфеты с рыбками и ракушками конечно вынимались из форм легче,чем сердечки,но и формочки больше. Над техникой еще поработать не мешало бы,но вкусно....
Спасибо тебе большое!

Полянка писал(а):

так что я просто клала в формочки кусочки цукатов (лимонные), заливала ложкой ганаша и сверху заливала уже тёмным шоколадом.

Молодчинка, нашла отличный выход из ситуации , но я думаю на вкус это особо не повлияло!
Спасибо тебе за отчетик!

Julliet

Julliet писал(а):

А вот и я с отчетом))

Юлёк, ты большая умницааааа!!!!

Julliet писал(а):

Конфеты с рыбками и ракушками конечно вынимались из форм легче,чем сердечки,но и формочки больше. Над техникой еще поработать не мешало бы,но вкусно....

Для первого раза это просто шедевр!!!! Теперь уж дело техники, руку набить, учесть все недостатки и усовершенствовать!
Супер конфетки!!!!

Julliet писал(а):

Конфеты с рыбками и ракушками

Мне очень нравятся такие морские формочки , но найти негде не могу.. Я уже рождественские прикупила, буду разных конфет делать

Julliet писал(а):

но вкусно.... Спасибо тебе большое!

Спасибкиии!!
Приятно, что мои конфетки тебя вдохновили на подвиг